●陳瑞生 陳相銀 賈王俊/文

北京三和藥業(yè)有限公司

刀豆別名挾劍豆、刀豆子、大刀豆、關(guān)刀豆等，因其豆莢很長，其形如刀，顧得其名。刀豆未成熟時其嫩莢脆嫩，肉厚味鮮，可做鮮菜炒食，老熟種子可煮食或入藥，為典型的藥食同源代表。

作為臨床入藥，《本草綱目》曰：“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元?！钡抖篂槎箍浦参锏抖沟母稍锍墒旆N子。其藥性甘，溫。歸胃、腎經(jīng)。具有很好的溫中、下氣、止呃作用。臨床用于虛寒呃逆，嘔吐病癥的治療。

刀豆原植物為一年生纏繞狀草質(zhì)藤本。莖長可達(dá)數(shù)米，無毛或稍被毛。多為人工種植。入藥需采摘成熟的種子，所以一般于秋季采收成熟果實，剝?nèi)》N子，曬干即可。

刀豆呈扁卵形或扁腎形，長2～3.5cm，厚0.5～1.2cm。表面淡紅色至紅紫色，微皺縮，略有光澤。邊緣具眉狀黑色種臍，長約2cm，上有白色細(xì)紋3條。質(zhì)硬，難破碎。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。

我國長江以南各省區(qū)均有栽培，如廣東、海南、廣西、四川、云南、湖南等地。野生刀豆較為少見。

生刀豆中含皂甙和紅細(xì)胞凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質(zhì)。如加熱不徹底，可因毒素留存而導(dǎo)致食物中毒。所以食用時需充分加熱，徹底炒熟。具體判斷方法為：果實由支挺變?yōu)槟枞?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，口感無豆腥味。

▲刀豆