徐守江+汪曉琳

摘 要：由于餐飲行業(yè)的特殊性，高職院校在餐飲管理與服務專業(yè)大類領域的成人教育工作尤為重要。本文基于江蘇食品藥品職業(yè)技術學院餐飲管理與服務專業(yè)大類成人教育工作的途徑和方法，分析具有借鑒意義的成人教育工作的新方法和新思路，以促進我國高職院校成人教育工作健康發(fā)展。

關鍵詞：高職院校；餐飲管理與服務；成人教育

餐飲管理與服務專業(yè)大類主要包括面向酒店餐飲行業(yè)開設的餐飲管理與服務、烹飪工藝與營養(yǎng)、西餐工藝、酒店管理、中西面點等專業(yè)。成人教育是指成人通過自我內(nèi)化的學習方式，有組織地實現(xiàn)與世界認知之間的有目的、有計劃的活動過程，最終能夠?qū)崿F(xiàn)獨立影響外部世界的目的和要求。其主要包括如下幾個方面：第一，成人教育是以自我內(nèi)化為主要學習方式。第二，成人教育應能滿足成人一生各個階段的不同學習需求，其存在臨時性、持久性和多元性特征。第三，從狹義上講，成人教育可包括高等學歷教育、技術培訓學習班等有組織、有計劃的教育活動形式；廣義上的成人教育則更加寬泛，可指任何形式的教育活動，其形式靈活多變，可在任何時間、任何地點發(fā)生。第四，成人教育的最終目的是通過建立成人與世界的認知聯(lián)系，可包括成人與社會、成人與自然界、成人與自我聯(lián)系等，使得其能獨立自主、個體能力能夠得到發(fā)展，影響外部世界并推動整個社會和人類文明的進步。

一、高等職業(yè)院校成人教育現(xiàn)狀

構建終身教育體系是我國實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的重要步驟，是建設學習型社會的主要方法，因此成人教育的地位在我國社會中將不斷提高。我國目前成人教育的辦學模式主要有函授、業(yè)余課授以及在職研究生、高校建立的專門成人教育學院、進修班、遠程教育學習、自學考試培訓班、國外合作辦學等，各種成人教育相互促進和補充，為社會成人教育提供了豐富的平臺，基本滿足了社會終身教育和可持續(xù)教育的需求，但由于我國成人教育發(fā)展的時間不長，所提供的教育平臺難以滿足社會廣泛需求，因此我國成人教育的辦學模式也存在一些不足之處，主要體現(xiàn)在：①成人教育辦學模式多樣，發(fā)展水平不一；②學校教育教學大綱和教學計劃普遍忽視了成人教育職業(yè)需求，沒有針對不同類型的成人教育在崗、在業(yè)以及社會行業(yè)規(guī)劃及培養(yǎng)人才；③培養(yǎng)目標與實際需要脫節(jié)，成人教育基本照搬學校教育培養(yǎng)模式，基本上是普通高職院校教育的“翻版”；④教師隊伍不穩(wěn)定，教學質(zhì)量難以得到保證。

為了適應成人教育跨越式發(fā)展的新形勢，必須以創(chuàng)新的觀念來思考成人教育，來探索成人教育教學模式改革。本文結合學院近幾年餐飲管理與服務專業(yè)大類成人繼續(xù)教育工作實際，探討并總結出高職院校餐飲管理與服務專業(yè)大類成人繼續(xù)教育工作途徑和方法，以促進餐飲業(yè)健康發(fā)展。

二、餐飲服務類專業(yè)成人教育實踐創(chuàng)新

1.豐富成人教育培養(yǎng)形式，拓展生源渠道

發(fā)揮政府在成人教育中的主導作用，引導社會積極參與成人教育建設，融合社會資源；加強與行業(yè)部門聯(lián)系，對酒店、賓館等服務行業(yè)人員進行培訓，以提升服務水平和就業(yè)競爭力；在餐飲服務業(yè)人員轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓和返鄉(xiāng)人員培訓方面，采取“集中培訓”“半工半讀”“邊工邊讀”和“就地培訓”等方式，以職業(yè)技能培訓和實用技術培訓為重點，以就業(yè)和創(chuàng)業(yè)為目標，拓寬職業(yè)資格證書的獲得渠道，提高餐飲服務業(yè)人員的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力；實施聯(lián)合辦學戰(zhàn)略，開展與本科教育對接工作，滿足學生提高學歷的需要，給畢業(yè)生提供繼續(xù)深造的機會。

