張穎

說(shuō)到中國(guó)茶，茶的具有悠久的歷史文化。茶文化是一種生活的藝術(shù)，它既是人們生活中不可或缺的必需品，也是文人嚴(yán)眼中的高雅文化。中國(guó)茶文化的流傳，幾乎到過(guò)全球，而茶文化流傳的地區(qū)也都深受茶文化所帶來(lái)的影響。中國(guó)茶藝，就是茶文化所代表的特色，而它的發(fā)展，經(jīng)歷個(gè)三個(gè)階段，它們分別是雜飲、斗飲和品飲三個(gè)時(shí)期。中國(guó)茶藝主要追求茶葉的色、香、味。中國(guó)茶藝的發(fā)展，也趨于生活與藝術(shù)化。本文就茶藝的演變進(jìn)行研究，對(duì)中國(guó)茶藝的發(fā)展做進(jìn)一步了解。

一、引言

中國(guó)茶藝的演變是隨著歷史的演變而變化的。茶藝館的興起推動(dòng)了中國(guó)的茶文化的發(fā)展，而當(dāng)代的茶文化也有較好的發(fā)展前景。茶藝的演變，也代表著我國(guó)茶文化在不斷進(jìn)步，它的進(jìn)步，使得人對(duì)茶文化的研究也有了深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)茶文化的緣起、茶文化的定型以及茶文化的轉(zhuǎn)型都有了深入探討。本文中，通過(guò)對(duì)茶文化的興起、演變及發(fā)展等過(guò)程的研究，讓更多國(guó)人了解中國(guó)茶藝。

二、茶藝館的興起

（一）臺(tái)灣茶藝館

臺(tái)灣雖與大陸隔岸相對(duì)，但是茶葉的產(chǎn)地由于大量移民，從而把飲茶這一習(xí)慣帶到了臺(tái)灣。但是在70年代之前，臺(tái)灣的飲茶不算盛行于世。臺(tái)灣的茶室多出現(xiàn)在農(nóng)村地區(qū)，城市中的茶室很少見(jiàn)，有的也只是一個(gè)以飲茶為由的風(fēng)化業(yè)場(chǎng)所。70年代之后，臺(tái)灣的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，臺(tái)灣人民的生活也更加優(yōu)越。傳統(tǒng)文化在這時(shí)盛起，茶文化也在這時(shí)重新興起。

茶文化的復(fù)興需要繼承傳統(tǒng)文化，同時(shí)也要有所創(chuàng)新。茶文化的研究者，應(yīng)當(dāng)研究出能夠適應(yīng)臺(tái)灣人生活的飲茶方式。滿足現(xiàn)代人的社會(huì)需求，茶文化需要高雅的環(huán)境。茶藝的出現(xiàn)，很多關(guān)于茶文化的協(xié)會(huì)也相繼成立，茶藝館也就出現(xiàn)了。

茶藝館的興起，推動(dòng)了茶文化的發(fā)展。茶藝館就是一個(gè)能夠表現(xiàn)茶文化的地方，它與之前的飲茶場(chǎng)所有所區(qū)別，它對(duì)環(huán)境的裝飾要求體現(xiàn)出茶文化的要素，對(duì)于泡茶、飲茶的日常方式也要求形成茶文化的藝術(shù)特點(diǎn)。茶藝館的發(fā)展，推動(dòng)了臺(tái)灣茶葉的銷量，茶文化也成為了臺(tái)灣文化的一種文化標(biāo)志，把茶文化傳播到更多國(guó)家、地區(qū)。

（二）大陸茶藝館

茶文化的發(fā)展在中國(guó)文化中歷史悠久，關(guān)于茶文化的著作也有很多，這些專著對(duì)于茶文化是一種宣傳。茶文化的推廣，也能夠促進(jìn)茶葉的銷量，從而提升了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

