范志紅

潮濕的夏季快要過去，我們即將迎來干燥的秋天，缺水的皮膚再加上霧霾和風(fēng)沙的折磨，當(dāng)然很難呈現(xiàn)出理想的狀態(tài)。不過，在自然的嚴(yán)酷之外，人們往往還要自我折磨——不少人都會(huì)吃進(jìn)去太多的鹽分。

鹽是一種“最傳統(tǒng)”的防腐劑，無論什么容易腐敗的食品，只要放大量的鹽，做成腌肉、咸魚、咸菜……都能在室溫下長期保存，連最無孔不入的微生物也無可奈何。而鹽之所以能有這樣的防腐作用，主要原因在于，它們能牢牢地束縛住大量水分子，讓水分子就像固體一樣不能運(yùn)動(dòng)，讓微生物沒法利用食物中的水，讓食物中的酶在缺水狀態(tài)下無法發(fā)揮活性。

這種性質(zhì)，用在食品保藏中固然可以，但如果用在人體自身當(dāng)中，可就會(huì)帶來極大的麻煩。吃進(jìn)去過多的鹽，首先意味著消化道黏膜細(xì)胞會(huì)因?yàn)槿彼軗p。人的腸道對(duì)鹽中的鈉離子幾乎是百分之百地吸收，等到鹽進(jìn)入血液之后，會(huì)導(dǎo)致血液滲透壓升高，全身組織中的水分子就會(huì)向血液的方向移動(dòng)——是大量的鹽吸引了這些水分子，身體最外層的皮膚當(dāng)然也會(huì)受害而缺水。用大白話來說，人們吃太多的鹽，就是把自己做成腌蘿卜，只不過這種腌制是從身體里面開始的。

有人會(huì)說，多吃鹽沒關(guān)系，

多喝點(diǎn)水不就行了嗎？

其實(shí)并不是多喝水這么簡單。多吃鹽之后，人體確實(shí)會(huì)感覺到渴，于是會(huì)多喝水。喝水之后，這些水分子很快進(jìn)入血液，然后被血里的鹽所牢牢吸引，使血管膨脹，升高血壓。這時(shí)候，人也會(huì)看起來有點(diǎn)“腫”，因?yàn)樯眢w確實(shí)會(huì)因?yàn)辂}和水而暫時(shí)增重。

有人又會(huì)問了，超過需要的鹽，排出去不就沒事了？怎么會(huì)長時(shí)間造成皮膚輕度腫脹的狀態(tài)呢？

這是因?yàn)槿梭w本身很“不情愿”把鈉排出去。血里多余的鈉離子被腎小球過濾之后，又在腎小管中被重新吸收回來，只有很少一部分的鈉會(huì)從尿液當(dāng)中排出去，所以多余的鈉需要時(shí)間來慢慢地清除掉。當(dāng)然，那些被鹽束縛住的水分，也會(huì)陪著鹽一起，緩慢地從腎臟里排出去，但在此之前，它們會(huì)讓身體腫脹一段時(shí)間，同時(shí)血壓也會(huì)跟著升高一段時(shí)間。

如果吃了很多鹽之后，

怕造成腫脹而不多喝水呢？

結(jié)果就會(huì)讓身體組織脫水。無論是腫脹還是脫水，只要多吃鹽，都對(duì)皮膚健康和美麗容顏極為不利。

很多女生發(fā)現(xiàn)吃水果替代其他零食之后自己的皮膚有所改善，其實(shí)并不一定是因?yàn)樗旧碛惺裁疵廊葑饔茫且驗(yàn)槌运臅r(shí)候不會(huì)引入鹽分，水果中的水分能夠很好地被身體利用，包括皮膚組織。質(zhì)地干燥的零食不僅干燥缺水，其中還含有大量的鹽（鈉），它們會(huì)奪走身體的水分，所以即便不考慮營養(yǎng)價(jià)值，僅從補(bǔ)水角度來說，也不利于皮膚的健康。

即便不在乎皮膚的健康，也很難忽視多吃鹽給自己和家人帶來的其他麻煩。很多女性朋友都有感覺，在月經(jīng)來潮之前，眼睛和臉有點(diǎn)腫脹，肚子有點(diǎn)脹，頭也有點(diǎn)脹。如果有意識(shí)地在經(jīng)前幾天少吃鹽和其他各種咸味的東西，這種不適感就會(huì)明顯減輕。

