馬　駿，孫海燕，鐘愛民，李新生，陳紹慧

（1.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津300384；2.陜西理工大學國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心秦巴地區(qū)保鮮工作站，陜西漢中723000；3.陜西理工大學陜西省資源生物重點實驗室，陜西漢中723000；4.陜南秦巴山區(qū)生物資源綜合開發(fā)協(xié)同創(chuàng)新中心，陜西漢中723000；5.四川赤健中藥科技有限公司，四川廣元 628000）

不同1-MCP處理對漢中紅天麻保鮮效果的研究

馬駿1，2，孫海燕2，3，4，*，鐘愛民5，李新生2，3，4，陳紹慧1，2

（1.國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津），天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津300384；2.陜西理工大學國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心秦巴地區(qū)保鮮工作站，陜西漢中723000；3.陜西理工大學陜西省資源生物重點實驗室，陜西漢中723000；4.陜南秦巴山區(qū)生物資源綜合開發(fā)協(xié)同創(chuàng)新中心，陜西漢中723000；5.四川赤健中藥科技有限公司，四川廣元 628000）

以漢中紅天麻為試材，研究不同1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）劑量、熏制時間及天麻用量對常溫（15℃）貯藏天麻保鮮效果的影響。結(jié)果表明，在容積為3 L的PE薄膜保鮮袋中1-MCP用量為3袋、熏蒸12 h、天麻量為1 250 g時對天麻的保鮮效果較好，可顯著抑制天麻的呼吸強度，延緩多糖、蛋白質(zhì)、VC的消耗，顯著抑制腐爛指數(shù)的上升，有效地防止天麻的失水萎蔫，延長天麻貯藏期至31 d以上。

紅天麻；1-甲基環(huán)丙烯；貯藏；生理

天麻又名赤劍、定風草、離母、白龍皮、明天麻等［1］，系蘭科天麻屬植物，其塊莖是一種藥食兩用中藥材，具有抗驚厥、鎮(zhèn)痛、抗衰老以及增強機體免疫力等功效［2-3］，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品，在我國有2 100多年的藥用歷史。

天麻鮮品不耐貯藏，極易腐爛，常溫一般只能存放3～5 d。目前關(guān)于天麻保鮮的系統(tǒng)研究較少，僅有關(guān)于貯藏溫度、包裝方式和保鮮膜包裝對天麻貯藏保鮮影響的研究報道［4-7］。天麻的保鮮措施主要是采用低溫貯藏，但低溫冷藏技術(shù)操作復雜、運輸不便、成本較高，且保鮮效果不明顯。

1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）通過與乙烯競爭結(jié)合乙烯受體的方式，使乙烯失去與受體結(jié)合的機會，從而抑制與乙烯相關(guān)的生理生化反應，延緩果實的成熟與衰老。1-MCP抑制植物內(nèi)源和外源乙烯作用的效果特別突出，具有無毒無味、使用方便、成本低廉、安全高效等優(yōu)點［8-11］，已被廣泛應用于許多園藝作物產(chǎn)品的貯藏保鮮中。

本試驗以漢中紅天麻為試材，研究不同1-MCP處理對天麻的保鮮效果，從而確定天麻最佳的保鮮方案，為天麻貯藏保鮮提供新的方法，并為今后天麻保鮮的研究提供一定的理論依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與設備

1.1.1材料與試劑

紅天麻于2015年11月28日采于漢中市略陽縣，當天運回實驗室，去除有機械傷、病蟲害的天麻，挑選大小基本一致，完好無損的天麻備用。

鮮博士1-MCP保鮮劑，規(guī)格為0.3g/袋，由陜西西秦生物科技有限公司與國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）合作生產(chǎn)。

PE保鮮袋，0.02mm厚，由國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心（天津）提供。

考馬斯亮藍G-250，氫氧化鈉，氯化鋇，草酸，磷酸，濃硫酸，乙醇，酚酞，抗壞血酸，鹽酸，正丁醇，2，6-二氯酚靛酚，硫酸，均為分析純；蒽酮，葡萄糖，牛血清蛋白，均為標準品，由天津市津東天正精細化學試劑廠生產(chǎn)。

1.1.2儀器與設備

DHG-9055A型電熱恒溫鼓風干燥箱，ZN-02型小型粉碎機，PHS-3D型pH計，HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋，UV-2550型紫外-可見分光光度儀，AL204型電子天平。

