鐘國花

（池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，安徽池州 247000）

九華佛茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)集成試驗(yàn)報(bào)告

鐘國花

（池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，安徽池州 247000）

九華佛茶是池州市綠茶的公共品牌，但其加工過程中易出現(xiàn)焦葉和紅梗紅葉、碎末茶多等問題。池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心應(yīng)用“綠茶三色定投殺青技術(shù)”和“米棒子制作扁直形茶葉技術(shù)”兩項(xiàng)成果，進(jìn)行技術(shù)集成試驗(yàn)。其對于九華佛茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)效果最好，表現(xiàn)在避免焦葉和紅梗紅葉的發(fā)生和明顯地減少碎末茶。

九華佛茶；三色定投；米棒子；

九華佛茶是池州市綠茶的公共品牌，2011年6月28日獲得了國家商標(biāo)局頒發(fā)的產(chǎn)地證明商標(biāo)，九華佛茶具有兩個(gè)代表性：一是代表池州綠茶的品質(zhì)特征；二是“九華佛”二個(gè)元素能反應(yīng)池州的歷史文化特點(diǎn)，并且九華山是中國佛教四大名山之一，有很高的知名度，池州茶業(yè)企業(yè)在推銷茶葉時(shí)都愿意使用“九華佛”二個(gè)元素。為了做大九華佛茶品牌，提高九華佛茶品質(zhì)，市茶協(xié)在申報(bào)注冊商標(biāo)時(shí)就制定并發(fā)布了《九華佛茶》和《九華佛茶生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程》兩個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，但當(dāng)時(shí)的兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只局限于扁直形九華佛茶，年產(chǎn)量只有500t，不能代表池州綠茶的大部分，而池州符合九華佛茶區(qū)域條件的還有 2000余t條形綠茶，為了擴(kuò)大規(guī)模，提高市場占有率，對九華佛茶標(biāo)準(zhǔn)重新進(jìn)行了修訂，現(xiàn)行的九華佛茶包括扁直形和條形兩種外形。

兩種形狀的九華佛茶都是利用滾筒殺青，易出現(xiàn)焦葉和紅梗紅葉，給茶葉生產(chǎn)造成損失；扁直形九華佛茶在加工上有個(gè)瓶頸問題，就是做形工序使用的硬棒子（木棒子、鋼管等）噪音大，碎末茶多，難以推廣。為了解決這兩個(gè)問題，池州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心利用自身具有知識產(chǎn)權(quán)的 “綠茶三色定投殺青技術(shù)”和“米棒子制作扁直形茶葉技術(shù)”兩項(xiàng)成果，集成應(yīng)用于九華佛茶標(biāo)準(zhǔn)化加工，進(jìn)行技術(shù)集成試驗(yàn)。

1　技術(shù)路線

首先制定九華佛茶統(tǒng)一的生產(chǎn)工藝：鮮葉采摘→攤青→殺青→攤涼→做形→攤涼→烘干→包裝。其中關(guān)鍵工序是殺青，也是易出現(xiàn)焦葉和紅梗紅葉的工序；做形工序是扁直形九華佛茶的瓶頸工序。試驗(yàn)對殺青工序運(yùn)用“綠茶三色定投殺青技術(shù)”改變傳統(tǒng)的手試溫度或測溫后投葉方法，解決殺青工序出現(xiàn)焦葉或紅梗紅葉問題；對扁直形九華佛茶做形工序運(yùn)用“米棒子制作扁直形茶葉技術(shù)”，解決碎末茶多的問題。

2　試驗(yàn)方法

設(shè)置4個(gè)工藝程序進(jìn)行比較，針對焦葉、紅梗紅葉或茶葉碎末產(chǎn)生的對應(yīng)工序，只記錄工藝程序中的對應(yīng)工序在制品的試驗(yàn)結(jié)果。試驗(yàn)號對應(yīng)的工藝程序是：0號：用傳統(tǒng)方法生產(chǎn)，即兩項(xiàng)成果技術(shù)都不用；1號：只用“綠茶三色定投殺青”一項(xiàng)技術(shù)；2號：只用“米棒子制作扁直形茶葉”一項(xiàng)技術(shù)；3號：兩項(xiàng)成果技術(shù)同時(shí)運(yùn)用。通過對4個(gè)工藝程序的工序在制品進(jìn)行感官審評和碎末茶稱重分析，確定技術(shù)集成應(yīng)用的效果。

