覃建龍,李　楊,2,齊寶坤,張巧智,隋曉楠,江連洲,2,*,孫夢(mèng)琪

(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150030;2.國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心,黑龍江哈爾濱 150030)

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三種不同方法提取葵花油的性質(zhì)比較

覃建龍1,李楊1,2,齊寶坤1,張巧智1,隋曉楠1,江連洲1,2,*,孫夢(mèng)琪1

(1.東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院,黑龍江哈爾濱 150030;2.國(guó)家大豆工程技術(shù)研究中心,黑龍江哈爾濱 150030)

本文旨在研究不同提取方法(水酶法;溶劑法;冷榨法)對(duì)葵花油的脂肪酸組成、理化性質(zhì)、酚類物質(zhì)、生育酚含量、抗氧化活性和氧化穩(wěn)定性的影響。采用了清除DPPH自由基、抑制β-胡蘿卜素-亞油酸乳化體系褪色實(shí)驗(yàn)和清除ABTS+·陽(yáng)離子方法評(píng)價(jià)葵花油的抗氧化活性,并通過(guò)等溫DSC測(cè)定了三種葵花油的氧化穩(wěn)定性。結(jié)果表明:提取方法對(duì)葵花油脂肪酸組成的影響不顯著(p<0.05)。與溶劑法和水酶法相比,冷榨法葵花油表現(xiàn)出較優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品特性。溶劑法葵花油的總酚含量(TPC,0.29 mg/g)、鄰苯二酚含量(ODC,0.45 mmol/kg)和總生育酚含量(TTC,1090.81 mg/kg)最高,并且具有最強(qiáng)的DPPH自由基(IC50,3.54 mg/mL)、ABTS+·陽(yáng)離子清除能力(TEAC,652.33 μmol/L)以及最強(qiáng)的抑制β-胡蘿卜素褪色能力(C%,45.93%)。不同提取方法對(duì)葵花油的氧化穩(wěn)定性影響顯著(p<0.05),氧化穩(wěn)定性依次為:溶劑法>水酶法>冷榨法。

葵花油,不同提取方法,理化性質(zhì),抗氧化活性,氧化穩(wěn)定性

葵花油因其含有豐富的多不飽和脂肪酸而被認(rèn)為是一種營(yíng)養(yǎng)健康的植物油脂?？ㄓ偷膩営退岷扛哌_(dá)60%以上,對(duì)于降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病具有良好的效果[1]。目前,植物油脂的提取方法主要有溶劑法和機(jī)械壓榨法。溶劑法是利用固-液萃取原理[2-3],提取率高達(dá)95%～98%,餅粕干基中殘油率<1%,但存在溶劑殘留等問(wèn)題,所殘留的溶劑不僅危害人體的呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)中樞,而且造成環(huán)境污染[4-5]。并且,餅粕需要經(jīng)過(guò)脫溶處理,提高了生產(chǎn)成本,導(dǎo)致蛋白變性,降低了蛋白的利用率[6]。機(jī)械壓榨法中的冷榨法主要是采用物理方法,借助機(jī)械外力,將油脂從油料的子葉細(xì)胞中擠壓出來(lái)[7]。冷榨法制油工藝簡(jiǎn)單,所需配套設(shè)備較少,所制得的油脂風(fēng)味純正,并且無(wú)需經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的精煉,是一種環(huán)境友好型的制油技術(shù)。水酶法是近年來(lái)一種新興的提油技術(shù),其主要原理是以機(jī)械和酶解為手段降解植物細(xì)胞壁及油體蛋白,進(jìn)而釋放油脂。其最大的優(yōu)勢(shì)是提取油脂反應(yīng)條件溫和,油料蛋白變性率低,對(duì)于后續(xù)加工生產(chǎn)及利用都比較具備優(yōu)勢(shì)[8]。目前,對(duì)葵花油的研究主要集中在葵花油化學(xué)成分的分析、水酶法提取工藝的優(yōu)化和水酶法采用不同生物酶對(duì)葵花油提取率和品質(zhì)的影響,對(duì)于水酶法提取的葵花油與其他方法提取葵花油的抗氧化活性和氧化穩(wěn)定性的研究較少[9-10]。

