吳　斌，閆師杰，王文生

（1.新疆農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆烏魯木齊 830091；2.天津農(nóng)學院食品科學與生物工程學院，天津 300384；3.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心（天津），天津 300384；4.農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384）

新疆葡萄貯運保鮮現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)技術提升途徑

吳斌1，閆師杰2，王文生3，4

（1.新疆農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所，新疆烏魯木齊 830091；2.天津農(nóng)學院食品科學與生物工程學院，天津 300384；3.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術研究中心（天津），天津 300384；4.農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點實驗室，天津 300384）

新疆葡萄種植面積和產(chǎn)量均居全國第一，也是我國葡萄保鮮產(chǎn)品最大生產(chǎn)銷售區(qū)，但是新疆葡萄貯運保鮮現(xiàn)狀不容樂觀，產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)保鮮技術也亟待提升。本文通過分析新疆主栽品種葡萄的采收期及主要貯運特征，指出新疆葡萄貯藏及運輸保鮮技術存在的問題，并探討了新疆鮮食葡萄貯運保鮮產(chǎn)業(yè)技術提升途徑，為我國新疆葡萄貯運保鮮產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展提供理論基礎。

新疆；葡萄；貯藏；運輸；產(chǎn)業(yè)技術

新疆地處我國西北邊陲，總面積約為166萬km2，約占我國國土面積的1/6［1］，是我國葡萄主要產(chǎn)區(qū)。新疆葡萄種植規(guī)模大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好。較全國其他地區(qū)而言，新疆在葡萄栽培方面有以下優(yōu)勢：地處高緯度地區(qū)，在夏秋季節(jié)白天光照時間較長，全年日照時數(shù)居全國之首，光合作用時間長，有利于葡萄營養(yǎng)物質(zhì)的積累；屬于溫帶大陸性氣候，天氣干燥，降雨較少，晝夜溫差較大，年平均晝夜溫差達11～15℃，最大溫差可以達到20℃以上，有利于葡萄有機物質(zhì)的積累；沙土與沙壤土的透氣性和氧化作用好，適合種植葡萄；地廣人稀，土地平整，適合機械化生產(chǎn)，這些為大規(guī)模種植葡萄提供了可能。

1　新疆葡萄主栽品種、面積及產(chǎn)量

新疆葡萄栽培歷史悠久，品種多達600多個，種質(zhì)資源豐富多樣。大部分葡萄屬歐亞種，具有穗大粒大、外形美觀、含糖量高、豐產(chǎn)、耐貯性較強的特點。目前，在新疆形成一定栽培面積的品種有近20個，主要有無核白葡萄、紅提（紅地球）、和田紅、木納格（木拉格）、火焰無核、無核紫、無核雞心等鮮食品種［2］。

2014年新疆各地、州、市（含新疆建設兵團）水果種植面積約為94萬hm2，葡萄栽培面積約15萬hm2，占全疆水果種植面積的16%；全疆水果產(chǎn)量（含新疆建設兵團）約782萬t，葡萄產(chǎn)量約231萬t，占水果總產(chǎn)量的30%，是新疆產(chǎn)量最大的水果之一［3］。近些年新疆葡萄無論是種植面積，還是產(chǎn)量都呈逐年增長趨勢（圖1～2）。

2　新疆主栽鮮食葡萄品種栽培區(qū)域、采收期及主要貯運特征

2.1無核白葡萄

無核白葡萄又名無籽露，屬歐亞種，是鮮食兼干制的優(yōu)良葡萄品種［4］，主要分布在吐魯番、哈密及南疆部分地區(qū)，尤其是在吐魯番地區(qū)的種植面積最大，為4萬hm2左右，一般于7月上中旬采收。無核白葡萄果肉呈翠綠色或淺綠色，可溶性固形物含量20%～25%，含酸量0.4%［5］。因果皮薄導致其極易受機械損傷，果穗果梗較細，易失水萎蔫、褐變并常有脫?，F(xiàn)象，而受到灰霉菌侵染的果實在貯藏后期也極易褐變［6］。無核白葡萄主要以運輸保鮮方式鮮銷內(nèi)地，貯藏期在30～50 d。抑制葡萄脫粒、果柄失水和灰霉菌等采后病害的發(fā)生，是無核白葡萄貯運的關鍵。

