楊萌　原克波　孫麗萍　呂艷

摘要：基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式，在實(shí)施過(guò)程中以項(xiàng)目為主線、團(tuán)隊(duì)為主體、教師為引導(dǎo)、學(xué)生角色為執(zhí)行單元，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)參與、角色適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，突出學(xué)生在團(tuán)隊(duì)中的角色區(qū)別，在實(shí)戰(zhàn)中注重發(fā)揮學(xué)生的特長(zhǎng)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新意識(shí)、應(yīng)用能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。本文以《功能性食品》課程為載體，對(duì)該教學(xué)模式進(jìn)行深入的探討和分析。

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)；團(tuán)隊(duì)協(xié)作；教學(xué)模式

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）47-0195-02

教學(xué)模式是指從教學(xué)的整體出發(fā)，根據(jù)教學(xué)規(guī)律原則歸納提煉出的包括教學(xué)形式和方法在內(nèi)的具有典型性、穩(wěn)定性與易學(xué)性的教學(xué)樣式。一個(gè)完整的教學(xué)模式應(yīng)該包括5個(gè)因素：（1）理論基礎(chǔ)：教學(xué)模式所依據(jù)的教學(xué)理論或教學(xué)思想。（2）教學(xué)目標(biāo)：教學(xué)模式所能達(dá)到的教學(xué)結(jié)果，即能夠在學(xué)習(xí)者身上產(chǎn)生何種效果。（3）操作程序：教學(xué)活動(dòng)的環(huán)節(jié)步驟以及每個(gè)步驟的具體操作方法。（4）實(shí)現(xiàn)條件（手段和策略）：為了發(fā)揮教學(xué)模式的效力，教師運(yùn)用教學(xué)模式時(shí)必須對(duì)各種教學(xué)條件進(jìn)行優(yōu)化組合，遵循一定的原則，采用一定的方法和技巧。（5）評(píng)價(jià)：每種模式都有自己適用的條件和教學(xué)目標(biāo)，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)和方法也會(huì)不同。

本文將《功能性食品》作為研究與應(yīng)用對(duì)象，深入分析基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式課程改革，具體方案如下。

一、調(diào)研分析，明確課程改革目標(biāo)

教學(xué)改革的出發(fā)點(diǎn)是行業(yè)企業(yè)需求、市場(chǎng)需求和社會(huì)需求，因此首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研、行業(yè)調(diào)研和企業(yè)調(diào)研。

二、整合教學(xué)內(nèi)容，開(kāi)發(fā)教學(xué)項(xiàng)目

分析畢業(yè)生主要就業(yè)崗位的典型工作任務(wù)及崗位能力，歸納學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

（一）保健食品營(yíng)銷崗位

1.典型工作任務(wù)：①制訂保健食品營(yíng)銷方案；

②編寫功能性食品說(shuō)明書；③編寫保健食品宣傳手冊(cè)；④銷售保健食品；⑤解說(shuō)功能性食品的功效、食用方法；⑥統(tǒng)計(jì)保健食品銷售情況，為決策部門提供參考；⑦聯(lián)絡(luò)媒體和銷售單位做好促銷工作。

2.崗位能力：①對(duì)保健食品市場(chǎng)的考察調(diào)研能力；②對(duì)保健食品的營(yíng)銷、策劃、商務(wù)談判、會(huì)展組織等方面的能力；③營(yíng)養(yǎng)保健服務(wù)與指導(dǎo)能力；④對(duì)功能性食品有關(guān)的法律法規(guī)文件等的執(zhí)行能力。

3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：①功能性食品研究與開(kāi)發(fā)；②功能性食品營(yíng)銷與策劃的相關(guān)知識(shí)；③營(yíng)養(yǎng)學(xué)、保健科學(xué)及相關(guān)醫(yī)學(xué)基本知識(shí)；④功能性食品有關(guān)的法律法規(guī)。

（二）保健食品檢驗(yàn)崗位

1.典型工作任務(wù)：①負(fù)責(zé)對(duì)保健食品原輔料、包裝材料、半成品、成品及留樣品的理化檢測(cè)；②負(fù)責(zé)功能性食品功效成分檢測(cè)；③負(fù)責(zé)功能性食品微生物檢測(cè)；④負(fù)責(zé)功能性食品重金屬含量檢測(cè)；⑤負(fù)責(zé)檢驗(yàn)儀器的使用、維護(hù)和保養(yǎng)，并及時(shí)填寫相關(guān)記錄。

