□ 陳佳賢　揭陽出入境檢驗(yàn)檢疫局

提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要控制因素

□ 陳佳賢揭陽出入境檢驗(yàn)檢疫局

食品與人們的身體健康息息相關(guān)，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，食品質(zhì)量安全備受關(guān)注。食品檢驗(yàn)是保證食品質(zhì)量的重要方法。因此，全面分析當(dāng)前食品安全的現(xiàn)狀，探討主要控制因素，切實(shí)提升食品安全檢測的準(zhǔn)確性十分必要。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品的種類繁多，食品安全隱患增加，使食品檢測難度增大，給整個(gè)食品檢驗(yàn)工作帶來更大的挑戰(zhàn)。食品檢驗(yàn)工作具有嚴(yán)肅性，其檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性受到諸多因素的影響，因此，要正視這些因素，有效控制檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，提高食品安全性。

我國食品安全的現(xiàn)狀

當(dāng)前，市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，但食品安全監(jiān)管部門的設(shè)備和技術(shù)都存在落后的問題。食品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展速度較快，檢驗(yàn)技術(shù)卻跟不上食品市場升級(jí)速度，使食品監(jiān)管部門針對(duì)食品安全檢驗(yàn)存在諸多漏洞和不足，檢驗(yàn)方式和手段難以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的全方位檢測，食品安全隱患重重，食品安全工作顯現(xiàn)出復(fù)雜性和系統(tǒng)性。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需立足多方面，對(duì)安全性進(jìn)行評(píng)估，切實(shí)保障食品的安全性。食品生產(chǎn)技術(shù)的升級(jí)和發(fā)展使生產(chǎn)方式逐漸變化，很多不確定因素給整個(gè)食品安全檢測帶來挑戰(zhàn)。為切實(shí)提升食品安全檢測質(zhì)量，既要改善技術(shù)，又要促進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備的不斷升級(jí)，增強(qiáng)相關(guān)人員的綜合技術(shù)素質(zhì)。此外，要重視相關(guān)法律法規(guī)的完善，使食品生產(chǎn)者在生產(chǎn)食品時(shí)有技術(shù)樣板，為食品安全檢測提供明確的方向，便于相關(guān)部門對(duì)食品進(jìn)行更加全面、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌踩珯z驗(yàn)。隨著人們生活水平的提升，新型食品吸引了人們的目光，很多人在關(guān)注食品消費(fèi)的同時(shí)，忽視食品衛(wèi)生技術(shù)水平，對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生一定的威脅。這顯示出人們食品消費(fèi)安全意識(shí)的匱乏，也是誘發(fā)食品安全問題的重要因素。

影響食品安全檢驗(yàn)工作質(zhì)量的主要因素

檢驗(yàn)設(shè)備和試劑

檢驗(yàn)設(shè)備和試劑的選擇是食品安全檢驗(yàn)工作的基礎(chǔ)性因素。針對(duì)檢驗(yàn)試劑，要結(jié)合食品的類型和當(dāng)前技術(shù)水平，綜合食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)進(jìn)行合理選擇。在檢驗(yàn)時(shí)，需要了解食品的生產(chǎn)技術(shù)和主要成分構(gòu)成，制定有針對(duì)性的檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合相關(guān)檢驗(yàn)方案，選擇合適的設(shè)備和試劑。對(duì)于檢驗(yàn)設(shè)備，需要進(jìn)行合理、科學(xué)的檢測和維護(hù)，因此，在檢驗(yàn)工作開始前，要全面檢查設(shè)備，例如，設(shè)備的氣密性、物理和化學(xué)耐受程度等，從根本上保證檢驗(yàn)過程的安全性。

樣品抽取和制備

對(duì)具有代表性的樣品，需要進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)。樣品要能全面反映食品的質(zhì)量、成分和理化性質(zhì)，因此，在具體操作中，既要對(duì)食品進(jìn)行正常檢測，又要將其置于特定的環(huán)境中，經(jīng)一定的處理后再進(jìn)行檢驗(yàn)。利用該方式能夠有效檢驗(yàn)出食品在不同環(huán)境中理化性質(zhì)的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品全方位的檢驗(yàn)，促使食品達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)和水平。針對(duì)樣品制備，要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。在樣本制作過程中，檢驗(yàn)人員要嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)操作規(guī)程，妥善保管樣本，保證樣本的質(zhì)量，推動(dòng)檢驗(yàn)工作的開展，提升檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

檢驗(yàn)方法選擇

隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的改革，食品在結(jié)合人們的要求不斷完善，食品中添加劑不斷增多，食品在貯存過程中理化性質(zhì)更加復(fù)雜，需要更加復(fù)雜的檢驗(yàn)方法與之相適應(yīng)。在具體檢測中，要重視對(duì)食品生產(chǎn)技術(shù)的了解，要求食品生產(chǎn)企業(yè)提供相關(guān)技術(shù)報(bào)告，全面了解食品的成分和理化性質(zhì)，形成科學(xué)的檢驗(yàn)計(jì)劃，保證方法的科學(xué)性與合理性。

檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平

食品檢驗(yàn)工作系統(tǒng)性較強(qiáng)，因此要求技術(shù)人員具有較高的技術(shù)水平，檢驗(yàn)人員技術(shù)水平與食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性關(guān)系密切。實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員的配備要按照實(shí)驗(yàn)室各管理層的人員比例相協(xié)調(diào)，配備合理，尤其是使用精密儀器的檢驗(yàn)人員，需經(jīng)過嚴(yán)格、專業(yè)的培訓(xùn)，結(jié)合考核結(jié)果合理分配，保證與崗位職責(zé)的匹配。

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境

實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境也是食品檢測質(zhì)量的一個(gè)重要因素，室內(nèi)溫濕度、氣壓、氣體構(gòu)成等直接影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)需制定科學(xué)的管理制度，對(duì)實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境、器材等進(jìn)行科學(xué)管理，保證其滿足實(shí)驗(yàn)要求。此外，要細(xì)化實(shí)驗(yàn)室管理流程，主要包括器材、相關(guān)人員管理等，要保證操作流程的規(guī)范性，不斷提升技術(shù)人員的專業(yè)技能，合理使用器材，提升檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，保證實(shí)驗(yàn)的安全性。

結(jié)語

為保證食品的安全性，創(chuàng)設(shè)和諧社會(huì)，相關(guān)檢驗(yàn)部門需重視食品安全檢驗(yàn)，做好影響因素的分析，借助技術(shù)升級(jí)和管理方式的優(yōu)化，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，為食品安全奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。