謝國芳，王　瑞，吳　穎，何追追，劉曉燕，馬立志

（貴陽學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心，貴州貴陽550005）

1-MCP結(jié)合PE包裝對“貴長”獼猴桃低溫貯藏品質(zhì)的影響

謝國芳，王瑞，吳穎，何追追，劉曉燕，馬立志

（貴陽學(xué)院食品與制藥工程學(xué)院，貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心，貴州貴陽550005）

為探索1-MCP熏蒸結(jié)合PE保鮮袋自發(fā)氣調(diào)包裝對“貴長”獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響，以“貴長”獼猴桃為試材，采用0.5μL/L 1-MCP熏蒸處理24 h后裝入不同厚度（20、30、40μm）的PE保鮮袋中，置于2℃庫內(nèi)預(yù)冷24 h后，轉(zhuǎn)入（0±0.5）℃的低溫庫中扎袋貯藏。結(jié)果表明，0.5μL/L 1-MCP熏蒸處理后結(jié)合30μm PE袋包裝低溫貯藏能有效抑制獼猴桃果實的呼吸速率、延緩衰老，保持果實的貯藏性能和營養(yǎng)成分，能有效保持獼猴桃的商品性并延長貯藏時間。

“貴長”獼猴桃；1-MCP；PE保鮮袋；低溫；保鮮

“貴長”獼猴桃是貴州省果樹科學(xué)研究所引進、篩選出的優(yōu)良品種，也是貴陽市修文縣種植最多的品種，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)主要支柱產(chǎn)品之一［1］。其果實品質(zhì)好、外觀美、果肉淺綠色、口感甜，深受消費者的歡迎。獼猴桃是典型的呼吸躍變型果實，低溫貯藏期間易出現(xiàn)果實表面凹陷、皮下果肉木質(zhì)化、水漬狀斑塊等癥狀，從而降低其商品性［2］。目前獼猴桃主要采用1-MCP、臭氧、自發(fā)氣調(diào)、冰溫、亞精胺、改性魔芋葡甘聚糖及殼聚糖涂膜進行保鮮，研究發(fā)現(xiàn)1-MCP處理可有效減輕冷害［3-6］。1-MCP能不可逆地與乙烯受體作用，阻斷其與乙烯結(jié)合，從而抑制果實后熟。由于其無毒、低量、高效等優(yōu)點，已在“紅陽”、“海沃德”、“Sanuki Gold”、“秦美”、“華優(yōu)”、“徐香”等獼猴桃品種中進行應(yīng)用［7-12］，保鮮效果顯著。Mworia等［11］研究了1-MCP熏蒸處理結(jié)合0.05 mm PE保鮮袋自發(fā)氣調(diào)包裝對4℃低溫條件下“SanukiGold”獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)該處理能有效延緩果實的后熟，延長貯藏期。然而由于品種、地域、貯藏溫度等因素的不同，獼猴桃果實生物學(xué)特性和貯藏特性也存在極大差異。目前，對“貴長”獼猴桃的研究僅在栽培、生物學(xué)特性、果實生長規(guī)律及果籽營養(yǎng)成分等方面有少量的報道［13-15］，貯藏保鮮方面相關(guān)文獻報道較少。

為獲得簡易、便捷、適宜的貯藏保鮮方法，減少貯運過程中的損失，課題組前期分別開展了1-MCP濃度和氣調(diào)包裝對“貴長”獼猴桃貯藏品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)0.5μL/L濃度的1-MCP熏蒸處理和聚乙烯（PE）保鮮裝氣調(diào)包裝對“貴長”獼猴桃均具有較好的保鮮效果。本文對“貴長”獼猴桃進行1-MCP熏蒸處理后結(jié)合PE保鮮袋自發(fā)氣調(diào)包裝處理和單獨采用PE保鮮袋包裝處理進行對比試驗，研究不同厚度PE保鮮袋及其與1-MCP結(jié)合處理對“貴長”獼猴桃果實采后生理生化和貯藏效果的影響，為“貴長”獼猴桃的貯運及鮮銷提供技術(shù)支持。