1.2方法

1.2.1處理方法

將1-MCP置于小碗內(nèi)（裝少量水），之后將天麻和1-MCP封閉于自制的3 L塑料帳內(nèi)，密閉熏蒸處理不同時間，結(jié)束后將天麻迅速分裝于PE保鮮袋內(nèi)，室溫貯藏（15℃），每隔7～8 d測定各項生理指標，試驗設計詳見表1。

表1　試驗設計表Table 1　Orthogonal design

1.2.2測定項目與方法

1.2.2.1呼吸強度

采用靜置法［12］測定。計算公式為：

式中：N為草酸的摩爾濃度（mol/L）；W為樣品質(zhì)量（g）；t為測定時間（h）；22為測定中NaOH與CO2的質(zhì)量換算數(shù)；V1為空白組消耗草酸的體積（mL）；V2為試驗組消耗草酸的體積（mL）。

1.2.2.2多糖含量

參考劉益紅等［13］采用硫酸-蒽酮比色法測定。

1.2.2.3蛋白質(zhì)含量

采用考馬斯亮藍G-250法［14］測定。

1.2.2.4VC含量

采用2，6-二氯靛酚法測定［15］。

1.2.2.5腐爛指數(shù)

腐爛分級標準為：

0級：完好，無任何腐爛；1級：腐爛面積≤5%，表面出現(xiàn)1～2個病斑點，硬度基本不變；2級：5%＜腐爛面積≤15%，表面出現(xiàn)多個病斑點，斑點面積變大、軟化，表面有較少面積長白毛；3級：15%＜腐爛面積≤25%；4級：腐爛面積＞25%。

計算公式為：腐爛指數(shù)（%）=

1.2.2.6失重率

采用稱重法測定。

1.2.3數(shù)據(jù)處理

每組試驗重復3次，采用Excel2003軟件統(tǒng)計數(shù)據(jù)和進行顯著性分析。

2　結(jié)果與分析

2.11-MCP處理對天麻呼吸強度的影響

呼吸強度是衡量果蔬呼吸作用強弱的指標，也是果蔬最主要的生理特性之一，可用來評價新鮮果蔬新陳代謝的速度。天麻采后呼吸作用越旺盛，其品質(zhì)下降越快，貯藏期就越短。

由圖1可知，天麻為呼吸躍變型果實，整個貯藏期間，呼吸強度呈先升高后降低的趨勢。1-MCP處理可抑制天麻的呼吸強度并推遲呼吸高峰的出現(xiàn)，1-MCP組呼吸高峰于貯藏第15天出現(xiàn)，比對照推遲了8 d；貯藏31 d時，1-MCP處理組的呼吸強度整體低于對照組，說明1-MCP處理能夠明顯地抑制天麻的呼吸作用，且處理5的呼吸強度顯著低于其他處理（P＜0.05）。

2.21-MCP處理對天麻多糖含量的影響

植物性多糖類化合物是一種免疫調(diào)節(jié)劑，它能激活免疫細胞，提高機體的免疫功能，而對正常細胞沒有毒副作用，此外還有降血壓、清除自由基、延緩衰老和抗菌等功效［16］，并且為呼吸作用底物，因此貯藏期間天麻多糖含量的變化是反映營養(yǎng)物質(zhì)消耗程度的重要指標之一。

由圖2可知，天麻多糖含量隨著貯藏時間的延長均呈下降趨勢，這主要是由于天麻呼吸作用會消耗一部分糖，貯藏0～15 d，由于采后呼吸強度較大，天麻多糖含量急劇下降；貯藏15～31 d，天麻多糖含量緩慢下降。整個貯藏過程中，各1-MCP處理組的多糖含量明顯高于對照組，第31天時，1-MCP處理組的多糖含量（18%～21%）顯著高于對照組（13%）（P＜0.05）；而1-MCP處理組中，處理5的天麻多糖含量相對其他處理組較高，說明該處理對天麻的保鮮效果較好。