對(duì)于中國(guó)的飲茶文化的發(fā)展，中國(guó)茶館的興起，是由多種因素形成的。首先是由于大眾傳媒的介入。70年代前，茶葉的信息會(huì)出現(xiàn)在報(bào)刊上，但并沒(méi)有對(duì)于茶文化的報(bào)道。198年中國(guó)的第一個(gè)茶文化團(tuán)體出現(xiàn)，同時(shí)也出現(xiàn)了一些茶文化的記載。

80年代，茶文化的報(bào)道出現(xiàn)在了電視節(jié)目中，茶葉的停滯銷售成為一大問(wèn)題，通過(guò)電視的傳播，緩解了滯銷問(wèn)題。報(bào)刊、電視的傳播，使茶文化得到社會(huì)更多關(guān)注。

其次，茶文化的影響與醫(yī)學(xué)也有關(guān)聯(lián)。人們對(duì)茶葉缺乏認(rèn)知，通過(guò)醫(yī)學(xué)的解釋與傳播，讓人們更加了解茶葉與健康是有密切關(guān)系的，這樣也能夠促進(jìn)熱門對(duì)茶葉的消費(fèi)欲望。醫(yī)學(xué)界對(duì)于茶葉的藥用價(jià)值也有所開(kāi)發(fā)，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

茶文化的發(fā)展、媒體的傳播、醫(yī)學(xué)的見(jiàn)證，這些都是中國(guó)茶文化前進(jìn)的條件。因此，曾經(jīng)消失的傳統(tǒng)茶藝館，也得到恢復(fù)。茶藝館主要宣傳茶文化，其中，包含有大量關(guān)于茶文化的報(bào)刊雜志，通過(guò)公益活動(dòng)弘揚(yáng)茶文化，讓更多大陸人民了解茶，了解茶藝。

中國(guó)的茶藝館在國(guó)內(nèi)是以兩種形式存在的，一種是以宣傳茶文化為主提出創(chuàng)新，一種是茶作為一種新型媒介，弘揚(yáng)中國(guó)文化。當(dāng)時(shí)茶藝館有新興起的茶藝館和傳統(tǒng)的茶藝館。

（三）兩地區(qū)的茶文化交流

社會(huì)的變革，使人們的需求不斷提升，對(duì)于茶文化也有了更多的需要。臺(tái)灣與大陸分隔多年，茶文化的進(jìn)入臺(tái)灣后，為大陸茶文化的發(fā)展提供了基礎(chǔ)，使得大陸茶館逐漸興起。

80年代，兩岸的人民不能自由來(lái)往，茶文化在臺(tái)灣盛行時(shí)，大陸人民只能通過(guò)報(bào)紙的介紹了解茶文化。

1988年臺(tái)灣回歸，兩岸終于不用隔海相望。臺(tái)灣的文化代表團(tuán)進(jìn)入大陸，針對(duì)茶文化有所交流，這也是大陸茶文化發(fā)展的新開(kāi)端。在交流會(huì)上，呼吁茶文化的發(fā)展，對(duì)茶文化進(jìn)行大肆宣傳。茶藝的傳入，使得兩岸的文化關(guān)系更進(jìn)一步，之后臺(tái)灣與大陸便有了頻繁的茶文化的交流。

之后，茶葉文化的專家與大陸的同行專家互相探討，對(duì)于茶葉的生產(chǎn)、制作以及銷售進(jìn)行了深入的交流。與臺(tái)灣茶文化團(tuán)體的頻繁來(lái)往，復(fù)興了大陸茶藝文化。后來(lái)也有了在同一個(gè)舞臺(tái)講述中國(guó)的茶藝。

