趙 影 鐘小東

以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為基礎(chǔ)促進海南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展

趙 影 鐘小東

發(fā)展壯大鄉(xiāng)村旅游，首要問題就是針對市場需求改革鄉(xiāng)村旅游供給，要從鄉(xiāng)村旅游存在的問題入手，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為基礎(chǔ)，通過加快海南鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、開發(fā)體驗式鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品、強化從業(yè)人員職業(yè)意識、提升鄉(xiāng)村旅游服務(wù)水準(zhǔn)，以本土化餐飲為重點樹立鄉(xiāng)村旅游特色等措施改善海南鄉(xiāng)村旅游的供給結(jié)構(gòu)，提升供給能力，促進海南鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展。

供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革；鄉(xiāng)村旅游；體驗式旅游；本土化；海南

一、加快鄉(xiāng)村基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)水平，提高旅游供給能力

海南省文明生態(tài)村經(jīng)過十余年的建設(shè)，已經(jīng)初具規(guī)模，但海南省是經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)地區(qū)，鄉(xiāng)村原有的基礎(chǔ)設(shè)施非常薄弱，與國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)達(dá)地區(qū)的鄉(xiāng)村相比仍差距巨大。基礎(chǔ)設(shè)施的不足嚴(yán)重影響了鄉(xiāng)村旅游的供給能力，需要采取具體措施加以改善。

一是將農(nóng)村公路的單車道擴展為雙車道。大多數(shù)通往鄉(xiāng)村的道路狹窄，部分從鄉(xiāng)鎮(zhèn)公路通往到村莊的道路只有單車道，這樣的道路日常村民通行基本無障礙，但周末及節(jié)假日對自駕游客及團隊大巴都存在著通行障礙。

二是改造住宿設(shè)施，提高接待過夜游客的能力。接待過夜游客的能力是衡量旅游供給的重要標(biāo)志之一，過夜游客數(shù)量的增長為旅游收入的增長帶來乘數(shù)效應(yīng)。本省幾乎所有發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的村莊都沒有專門興建旅游住宿設(shè)施，大多數(shù)村莊根本不具備接待住宿游客的供給能力。已經(jīng)開展住宿業(yè)務(wù)的村莊都是初步改造了原有的民居，房間的采光、通風(fēng)、防潮、防蟲、衛(wèi)浴、保潔等均不盡如人意，游客住后體驗較差，這種體驗直接影響了游客對鄉(xiāng)村旅游的整體印象。本來這種原汁原味的民居對游客具有很強的吸引力，能夠讓游客更深入地體驗鄉(xiāng)村風(fēng)情，但整潔、衛(wèi)生、舒適是游客最基本的住宿需求。因此，要對住宿設(shè)施進行改造，在外觀仍保存當(dāng)?shù)孛窬拥奶厣瑑?nèi)部按照現(xiàn)代酒店的設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣M行設(shè)計和規(guī)劃布局，體現(xiàn)濃郁的鄉(xiāng)村風(fēng)情，同時具備現(xiàn)代酒店的便捷舒適性，方能讓游客住得舒適放心，吸引游客增加其停留時間，增加村莊的旅游收入。

二、開發(fā)體驗式鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品，增加鄉(xiāng)村旅游吸引力

原汁原味的農(nóng)村自然田園風(fēng)光是鄉(xiāng)村旅游的吸引力要素，山、水、農(nóng)田、果園、民居，這些與城市日常居住環(huán)境及風(fēng)景名勝區(qū)完全不同的風(fēng)光對游客極具吸引力。但絕大多數(shù)村莊規(guī)模小、地域范圍有限，半天時間就能逛完整個村莊，大多數(shù)游客的游玩都是早上到、上午游、中午吃、下午返這一模式。游客在村莊內(nèi)的消費基本限于一頓午餐，為村莊帶來的旅游收益非常有限。這種觀光型的旅游使游客的體驗不夠深入，難以留住過夜游客和回頭客。鄉(xiāng)村旅游要想留住游客，吸引回頭客，增加游客的美好旅游體驗，必須要讓游客有參與感，開發(fā)體驗式鄉(xiāng)村旅游產(chǎn)品，方可提升鄉(xiāng)村旅游的吸引力。

海南旅游業(yè)的發(fā)展得益于得天獨厚的自然條件，在內(nèi)地大部分地區(qū)環(huán)境污染、空氣質(zhì)量差的狀態(tài)下，海南鄉(xiāng)村幾乎沒有現(xiàn)代工業(yè)污染的優(yōu)越自然條件對游客具有極大的吸引力，海南鄉(xiāng)村要充分利用天然條件發(fā)展有機農(nóng)業(yè)。有機農(nóng)業(yè)的發(fā)展不僅能為鄉(xiāng)村旅游的餐飲產(chǎn)品提供原材料，還可以開展農(nóng)業(yè)采摘和認(rèn)養(yǎng)種植。鄉(xiāng)村旅游的客源主要是本地城市居民和少部分的外地游客，對游客而言，全家一起到鄉(xiāng)下親自動手采摘蔬菜瓜果，能夠親近自然、認(rèn)識自然，提升孩子參與勞動的熱情、體會收獲的快樂。村里還可劃撥出一部分土地，游客可租賃小塊土地（幾平方米即可），利用閑暇時間來耕種，沒時間則由村里代為種植管理，租賃人可定期前來采收成果。

