黃碧燕

摘要：隨著社會的發(fā)展，我國在餐飲企業(yè)方面的需求不斷增加，市場規(guī)模不斷擴大，餐飲行業(yè)競爭激烈，贏利企業(yè)在整個行業(yè)中占的比例比較低。而電子商務具有營銷成本低，經營規(guī)模不受限制，支付手段高度電子化和便于收集和管理客戶信息的特點。

關鍵詞：餐飲業(yè)；傳統(tǒng)；電子商務；影響

據統(tǒng)計， 2014年上半年，全國餐飲收入11795億元，比去年同期下降4.5個百分點，另據對重點企業(yè)的調查顯示，今年第二季度全行業(yè)虧超過20%，六成企業(yè)利潤出現大幅下降，餐飲企業(yè)陷入“重災區(qū)”，一些企業(yè)的利潤降幅甚至超過300%。如何讓企業(yè)產品信息對外傳播，讓更多的顧客愿意走進店門，成為傳統(tǒng)企業(yè)需要首先解決的難題。然而，在餐飲業(yè)的寒冬，傳統(tǒng)的營銷方式難再奏效。急需自救的傳統(tǒng)食材加工企業(yè)以及餐飲企業(yè)開始放下身段，主動尋路上門，把中國食品商務網，慧聰網、阿里巴巴、鮮易網等B2B電商服務平臺用作增加客流、吸引老客戶重復消費、進軍互聯網的的新手段。

一、當前餐飲業(yè)存在的問題

（一）餐飲業(yè)面對市場廣闊，盈利有限

隨著城市人口的激增，生活節(jié)奏的加快和生活質量的提高，更多的人愿遠離廚房而在外就餐，極大地刺激了快餐、工作餐、晚宴、休閑聚會等餐飲形式的發(fā)展。加劇了市場競爭的慘烈，沒有特色和品牌的經營及高成本對小餐館的沖擊，使得整個餐飲市場可以說是盈虧參半，幾家歡樂幾家愁。

（二）大部分餐飲企業(yè)缺乏對顧客深層次的了解

絕大多數經營者只是憑感覺去猜測消費者需要什么。同樣，對消費者而言，消費也處于非常被動的地位，只能在餐館做什么的基礎上去選擇餐單。

（三）餐飲企業(yè)之間消息隔閡大，信息化程度低

餐飲業(yè)主絕大多數是私營老板，他們之間相互競爭，在關于信息、管理經驗、廚師和服務員招聘，以及餐館買賣方面的溝通非常少。全行業(yè)的信息化程度較低，經營管理憑的只是經驗，靠的是手工。餐飲企業(yè)開展網上營銷對于拓寬傳統(tǒng)的餐飲經營方式，提高企業(yè)競爭力有很大的意義。

二、電子商務對餐飲業(yè)的影響

電子商務悄然進入餐飲行業(yè)，它對餐飲行業(yè)的影響越來越大，已經有越來越多的消費者喜歡通過電子商務平臺向酒店餐飲企業(yè)訂餐。拉手網、美團網、窩窩團、58團購、糯米網等百家之多。時下，網購正由一種消費時尚迅速演變成一種消費習慣。

（一）電子商務給餐飲業(yè)帶來優(yōu)勢

1、電子商務便捷、降低成本的特點適合餐飲業(yè)發(fā)展。

快餐業(yè)、集體配送餐、中央廚房是對互聯網技術最敏銳的現代餐飲業(yè)，大部分的餐飲老板都希望通過電子商務降低成本，提高利潤。技術革新的財富效應對眾多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的刺激很大，大家都在尋求一種安全、穩(wěn)定、綠色、快捷的增值方式。

2、電子商務給消費者提供了高質廉價的選擇平臺。

電子商務提供的是一種人性化定制、個性化服務的經營方式，消費者可以根據自己的喜好個人或參團定制。餐飲經營受區(qū)域和經營品種的限制，更加適合于網絡的傳遞聚集，所以餐飲業(yè)不僅適合發(fā)展電子商務，而且有可能成為最先贏利的行業(yè)。