本實(shí)驗(yàn)旨在對(duì)水酶法提取葵花油、溶劑法浸提葵花油和冷榨法提取葵花油進(jìn)行對(duì)比,測(cè)定其理化性質(zhì)、脂肪酸組成、抗氧化物質(zhì)含量、抗氧化活性以及氧化穩(wěn)定性,以期為葵花油的工業(yè)化生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供理論參考和實(shí)驗(yàn)依據(jù)。

1　材料與方法

1.1材料與儀器

葵花籽產(chǎn)自吉林洮南;Protex 7L(2.4 AU/g)無(wú)錫杰能科生物工程有限公司;1.1-二苯基-2-苦肼基 DPPH、石油醚、沒(méi)食子酸、乙醇、Tween40、二氧化錳、亞油酸、β-胡蘿卜素、無(wú)水硫酸鈉、硫代硫酸鈉、酚酞、濃鹽酸、濃硫酸、碘化鉀、氯仿等上述所用試劑均為分析純。

JE-502電子天平上海浦春計(jì)量?jī)x器有限公司;電子分析天平梅特勒-托利多儀器(上海)有限公司;F2102型植物試樣粉碎機(jī)天津泰斯特儀器有限公司;電熱恒溫水浴鍋余姚市東方電工儀器廠;1600PC紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì)上海美譜達(dá)儀器有限公司;Agillent 6890-5973氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀安捷倫科技有限公司。

1.2葵花油的制備方法

1.2.1溶劑法將25 g的葵花籽粉放入到索氏抽提器中,采用125 mL的石油醚進(jìn)行回流抽提3 h后,用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀回收石油醚,將所制備的葵花油轉(zhuǎn)移至具蓋的棕色細(xì)口瓶中,置于-20 ℃保存,以備后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

1.2.2水酶法水酶法制備葵花油的步驟參照Dominguez等[11]制備葵花油的方法,將所制備的葵花油轉(zhuǎn)移至具蓋的棕色細(xì)口瓶中,置于-20 ℃保存,以備后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

1.2.3冷榨法冷榨法葵花油采用德國(guó)貝爾斯頓家庭智能ZYJ902型冷榨機(jī)制取,然后在4500 r/min,4 ℃離心15 min除雜,所制得的葵花油轉(zhuǎn)移至具蓋的棕色細(xì)口瓶中,置于-20 ℃保存,以備后續(xù)實(shí)驗(yàn)。

1.3實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1理化指標(biāo)的測(cè)定色澤:參照GB/T 22460-2008 動(dòng)植物油脂羅維朋比色法[12];酸價(jià):參照AOCS Cd-63-2009方法[13];過(guò)氧化值:參照AOCS Cd 8b-90-2009方法[14];p-茴香胺值:參照AOCS Cd 18-90-2011方法[15];共軛二烯、共軛三烯:參照IUPAC(1979),II.D.23方法[16];磷脂含量測(cè)定:參照AOCS Ca 19-86-2009方法[17];生育酚:采用高效液相色譜測(cè)定[18];脂肪酸分析測(cè)定:采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀測(cè)定[19];總酚含量:參照Singleton,1965方法測(cè)定[20],以沒(méi)食子酸記;鄰苯二酚含量:參照Arranz,2008方法測(cè)定[21],以鄰苯二酚記。

1.3.2抗氧化活性的測(cè)定

1.3.2.1清除DPPH自由基能力葵花油清除DPPH自由基能力,采用Siger等[22]的方法稍作改進(jìn)。將葵花油稀釋成濃度為0.1～8.0 mg/mL的乙醇溶液,并配制成濃度為0.05 mg/mL的DPPH乙醇溶液備用。將2 mL葵花油乙醇溶液快速加入到2 mL新鮮配制的DPPH乙醇溶液中,快速混勻置于暗處,室溫下反應(yīng)30 min后,在517 nm處測(cè)定其吸光值A(chǔ),同時(shí)以無(wú)水乙醇作對(duì)照,記為A0。計(jì)算公式如下:

式(1)