試驗(yàn)的時(shí)間地點(diǎn)相同，機(jī)械型號相同，鮮葉為同一批次，制作扁直形九華佛茶，進(jìn)行試驗(yàn)記錄，2013年的試驗(yàn)地點(diǎn)為池州市九華山神光

嶺生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，2014年和2015年的試驗(yàn)地點(diǎn)為安徽四海茶業(yè)有限公司。

一個(gè)成朵的芽葉如果有一片葉子燒焦，則這個(gè)成朵的芽葉以焦葉計(jì)之，1min內(nèi)燒焦的芽葉重量與1分鐘內(nèi)滾筒出葉的茶葉重量進(jìn)行比較，計(jì)算百分比；紅梗紅葉比例的計(jì)算方法與焦葉的計(jì)算方法相同。

運(yùn)用“米棒子制作扁直形茶葉技術(shù)”，采用6CMB60-8型11kw多用機(jī)做形，多用機(jī)鍋底溫度120oC，將殺青攤涼后的茶葉放在多用機(jī)鍋槽內(nèi)理?xiàng)l，每鍋投葉0.4kg，在多用機(jī)槽內(nèi)放入米棒子理?xiàng)l3min后，取出棒子，再理?xiàng)l1min，倒出鍋槽內(nèi)茶葉，稱取茶葉和碎末重量，計(jì)算百分

運(yùn)用“綠茶三色定投殺青技術(shù)”，記錄滾筒投葉1min時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)的焦葉和紅梗紅葉情況，比。

3　試驗(yàn)結(jié)果

三年進(jìn)行了60次試驗(yàn)，將原始記錄數(shù)據(jù)平均后列入表1。計(jì)分方法：滿分10分，出現(xiàn)紅梗紅葉少（15%以下）扣1分，出現(xiàn)紅梗紅葉多（15.1%以上）扣2分，出現(xiàn)焦葉少（15%以下）扣1分，出現(xiàn)焦葉多（15.1%以上）扣2分；出現(xiàn)碎末茶少（2.6~3.5%）扣1分，出現(xiàn)碎末茶多（3.6~5.2%）扣2分。

表1　九華佛茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)對應(yīng)工序在制品評審記錄

由表1可見，運(yùn)用“綠茶三色定投殺青技術(shù)”，即1和3號工藝程序，殺青開始1min未出現(xiàn)焦葉和紅梗紅葉，即運(yùn)用綠茶三色定投殺青技術(shù)可以避免焦葉和紅梗紅葉的發(fā)生。

不用綠茶三色定投殺青技術(shù)，即0和2號工藝程序，殺青開始 1min出現(xiàn)焦葉的比例為21.3%，出現(xiàn)紅梗紅葉的比例為16.3%。

運(yùn)用米棒子制作扁直形九華佛茶，即2和3號工藝程序，做形工序出現(xiàn)碎末茶較少（2.2~2.3%）。即運(yùn)用米棒子制作扁直形九華佛茶，可以明顯地減少碎末茶。

不用米棒子制作扁直形九華佛茶，即0和1號工藝程序，出現(xiàn)碎末茶多（4.5~4.8%）。

4　結(jié)論

對各工藝程序的得分進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)，工藝程序3號試驗(yàn)得分最高，其中得10分滿分14次，即兩項(xiàng)技術(shù)同時(shí)應(yīng)用，對應(yīng)工序茶葉在制品質(zhì)量最好，即兩項(xiàng)技術(shù)集成應(yīng)用于九華佛茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)效果最好，表現(xiàn)在避免焦葉和紅梗紅葉的發(fā)生和明顯地減少碎末茶。各試驗(yàn)總分和平均分表2。

表2　九華佛茶標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)對應(yīng)工序在制品評審總分及平均分

（責(zé)任編輯：蔣文倩）

S571.1 文獻(xiàn)標(biāo)示碼：A

1006-5768（2016）03-129-02

2016-04-11