2.崗位能力：①應(yīng)用化學(xué)分析與物理分析的知識(shí)與方法對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)的能力；②應(yīng)用生物學(xué)分析方法對(duì)樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)與分析的能力；③熟悉常用分析儀器設(shè)備的使用方法的能力。

3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：保健食品相關(guān)的功能學(xué)評(píng)價(jià)、功效成分檢測(cè)、衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)、現(xiàn)代儀器分析知識(shí)。

（三）質(zhì)量管理崗位

1.典型工作任務(wù)：①熟練掌握保健食品管理辦法和GMP等規(guī)范，熟練掌握相關(guān)質(zhì)量保證措施和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及工藝控制點(diǎn)；②落實(shí)企業(yè)的質(zhì)量方針、目標(biāo)以及質(zhì)量管理的各項(xiàng)規(guī)定；③做好日常質(zhì)量監(jiān)督檢查工作，遇到重大問(wèn)題及時(shí)向質(zhì)量部負(fù)責(zé)人匯報(bào)；④定期向QA負(fù)責(zé)人反饋質(zhì)量監(jiān)督情況，做好有關(guān)質(zhì)量管理文件的執(zhí)行工作；⑤推行GMP并按其要求進(jìn)行日常工作，監(jiān)督生產(chǎn)人員嚴(yán)格執(zhí)行SOP、生產(chǎn)規(guī)程及其他相關(guān)文件，發(fā)現(xiàn)不符合GMP的行為和不按照文件規(guī)定的行為責(zé)令其改正，甚至?xí)和Ｉa(chǎn)并發(fā)出書面通知生產(chǎn)技術(shù)部，同時(shí)報(bào)告質(zhì)量管理部；⑥負(fù)責(zé)中間產(chǎn)品、成品、原料的取樣，復(fù)核原始生產(chǎn)記錄。

2.崗位能力：①具有編制GMP、HACCP文件的能力；②應(yīng)用食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行評(píng)價(jià)監(jiān)控的能力；③與工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)管理、質(zhì)檢等生產(chǎn)一線人員進(jìn)行交流溝通的能力。

3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：①質(zhì)量管理知識(shí)；②功能性食品有關(guān)的法律法規(guī)。

（四）保健食品生產(chǎn)崗位

1.典型工作任務(wù)：①使用粉碎、勻漿等設(shè)備對(duì)保健食品原料進(jìn)行預(yù)處理；②采用提取、濃縮、分離、純化等技術(shù)提取保健食品功效成分；③使用噴霧干燥機(jī)制備粉末狀半成品或成品；④使用制粒機(jī)、干燥機(jī)、壓片機(jī)、膠囊填充機(jī)制造固態(tài)保健食品；⑤使用灌裝機(jī)制備口服液、飲料型保健食品。

2.崗位能力：①具有功能性食品生產(chǎn)與技術(shù)保障能力；②具有常用功能性食品設(shè)備使用與維護(hù)能力；③具有功能性食品研發(fā)能力和解決崗位技術(shù)問(wèn)題的能力。

3.學(xué)習(xí)領(lǐng)域：①功能性食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)常用生產(chǎn)工藝（藥物制劑）；②設(shè)備使用的相關(guān)知識(shí)。

根據(jù)學(xué)習(xí)領(lǐng)域重新整合課程內(nèi)容，以項(xiàng)目為載體，且項(xiàng)目中包括“企業(yè)要素”，如企業(yè)規(guī)范、生產(chǎn)技術(shù)和工藝、企業(yè)文化、企業(yè)觀念、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理、職業(yè)規(guī)范、職業(yè)道德、與企業(yè)活動(dòng)相關(guān)的經(jīng)濟(jì)和法律內(nèi)容、企業(yè)中的人際關(guān)系等。具體教學(xué)項(xiàng)目設(shè)計(jì)如下：

項(xiàng)目一：認(rèn)識(shí)功能性食品，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)功能性食品的相關(guān)概念、功能范圍，認(rèn)識(shí)功能性食品的常用原料，學(xué)習(xí)功能性食品的評(píng)價(jià)。