對于有水塘、湖泊的村莊，除了開展游客垂釣項目外，還可采用游客認(rèn)養(yǎng)魚苗的形式，支付一定費用后定期前來參與捕撈。游客在農(nóng)戶家中認(rèn)養(yǎng)家禽，自己到村莊時親自喂養(yǎng)，平時由農(nóng)戶代為飼養(yǎng)，按照事先約定支付農(nóng)戶代養(yǎng)費用，家禽成熟后歸游客所有。這些體驗式的農(nóng)業(yè)活動，讓游客體會到與城市日常工作生活完全不同的勞作，親自參與其中印象極為深刻，吸引游客多次前往村莊旅游，增加村里的收入。

三、強化從業(yè)人員職業(yè)意識，提升鄉(xiāng)村旅游服務(wù)水準(zhǔn)

游客的美好旅游體驗不僅來自于美麗的風(fēng)光，還來自于旅游過程中的服務(wù)。旅游服務(wù)水準(zhǔn)低是海南鄉(xiāng)村旅游存在的一大主要問題。開展鄉(xiāng)村旅游的各村莊主要是在上級的指導(dǎo)下，由村委會組織開展旅游服務(wù)項目，服務(wù)人員均為村民。經(jīng)營者和服務(wù)員幾乎沒有接受專業(yè)培訓(xùn)，都是按照自己的理解進行經(jīng)營和服務(wù)，能做到的僅僅是提供旅游產(chǎn)品而已，談不上服務(wù)水準(zhǔn)。沒有服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、沒有服務(wù)流程，甚至是部分服務(wù)項目都時有時無。對鄉(xiāng)村旅游的經(jīng)營者和服務(wù)人員進行培訓(xùn)是提升鄉(xiāng)村旅游服務(wù)水準(zhǔn)的重要途徑。

省市勞動就業(yè)和宣傳部門曾多次下鄉(xiāng)組織餐飲服務(wù)、禮儀服務(wù)培訓(xùn)，但村民參與培訓(xùn)的興趣極低，在村委會多次宣傳動員之下，前來參加培訓(xùn)的人仍舊寥寥無幾。原因是多方面的，比如授課教師不提前調(diào)研了解村民的實際需求和接受能力，按照自己的理解授課，授課內(nèi)容偏離村民需求；村民對提升文化知識和服務(wù)技能方面的內(nèi)在動因不足，尚未意識到學(xué)習(xí)培訓(xùn)后帶來的收益。為此，首先，要強化村民的職業(yè)意識，讓村民認(rèn)識到發(fā)展鄉(xiāng)村旅游能致富、提高生活質(zhì)量，大家均受益等好處。

其次，根據(jù)村里開展的旅游項目，分項目進行服務(wù)流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。由村委會與勞動就業(yè)部門一同聘請行業(yè)專家、高校專業(yè)教師，根據(jù)旅游項目制定服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)，培訓(xùn)村民。培訓(xùn)要充分考慮到村民普遍文化程度較低、接受能力弱、普通話差的特點，盡可能選聘海南籍教師授課；教師授課要淺顯易懂，考慮到村民的接受能力和村民勞作時間，采取多次短期授課形式，讓村民能夠循序漸進地接受教學(xué)內(nèi)容；培訓(xùn)要采用理論講授與實際操作訓(xùn)練相結(jié)合的形式，以實際操作為主，確保教授的內(nèi)容村民能夠?qū)W會，能夠熟練應(yīng)用，基本的服務(wù)質(zhì)量方能得以保證。

再次，開展禮儀培訓(xùn)。在鄉(xiāng)村旅游中，旅游吸引物不僅是當(dāng)?shù)氐淖匀伙L(fēng)光，人文風(fēng)情也是旅游吸引物之一。海南的鄉(xiāng)村居民淳樸善良、心地寬厚，但由于文化水平偏低、普遍見識較少，綜合素養(yǎng)不高，因此會出現(xiàn)諸如靦腆羞澀、不懂基本禮儀規(guī)范等問題。禮儀培訓(xùn)的項目包括形象禮儀、語言禮儀、行為禮儀、親子禮儀、家庭禮儀、交際禮儀、服務(wù)禮儀等。通過禮儀培訓(xùn)，塑造村民具有良好的外在形象，提升其禮節(jié)禮貌意識，提高內(nèi)在修養(yǎng)，使家庭和睦、鄰里融洽，打造其樂融融的現(xiàn)代鄉(xiāng)村風(fēng)貌，提升鄉(xiāng)村的旅游吸引力。

四、以本土化餐飲為重點，樹立鄉(xiāng)村旅游特色

中國是世界三大美食王國之一，豐富的物產(chǎn)和悠久的美食文化造就了中國人對飲食的重視。在旅游的六大要素中，“吃”是排在第一位的，由此可見人們對飲食的重視程度。隨著城市化進程的加快，現(xiàn)代都市快節(jié)奏的生活使人們的飲食習(xí)慣也在發(fā)生改變，外賣、快餐、西式食品充斥著人們的生活，人們更為懷念原汁原味的鄉(xiāng)土飲食。特別是近年來食品安全問題頻現(xiàn)，人們對飲食安全的關(guān)注催生了對鄉(xiāng)土美食的追逐。