1　材料與方法

1.1材料與設(shè)備

1.1.1材料與試劑

“貴長”獼猴桃，于2013年11月27日采摘于修文縣益眾農(nóng)場的果園；1-MCP，由美國羅門哈斯公司生產(chǎn)；PE袋，由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）提供，所用化學(xué)試劑均為分析純。

1.1.2儀器與設(shè)備

低溫保鮮庫，由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）監(jiān)制，UV-2550型紫外可見分光光度計，CNX-103C型乙烯測定儀，PHS-25型數(shù)顯酸度計，PAL-1型迷你數(shù)顯折射計，GY-4型數(shù)顯果實硬度計，DDS-11A型數(shù)顯電導(dǎo)率儀。

1.2方法

1.2.1果實采收與處理

果實采摘后立即運回貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心貯藏實驗室。選擇大小基本一致、無病蟲害、無機械損傷的果實，除去田間熱。在塑料帳內(nèi)用0.5μL/L

1-MCP進行熏蒸處理24 h，熏蒸后分別轉(zhuǎn)入厚度為20、30、40μm PE保鮮袋內(nèi)，每袋裝5 kg，以無1-MCP熏蒸處理作為對照。密閉保鮮袋后置于2℃冷庫內(nèi)預(yù)冷24 h后，貯藏于（0±0.5）℃、相對濕度95%的低溫保鮮庫中。每個處理3個平行，每個平行50 kg，每30 d測定1次各項指標。

1.2.2測定項目與方法

1.2.2.1腐爛指數(shù)

采用分級法進行測定［16］，依照獼猴桃果實腐爛面積分為4級，0級：果實表面無腐爛現(xiàn)象；1級：果實表面腐爛面積小于1/4；2級：果實表面腐爛面積在

1/4～1/2；3級：果實表面腐爛面積大于1/2。

計算公式為：

1.2.2.2其他指標

硬度：使用硬度計測定；可溶性固形物（TSS）含量：使用數(shù)顯折射儀測定；果肉pH：使用pH計測定；電導(dǎo)率：參照張榮飛等［17］的方法進行測定；還原糖和葉綠素含量：參照曹建康等［18］的方法測定；呼吸速率和乙烯釋放速率：采用靜置法，經(jīng)頂空分析儀測定［18］；過氧化物酶（POD）活性：參照任亞梅等［19］的方法測定；丙二醛（MDA）含量：采用趙茜等［20］的方法測定。

1.2.3數(shù)據(jù)處理

使用Excel軟件進行數(shù)據(jù)整理，經(jīng)SPSS 16.0統(tǒng)計軟件進行Duncan新復(fù)極差法及Tukey’s組間差異顯著性統(tǒng)計分析。

2　結(jié)果與分析

2.1不同處理對“貴長”獼猴桃貯藏性能的影響

2.1.1不同處理對“貴長”獼猴桃果實腐爛指數(shù)的影響

由圖1可知，“貴長”獼猴桃果實貯藏前90天未發(fā)現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，90 d后開始發(fā)生腐爛，貯藏120 d和150 d時不同處理間腐爛指數(shù)的差異顯著（P＜0.05）。腐爛指數(shù)隨PE袋厚度的增加呈明顯增加的趨勢；使用1-MCP處理的獼猴桃腐爛指數(shù)高于單獨使用相同厚度PE袋處理。貯藏120～150 d期間，單獨使用

20μm PE袋包裝處理的腐爛指數(shù)顯著低于其他處理（P＜0.05），而1-MCP熏蒸結(jié)合40μm PE袋包裝處理的果實腐爛指數(shù)最高。

