鹵肉飯，又被稱為魯肉飯。一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又Q又韌，鹵肉要多汁且肥而不膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。鹵肉飯實(shí)在是白領(lǐng)便當(dāng)之必備佳選，不要嫌其做法麻煩，一次做完用大號冰格或保鮮袋分裝成一人份冷凍起來，每次取出一袋加熱后淋在新燒白米飯上，一人份，一人食，正好。

鹵肉飯

材料：五花肉500克，干香菇5朵，洋蔥半個(gè)，大蒜、淀粉、姜末、醬油、八角、黃酒、白糖各適量

制作方法：

1.將洋蔥切小片，放入淀粉用手混合均勻;

2.油鍋燒至五六分熱后放入洋蔥片，炸至酥脆即可起鍋切成碎屑;

3.五花肉洗凈切成小丁，香菇泡發(fā)后切成小丁;

4.鍋中熱油后，放入姜蒜末爆香，將五花肉丁放入鍋中，慢慢炒至表面微微發(fā)黃，加入香菇丁，翻炒均勻;

5.加入適量的清水，倒入醬油、八角、黃酒、白糖，放入洋蔥酥，大火燒開，燉上十幾分鐘。

溫馨提示：

洋蔥最好整個(gè)切成圈，這樣比較容易炸酥。油蔥酥炸得酥酥后，裝進(jìn)袋子壓成碎屑。

燉的時(shí)候一定要注意湯汁，不要燒干了。

油爆大蝦

材料：海蝦500克，姜2片，料酒2勺，蔥花、醋、白糖、芝麻油、鹽各適量

制作方法：

1.將海蝦剪去須，開背后去除蝦線;

2.鍋中熱油，放入蝦，小火炒至金黃后盛出備用;

3.用炒過的底油爆香蔥姜，倒入半杯清水、一大勺的料酒、少許的醋和白糖，煮沸后撈出蔥姜;

4.倒入炸過的蝦，大火爆炒;

5.烹入少許的芝麻油和鹽調(diào)味即可出鍋。

溫馨提示：

蝦開背后能更加入味。

油炸過后，鍋中的底油會變成紅色，即蝦油，會讓菜增添一份鮮香。

魚香茄子

材料：茄子400克，豬肉50克，泡椒3個(gè)，大蒜10克，豆瓣醬1大勺，淀粉少許，生姜，醋2大勺，醬油1勺，糖15克

制作方法：

1.將豬肉剁成末，大蒜、生姜切片，泡椒切絲備用;

2.將醋2大勺、醬油1勺、糖15克和2大勺的清水調(diào)汁盛到一個(gè)碗中備用;

3.把茄子均勻切條，取盆加入清水和適量的檸檬汁，把切條放入浸泡七八分鐘;

4.取出切條，倒掉清水后，將切條再次放入，撒上適量的鹽腌制10分鐘;

5.把腌制好的切條擠干水分，加入適量的淀粉拌勻;

6.鍋中放入適量的油，燒至七成熱后，將切條放入鍋中炸，炸至變色后盛到碗中;

7.鍋中留底油，放入蒜末、姜片爆香，放入豆瓣醬，小火燒出紅油，

8.放入肉末，翻炒均勻變色后，加入炸好的茄條翻炒幾下，調(diào)入魚香醬汁，略收汁即可出鍋。

溫馨提示：

肉末最好用里脊肉做，這樣更加松脆。

檸檬汁或者白醋浸泡切條后，有利于保持茄子的原來色澤。

用鹽腌制切條是為了擠出茄子中的水分，可以讓茄子少吃油。

豆腐味湯

材料：海帶50克，豆腐1塊，五花肉100克，胡蘿卜1根，香菇4朵，芋艿2個(gè)，料酒、味、豆瓣醬、醬油和味精各適量

制作方法：

1.將海帶放入鍋中煮開，留湯備用;

2.胡蘿卜去皮切成滾刀塊，豬肉切片，香菇切丁，芋艿去皮后切丁備用;

3.鍋中煮開水后，放入五花肉片，豬肉表面發(fā)白后，撈出瀝干備用;

4.鍋中熱油放入肉片煸香，煸炒出一部分豬油后，放入胡蘿卜翻炒一會;

5.放入2勺料酒，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜兩三分鐘，把準(zhǔn)備好的海帶湯倒入鍋中，放入香菇，待湯燒開后，撇去浮沫;

6.然后將一半的味加少許豆瓣醬，用清水化開后放入湯中;

7.放入芋艿塊和豆腐，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘;

8.最后將另一半的味化開后調(diào)入，加入適量醬油和味精，煮開即可出鍋。

溫馨提示：

味湯里除了加入味調(diào)味之外，比較重要的是海帶湯的準(zhǔn)備，這能讓湯汁更加鮮美。

味化開兩次加入，第一次加入能讓味滲入到各材料中，第二次調(diào)入是為了能讓湯更香醇入味。