2.分層分類構建人才培養(yǎng)方案，明確培養(yǎng)目標

由于成人教育招生方式的多樣化以及不同企業(yè)和人員對培養(yǎng)的要求不同，江蘇食品藥品職業(yè)技術學院總結出“培養(yǎng)形式多樣、分層分類教學、培養(yǎng)目標明確”的成人教育人才培養(yǎng)模式，并制訂出不同的培養(yǎng)方案，以適應不同層次學生的要求。人才培養(yǎng)體系不僅注重提高學生的技能水平，而且應關注成人的綜合素質(zhì)培養(yǎng)。學院專業(yè)團隊對行業(yè)、企業(yè)以及畢業(yè)生等進行了廣泛調(diào)研，充分采納餐飲行業(yè)協(xié)會及無錫艾迪花園酒店等深度合作行業(yè)、企業(yè)的建議，根據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)格及職業(yè)崗位能力要求，科學定位成人教育人才培養(yǎng)目標。

3.加強校企合作，合理化利用資源

依托江蘇食品職教集團搭建的校企合作平臺，牽頭蘇州金陵觀園國際酒店、昆山格林菲爾華美達酒店、上海榕港餐飲有限公司等30多家省內(nèi)外餐飲企業(yè)，建立了校企合作部，加強與餐飲業(yè)企業(yè)合作，開展成人教育項目。首先，對合作企業(yè)中較低層次崗位的餐飲業(yè)從業(yè)人員開展培訓；其次，邀請企業(yè)烹飪大師參與校內(nèi)成人教育工作，發(fā)揮雙方優(yōu)勢，充分利用學校和企業(yè)資源，堅持“平等互利、確保質(zhì)量、共同發(fā)展”的原則，積極推行校企合作模式。并且依托“校中店”“店中校”兩大平臺，結合專業(yè)人才培養(yǎng)特點，以契合行業(yè)需求為導向，以校企緊密合作為基礎，提高成人教育人才培養(yǎng)質(zhì)量。

4.構建現(xiàn)代化教學平臺，改革教育教學方式

遠程教育是成人教育過程中比較成熟的教育教學方法和手段。學院近年來大力注重網(wǎng)絡課程建設，以課件、視頻、圖片及試題庫等形式展示課程內(nèi)容，便于各類學生隨時隨地網(wǎng)上學習瀏覽；尤其對成人教育學生具有獨特的意義，已建成的專業(yè)課程教學資源呈現(xiàn)出開放性、系統(tǒng)性、實踐性、創(chuàng)新性、服務性等特點。已建成的遠程視頻教學系統(tǒng)能將企業(yè)生產(chǎn)場景直接呈現(xiàn)在學生課堂，通過教師與學生實時互動，解決了名貴菜肴制作過程在校內(nèi)教學成本過高、大師難請的問題。

本文針對高職院校餐飲管理與服務類專業(yè)成人教育工作進行了初步探索，結合江蘇食品藥品職業(yè)技術學院酒店學院烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)成人教育工作，構建了“培養(yǎng)形式多樣、分層分類教學、培養(yǎng)目標明確”人才培養(yǎng)模式和體系，提出了針對不同類別、層次的成人制定不同的人才培養(yǎng)規(guī)格，分類分層進行成人教育方法的實踐探索，分析與總結了當前餐飲管理與服務類專業(yè)成人教育的教育教學方法應實現(xiàn)一體化目標，應結合社會各類資源，使學校、企業(yè)、學生三方受益。

參考文獻：

[1]張玉華，鄧文勇.試論中國成人教育的發(fā)展趨勢[J].成人教育， 2010，（7）.

[2]張建奇.終身教育背景下成人教育的辦學模式[J].中國成人教育， 2014，（1）.

[3]黃 堅，劉翠華.高校成人教育教學模式探索[J].中國成人教育， 2014，（3）.

[4]王曉玲，顏秉忠.關于成人教育教學模式的探討[J].中國成人教育，2012，（6）.

[5]賈學利，韓艷紅.高校成人教育面授與網(wǎng)絡教學相結合模式探析[J].中國成人教育，2013，（23）.

[6]旭仁其木格.高職院校成人教育發(fā)展模式探索與實踐——以松原職業(yè)技術學院為例[J].職業(yè)技術教育，2012，（2）.

[7]邵景玲，張 宏，孫 波.基于校企合作的工學結合成人教育人才培養(yǎng)模式的構建[J].中國成人教育，2014，（7）.

[8]葉安珊，左 莉，李遠峰.“高校轉(zhuǎn)型”背景下成人教育培養(yǎng)模式研究——以新余學院為例[J].中國成人教育，2014，（21）.