2.31-MCP處理對天麻蛋白質(zhì)含量的影響

蛋白質(zhì)是天麻的主要營養(yǎng)物質(zhì)，對天麻營養(yǎng)價值的累積起著重要作用［17］。由圖3可知，隨著貯藏時間的延長，天麻中蛋白質(zhì)含量逐漸下降，新鮮天麻初始蛋白質(zhì)含量為6.4 g/100 g。貯藏0～7 d時，天麻蛋白質(zhì)含量急劇降低；貯藏7～31 d，天麻蛋白質(zhì)含量下降速度明顯減緩。整個貯藏過程中，對照組天麻蛋白質(zhì)含量始終顯著低于1-MCP處理組（P＜0.05），且處理5和處理6天麻蛋白質(zhì)含量明顯優(yōu)于其他處理，保鮮效果較好。

2.41-MCP處理對天麻VC含量的影響

天麻中VC含量越高，其營養(yǎng)價值就越高。由圖4可以看出，隨著貯藏時間的延長，天麻中VC含量逐漸下降，這是由于VC作為營養(yǎng)物質(zhì)被天麻貯藏過程中的代謝活動所消耗。新鮮天麻初始VC含量為4.02mg/100 g，貯藏31 d時1-MCP處理組VC含量為0.86～1.85mg/100g，對照組VC含量為0.50mg/100 g。整個貯藏過程中，對照組VC含量始終顯著低于1-MCP處理組（P＜0.05），且貯藏23～31 d時，處理5天麻的VC含量顯著高于其他處理（P＜0.05）。

2.51-MCP處理對天麻腐爛指數(shù)的影響

腐爛指數(shù)是反映果蔬保鮮效果的最直接指標之一。由圖5可知，隨著貯藏時間的延長，天麻的腐爛指數(shù)呈上升趨勢，對照組天麻的腐爛程度始終明顯高于1-MCP處理組。貯藏7 d時，對照組腐爛指數(shù)為3%，此時只有處理3的天麻發(fā)生腐爛，腐爛指數(shù)為0.5%，說明1-MCP處理能較好地抑制天麻的腐爛；各1-MCP處理組中，以處理5的天麻腐爛指數(shù)最低，貯藏31 d時，腐爛指數(shù)為2.5%，顯著低于其他處理（P＜0.05），天麻仍具有商品價值（腐爛指數(shù)大于5%時不具備商品價值）。

2.61-MCP處理對天麻失重率的影響

失重率作為一項重要指標，能夠直觀反映不同處理的保鮮效果。天麻采后的呼吸和蒸騰作用會導致失水、失重及皺縮，影響其生理代謝和外觀品質(zhì)。一旦萎蔫，天麻的質(zhì)地、光澤等品質(zhì)將會受到很大影響。

由圖6可知，隨著貯藏時間的延長，天麻的失重率逐漸升高；各1-MCP處理組的失重率明顯低于對照組，說明1-MCP保鮮劑對抑制天麻水分散失有明顯的效果；貯藏23 d時，對照組失重率明顯上升，且顯著高于1-MCP處理組（P＜0.05）。貯藏31 d時，1-MCP處理組失重率顯著低于對照組（P＜0.05），且處理5天麻的失重率（6.80%）顯著低于其他1-MCP處理（8.06%～17.5%）（P＜0.05）。

3　結(jié)論

上述試驗結(jié)果表明，在天麻貯藏過程中，使用1-MCP保鮮劑熏蒸處理可以在一定程度上抑制天麻的呼吸作用，降低失重率和腐爛指數(shù)的上升，減少天麻多糖、蛋白質(zhì)和VC含量的損耗，對保持天麻營養(yǎng)成分有明顯的效果。其中以處理5（1-MCP劑量為3袋、熏蒸12 h、每袋天麻質(zhì)量為1 250 g）對天麻的保鮮效果最好，在室溫（15℃）下可使天麻保鮮期延長至31 d以上。

［1］蔡永敏，邱彤，張瑋.天麻藥名沿革考［J］.中國中藥雜志，2002，27（10）：783-784.

［2］郝小燕，譚寧華，周俊.黔產(chǎn)天麻的化學成分［J］.云南植物研究，2000，22（1）：181-184.

［3］周鉉，陳心啟.國產(chǎn)天麻屬植物的整理［J］.云南植物研究，1983，5（4）：361-368.

［4］楊順強，武婷，吳珊珊.不同包裝方式對鮮天麻保鮮效果的比較［J］.湖北農(nóng)業(yè)科學，2015，54（13）：3221-3224.

［5］王晶宇，趙致，劉紅昌，等.真空密封保鮮天麻研究［J］.廣東農(nóng)業(yè)科學，2013（20）：86-87，96.