2.2木納格葡萄

木納格葡萄，又叫木拉格，主要分布在新疆南疆地區(qū)的喀什、阿克蘇、和田等地，種植面積在1.33萬hm2左右，一般于10月中下旬采收。木納格葡萄成熟顏色呈黃色，尖端微紅，晶瑩剔透，可以看到果肉里的種子，可溶性固形物含量16%～18%［5，7］。果實肉厚，呈翠綠色或淺綠色，果皮薄，適宜長期貯藏。在貯藏與運銷過程中易發(fā)生脫粒、腐爛、干梗、褐變等問題，使采后損失率高達30%～40%，嚴重影響其商品價值和經(jīng)濟效益［8］。抑制采后腐爛和果梗褐變失水是木納格葡萄貯運的關鍵。

2.3紅地球葡萄

紅地球葡萄又叫晚秋、紅提，原產(chǎn)于美國加州，是新疆種植面積比較大、較耐貯藏的鮮食葡萄品種［9］，主要分布在新疆博樂（農(nóng)五師）、伊犁、昌吉等地區(qū)，即產(chǎn)區(qū)主要集中在新疆北疆地區(qū)，種植面積在1.67萬hm2左右，一般于9月上中旬采收。紅地球葡萄呈紅色或者紫紅色，果皮中厚，果肉較硬，果穗果梗相對于其他葡萄較粗，可溶性固形物含量16%～18%［10］，充分成熟時可能會更高。上述生物學特性顯示紅地球葡萄有較好的貯藏性基礎，但是紅地球葡萄對SO2特別敏感，導致其具有“耐貯卻不易貯”的特點［11］。目前紅地球葡萄貯藏技術基本成熟，一般貯藏期可達100～120 d，但是在實際貯運中，常發(fā)生SO2殘留量超標、果實漂白的問題，亟待解決。

2.4克瑞森無核葡萄

克瑞森無核葡萄主要集中在新疆北疆伊犁、石河子地區(qū)種植，采收時間在9月下旬至10月上旬。果穗中等大，穗軸中等粗細；果粒亮紅色，具較厚的果粉，果粒橢圓形，果梗長度中等；果肉黃綠色、細脆、可溶性固形物含量18%～21%，糖酸比大于20∶1?？巳鹕瓱o核葡萄在貯運過程中不易脫粒，貯藏120 d脫粒率不高于1%，其脫粒以斷梗為主，占90%以上，其余是果刷從果梗連接處斷裂脫粒，斷裂后果刷留在果肉內(nèi)部?？巳鹕瓱o核葡萄在貯藏過程中不易產(chǎn)生褐變，屬較耐SO2的品種，貯運過程不易產(chǎn)生SO2傷害［12］，適宜長期貯藏保鮮。

2.5無核白雞心葡萄

無核白雞心，又名森田尼無核、世紀無核，屬歐亞種，在新疆南北疆均有種植，種植面積在0.27萬hm2左右，一般在8月下旬采收。果穗圓錐形，穗重400～600 g，果粒雞心形，果皮黃綠色，果肉較脆，耐拉耐壓力較強，品質(zhì)中上，可溶性固形物含量17%～20%，抗病性中等，耐貯運，主要以鮮銷為主［5］。

2.6無核紫葡萄

無核紫葡萄，別名無核黑、馬紐卡（Monukka），屬歐亞種，原產(chǎn)印度，1920年引入新疆，主要集中在北疆石河子和伊犁地區(qū)種植，種植面積在0.07萬hm2左右，一般在8月上旬采收。果實呈紫黑色，風味酸甜可口，可溶性固型物含量19%左右［5］。無核紫葡萄售價高，經(jīng)濟效益比較突出，果實的耐貯性中等，以鮮銷為主。