2.1.2不同處理對“貴長”獼猴桃果實硬度的影響

由圖2可見，貯藏期間各組“貴長”獼猴桃果實的硬度均呈下降趨勢，貯藏前60天，果實硬度急劇下降，而后下降相對緩慢。隨PE袋厚度增加呈現(xiàn)保持果實硬度的趨勢，且1-MCP熏蒸結(jié)合PE袋包裝處理比單獨使用PE袋包裝更能有效維持獼猴桃果實貯藏期間的硬度，其中1-MCP熏蒸結(jié)合40μm PE袋包裝的果實硬度下降最慢，貯藏30～120 d時顯著高于其他處理（P＜0.05），而采用20μm PE袋包裝處理的果實硬度下降最快，貯藏期間硬度顯著低于其他處理（P＜0.05）。

2.1.3不同處理對“貴長”獼猴桃果實pH的影響

由圖3可見，貯藏期間“貴長”獼猴桃果實的pH呈上升-下降-上升的變化趨勢，貯藏前30天果實的pH呈現(xiàn)上升趨勢；貯藏30～90 d時，不同處理“貴長”獼猴桃果實pH差異不顯著；而貯藏至60 d時1-MCP熏蒸結(jié)合40μm PE袋包裝處理果實的pH達到最大，顯著高于其他處理（P＜0.05），而其他幾個處理貯藏至30 d時就達到最大。貯藏120～150 d，PE袋越厚獼猴桃果實pH越高，采用20μm PE袋包裝果實的pH顯著低于其他處理（P＜0.05），而1-MCP熏蒸結(jié)合40μm PE袋包裝處理果實的pH顯著高于其他處理（P＜0.05），果實的pH變化趨勢與Bal等［21］的報道一致。

2.1.4不同處理對“貴長”獼猴桃果實電導(dǎo)率的影響

由圖4可見，貯藏期間，所有處理獼猴桃果實的電導(dǎo)率均呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。貯藏前30天，不同處理果實的電導(dǎo)率差異不顯著；貯藏60～90 d時，不同處理之間的獼猴桃果實電導(dǎo)率差異顯著（P＜0.05），采用PE袋包裝處理果實隨PE袋厚度增加電導(dǎo)率升高，采用20μm PE袋包裝果實的電導(dǎo)率顯著低于30、40μm PE袋包裝處理（P＜0.05），而1-MCP熏蒸結(jié)合PE袋包裝處理的果實卻完全相反（除貯藏60 d時，40μm PE袋包裝果實電導(dǎo)率高于30μm PE袋包裝）；貯藏150 d時不同處理之間果實的電導(dǎo)率差異不顯著，采用40μm PE袋包裝果實的電導(dǎo)率相對較高，而采用20μm PE袋包裝果實的電導(dǎo)率相對較低，且變化最小。

2.2不同處理對“貴長”獼猴桃營養(yǎng)成分的影響

2.2.1不同處理對“貴長”獼猴桃果實TSS含量的影響

由圖5可見，貯藏前30天獼猴桃果實的TSS含量急劇增加，貯藏30 d后TSS含量變化相對緩慢，不同處理對“貴長”獼猴桃果實的TSS含量影響不顯著。獼猴桃果實的TSS含量隨PE袋厚度增加升高越快，而1-MCP熏蒸結(jié)合PE袋包裝處理獼猴桃果實的TSS含量低于單獨使用PE袋包裝。貯藏150 d時，1-MCP熏蒸結(jié)合40μm PE袋包裝處理的果實TSS含量最低，說明1-MCP熏蒸結(jié)合適宜厚度PE袋包裝能延緩TSS含量的增加，獼猴桃果實的TSS含量變化趨勢與任亞梅等［19］和辛付存等［22］報道的結(jié)果一致。

