□ 林雨晨 本刊記者

功在當(dāng)代，利在千秋益生菌產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)跑者—訪潤盈集團(tuán)國際業(yè)務(wù)部總經(jīng)理孫江偉

□ 林雨晨 本刊記者

工業(yè)酸奶通過包裝、物流以及賣場儲存到達(dá)消費者手中，有益菌的活菌數(shù)量已經(jīng)極大地降低。家用自制酸奶產(chǎn)品健康無添加、高益生菌活菌數(shù)、更便捷實用等特點滿足了消費者真正的健康訴求。

潤盈集團(tuán)國際業(yè)務(wù)部總經(jīng)理 孫江偉

“功在當(dāng)代，利在千秋”，在健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展、轉(zhuǎn)型的當(dāng)下，潤盈生物工程（上海）有限公司（以下簡稱“潤盈生物”）作為一家專注于益生菌健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高新技術(shù)企業(yè)，全方位挖掘產(chǎn)品功能，致力于將益生菌的健康價值從傳統(tǒng)的醫(yī)藥保健全面推向膳食補(bǔ)充劑、食品飲料、畜牧養(yǎng)殖、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域，為客戶提供益生菌整體解決方案，為人類健康貢獻(xiàn)力量。

在第十八屆亞洲食品配料中國展覽會（FIA 2016）上，潤盈生物展臺的布置清新明快，使人眼前一亮；展出的創(chuàng)新產(chǎn)品和解決方案全面、專業(yè)，且非常吻合社會需求。展會現(xiàn)場，本刊記者見到了潤盈集團(tuán)國際業(yè)務(wù)部總經(jīng)理孫江偉先生。經(jīng)過交談，記者對益生菌在各領(lǐng)域中的應(yīng)用潛力有了更深入的了解。

記者：首先請您介紹一下潤盈生物公司的發(fā)展背景與企業(yè)現(xiàn)狀。

孫江偉：潤盈生物是一家聚焦益生菌全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)的高新技術(shù)企業(yè)，是中國擁有最大益生菌菌種庫的企業(yè)之一，也是國內(nèi)最大的益生菌發(fā)酵生產(chǎn)線，還是一家技術(shù)驅(qū)動型的生產(chǎn)制造企業(yè)。潤盈生物研發(fā)隊伍是擁有近30人的行業(yè)專家顧問、博士、碩士等組成的技術(shù)隊伍，專業(yè)背景涵蓋了微生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、生物化工、食品科學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等領(lǐng)域。產(chǎn)品應(yīng)用涵蓋了醫(yī)藥及保健品、膳食補(bǔ)充劑、功能性食品、乳制品、飲料、烘焙、日化、動物營養(yǎng)及保健、環(huán)境保護(hù)等多個方向。潤盈生物是益生菌行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)的參與制訂單位，通過ISO、HACCP與cGMP等多重認(rèn)證的質(zhì)量體系，以做藥品的高標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)益生菌產(chǎn)品。潤盈生物總部位于上海、由3家生產(chǎn)基地構(gòu)成、定位于益生菌整體解決方案的提供商，基于中國、面向全球，目前業(yè)務(wù)已經(jīng)遍布?xì)W美澳等全球40多個國家與地區(qū)。

中國益生菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展相比歐美起步稍晚，但起點較高、發(fā)展迅速，目前消費者對益生菌的認(rèn)識也在快速提升，社會需要更便捷的產(chǎn)品表達(dá)方式、更有效的產(chǎn)品質(zhì)量保證、更系統(tǒng)全面的產(chǎn)業(yè)研究。益生菌的未來，已經(jīng)不僅僅聚焦在胃腸道的基礎(chǔ)產(chǎn)品開發(fā)，而是面向更高層次的代謝參與調(diào)節(jié)、疾病的預(yù)防等，益生菌是非常少有的能夠應(yīng)用到如此多的領(lǐng)域且能夠在這些應(yīng)用領(lǐng)域找到理論支撐、效果評價的朝陽產(chǎn)業(yè)！但產(chǎn)業(yè)如何評價、支持與控制，產(chǎn)品如何開發(fā)、應(yīng)用如何突破，則是益生菌行業(yè)參與者應(yīng)該好好考慮的問題。