項(xiàng)目二：學(xué)習(xí)功能性食品的功效成分，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)氨基酸、肽和蛋白質(zhì)類功效成分，脂肪酸和磷脂類功效成分，碳水化合物類功效成分，有機(jī)酸類功效成分，生物堿和含氮含硫化合物功效成分，黃酮類功效成分，酚類功效成分，萜類功效成分，真菌、益生菌和藻類功效成分。

項(xiàng)目三：學(xué)習(xí)功能性食品的開(kāi)發(fā)，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)功能性食品生產(chǎn)技術(shù)、功能食品的配方及劑型、有助于減少體內(nèi)脂肪功能性食品的開(kāi)發(fā)、有助于增強(qiáng)免疫力功能性食品的開(kāi)發(fā)、有助于降低血脂功能性食品的開(kāi)發(fā)、有助于降低血糖功能性食品的開(kāi)發(fā)、有助于改善胃腸功能功能性食品的開(kāi)發(fā)。

項(xiàng)目四：學(xué)習(xí)功能性食品的管理，主要內(nèi)容包括學(xué)習(xí)《GB 17405-1998保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范》、《GB 16740-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》、《保健食品產(chǎn)品技術(shù)要求規(guī)范》、《保健食品命名規(guī)定和命名指南》、《保健食品標(biāo)識(shí)管理辦法》、《保健食品說(shuō)明書標(biāo)簽管理規(guī)定（征求意見(jiàn)稿）》、《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法（試行）》與《保健食品廣告審查暫行規(guī)定》。

在實(shí)訓(xùn)室按照真實(shí)的典型工作過(guò)程，制作虛擬產(chǎn)品。并且，在其他課程中會(huì)貫穿這一項(xiàng)目，訓(xùn)練課程綜合能力，配合單項(xiàng)能力訓(xùn)練和系統(tǒng)應(yīng)用知識(shí)的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)功能性食品的法律意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、安全意識(shí)，敬業(yè)、負(fù)責(zé)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等職業(yè)素質(zhì)以及實(shí)事求是、客觀評(píng)價(jià)自己、尊重他人等職業(yè)素質(zhì)。

三、改革考核辦法

基于項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)的團(tuán)隊(duì)協(xié)作式教學(xué)模式的評(píng)估，更加關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及反饋，以促進(jìn)學(xué)習(xí)、改良學(xué)習(xí)為目的，因此要改革課程考核評(píng)價(jià)體系，應(yīng)以過(guò)程評(píng)價(jià)為核心，注重對(duì)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、操作能力和響應(yīng)速度的考核。

四、開(kāi)發(fā)項(xiàng)目化教材

將整合后的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行合理編排，設(shè)計(jì)項(xiàng)目化教材。教材的內(nèi)容包括：項(xiàng)目概述、學(xué)習(xí)內(nèi)容、能力訓(xùn)練內(nèi)容、參考內(nèi)容、拓展學(xué)習(xí)內(nèi)容。

五、設(shè)計(jì)項(xiàng)目化教案和教學(xué)模式的實(shí)施

教學(xué)模式實(shí)施的總體思路是以項(xiàng)目為主線、團(tuán)隊(duì)為主體、教師為引導(dǎo)、學(xué)生角色為執(zhí)行單元，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主動(dòng)參與、角色適應(yīng)和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，突出他們?cè)趫F(tuán)隊(duì)中的角色區(qū)別，在實(shí)戰(zhàn)中發(fā)揮學(xué)生特長(zhǎng)，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)、應(yīng)用能力與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

六、教學(xué)效果的總結(jié)、反饋和優(yōu)化

教學(xué)模式實(shí)施過(guò)程中，要對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，課程結(jié)束后要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行評(píng)價(jià)總結(jié)。同時(shí)，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行質(zhì)量跟蹤調(diào)查，通過(guò)走訪用人單位，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)和建議，開(kāi)展問(wèn)卷調(diào)查，了解學(xué)生走向工作崗位后的思想品德、專業(yè)技能和專業(yè)知識(shí)綜合運(yùn)用和適應(yīng)工作程度等情況，有針對(duì)性地改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容與考核標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到優(yōu)化教學(xué)模式的目的。

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