孫麗紅

隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，人們可供選擇的食品越來(lái)越豐富，食物種類也越來(lái)越多，可以說(shuō)達(dá)到了前人難以想象的程度。我們每天都可以吃到很多色香味美的食物，“美食”“吃貨”儼然已成為現(xiàn)代人生活中津津樂(lè)道的話題。

色香味全的食品越來(lái)越多

時(shí)光倒轉(zhuǎn)四十年，當(dāng)年人們飲食還是非常單調(diào)的。相較于現(xiàn)在，那時(shí)的食物非?！按植凇?。而如今蛋糕如此香甜、薯片如此松脆、果汁如此酸甜可口……諸如此類的美食，無(wú)不讓人流連。

為什么現(xiàn)在的食物能夠如此香甜可口，味美誘人呢？這都得歸功于現(xiàn)代食品加工業(yè)的迅猛發(fā)展。食品加工技術(shù)的發(fā)展，使得人們吃到了以前所吃不到的美食。色素、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、膨松劑、增味劑、增稠劑等等食品添加劑的應(yīng)用，使食物變得顏色誘人、松軟可口、不易變質(zhì)且更耐儲(chǔ)藏。這些現(xiàn)代食品從色、香、味、形等各個(gè)方面，往往比傳統(tǒng)食品更能滿足人們的感官需求，因而倍受人們喜愛(ài)。

這些食品添加劑在加工的食品和飲料中幾乎無(wú)處不在，許多是看不見(jiàn)的。現(xiàn)代人講究色、香、味樣樣速成，要想找一種沒(méi)有添加劑的食品，真是難之又難。

天然的不等于絕對(duì)安全的

因?yàn)榧庸な称泛胁煌奶砑映煞?，因此現(xiàn)代人覺(jué)得加工食品不夠安全和健康，故而更青睞于天然食品。所謂天然食品，是指那些生長(zhǎng)在自然界中，未經(jīng)加工或僅經(jīng)過(guò)少量加工的食品，由于這些食物僅靠有機(jī)肥料，不含加工過(guò)程中人為添加的各種防腐劑、發(fā)色劑、人工色素等化學(xué)添加劑，因此很多人認(rèn)為天然食品是富有營(yíng)養(yǎng)、利于健康的食品。

受中國(guó)幾千年傳統(tǒng)膳食觀念的影響，人們往往崇尚各類天然食品。這不僅僅是一種消費(fèi)時(shí)尚，也代表著人們的消費(fèi)心理。但是天然食品絕不等于安全、衛(wèi)生的綠色食品，許多天然植物都多多少少帶有一些對(duì)人體有害的成分。天然植物由于受被污染的土壤、水源、空氣及農(nóng)藥等因素的影響，會(huì)有一些有害成分殘留其中。而且，如果天然植物在種植、收獲、儲(chǔ)存及制作過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格的質(zhì)量控制，就更難保證它的食用安全性。如今社會(huì)環(huán)境惡化，即使是純天然的水果和蔬菜也都可能殘留各種農(nóng)藥、重金屬等有毒成分，國(guó)內(nèi)因食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜中毒的事件也是屢見(jiàn)報(bào)端。

其實(shí)任何一種物質(zhì)，都不是完美無(wú)缺憾的，食品安全不存在零風(fēng)險(xiǎn)。零風(fēng)險(xiǎn)意味著食品中不存在任何有毒有害物質(zhì)，這一點(diǎn)在現(xiàn)有科學(xué)條件下是無(wú)法保證的。

因此，天然的不等于絕對(duì)安全的，天然食品同樣也不等于安全食品。