文/路新和

容者大成

文/路新和

因了偶然的機(jī)會(huì)，有幸踏入“老白干”的發(fā)源之地，在這里，我們了解了衡水老白干的釀造歷史，這是一份厚重的歷史瑰寶。這始自漢代的釀酒業(yè)，如今結(jié)合現(xiàn)代工藝，達(dá)到了純清醇厚，已經(jīng)躋身于中國(guó)白酒之首。其以“酒香清雅，甘洌豐柔”著稱于世。

惟有“容者大成”，方能盡顯智慧，“行多久，方為執(zhí)著；思多久，方為遠(yuǎn)見(jiàn)；時(shí)間給了男人味道！”“知己的味道，父親的味道，衡水老白干，喝出男人味”，這是老白干的廣告詞，也是老白干的氣勢(shì)所在；這是老白干人的睿智，也是老白干人的和諧、執(zhí)著和遠(yuǎn)見(jiàn)。唯有不斷地品味這樣的男人味，才能達(dá)到男人一生的最高境界。

衡水，古屬冀州。這里地勢(shì)低洼，境內(nèi)河流眾多，橫流之水匯聚之地，古黃河、古滹沱河、古滏陽(yáng)河、古漳河、老鹽河等于衡水匯聚，形成浩瀚的冀州海子，也就是今天衡水湖的前身。諸河如玉帶盤繞，縱橫交錯(cuò)，金波粼粼，正所謂物華天寶，人杰地靈。地下水量豐沛，衡水湖享有華北濕地之名譽(yù)。因了水的潤(rùn)澤，衡水的氣候得到了調(diào)節(jié)，形成了如今的天然水源勝地，這也是釀造老白干得天獨(dú)厚的條件之一。

衡水老白干自漢代起就享有盛名，傳有“開(kāi)壇十里香，飛芳千家醉”的故事佳話。明代，衡水酒因釀造技術(shù)的提高而有了更好的質(zhì)量，也就有了“隔壁三家醉，開(kāi)壇十里香”，“聞香下馬，知味停車”，“名馳冀北三千里，味壓江南第一家”等這些贊美衡水酒的名句佳謠。據(jù)傳，明嘉慶年間建造衡水木橋時(shí)，城內(nèi)有家“德源涌”酒店，很有名望，建橋工匠常到此聚飲，飲后贊曰：“真潔，好干！”后取名：“老白干”。所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質(zhì)清澈；“干”，是指酒度數(shù)高，達(dá)67度。其味“聞著清香，入口甜香，飲后余香”?！昂馑迸评习赘删频纳虡?biāo)由上方的老橋圖案和下方的“衡水”兩個(gè)漢字組成。老橋圖案由藍(lán)天、白云、古橋、河流、城樓、綠樹(shù)等組成。河流為流經(jīng)衡水市區(qū)的滏陽(yáng)河，古橋?yàn)闄M跨滏陽(yáng)河的安濟(jì)橋，這座古橋始建于明代，是衡水古老歷史的縮影，也是衡水老白干的歷史見(jiàn)證。商標(biāo)上，藍(lán)藍(lán)的天空飄著三朵白云，清清的河水從石橋下緩緩流過(guò)，高高的城樓下，一片濃濃的綠意，寓意著衡水這座古老而又年輕的城市煥發(fā)出昂揚(yáng)向上的生命力。

考察文獻(xiàn)，所謂“冀州衡水酒”，非冀州產(chǎn)酒，乃衡水酒為之揚(yáng)名。衡水酒業(yè)追溯至漢，成名于唐，定名于明，有清以來(lái)更盛極于世?！墩ǜ尽?、《冀州志》、《綱鑒合編》、《寶顏堂秘笈》及文學(xué)名著《鏡花緣》多有記述。衡水古稱桃城，水系眾多，儲(chǔ)水豐富，掘地三尺即生水，古泉井水取之不盡，用之不竭，年代已久，此已無(wú)從考證，不過(guò)到現(xiàn)在衡水仍留存著中國(guó)最大的國(guó)家級(jí)保護(hù)濕地衡水湖。因?yàn)檫@里曾經(jīng)是桃源勝地，桃花飄香，桃城的水潤(rùn)澤了酒的靈氣，在悄然無(wú)息中為酒曲中添加了特別的韻味，每當(dāng)輕嗅那淡淡的醇香，則會(huì)縈繞在鼻孔，陶醉在心上。

東漢時(shí)期，衡水的釀酒業(yè)已頗具規(guī)模。歷史記載：和帝永元十六年春二月，因此年雨多傷稼，詔禁冀州沽酒；景帝時(shí)因旱災(zāi)詔禁冀州沽酒四年。順帝時(shí)，冀州刺史蘇章以衡水酒宴清河太守，其飲后大贊曰：“人有一天，我有二天矣?！碧拼笤?shī)人王之渙也和衡水酒有著不解之緣，王之渙曾任衡水主薄，為衡水酒所傾倒，贊曰：“開(kāi)壇十里香，飛芳千家醉?！?/p>

