譚敦民

近期以來，國家加大了對(duì)食品安全的管控力度，其中也包括森林食品，出臺(tái)了森林食品認(rèn)證的新標(biāo)準(zhǔn)。相較于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中普遍廣泛使用的農(nóng)藥、化肥造成植物、土壤以及江河湖海的嚴(yán)重污染，森林地區(qū)生態(tài)環(huán)境相對(duì)良好，基本無污染或者污染輕微，因而森林食品十分受消費(fèi)者的歡迎。無論是所謂的“山林雞”，還是林區(qū)養(yǎng)殖的“野雞”、“野豬”、“鴕鳥”，抑或是林區(qū)生產(chǎn)的山野菜、蘑菇、木耳、蜂蜜、礦泉水等等，都是上上之品，價(jià)格不菲。

森林食品種類繁多，我們可以先欣賞一下品類。

●森林食品的種類：

森林蔬菜。

我國山野菜蘊(yùn)藏量巨大。粗略估計(jì)，目前森林蔬菜約有 63 科 700 種左右 ，大多數(shù)處于野生狀態(tài)，部分由人工栽培，年平均生產(chǎn)量約20億千克，其中以葉菜為主的山野菜l億千克，莖類的竹筍干 l億千克。

森林蔬菜有多種不同的分類方法。按其可供食用的部位和器官的不同，可分為：莖菜類 ，如竹筍、枸杞、蕨菜等；葉菜類，如香椿、刺龍芽、馬齒莧等；花菜類，如槐花、菊花、黃花菜等；果菜類，如板栗、木通、山核桃等；根菜類，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜類，如猴頭、黑木耳、香菇等。開發(fā)利用規(guī)模化程度較高的香椿、蕨菜、龍芽惚木、薇菜等，知名度也高。

森林糧食。

森林糧食是指森林植物體的某個(gè)部分（包括果實(shí)、種子、根、皮、葉、花等）含有較多淀粉、單糖、低聚糖或者蛋白質(zhì)，能代替糧食食用的植物。我國森林糧食資源豐富，現(xiàn)已查明的約 120 多種，其中有木本 100 多種，如被群眾稱為“木本糧，鐵桿莊稼”的板栗，以及柿子、大棗，被世界衛(wèi)生組織認(rèn)定為“長壽果”的山杏等等。僅板栗、柿、棗等木本糧食在我國栽培面積已達(dá)270萬公頃，總產(chǎn)量達(dá)17億千克，年出口量達(dá)6.3億千克。另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的塊莖、塊根，也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。

森林油料。

森林油料植物是指森林植物體內(nèi)（果實(shí)、種子或莖葉）含油脂 8%以上的植物。我國木本油料有 400 多種，含油量在 15%～60%的有 200 多種，在 50%～60%的有 50 多種，已廣泛栽培提供油料的有30多種。但已栽培的木本油料樹種只是極少部分，還有大量的野生資源有待發(fā)掘和進(jìn)一步開發(fā)利用。

我國木本油料植物中大面積人工栽培的主要有烏桕、油茶、油桐、油橄欖、核桃等，其中烏桕為中國特有的木本油料樹種，油茶林是我國分布面積最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黃連木、文冠果、元寶楓等。核桃、烏桕和油棕分別享有“面包黃油樹”和“世界油王”的美譽(yù)森林藥材。

森林藥用植物是指生長在森林中，具有醫(yī)療用途的植物。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國藥用植物達(dá) 5000 余種，其中木本藥用植物有300余種，野生藥用植物 500 多種。我國森林藥物資源異常豐富，有“藥用寶庫”之美稱。

此外，還有森林肉食（飛禽、野兔）、森林茶葉、森林蜂蜜、森林香料、森林飼料、森林飲料、森林礦泉水等等。

據(jù)專家介紹，森林食品的特征是高營養(yǎng)、無污染，原料珍貴、純凈，從而保障了食用安全性。很多森林食品具有藥食同源的特點(diǎn)，具有很高的醫(yī)療保健功效，符合現(xiàn)代人的健康和發(fā)展需求。森林食品符合世界衛(wèi)生組織推薦的膳食指南的要求，隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展和人類對(duì)安全食品需求越來越強(qiáng)烈，森林食品的市場需求潛力很大。

●中國《森林食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布

日前，中國林業(yè)生態(tài)發(fā)展促進(jìn)會(huì)發(fā)布《森林食品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)》。同時(shí)，中國森林食品認(rèn)證管理辦法、森林食品認(rèn)證程序及森林食品認(rèn)證標(biāo)識(shí)使用規(guī)則一并發(fā)布，新的認(rèn)證標(biāo)識(shí)以及認(rèn)證證書也正式啟用。這標(biāo)志著森林食品開始步入正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化軌道。