2.7火焰無核葡萄

火焰無核葡萄又名弗雷無核，全疆種植面積在0.33萬hm2左右，一般在7月下旬采收。果皮薄，肉脆，可溶性固形物含量17%～20%；果梗較細，果刷細而短，不適宜裝大筐或箱，預冷時間過長會造成果梗失水過度，影響商品外在品質(zhì)，在貯運保鮮中很容易出現(xiàn)干梗、褐變、掉粒，果實耐貯性差［13］。

2.8和田紅葡萄

和田紅葡萄集中在新疆和田地區(qū)栽培，種植面積在0.13萬hm2左右，主要種植于家庭庭院內(nèi)，為晚熟品種，一般在9月上旬采收，含糖量18%～19%［5］。和田紅葡萄適應性強，耐瘠薄，耐鹽堿，較抗寒，果皮厚，耐貯運，貯藏期可達5～6個月。

3　新疆葡萄貯藏保鮮主要方式及存在的問題

鮮食葡萄貯藏保鮮一般指通過保鮮設施和保鮮材料等調(diào)控措施，對鮮食葡萄進行的相對較長時間（60～150 d）的貯藏，達到調(diào)節(jié)淡旺季，延長供應期，并使果品增值的目的。新疆鮮食葡萄年貯藏量約在2萬t左右，主要有以下兩種貯藏方式：

3.1塑料大帳覆蓋結合SO2保鮮劑貯藏

塑料大帳結合塑料筐方式冷庫貯藏，是指在冷庫內(nèi)采用塑料大帳覆蓋葡萄筐（箱）的冷藏保鮮模式，帳內(nèi)以7～10 kg裝塑料筐結合單筐放置SO2保鮮劑作為基本單元，帳內(nèi)最下層塑料筐內(nèi)襯0.03～0.05mm聚乙烯塑料袋，葡萄下層放置兩段式葡萄保鮮紙。碼垛高度為15～20筐，每垛塑料筐之間距離為5～8 cm，然后再將全部葡萄用厚度為0.08～0.12mm塑料帳密封，貯藏溫度在-1～1℃左右，定期檢查帳內(nèi)相對濕度、溫度等。該方法具有冷庫占地面積小、SO2釋放較為均勻、水分不易凝結等優(yōu)點，所以葡萄不易遭受傷害，果柄鮮度保持較好，適用于紅提葡萄農(nóng)戶和小規(guī)模長期貯藏保鮮。但也存在不足，由于保鮮劑使用劑量沒有統(tǒng)一標準或參考標準，一般是根據(jù)農(nóng)戶經(jīng)驗或收購商的要求，常出現(xiàn)劑量過高，導致貯藏中后期SO2釋放速度加快，靠近保鮮劑的葡萄會造成明顯的藥害。

3.2包裝箱內(nèi)襯塑料薄膜包裝結合保鮮劑貯藏

葡萄多以單層碼放，每箱包裝量多為5～7 kg，采用塑料筐或苯板箱作為外包裝箱，內(nèi)襯0.02～0.03mm聚乙烯塑料袋或無紡布外套塑料袋的形式。庫內(nèi)碼垛采用品字型，高度在20～35筐左右，箱內(nèi)下層為兩段式葡萄快速釋放保鮮紙，上層為膜式葡萄保鮮墊附加吸潮紙，貯藏溫度在-1～1℃左右，冷庫地面潑水以保持貯藏相對濕度95%以上，由于膜式葡萄保鮮墊產(chǎn)品釋放SO2速率比較均勻，不易產(chǎn)生局部SO2濃度過高造成的藥害問題，貯藏效果顯著，主要用于紅提葡萄的長期貯藏，果實中的SO2殘留量低于10mg/kg，可以達到歐美發(fā)達國家鮮食葡萄進出口食品標準。但由于葡萄果實個體品質(zhì)差異和保鮮產(chǎn)品成本因素，也存在藥量不足和價格較高的問題。