式中:A,2.0 mL葵花籽油乙醇溶液(0.1～8.0 mg/mL)與2.0 mL無(wú)水乙醇溶液在室溫反應(yīng)后517 nm處的吸光值;A1,2.0 mL DPPH乙醇溶液與2.0 mL無(wú)水乙醇混合液在517 nm處的吸光值。

1.3.2.2β-胡蘿卜素-亞油酸乳化體系法葵花油抑制β-胡蘿卜素褪色實(shí)驗(yàn)采用Miraliakbari等[23]的方法并略有改動(dòng)。取3 mL濃度為5 mg/10 mL的β-胡蘿卜素氯仿溶液轉(zhuǎn)移到蒸發(fā)瓶中,用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器在低于40 ℃的溫度條件下將氯仿?lián)]發(fā)掉;然后,加入100 mL的蒸餾水,40 mg亞油酸,400 mg的Tween40,混合形成β-胡蘿卜素-亞油酸乳化體系;接下來(lái),分別取4.8 mL的上述乳狀液與200 μL油樣混勻(對(duì)照組以甲醇代替油樣,空白組為無(wú)β-胡蘿卜素的乳狀液)在50 ℃水浴中保溫反應(yīng),每隔10 min在470 nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值,直至120 min。計(jì)算公式如下:

式(2)

其中:A0 Sample、A0 Blank、A0 Control為初始樣品、空白組和對(duì)照組的吸光值,At Sample、At Blank、At Control為任意時(shí)刻樣品、空白組和對(duì)照組的吸光值。

1.3.2.3清除ABTS+·陽(yáng)離子能力葵花油清除自由基ABTS+·陽(yáng)離子能力采用Berg等[24]的方法。將5mmol/LABTS溶液和1g二氧化錳混合,在室溫、避光條件下反應(yīng)30min,形成ABTS+·儲(chǔ)備液,使用前用無(wú)水乙醇稀釋成工作液,使其在734nm波長(zhǎng)下的吸光值為0.7±0.02?？ㄓ陀?%的β-環(huán)糊精丙酮(50%)溶液稀釋,制得實(shí)驗(yàn)樣品。取80μL的上述制得的實(shí)驗(yàn)樣品與1.0mL的ABTS+·工作液混勻(對(duì)照組為添加80μLβ-環(huán)糊精),室溫下避光反應(yīng)1min后,在734nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光值。結(jié)果根據(jù)Trolox標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算,用Trolox當(dāng)量(TEAC)表示。

1.3.3氧化穩(wěn)定性的測(cè)定采用Q100型差示掃描量熱儀(DSC,differentialscanningcalorimetry)分別測(cè)定三種不同方法提取的葵花油在110、120、130、140 ℃時(shí)的氧化誘導(dǎo)時(shí)間(IP,Inductionperiod)。測(cè)定條件參考Arain等[25]的方法:樣品用量為5.0±0.25mg,氧氣(純度為99.8%)流量為50mL/min。

1.4統(tǒng)計(jì)分析方法

所有實(shí)驗(yàn)至少進(jìn)行3次,結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差”表示,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSSStatistics19軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,采用ANOVA檢驗(yàn)進(jìn)行差異顯著性分析。

2　結(jié)果與討論

2.1三種葵花油的脂肪酸組成

三種葵花油的提油率和脂肪酸組成見(jiàn)表1。三種提取方法的提油率存在顯著差異(p<0.05),溶劑法的提油率最高,其次為冷榨法,水酶法最低。由表1可知,葵花油中的不飽和脂肪酸在86%以上,其中油酸和亞油酸分別在30%和55%左右。多不飽和脂肪酸是不同提取方法葵花油的主要組成,這是由于葵花油具有較高的亞油酸含量,而飽和脂肪酸僅占12%左右(表1)。結(jié)果表明,提取方法對(duì)葵花油的脂肪酸組成沒(méi)有顯著影響,這與Gharibzahedi等[26]的研究結(jié)果一致。

表1　不同提取方法對(duì)葵花油脂肪酸組成的影響Table 1　Effect of different extraction methods on the fatty acid composition of sunflower oils

注:a-c代表不同提取方法葵花油脂肪酸組成的差異顯著性p<0.05；ns代表差異不顯著。

2.2三種葵花油的理化性質(zhì)