潤盈生物從傳統(tǒng)的益生菌保健食品起家，投巨資來建設(shè)中國最高大上的益生菌生產(chǎn)企業(yè)（人用、農(nóng)用等）。不僅僅是瞄準(zhǔn)了益生菌發(fā)展的大藍(lán)海，也更希望能夠從應(yīng)用技術(shù)、評價標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)成本上來入手，真正帶給社會大眾有效的、便捷的、性價比更好的新型益生菌應(yīng)用產(chǎn)品！

記者：請您介紹一下活性益生菌手工酸奶粉這款明星產(chǎn)品。自制酸奶和普通酸奶有什么區(qū)別？

孫江偉：酸奶是益生菌應(yīng)用產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方向之一，酸奶確實是老少皆宜的好食品。吃酸奶不僅可以攝取到蛋白質(zhì)，還包括益生菌，益生菌的代謝產(chǎn)物如孢外多糖、有機(jī)酸、維生素、酶等多種有益成分。但由于是活性益生菌產(chǎn)品，生產(chǎn)加工物流存儲過程中都有不同程度的技術(shù)要求，在實際工業(yè)應(yīng)用上，為了解決這些技術(shù)難題，往往會通過添加穩(wěn)定劑、增稠劑、防腐劑、香精香料等多種食品添加劑，即便不講這些添加劑是否真的有益，但工業(yè)酸奶通過物流以及賣場到達(dá)消費者手中，此時有益菌的活菌數(shù)量已經(jīng)極大地降低，這時較低含量的益生菌對人體的益處、健康效果也隨著活菌的降低而減弱。家用酸奶產(chǎn)品的開發(fā)最主要是基于這一市場痛點，健康無添加、高益生菌活菌數(shù)、更便捷實用等特點滿足了消費者真正的健康訴求。

潤盈生物作為家用酸奶發(fā)酵劑行業(yè)的原研企業(yè)，益生菌酸奶粉產(chǎn)品已經(jīng)是升級到第二代的產(chǎn)品。這種酸奶粉品類，不僅強(qiáng)調(diào)健康無添加、高益生菌活菌數(shù)—高出市售酸奶活菌數(shù)10倍以上、便捷實用—只用水就可以做酸奶外，還強(qiáng)調(diào)高益生菌的胃腸道存活與定植力—讓益生菌可以在宿主體內(nèi)定植繁殖、更好的口感—果味酸奶粉從全球50多家奶粉果粉的供應(yīng)商甄選、更好的穩(wěn)定性—長達(dá)18個月的有效期。

潤盈酸奶粉以其“美味、時尚、健康”的理念得到了廣大消費者和餐飲行業(yè)的青睞，市場發(fā)展前景廣闊。自制酸奶可廣泛應(yīng)用于家庭、烘焙、餐飲連鎖店等領(lǐng)域。具有低投入、低風(fēng)險、高收益的特點，且自制酸奶工藝操作性強(qiáng)、方便快捷。

記者：據(jù)了解，潤盈生物益生菌菌種庫資源豐富，并擁有專利發(fā)酵技術(shù)，能夠保證高活菌數(shù)水平。請問在生產(chǎn)工藝方面有何值得關(guān)注的地方？

孫江偉：潤盈生物擁有國內(nèi)最大的、具有自主知識產(chǎn)權(quán)的企業(yè)益生菌菌種資源庫，菌種來源廣泛、特征特性多樣、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確詳盡。菌種包括乳酸桿菌、雙歧桿菌、鏈球菌等。每年潤盈生物的專業(yè)人員都會定期進(jìn)行菌種采集。菌株多分離于新疆、內(nèi)蒙古及西藏等無污染區(qū)域的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，經(jīng)過基因鑒定后豐富到菌種庫中。菌種庫資源會隨著企業(yè)的發(fā)展傳承或擴(kuò)大，部分商業(yè)菌株在國際典藏中心進(jìn)行了專利典藏。