4　新疆葡萄運輸保鮮方式及存在的問題

采后因素對鮮食葡萄的耐貯運性和抗病性有很大的影響，只有維持采后葡萄緩慢的生命活動，延緩耐貯運性和抗病性的下降，保持良好的品質(zhì)，才可能延長流通期限。運輸保鮮是指果品的短期（30 d內(nèi)）流通保鮮，主要應用于果品采收后到進入流通市場短期內(nèi)保鮮，減少果品在流通過程中因病害發(fā)生而造成的損失。葡萄在流通過程中要控制適宜的環(huán)境條件，如溫度、濕度和氣體成分，避免機械傷害，合理使用防腐保鮮劑及適宜的包裝等［14］。不同種類的葡萄運輸保鮮期限差異明顯，時間最短的木納格葡萄、無核白葡萄運輸期限在7～14 d，屬于短期型；紅提葡萄運輸保鮮一般在30 d以內(nèi)，屬于長期型。運輸保鮮方式主要是采用無紡布或無紡布打孔袋和不同型號葡萄保鮮紙進行包裝后冷鏈運輸。保鮮紙價格便宜，操作簡單，適合短期貯藏，但保鮮劑因為流動性而堆積，存在釋放速度較快、釋放周期相對較短的問題。冷庫、運輸車內(nèi)和葡萄包裝箱內(nèi)水分和溫度的變化會加快保鮮劑釋放的速度。目前葡萄運輸主要采用以下兩種方式。

4.1冷庫預冷后覆蓋保溫材料運輸

溫度是影響葡萄貯運期生理活動最重要的外界因素之一，低溫能有效抑制葡萄果實的呼吸作用，延緩其衰老，減少腐爛，延長貯運期，進而緩解因葡萄集中上市造成的銷售困難等問題［15］。葡萄采后灰霉病菌菌絲的生長受溫度條件影響較大，菌絲生長量和孢子萌發(fā)率與溫度、時間呈正相關［16］。葡萄應在采后4h內(nèi)及時進行冷庫預冷處理，一般于-1～0℃條件下預冷10h，水分含量高的至少預冷18 h，冷庫溫度須在8 h內(nèi)降至-1℃，果實溫度達到0℃。鮮食葡萄經(jīng)冷庫預冷以后，短途常采用保溫材料進行覆蓋運輸，為防止箱體或箱內(nèi)葡萄發(fā)生位移、震動或摩擦，必須緊密裝箱。常溫覆蓋棉被貨車運輸成本較冷藏車低許多，在生產(chǎn)中有部分經(jīng)銷商使用。從2002年吐魯番和哈密地區(qū)開始修建小型冷庫，葡萄預冷后覆蓋保溫材料運輸才逐漸興起；2003—2009年，新疆大多數(shù)葡萄運輸主要采用預冷后覆蓋保溫材料的運輸方式。但由于覆蓋棉被和塑料薄膜只能短時間起到保溫作用，不能一直恒定維持葡萄的低溫，到達銷地后筐內(nèi)葡萄品溫可達10～15℃，溫度大幅度升高造成葡萄腐爛發(fā)生。因此，必須在貨車上及時銷售或轉(zhuǎn)入冷庫貯藏。

采用預冷后覆蓋保溫材料運輸方式，葡萄品質(zhì)變化和損耗率會因外界溫度高低而產(chǎn)生顯著差異，如果外界溫度高（如夏季運輸）、運輸距離長，會極大影響葡萄品質(zhì)，且銷售貨架期短，損耗高。隨著市場對葡萄需求量的增加和對其品質(zhì)要求的提高，2009年后冷藏車逐漸成為葡萄采后運輸?shù)闹饕绞健Ｄ壳?，當采收期冷藏車量供應不足時，距離內(nèi)地較近的哈密地區(qū)仍有部分無核白葡萄（SO2不敏感型）的運輸采用覆蓋保溫材料的方式，主要采用舊棉被或棉墊后加塑料布運往距新疆較近的蘭州、西安等地，約占冷鏈運輸量的20%～30%左右。北疆紅提葡萄（SO2敏感型）由于距內(nèi)地較遠，采用覆蓋棉被的方式容易造成漂白等傷害問題，基本全部采用冷藏車運輸方式。