2.2.2不同處理對“貴長”獼猴桃果實VC含量的影響

由圖6可見，貯藏期間各處理獼猴桃果實的VC含量均呈下降-上升-下降的變化趨勢，與Ramin等［9］的研究結(jié)果一致。貯藏60～90d時，隨PE袋厚度增加果實VC含量越高；貯藏30～120 d，40μm PE袋包裝處理果實的VC含量持續(xù)升高，而1-MCP熏蒸結(jié)合40μm PE袋包裝處理果實的VC含量處于較低水平；貯藏120～150 d，所有處理的VC含量均呈下降趨勢，其中以40μm PE袋包裝處理的果實VC含量最低，極顯著低于其他處理（P＜0.01），而采用20μm PE袋包裝處理果實的VC含量極顯著高于其他處理（P＜0.01）。

2.2.3不同處理對“貴長”獼猴桃果實葉綠素含量的影響

由圖7可見，隨著貯藏時間延長，“貴長”獼猴桃果實中的葉綠素含量呈現(xiàn)逐漸下降趨勢。貯藏前30天，采用30μm PE袋包裝果實的葉綠素含量變化最小，其他處理果實中葉綠素含量均急劇下降，損失近30%；貯藏30～90 d，采用30μm PE袋包裝果實的葉綠素含量顯著高于其他處理（P＜0.05）；貯藏120～150 d，各組果實中葉綠素含量差異不大。

2.2.4不同處理對“貴長”獼猴桃果實還原糖含量的影響

由圖8可見，貯藏前90天，所有處理“貴長”獼猴桃果實的還原糖含量均呈增加趨勢，這主要是由獼猴桃果實后熟引起，采用20μm PE袋包裝處理果實的還原糖含量一直高于其他處理，40μm PE袋包裝處理果實的還原糖含量增加速度顯著低于其他處理（P＜0.05）；貯藏90d時，獼猴桃果實完全成熟；90～120d時，果實開始衰老，還原糖含量急速下降，不同處理之間果實還原糖含量差異不顯著。

2.3不同處理對“貴長”獼猴桃生理特性的影響

2.3.1不同處理對“貴長”獼猴桃果實呼吸速率的影響

由圖9可見，貯藏期間，各處理獼猴桃果實的呼吸速率均呈上升-下降-上升的變化趨勢，且隨著PE保鮮袋厚度的增加，果實的呼吸速率呈現(xiàn)升高的趨勢，1-MCP熏蒸結(jié)合40μm PE袋包裝果實的呼吸速率均高于其他處理。貯藏30 d時，不同處理間“貴長”獼猴桃果實呼吸速率差異極顯著（P＜0.01），除1-MCP熏蒸結(jié)合30μm PE袋包裝果實的呼吸速率沒有達到呼吸高峰外，其他處理均達到呼吸高峰。貯藏前60天，1-MCP熏蒸結(jié)合30μm PE袋包裝果實的呼吸速率均低于其他處理，貯藏60 d后緩慢上升。貯藏90 d后，采用20μm PE袋包裝果實的呼吸速率最低，與辛付存等［21］研究結(jié)果一致。

2.3.2不同處理對“貴長”獼猴桃果實乙烯釋放速率的影響

由圖10可見，貯藏期間獼猴桃果實的乙烯釋放速率與呼吸速率的變化趨勢基本一致，所有處理果實30 d時均出現(xiàn)乙烯釋放高峰，其中30μm PE袋包裝處理果實的乙烯釋放速率顯著低于其他處理（P＜0.05），40μm PE袋包裝處理果實乙烯釋放速率最高；貯藏60～90 d，果實的乙烯釋放速率達到最低值，隨后又呈緩慢增加趨勢；貯藏60～150 d，1-MCP熏蒸結(jié)合30μm PE袋包裝處理果實的乙烯釋放速率相對較低，而僅采用20μm PE袋包裝果實的乙烯釋放速率相對較高。

2.3.3不同處理對“貴長”獼猴桃果實POD活性的影響

由圖11可見，貯藏期間所有處理的“貴長”獼猴桃果實POD活性均呈先升高后降低的變化趨勢，貯藏60 d時果實的POD活性達到最高，其中1-MCP熏蒸結(jié)合20μm PE袋包裝處理果實和采用30μm PE袋包裝處理果實的POD活性顯著高于其他處理（P＜0.05），其次是1-MCP熏蒸結(jié)合30μmPE袋包裝處理，貯藏90 d后所有處理之間POD活性差異不顯著。