三、茶藝的演變

（一）唐代發(fā)展

唐代是中國(guó)茶藝的成熟時(shí)期。唐代期間，大量文人從事茶事，也寫(xiě)了大量的詩(shī)歌去贊頌茶藝，從而讓茶的品味有所提升。唐代很多詩(shī)人都撰寫(xiě)了關(guān)于茶的詩(shī)句。著名的詩(shī)人有李白、白居易、杜牧等為代表。這些詩(shī)人對(duì)茶文化有獨(dú)特的見(jiàn)解。他們品茶，不僅僅是為了解渴的生理需求，更重要的是對(duì)茶在各方面特點(diǎn)的心理感受，他們的詩(shī)句借助茶的特點(diǎn)，突出自己內(nèi)心的感受，品茶也成為他們的生活情趣，借茶抒情，使得茶有了文化意蘊(yùn)，有了藝術(shù)價(jià)值。

唐代陸羽有高超的煮茶技巧。簡(jiǎn)而言之就是9個(gè)步驟，對(duì)茶葉進(jìn)行精心采造；鑒別茶葉的好與差；品茶的茶具也有講究；煮茶時(shí)的火候要掌握恰當(dāng)；添加適量的水；進(jìn)行炙茶；對(duì)茶的碾末；進(jìn)行煮茶以及飲茶。

由此看來(lái)，唐代不僅茶藝文化發(fā)展，茶藝的技巧也基本形成。

（二）宋代以后的發(fā)展

宋代人對(duì)茶的追求在于真味。宋代品茶在于茶的香味，因此宋代詩(shī)人描述茶的詩(shī)句大多稱贊其美味。宋代茶的三大標(biāo)準(zhǔn)是色、香、味。

與唐代相同的是宋代的點(diǎn)茶，宋代所使用的茶葉仍然是唐代茶葉。宋代喜歡茶湯泡沫，蒸青容易使味道損失，于是在民間傳播的直接烘焙的散茶受到很大歡迎。

明代的茶藝技巧有了新發(fā)展，出現(xiàn)了炒青。茶葉經(jīng)過(guò)炒青，味道更佳，色澤也更青綠，茶的滋味也更使人陶醉，茶葉也開(kāi)始使用直接用開(kāi)水沖泡。于是宋元時(shí)期出現(xiàn)了散茶沖泡。

中國(guó)茶藝的演變歷程，由混煮到煮茶再到點(diǎn)茶最后到泡茶。中國(guó)茶藝不斷發(fā)展，而茶藝的方式也更加簡(jiǎn)約化，為茶藝增添了生活與藝術(shù)氣息。

四、茶藝的發(fā)展

茶藝發(fā)展有三次高潮，第一次是唐代、第二次是宋代、第三次是明代。中國(guó)的飲茶發(fā)展，從前主要用于藥材的使用，到唐代便成為了飲茶。唐代飲茶的發(fā)展，關(guān)鍵人物便是陸羽，他對(duì)茶藝技巧的使用，使茶文化上升到更高一層。宋代的茶藝法是點(diǎn)茶，使茶文化真正成為藝術(shù)文化。明代，是泡茶的興起開(kāi)端，屬于茶藝的轉(zhuǎn)型。

茶藝是中國(guó)的一門藝術(shù)，從茶藝的學(xué)習(xí)中，能感受到中國(guó)文化的底蘊(yùn)。品茶成為一種生活的享受，在茶中感受生活，平靜內(nèi)心。

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)對(duì)茶葉的需求也越來(lái)越多。而對(duì)于茶葉的鑒別工作也需要謹(jǐn)慎對(duì)待，不能讓劣質(zhì)的茶葉影響我國(guó)茶文化的發(fā)展。

現(xiàn)如今，茶藝成為人們生活中休閑娛樂(lè)的項(xiàng)目之一，從事茶藝的工作也趨于專業(yè)化，很多高校還專門設(shè)立了茶藝這門課程，讓學(xué)生多一門技術(shù)，茶藝也受到越來(lái)越多的人關(guān)注。國(guó)外友人也開(kāi)始身著漢服，手提茶壺，對(duì)品茶有了很高的興趣。對(duì)茶文化的欣賞與發(fā)展，會(huì)成為我國(guó)文化發(fā)展的一道靚麗風(fēng)景線。

（作者單位：江西財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)院）