三種葵花油的部分理化性質(zhì)見(jiàn)表2。由表2可知,水酶法葵花油顏色最淺,冷榨法葵花油次之,溶劑法葵花油顏色最深。溶劑法葵花油顏色最深,其一可能是由于有機(jī)溶劑將部分脂溶性色素浸提出來(lái),導(dǎo)致油脂的顏色加深;其二,在采用有機(jī)溶劑浸提葵花油時(shí),較高的浸提溫度使得物料中的蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng),導(dǎo)致油脂顏色變暗。比較三種葵花油的密度,不存在顯著差異(p<0.05)。三種葵花油的折光系數(shù)大小依次為冷榨法葵花油>溶劑法葵花油>水酶法葵花油。折光系數(shù)的大小與油脂的不飽和程度有關(guān),油脂不飽和程度越高,折光系數(shù)越大,這與三種葵花油的脂肪酸組成分析結(jié)果一致(見(jiàn)表1)。三種葵花油,溶劑法葵花油的密度最小,其次為冷榨法葵花油,水酶法葵花油的密度最大,這可能與溶劑法葵花油中的溶劑殘留有關(guān)。

由表2可以看出,三種葵花油的酸價(jià)存在顯著差異(p<0.05)。酸價(jià)的大小與油脂中游離脂肪酸含量的高低有關(guān),酸價(jià)越大,游離脂肪酸的含量越高。溶劑法葵花油酸價(jià)最高,水酶法葵花油居中,且顯著高于冷榨法葵花油,這是由于水酶法葵花油未經(jīng)過(guò)脫酸精煉工藝;而同樣未經(jīng)精煉的溶劑法葵花油的酸價(jià)是水酶法葵花油的9.6倍,這是由于水作為水酶法提油的反應(yīng)介質(zhì)溶解了一部分的游離脂肪酸[27],這與Robert等[28]的研究結(jié)果一致。過(guò)氧化值表征的是氫過(guò)氧化物的含量,用以評(píng)價(jià)脂質(zhì)氧化的初級(jí)階段。從表2可以看出,三種葵花油的過(guò)氧化值差異顯著(p<0.05)。溶劑法葵花油的過(guò)氧化值最高,其次是水酶法葵花油,冷榨法葵花油最低,其主要原因是溶劑法葵花油的制備過(guò)程溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),而水酶法制油工藝溫度較低、條件溫和,并且水酶法葵花油的部分油脂是以油滴的形式存在于O/W的乳狀液中,阻止了空氣與油脂的直接接觸,同時(shí)酶解過(guò)程中所產(chǎn)生的低分子蛋白作為抗氧化物質(zhì),降低了水酶法葵花油的氧化速率[29]。p-茴香胺值表征的是氫過(guò)氧化物降解產(chǎn)生的次級(jí)氧化產(chǎn)物(醛、酮、酸等)的含量,用以評(píng)價(jià)脂質(zhì)氧化的次級(jí)階段。

表2　不同提取方法葵花油的部分理化性質(zhì)Table 2　 Some of physicochemical quality parameters of sunflower oils from different extraction methods

注:a-c代表不同提取方法葵花油理化指標(biāo)間的差異顯著性p<0.05。

從表2中可以看出,三種葵花油的p-茴香胺值存在顯著差異(p<0.05),水酶法葵花油的p-茴香胺值最高(4.65±0.36),溶劑法葵花油居中(2.56±0.17),冷榨法葵花油最低(1.55±0.09)。溶劑法葵花油的K232和K270值高于水酶法葵花油和冷榨法葵花油,表明溶劑法葵花油的氧化程度較高。

三種提取方法所制得的葵花油的總酚(TPC)、鄰苯二酚(ODC)和生育酚(VE)的含量見(jiàn)表2。其中,溶劑法葵花油的TPC和ODC含量最高,水酶法葵花油居中,冷榨法葵花油最低。高效液相色譜的結(jié)果表明,溶劑法葵花油含有最高的α-生育酚和γ-生育酚(826.14、250.41 mg/kg),其次是水酶法葵花油(679.44、219.10 mg/kg),冷榨法葵花油最低(618.94、217.74 mg/kg)。