據(jù)介紹，這次修訂的標(biāo)準(zhǔn)由四大部分構(gòu)成：一是標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍；二是標(biāo)準(zhǔn)性引用文件；三是標(biāo)準(zhǔn)涉及的術(shù)語和定義；四是標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及相關(guān)要求。本次修訂標(biāo)準(zhǔn)主要是圍繞第四部分，這也是標(biāo)準(zhǔn)的核心。標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容主要體現(xiàn)在對(duì)森林食品產(chǎn)地環(huán)境的認(rèn)定；種植、養(yǎng)殖、野生采集過程的認(rèn)定；加工過程的認(rèn)定；包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售的認(rèn)定；質(zhì)量管理的認(rèn)定；產(chǎn)銷監(jiān)管鏈的認(rèn)定；森林食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的認(rèn)定等方面。

首先是森林食品產(chǎn)地環(huán)境的認(rèn)定。這是森林食品認(rèn)證的重點(diǎn)內(nèi)容，產(chǎn)地的森林環(huán)境的認(rèn)定，按森林生態(tài)系統(tǒng)的主要指標(biāo)作為森林環(huán)境的評(píng)價(jià)指標(biāo)：如森林覆蓋率、生物多樣性、森林健康度、水土保持、灌溉水、空氣、土壤環(huán)境質(zhì)量；產(chǎn)地環(huán)境污染控制等等。

然后是種植、養(yǎng)殖及野生采集過程的認(rèn)定。主要是對(duì)種植過程不對(duì)森林環(huán)境造成破壞的要求：包括品種選擇、水土保持、水土肥管理及生物多樣性保護(hù)等六個(gè)方面的要求。在養(yǎng)殖和野生采集過程方面也有相應(yīng)的規(guī)定和要求。

三是加工過程的認(rèn)定。這是產(chǎn)品認(rèn)證的重點(diǎn)，關(guān)乎產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。評(píng)價(jià)指標(biāo)基本按食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定和要求設(shè)置。包括：主要原料、食品加工、食品添加劑、消毒劑與清潔劑、禁用的加工方式、產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)定。

四是包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售的認(rèn)定。其中前三個(gè)方面主要是控制森林食品產(chǎn)品不會(huì)受到二次污染的要求，而對(duì)銷售方面的要求，是保證產(chǎn)品的可追溯性，保留相應(yīng)的產(chǎn)品銷售記錄。

五是質(zhì)量管理的認(rèn)定。質(zhì)量管理主要是引用國內(nèi)、國際通用的ISO-9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證的相關(guān)規(guī)定，如果企業(yè)通過了ISO-9001質(zhì)量管理認(rèn)證，這項(xiàng)認(rèn)定可以免審。

六是產(chǎn)銷監(jiān)管鏈的認(rèn)定。產(chǎn)銷監(jiān)管鏈的認(rèn)定對(duì)于森林食品企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營至關(guān)重要，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求企業(yè)必須建立可以追溯產(chǎn)品原料來源的監(jiān)管機(jī)制，并符合產(chǎn)銷監(jiān)管鏈認(rèn)證的相關(guān)要求。

七是森林食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的認(rèn)定。這是保障企業(yè)法定資格和企業(yè)必須依法經(jīng)營的具體要求，其中主要是食品衛(wèi)生法的相關(guān)要求。

●如何區(qū)分真假森林食品？

如今，市場上森林食品眾多，商場、超市、早市、夜市分布廣泛，有時(shí)真?zhèn)坞y辨。那么，怎樣區(qū)分真假森林食品呢？

首先看森林食品的來源，是否是國家認(rèn)證的森林食品基地的產(chǎn)品。為保證森林食品的質(zhì)量，各省市都啟動(dòng)了森林食品基地的認(rèn)定，每年評(píng)選一次。省級(jí)認(rèn)定的森林食品基地本身就是對(duì)生產(chǎn)基地在某種狀態(tài)下的肯定，獲得省級(jí)認(rèn)定的森林食品基地，可以在產(chǎn)品上標(biāo)注。

其次看產(chǎn)品是否來自優(yōu)良的自然環(huán)境。森林食品作為純天然無污染的食物，本身就應(yīng)該產(chǎn)自優(yōu)良的自然環(huán)境，普通消費(fèi)者應(yīng)通過了解產(chǎn)品的原產(chǎn)地，甄別選擇森林食品。原產(chǎn)地如果有著良好的自然環(huán)境，那么產(chǎn)自那里的森林食品就應(yīng)該是品質(zhì)有保證的。

三看產(chǎn)品檢測報(bào)告，看重金屬和農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)。如果重金屬和農(nóng)藥超標(biāo)，那么森林食品一定不是來源于森林中無污染的土壤、水和空氣，森林食品的標(biāo)志也就值得懷疑了。

四看產(chǎn)品生產(chǎn)過程是否可追溯？可以在網(wǎng)上查找到某一類森林食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。

五是盡量在信譽(yù)度高的大型食品商場、超市或網(wǎng)站購買森林食品，這里的森林食品的質(zhì)量較有保障。