很多人有偏頭疼的毛病，如果少吃鹽，頭疼的發(fā)作往往能夠有所緩解。有國外研究發(fā)現(xiàn)，攝入大量鹽是誘發(fā)頭疼的一個(gè)重要因素。吃鹽會(huì)增加尿液中鈣元素的排出量，對(duì)于膳食鈣攝入不足，骨質(zhì)疏松的中老年人來說，這更是雪上加霜的事情。吃咸味大的食物會(huì)讓咽喉感覺非常難受，組織脫水時(shí)更容易出現(xiàn)炎癥狀態(tài)，也會(huì)降低黏膜對(duì)病毒和細(xì)菌的抵抗力。因此患咽喉炎癥的人更要避免過咸的食物。

所以，為了健康，為了美麗，都應(yīng)當(dāng)想辦法控制一日三餐中的總鹽量，身居干燥氣候中的人，特別要重視這一點(diǎn)。目前我國居民的平均攝入鈉量相當(dāng)于推薦值每日5克的兩倍，減鹽之路，任重道遠(yuǎn)。

除了不要追求重口味的菜肴之外還有以下這些減鹽措施：

A不要吃加鹽制作的主食，比如各種帶有咸味的餅，加鹽和堿制作的掛面和拉面，加鹽發(fā)酵的面包，等等。如果實(shí)在要吃拉面之類快餐，咸湯就別喝了，額外喝些茶或白水。

B盡量少吃加工肉制品，比如腌肉、火腿、培根、香腸、灌腸、火腿腸等。這些產(chǎn)品的鹽含量真的非常高，比日常家庭烹調(diào)的口味都要重。如果一定要吃的話，盡量做到偶爾吃，而且一定要配合不加鹽或少鹽的食物一起吃。

C不要貪吃那些加了鹽的零食。薯片、鍋巴、蜜餞、瓜子、魚片干、魷魚絲、調(diào)味堅(jiān)果之類的零食中都含有大量的鹽，吃多了真的會(huì)把你的口腔和嗓子變成“腌肉”。

D不喝咸味的湯，改成小米粥、玉米片湯、茶水之類完全不含有鹽的飲料。按正常的咸味感知來說，一小碗湯就會(huì)增加1克鹽。

E做涼拌菜時(shí)多放醋，加少量糖和雞精，增加一點(diǎn)鮮味，就可以不放鹽了。至少要做到?jīng)霭璨松献狼安偶欲}。不要先用鹽把蔬菜腌半小時(shí)，等出了水，把水?dāng)D掉，再放鹽和香油調(diào)味，那樣做就會(huì)吃進(jìn)去更多的鹽。

F炒蔬菜時(shí)盡量在起鍋時(shí)，甚至起鍋后再放鹽。晚放鹽不僅能夠防止過多的鹽進(jìn)入食品內(nèi)部，同時(shí)也能減少維生素C的損失，減少爆炒時(shí)青菜的出水量。

G吃咸的菜配無鹽的菜，搭著吃。例如吃一口亂燉之類的濃味菜，配一口原味的生菜，或者直接把小番茄、黃瓜丁這種原味菜放在桌上，配濃味的菜吃，也很爽口。

H吃火鍋、紫菜飯卷、蘸醬菜之類食物的時(shí)候，蘸料盡量少蘸一點(diǎn)，吃的速度慢一點(diǎn)。慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味食物的原味，可能會(huì)得到更多的飲食美感。

I吃飯速度慢一點(diǎn)，盡量減少吃快餐的次數(shù)。國外研究發(fā)現(xiàn)，快餐食物中的鹽含量通常會(huì)明顯高于家庭制作的可以慢慢吃的飯菜。這是因?yàn)榭觳褪谴掖颐γΤ缘舻氖澄铮藗冊(cè)诶峭袒⒀实臅r(shí)候，舌頭和食物的接觸不充分，通常會(huì)首先感知到濃烈的味道，而很難品嘗到細(xì)膩的食物原味。

J隔一天吃一頓無鹽餐，比如說，早餐或晚餐完全不吃咸味的食物。這個(gè)其實(shí)很容易做到，比如以市售早餐谷物片為主食，配一大杯豆?jié){、牛奶、酸奶，加點(diǎn)葡萄干、杏干、棗肉等水果干調(diào)味，再吃些小番茄和水果就行了。也可以把谷物片換成燕麥粥，加水果干和原味的烤芝麻來增味。如此嘗試后你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們很多餐食根本無需放鹽和醬油。

總之，如果你對(duì)自己的皮膚狀態(tài)不滿意，或者苦于經(jīng)前不適、頭疼、嗓子疼等小問題，不妨試試以上十種減鹽方法吧，或許在幾周之后，你就能感受到身體更加清爽了呢。

編輯/陳致文