劉國慶

1.白胖饅頭 很多消費者有“喜白”心理，不少市售的饅頭、花卷、包子白白胖胖，感官非常好。這些白白胖胖的饅頭，往往是不法商販在制作過程中添加了一種叫作吊白塊的食品增白劑。吊白塊的化學名字叫甲醛合亞硫酸氫鈉，在食品加工過程中它會分解成為二氧化硫和甲醛。甲醛是公認的致癌、致畸性物質(zhì)，直接入口的甲醛，對身體的損傷更大，嚴重的會損傷肝腎，甚至致癌。

2.烤饅頭 烤饅頭片時不要烤到太黃的程度。對于餅干等用面粉制作的零食來說，顏色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。油炸薯類、大麥茶、速溶咖啡、玉米茶、油炸谷類食品、谷類烘烤食品中丙烯酰胺含量都很高。丙烯酰胺在食品中的含量取決于食品加工、烹調(diào)方式，特別是溫度與時間。除了炸薯條、炸薯片，還有一些又薄又脆的炸油餅，其丙烯酰胺含量也偏高。長期食用含有丙烯酰胺的食品，尤其對老人和兒童，危害極大。