海南由于其獨特的地理位置，有豐富的美食原材料，本地的四大名菜馳名海內(nèi)外，富饒的海產(chǎn)讓人垂涎欲滴，鄉(xiāng)村飲食在鄉(xiāng)村旅游中具有很大的開發(fā)潛力，有特色的鄉(xiāng)村飲食不僅改善了鄉(xiāng)村旅游的供給結(jié)構(gòu)，還可能成為鄉(xiāng)村旅游的吸引力之一。由于經(jīng)營理念不夠先進及管理水平不高，游客普遍反映就餐環(huán)境簡陋、菜肴制作粗糙、衛(wèi)生狀況欠佳、服務(wù)態(tài)度不好等問題。

開發(fā)鄉(xiāng)村飲食，一是要挖掘本地的傳統(tǒng)美食文化，逐漸在游客中形成口碑，成為吸引游客的品牌。二是聘請專業(yè)廚師或?qū)N師進行培訓(xùn)，規(guī)范其工作流程、菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)，并適時開發(fā)新菜肴。三是改善就餐環(huán)境，各村莊要結(jié)合自己的場地特點，投入資金建設(shè)裝修餐廳，創(chuàng)造整潔舒適的就餐環(huán)境與鄉(xiāng)土美食相匹配。四是加強科學(xué)管理，根據(jù)本村接待情況的日常統(tǒng)計數(shù)據(jù)，預(yù)測各個時期的游客數(shù)量，據(jù)此做好各項服務(wù)準(zhǔn)備，并做好應(yīng)急處置方案，避免出現(xiàn)游客多時原材料準(zhǔn)備不足，游客無法在當(dāng)?shù)鼐筒偷那闆r，讓游客盡興而來、滿意而歸。五是提升餐飲服務(wù)水平，根據(jù)前文所述的培訓(xùn)項目，提升服務(wù)人員的服務(wù)意識和服務(wù)能力，并注重經(jīng)營中的過程管理，關(guān)注服務(wù)細(xì)節(jié)。六是舉辦美食節(jié)慶活動，通過挖掘傳統(tǒng)飲食文化，在傳統(tǒng)假日舉辦美食節(jié)，除供游客現(xiàn)場食用外，還要開發(fā)成商品銷售，以此擴大本地餐飲產(chǎn)品的傳播力度，增加旅游收入。

此外，旅游商品銷售也是海南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展中的薄弱之處，絕大多數(shù)村莊根本就沒有開發(fā)任何旅游商品。作為旅游的六大要素之一，旅游商品的銷售是擴大旅游收入的重要來源之一，更可以帶動村民的就業(yè)。鄉(xiāng)村旅游的經(jīng)營者要聘請專業(yè)化的公司針對本村的傳統(tǒng)和特點設(shè)計具有鄉(xiāng)土氣息的旅游產(chǎn)品，特別是純手工的產(chǎn)品更具有市場吸引力，同時加強旅游產(chǎn)品的專業(yè)營銷。

游客對海南鄉(xiāng)村旅游的需求與日俱增，鄉(xiāng)村旅游具有廣闊的市場發(fā)展?jié)摿?，但畢竟?dāng)前存在著鄉(xiāng)村旅游供給不足、供給結(jié)構(gòu)不合理的問題，只有盡快改善鄉(xiāng)村旅游的供給結(jié)構(gòu)，提升供給能力，方能滿足市場需求。這不僅為海南鄉(xiāng)村帶來新的發(fā)展契機，也是海南全域旅游發(fā)展不可或缺的組成部分，更可助力海南國際旅游旅游島建設(shè)，加快實現(xiàn)“中國鄉(xiāng)村休閑旅游的首選目的地”的目標(biāo)。

[1]林長青.基于當(dāng)前海南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展現(xiàn)狀、對策及前景研究[J].農(nóng)林經(jīng)濟與科技,2016(3): 67-68.

[2]陳海鷹,曾小紅,黃崇利,康由發(fā).鄉(xiāng)村生態(tài)文明建設(shè)與鄉(xiāng)村旅游協(xié)調(diào)發(fā)展路徑研究[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué),2016(2).

[3]蔣嵐等.分析海南鄉(xiāng)村旅游發(fā)展模式的創(chuàng)新路徑[J].城市旅游規(guī)劃,2015(2).

[4]王潔平,創(chuàng)新驅(qū)動旅游供給側(cè)改革[N].中國旅游報,2016-03-03.

[5]曾博偉,供給側(cè)改革與旅游業(yè)轉(zhuǎn)型[N].中國旅游報,2015-12-30.

（作者單位：?？诮?jīng)濟學(xué)院）

F59

A

1004-700X（2016）06-0051-03

本文系海南省哲學(xué)社會科學(xué)規(guī)劃課題（HNSK(JD)13-06）階段性研究成果