“清泉先含三分味，掘土三尺就聞香”，這句古語(yǔ)說(shuō)的是衡水的水好像天然的就有一種酒的韻味。這是先古的水，上天賜予的泉，就這樣汩汩地淌出了衡水老白干的佳釀。因了水的靈秀，水的清凜，才有了老白干酒的醇厚。

“古桃城，雖不大，燒鍋卻有十八家”。這句古語(yǔ)說(shuō)的就是古時(shí)衡水，釀酒作坊林立，酒業(yè)昌盛的繁榮景象。據(jù)資料記載，十八家酒坊并非虛指，而是確有其實(shí)，且各有釀酒絕技，其最具代表的就是河西街的德源涌，通商街的廣聚號(hào)，木廠街的興源祥，篦子街的誠(chéng)興號(hào)，菜市街的天豐號(hào)和問(wèn)津街的福聚興。

酒以曲生香，以水形附體，只有出好水，才能產(chǎn)好酒。據(jù)考證，位于古衡水縣城堡木廠街的興源祥，得天獨(dú)厚，坊后一口千年深井，觀之水色青碧，觸之清冷透骨，聞之沁入心脾，入口微甘回甜；用它泡茶，三日仍可入口，五日原香不變，稱作“堆杯不腐”，水燒至沸騰也不漫出，仍在鍋中翻滾，是為“沸鍋不溢”，且絲毫沒(méi)有污濁懸浮，軟硬適中，是釀酒的好水。

因?yàn)樗撵`氣，水的甘洌，水的純凈，所以有了天然的釀酒源泉。水為酒之血，酒為水之魂。因?yàn)橛辛搜?，有了魂，所以有了酒的靈氣，所以成就了十八家酒坊，成就了衡水老白干。天然的甘泉，奠定了酒魂，奠定了衡水老白干人的魂?duì)繅?mèng)繞。水是萬(wàn)物之靈，衡水湖畔，水岸之地，靈秀怡人。隋設(shè)衡水縣，乃取風(fēng)水寶地恒存之意，留天地之精華，潤(rùn)萬(wàn)物之靈秀。

江河之遠(yuǎn)，淌過(guò)山川，淌過(guò)溝壑，淌過(guò)千里，終為大海之闊。始于漢代的酒香，陶醉過(guò)大漢的盛世，陶醉過(guò)三國(guó)的歷史風(fēng)云；大唐的酒韻帶著貞觀之治的御賜，跨越了千古，飄過(guò)了時(shí)空，邁著沉重的腳步，不懼橫流之水的阻隔，走過(guò)了戰(zhàn)火紛飛的大宋；老白干的醇厚伴隨過(guò)盛世朱明，送走過(guò)康乾盛世的清。今天，踏著新時(shí)代的腳步，來(lái)到了如今的水市湖城。

老白干酒的醇厚凝練了千年，沉淀了久遠(yuǎn)，得益于這醇柔之泉。幽幽酒香，從那一缸缸窖酒中飄了出來(lái)，飄過(guò)了原野，飄進(jìn)了湖城，飄進(jìn)了每一個(gè)角落。聞一聞，入心，吸一口，入肺，品一品，醇厚深沉，絲絲入脾，每一個(gè)毛孔都透著舒適、愜意，這才是醉美的人生??！

抬眼望去，酒都大廈，傲世獨(dú)立，帶著清高，透著靈氣，這是深深融入文化的音律，是燕趙兒女的酒文化所在。高山唯有與流水才能碰撞出絕美的樂(lè)章，靈泉和高粱的結(jié)合釀出了酒的魂靈，釀出了酒都人的智慧結(jié)晶。

遍觀九州大地，酒都盛世名酒，承載著沉甸甸的歷史，承載著厚重的文化。在不知不覺(jué)的品酒中，已經(jīng)把文化融入到了酒中，成就了一代名酒——衡水老白干。

徜徉于酒廠，看著酒窖里的一缸缸瓊漿玉液，聞著，醇香厚重，此時(shí)，口中未入酒，香已醉倒心。??！六十七度的火烈，燃燒著酒都人的情，品一口，似一道火龍，沸騰的是滿腔的熱血；三十九度的溫柔，就如久渴后的甘霖，陶醉的是心脾；玉樽的清淡，總是令飲者愛(ài)不釋手，每次端起酒杯都會(huì)深情地看著透著靈氣的瓊漿玉液。十八酒坊的容者大成，釀出了每一滴醇柔，是它在書寫著酒都人的歷史，包容著天地之精華，見(jiàn)證著酒都人的風(fēng)采；那驛動(dòng)的心，在跳動(dòng)，在傳承，在九州華夏傳播著儒雅；上千年的沉淀，釀出了酒都人的醇厚，陶醉著酒都人那火熱的心。杜子端先生云：“酒仙能飲衡水酒，詩(shī)圣不再醉他鄉(xiāng)”。斯言誠(chéng)哉，美哉！