4.2冷庫預冷后冷藏車保鮮運輸

目前，新疆鮮食葡萄主要采用冷藏車運輸為主，運輸時間為3～7 d左右。在運輸過程中溫度、濕度、機械損傷及葡萄的呼吸作用是影響葡萄品質(zhì)的主要因素［17-19］。新疆鮮食葡萄冷鏈保鮮外運主要采用16～18m左右的冷藏車，葡萄裝載量在30 t以下，采收后的葡萄于-2～0℃條件下預冷24 h，使果實品溫達0℃左右。將葡萄合理碼垛，以利于車廂內(nèi)和垛內(nèi)空氣環(huán)流。同時車箱內(nèi)要有足夠的通風量，以防止升溫發(fā)熱并排出產(chǎn)品的呼吸熱，保持廂內(nèi)不同部位溫濕度基本均勻一致。一般在夜間涼爽時進行通風除熱降溫，通風時不能停止制冷，冷藏車在運輸過程中溫度應保持在-1～0℃左右。

5　新疆葡萄產(chǎn)業(yè)技術提升途徑

5.1嚴格控制葡萄產(chǎn)量，提高葡萄采前品質(zhì)

葡萄價格受多方面因素的影響，而葡萄價格對果農(nóng)種植積極性影響甚大。收購價格高時，果農(nóng)盲目追求產(chǎn)量，導致葡萄品質(zhì)下降，嚴重制約了貯藏效益的增加。葡萄收購價格低時，會造成果農(nóng)對果園疏于管理，導致葡萄品質(zhì)下降。葡萄品質(zhì)關系到葡萄的貯藏性，高品質(zhì)的葡萄，才能保持其貯藏品質(zhì)及延長貯藏期。采前管理技術直接影響葡萄采后貯藏品質(zhì)和時間。新疆鮮食葡萄貯藏品種主要為紅提葡萄和木納格葡萄。近年來，新疆紅提葡萄產(chǎn)量都在45 t/hm2以上，有的地區(qū)產(chǎn)量在60～75 t/hm2左右。農(nóng)戶往往在采前5～6 d仍進行灌溉以增加產(chǎn)量，由于產(chǎn)量和種植管理問題嚴重影響采后貯藏期和果實品質(zhì)，2014—2015年很多地區(qū)紅提葡萄貯藏過程中出現(xiàn)了藥害和腐爛等問題，造成了巨大的經(jīng)濟損失，這與紅提葡萄采前品質(zhì)有密切的關系。合理控制葡萄的單位面積產(chǎn)量，種植過程適量施用氮肥，適期多施有機肥和磷鉀肥，嚴格控制生物調(diào)節(jié)劑的用量，采前10～15 d停止灌溉。嚴格控制采前種植管理技術是提高葡萄采后品質(zhì)和延長貯藏期的關鍵環(huán)節(jié)［20］。

5.2加快貯運保鮮技術和產(chǎn)品的研發(fā)應用

目前，鮮食葡萄商業(yè)化大規(guī)模貯藏所用的保鮮劑都是可釋放SO2的制劑或直接使用SO2，但是若SO2使用不合理，常造成SO2殘留量超標、果實漂白等問題［21］。葡萄保鮮劑產(chǎn)品在我國經(jīng)過十幾年的發(fā)展，已經(jīng)從1993年的第一代涂刷式保鮮紙發(fā)展到2010年的第三代兩段式釋放保鮮紙。葡萄保鮮劑產(chǎn)品上的研究取得了一定的成果，但有的產(chǎn)品依然存在著SO2釋放呈爆炸式，釋放周期短，易造成SO2殘留和作用單一等技術缺點。因此，開展鮮食葡萄采后SO2精準釋放控制設備和工藝的研究與應用，是今后鮮食葡萄采后貯藏保鮮的主要研究方向之一。

葡萄屬于非呼吸躍變型果實，果實貯藏過程中呼吸速率較低，但果軸和果穗部分易失水發(fā)生酶促褐變。采后灰霉菌和果柄失水是影響葡萄采后品質(zhì)劣變和腐爛的主要因素［22］。葡萄果梗的新鮮程度直接影響果實的品質(zhì)和銷售價格，1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）可以抑制葡萄果梗的呼吸作用和果梗褐變［23］。目前，葡萄貯運過程中有部分銷售商采用1-MCP藥包作為葡萄果柄保鮮劑來保持果柄色澤。1-MCP和SO2雙重氣體保鮮技術的研究也是今后葡萄保鮮產(chǎn)品主要研發(fā)方向之一。