［6］孫海燕，馬駿，鐘愛民，等.不同保鮮包裝對天麻貯藏生理和效果的影響［J/OL］.食品工業(yè)科技，http：//www.cnki.net/kcms /detail/11.1759.TS.20160302.1401.050.html.

［7］王文艷.長白山烏桿天麻的加工及保鮮研究［D］.吉林：吉林農(nóng)業(yè)大學，2012：25.

［8］ SISLER E C，SEREK M.Inhibitor of ethylene response in plantsat the receptor level recententdevelopment［J］.Physiologia Plantarum，1997，100（3）：577-582.

［9］ BLANKENSHIP SM，DOLE JM.1-Methylcyclopropene：a review［J］.PostharvestBiologyand Technology，2003，28（1）：1-25.

［10］雍武，趙寅生，顧月華.不同干燥方法對天麻質(zhì)量影響的比較研究［J］.中成藥，2005，27（6）：673-675.

［11］朱向秋，王學軍，魏建梅，等.1-甲基環(huán)丙烯在果實貯藏保鮮上的應用研究現(xiàn)狀與展望［J］.河北農(nóng)業(yè)科學，2009，13（2）：19-21.

［12］楊振生，袁唯.果蔬呼吸強度測定方法［J］.保鮮與加工，2003，3（2）：24-25.

［13］劉益紅，周建軍，徐頂巧.不同精制方法對天麻多糖抗氧化活性的影響［J］.中成藥，2013，35（4）：838-841.

［14］朱曉霞，羅學剛.天麻多糖水提及脫蛋白工藝優(yōu)化［J］.中藥材，2007，30（6）：724-726.

［15］中華人民共和國漁業(yè)部.水果、蔬菜維生素C含量測定法（2，6-二氯靛酚滴定法）：GB 6195—86［S］.北京：中國標準出版社，1986.

［16］張曉靜，劉會東.植物多糖提取分離及藥理作用的研究進展［J］.時珍國醫(yī)國藥，2013，14（8）：495-497.

［17］李福后，邊銀丙.天麻生長過程中可溶性蛋白和多糖的累積規(guī)律［J］.菌物研究，2004，2（3）：39-42.

Storage Effectsof Different1-MCPTreatmentson Red Gastrodia elata from Hanzhong

MA Jun1，2，SUN Hai-yan2，3，4，*，ZHONG Ai-min5，LIXin-sheng2，3，4，CHEN Shao-hui1，2
（1.National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agriculture Products（Tianjin），Tianjin Key Laboratory ofPhysiology and StorageofAgricultural ProductsMinistry，Tianjin 300384，China；2.ShaanxiSci-Tech University，National Engineering and Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products in Qinba Area Preservation Workstation，Hanzhong 723000，China；3.Shaanxi Key Laboratory of Resource Biology，Shaanxi Sci-Tech University，Hanzhong 723000，China；4.Qinling-Bashan Mountains Bioresources Comprehensive Development C.I.C.，Hanzhong 723000，China；5.Sichuan Chi-jian Traditional Chinese Medicine Technology Co.，Ltd.，Guangyuan 628000，China）

The storage effects of different dosages of 1-MCP，fumigating time and dosages of red Gastrodia elata on red Gastrodia elata from Hanzhong were investigated at normal temperature（15℃）.The results showed that，the storage effect of Gastrodia elata was better when the volume of PE preservation bag was 3 L with 1-MCP dosage for 3 bags，fumigating time was 12 h，and dosage of Gastrodia elata was 1 250 g.It could significantly inhibit the respiratory intensity of Gastrodia elata，delay the consumption of polysaccharide，protein and VC，inhibit the rise of decay index，preventwilting of Gastrodia elata effectively，and extend the storage period to 31 days ormore.

red Gastrodia elata；1-MCP；storage；physiology

S567.23

A

10.3969/j.issn.1009－6221.2016.04.003

陜西省教育廳項目（16JK1155）；2011協(xié)同創(chuàng)新項目（QBXT-Z（P）-15-22）；農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮重點實驗室開發(fā)課題（KF007）:橫向項目（208020989）

馬駿（1979—），男，漢族，碩士，副研究員，主要從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)研究與開發(fā)工作。

孫海燕，碩士，講師，研究方向：食品貯藏保鮮及功能成分。

2016-04-23