（二）電子商務在餐飲業(yè)中的運用措施及解決問題方案

1、利用信息技術增強消費者需求，提高餐飲業(yè)電子商務的意識

餐飲業(yè)相對于電子商務中的其他行業(yè)而言，有其得天獨厚的優(yōu)勢：餐飲業(yè)以中小企業(yè)為主，大部分餐飲業(yè)管理者都希望通過電子商務降低成本，提高利潤；電子商務從本質上來說是服務經濟，沒有其他行業(yè)比餐飲業(yè)更精通服務經濟的。

2、在餐飲業(yè)中實行電子商務系統(tǒng)化的管理，加強科學化、信息化意識。

（1）引進科學和標準的生產體系。流程、服務、出品各環(huán)節(jié)都采用電子信息化系統(tǒng)方法進行管理，使中餐標準化，利用國際互聯網進行遠距離的信息傳輸，利用點菜機為顧客提供方便準確的服務，利用計算機軟件系統(tǒng)幫助顧客進行營養(yǎng)分析并指導顧客消費等等。

（2）加強餐飲業(yè)內部電子化管理。使用電子化和信息化的手段，諸如無線點菜收銀系統(tǒng)、互動式桌面點餐系統(tǒng)，餐館管理者可以通過電子化系統(tǒng)查詢營業(yè)收入統(tǒng)計、員工業(yè)績統(tǒng)計、人均消費額等，此外，還可以用信息技術手段對各種數據分析，例如財務狀況分析，營銷決策分析、營業(yè)收入分析等。

3、改善餐飲業(yè)物流配送水平，加強管理服務制度與信息化建設。

配送（含分撿、保鮮、運輸等）問題是任何開展電子商務的企業(yè)要面對的問題，由于餐飲企業(yè)銷售產品的特殊性，配送難度更大。配送環(huán)節(jié)可交由第三方物流代理，這樣溫度技術、保質期、物料需求的預測、進發(fā)貨時間等都有了安全、穩(wěn)定、綠色的保障。

4、拓展餐飲業(yè)的銷售模式，增強多樣化個性化銷售。

引進新的技術設備，把古老的烹飪技術運用到現在化設備上去。 這主要體現在以連鎖為主要特征的現代化快餐行業(yè)中，例如利用無線點菜設備，顧客可以用手機或其他設備來點菜，利用電子收銀臺來提高銷售服務效率和準備性，利用互聯網技術來實現國與國之間的信息傳輸。而且現在社會人們對于食物不單單只是吃飽的問題，更注重對吃進去的東西是否符合自己的身體需求，所以更高的技術手段可以利用計算機軟件系統(tǒng)來幫顧客分析他的營養(yǎng)需要，這樣顧客就吃的更放心，更愿意到你店里來消費。

5、加強對餐飲業(yè)電子商務綜合人才的培訓。

在人才的培養(yǎng)方面，餐飲企業(yè)應實行嚴格的持證上崗制度，對于服務人員、烹調師、面點師、職業(yè)經理等各級各類人員都要制定相應的標準規(guī)范，改革對員工的激勵方式以吸引更多的優(yōu)秀人才加盟，加強內部人員特別是中高級管理人員的在職培訓以提高人員的水平，盡可能地形成企業(yè)的專用性人力資源，使全行業(yè)內部人員都能熟悉掌握電子商務流程及其特點，以適應餐飲業(yè)信息化發(fā)展潮流。

電子商務作為一種先進的商務交易模式，在提升餐飲的產業(yè)化程度，調整餐飲的銷售模式，降低交易成本，擴大餐飲市場銷售范圍等方面的有著很大優(yōu)勢。同時，餐飲電子商務較傳統(tǒng)餐飲經營模式相比提供了更加便捷的手段來完成餐飲的銷售。深入了解我國餐飲、餐飲的發(fā)展現狀，及時將現有的電子信息技術和商務理念應用到餐飲業(yè)發(fā)展中，為新餐飲建設提供更加有效的措施和方法，將成為新時代餐飲業(yè)建設成功的關鍵。

參考文獻：

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