5.3加快無縫化冷鏈保鮮技術的研究與應用

國外很多冷藏運輸車輛可以直接開進冷庫，做到無縫對接，有效保持葡萄果實品溫的穩(wěn)定；而國內(nèi)很多冷庫容積不大，且沒有先進的自動出入門系統(tǒng)，很多是依靠叉車和人工搬運堆碼，冷庫與運輸車門之間沒有保溫防護裝置，如果車體較長，裝車時間往往長達2～5 h，加上這期間冷藏運輸車制冷系統(tǒng)一般不開啟，使預冷或冷藏過的葡萄在搬運過程中，較長時間處于常溫條件下，造成箱內(nèi)葡萄溫度回升和波動，極大影響了葡萄品質(zhì)。因此，加強無縫化冷鏈保鮮技術的研究與應用，對于提高葡萄貯運品質(zhì)，提升葡萄產(chǎn)業(yè)也是一條重要途徑。無縫化冷鏈技術（自動出入、門對門）在我國其他水果上也應用較少，所以應進一步完善冷鏈和簡易冷鏈集成配套技術模式的研究與應用［24］。

5.4運輸過程中環(huán)境與葡萄品質(zhì)動態(tài)監(jiān)測技術的研究

葡萄低溫物流產(chǎn)業(yè)鏈是以“靜態(tài)貯藏+動態(tài)運輸”的模式進行，現(xiàn)有研究在靜態(tài)貯藏方面的報道較多，但是動態(tài)運輸?shù)膱蟮垒^少。新疆葡萄運輸以汽車公路運輸方式為主，運輸過程中也常采用快速釋放SO2的保鮮紙作為運輸保鮮劑。但是，如果操作不當，有可能導致前期SO2釋放過快，造成葡萄漂白傷害、而后期因劑量不足又引起葡萄腐爛。因此，鮮食葡萄冷鏈過程需要監(jiān)測與調(diào)節(jié)SO2釋放情況，使SO2氣體能長時間均勻地釋放，達到全程保鮮的目的［24］，但目前運輸期間葡萄品質(zhì)和SO2濃度的變化均無法自動監(jiān)測。因此，利用現(xiàn)代物聯(lián)網(wǎng)技術、傳感器技術［25］、GPS技術等，深入開展葡萄運輸過程中運輸微環(huán)境的監(jiān)測技術研究和應用，對延長葡萄運輸期，提升葡萄運輸質(zhì)量有著重要意義。

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Situation of Storage and Transport and Industry PromotingW aysof TableGrape in Xinjiang

WU Bin1，YAN Shi-jie2，WANGWen-sheng3，4
（1.InstituteofAgro-productsStorageand Processing，Xinjiang Academy ofSciences，Urumqi830091，China；2.Collegeof Food Scienceand BiologicalEngineering，Tianjin AgriculturalUniversity，Tianjin 300384，China；3.National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products（Tianjin），Tianjin 300384，China；4.Key LaboratoryofPostharvestPhysiologyand StorageofAgricultureProducts，Tianjin 300384，China）

The grape in Xinjiang has ranked the first in China both in the total yield and cultivation area.Xinjiang is also the largest production and sales region for the grape preservatives around the country.But the current storage and transport situation of the Xinjiang Grape was not optimistic，and the industrial technology was needed to improve.In this article，the feature of the grapes，which were mainly cultivated in Xinjiang，in the harvest and storage period were analyzed.The technical problems in preservation and transportation were pointed out and the ways of industrial technology promotion were discussed，in order to provide the theoretical basis for the healthy developmentof storage industry of table grape in Xinjiang.

Xinjiang；grape；storage；transportation；industrial technology

S663.1

A

10.3969/j.issn.1009－6221.2016.04.001

農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項（201303075）

吳斌（1973—），男，漢族，博士，副研究員，主要從事葡萄保鮮及保鮮產(chǎn)品研究與開發(fā)工作。

2016-06-16