在生產(chǎn)工藝方面，我們的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在兩個方面。第一是發(fā)酵工藝：在發(fā)酵過程中，即便不同供應(yīng)商的益生菌發(fā)酵工藝相似，但是潤盈生物的發(fā)酵過程能得到活菌數(shù)水平更高的益生菌。第二是益生菌活性保護(hù)技術(shù)：在發(fā)酵之后進(jìn)入到下游的生產(chǎn)過程時，需要將益生菌通過離心、凍干的過程由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，以便保存、運輸、應(yīng)用。但是，在凍干過程中會導(dǎo)致益生菌的失活。對此，潤盈生物有著領(lǐng)先的益生菌活性保護(hù)技術(shù)，能夠保證益生菌在凍干和應(yīng)用過程中的穩(wěn)定性。但好的工藝也需要好的質(zhì)量體系、專業(yè)的人才隊伍與高標(biāo)準(zhǔn)的硬件來保證。

記者：隨著健康中國建設(shè)政策的推進(jìn)，各年齡段群眾的營養(yǎng)健康狀況逐漸在法律層面得到重視。據(jù)了解，潤盈生物致力于將益生菌促進(jìn)腸道蠕動、保護(hù)腸道、幫助乳糖消化等健康功能以不同產(chǎn)品形式展現(xiàn)給市場。請介紹潤盈生物的益生菌產(chǎn)品為消費者帶來的健康意義。

孫江偉：益生菌，這一概念最早來源于希臘語，意思是“對生命有益”，宿主通過攝入足夠的數(shù)量，起到對健康有益的作用。在人的腸道內(nèi)有十萬億益生菌，是人體細(xì)胞數(shù)量的10倍之多。現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)、濫用抗生素（包括藥物和食物中的抗生素），服用其他常見藥物，以及壓力過大等因素，導(dǎo)致大多數(shù)人脆弱的菌群平衡遭到破壞。腸道菌群失衡會影響人的精神、代謝情況、消化和免疫能力，從而對整體活力、心情、精神狀態(tài)、體重、消化能力和營養(yǎng)吸收能力都會產(chǎn)生影響。

反而言之，適宜的菌群水平能夠預(yù)防（致病菌或病毒、抗生素引起的）腹瀉、促進(jìn)腸道消化系統(tǒng)健康、緩解乳糖不耐癥狀、改善便秘、改善感染性疾病、緩解腸易激綜合征、防止幽門螺桿菌引起的感染等。除了腸道，益生菌通過人體各種新陳代謝影響著我們的健康，人體內(nèi)的能量轉(zhuǎn)換如蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程都有益生菌的參與。益生菌不僅參與到這些代謝過程，而且在代謝過程中產(chǎn)生有益的代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸、維生素、酶、益生菌素等，這些代謝產(chǎn)物又反過來刺激與指導(dǎo)到宿主體內(nèi)的新陳代謝。

潤盈生物的益生菌產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)應(yīng)用到功能食品、環(huán)境保護(hù)、畜牧養(yǎng)殖、水處理產(chǎn)業(yè)，通過總結(jié)與回顧，我們發(fā)現(xiàn)發(fā)展益生菌產(chǎn)業(yè)可謂是“功在當(dāng)代，利在千秋”。對于應(yīng)用領(lǐng)域的延伸，從各方面提高人類健康指數(shù)，降低醫(yī)療負(fù)擔(dān)，促進(jìn)社會和諧發(fā)展。益生菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)性開發(fā)，能夠在大健康領(lǐng)域中解決一部分相當(dāng)大的問題。也歡迎各大健康產(chǎn)業(yè)的有志之士攜手共進(jìn)，共謀發(fā)展。

潤盈生物的專業(yè)人員會定期進(jìn)行菌種采集。菌株多分離于新疆、內(nèi)蒙古及西藏等無污染區(qū)域的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，經(jīng)過基因鑒定后豐富到菌種庫中。