2.3.4不同處理對“貴長”獼猴桃果實MDA含量的影響

由圖12可見，貯藏期間，不同處理“貴長”獼猴桃果實MDA含量均呈先增加后降低的趨勢，貯藏30 d時，采用20μm PE袋包裝、1-MCP熏蒸結(jié)合30μm PE袋包裝處理和1-MCP熏蒸結(jié)合40μm PE袋包裝處理果實的MDA含量達到最大值，而1-MCP熏蒸結(jié)合20μm PE袋包裝處理、30μm PE袋包裝和40μm PE袋包裝處理果實貯藏至60 d時MDA含量才達到最大值，且采用1-MCP熏蒸結(jié)合PE袋包裝處理果實的MDA含量最大值略微高于僅采用保鮮袋包裝處理果實；貯藏120 d時，40μm PE袋包裝處理和1-MCP熏蒸結(jié)合40μm PE袋包裝處理果實的MDA含量顯著高于其他處理（P＜0.05），其他各處理之間差異不顯著。

3　結(jié)論

本文采用1-MCP熏蒸結(jié)合PE袋自發(fā)氣調(diào)處理對“貴長”獼猴桃低溫貯藏過程中果實貯藏性能、營養(yǎng)成分及生理特性的影響開展了研究。結(jié)果表明：將“貴長”獼猴桃果實采后除去田間熱，平衡至室溫后采用0.5μL/L 1-MCP熏蒸處理24 h，裝入厚度為30μm的PE保鮮袋中，置于2℃冷庫內(nèi)預(yù)冷24 h后，轉(zhuǎn)入（0±0.5）℃、相對濕度95%的低溫保鮮庫中貯藏，能有效抑制獼猴桃果實的后熟、延緩衰老，較好地保持果實的貯藏性能和營養(yǎng)成分，保持細胞膜的通透性，提高POD活性，從而有效延長獼猴桃果實的貯藏期。然而由于1-MCP熏蒸處理濃度僅采用0.5μL/L，在后續(xù)研究中將進一步開展1-MCP適宜濃度的探討，得到“貴長”獼猴桃低溫貯藏的最佳條件。

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Effect of 1-MCPCombined w ith PE Packaging on Storage Quality of‘Guichang’Kiw ifruitat Low Temperature

XIEGuo-fang，WANG Rui，WU Ying，HE Zhui-zhui，LIU Xiao-yan，MA Li-zhi
（Food and PharmaceuticalEngineering Institute，Guiyang University，Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing，Guiyang 550005，China）

To investigate the effect of 1-MCP combined with PE packaging on storage quality of‘Guichang’kiwifruit at low temperature，the kiwifruitswere fumigated for 24 hours by using 0.5μL/L 1-MCP，then loaded in different thicknesses of PE bags（20，30，40μm），and stored at（0±0.5）℃with sealing after pre-cooling for 24 hours at 2℃.The results showed that，‘Guichang’kiwifruits were treated by using a concentration of 0.5μL/L 1-MCP combined with 30μm PE packaging after field heat dissipated，and stored at（0±0.5）℃，it could effectively inhibit respiration rate and delaying senility of kiwifruit，keep the fruit storability and nutrients，and could effectivelymaintain themarketability and prolong storage time.

‘Guichang’kiwifruit；1-MCP；PE bags；low temperature；storage

S663.4

A

10.3969/j.issn.1009－6221.2016.04.006

貴州省科技廳聯(lián)合基金項目（黔科合J字LKG［2013］06號）；貴州省科技創(chuàng)新人才團隊建設(shè)項目（黔科合人才團隊（2013）4028）；貴州省果品加工、貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心建設(shè)項目（黔教合協(xié)同中心字［201306］）

謝國芳（1987—），男，漢族，碩士，講師，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工。

2016-03-23