2.3三種葵花油的抗氧化活性

DPPH是一種穩(wěn)定的以氮為中心的自由基,在無(wú)水乙醇中呈現(xiàn)紫色,當(dāng)加入具有自由基清除能力的物質(zhì)后,溶液顏色變淺、吸光度降低,從而間接地反映出油脂中活性物質(zhì)的抗氧化能力。一般以清除率為50%時(shí)所需要的樣品濃度(IC50)來(lái)表示物質(zhì)的抗氧化能力,IC50越大,表明該物質(zhì)的抗氧化能力越低。三種葵花油清除DPPH自由基的能力見(jiàn)圖1a。溶劑法葵花油具有最強(qiáng)的清除DPPH自由基能力(IC50,3.54 mg/mL),水酶法葵花油次之(IC50,4.76 mg/mL),冷榨法葵花油最低(IC50,7.17 mg/mL)。這與成文虎等[30]的研究結(jié)果一致。

脂溶性抗氧化劑的抗氧化活性常常采用抑制β-胡蘿卜素-亞油酸乳化體系的褪色實(shí)驗(yàn)來(lái)評(píng)價(jià),因此可以將其應(yīng)用在評(píng)價(jià)葵花油的抗氧化活性中。在50 ℃的恒溫水浴鍋中,乳化體系中的亞油酸氧化形成氫過(guò)氧化物,而作為一種自由基攻擊β-胡蘿卜素的雙鍵結(jié)構(gòu),從而導(dǎo)致乳化體系褪色。Jayaprakasha 等[31]人研究發(fā)現(xiàn)存在于核桃油中的抗氧化物質(zhì)具有猝滅乳化體系中氫過(guò)氧化物的能力。因此,乳化體系的褪色速率取決于油脂中的抗氧化物質(zhì)的含量和活性。β-胡蘿卜素的剩余率見(jiàn)圖1b。結(jié)果表明,溶劑法葵花油具有最高的抗氧化活性(C%,45.93%),水酶法葵花油居中(C%,34.50%),冷榨法葵花油最低(C%,28.08%)。

不同提取方法葵花油的TEAC見(jiàn)圖1c,并且差異顯著(p<0.05)。溶劑法葵花油的TEAC最大(652.33 μmol/L),其次是水酶法葵花油(374.67 μmol/L),冷榨法葵花油最小(291.00 μmol/L)。由此可見(jiàn),溶劑法葵花油清除ABTS+·陽(yáng)離子的能力是冷榨法葵花油的2.3倍。

圖1　不同提取方法葵花油(a)清除DPPH自由基的能力; (b)β-胡蘿卜素的剩余率及 (c)Trolox抗氧化能力當(dāng)量(TEAC)Fig.1　Antioxidant activities of sunflower oils from different extraction methods

2.4三種葵花油氧化穩(wěn)定性

圖2　溶劑法葵花油在130 ℃下的氧化放熱曲線Fig.2　Differential scanning calorimetry oxidation curve of solvent extracted sunflower oil注：A：在氮?dú)猸h(huán)境中(純度為99.9%)； B：在氧氣環(huán)境中(純度為99.8%)。

Tan[32]和Arain[25]等人研究發(fā)現(xiàn),在評(píng)價(jià)油脂的氧化穩(wěn)定性時(shí),與傳統(tǒng)的Rancimat 法相比,等溫DSC不僅能準(zhǔn)確地監(jiān)測(cè)油脂的氧化穩(wěn)定性,而且具有設(shè)備簡(jiǎn)單、耗時(shí)簡(jiǎn)短等優(yōu)點(diǎn)。等溫DSC法測(cè)定溶劑法葵花油在130 ℃時(shí)的氧化放熱曲線見(jiàn)圖2。由圖2可知,在氮?dú)猸h(huán)境中(圖2A),沒(méi)有放熱峰,意即葵花油在氮?dú)鈿夥罩袥](méi)有發(fā)生氧化反應(yīng);在氧氣環(huán)境中(圖2B),外推法得到的氧化誘導(dǎo)時(shí)間(IP)可以用來(lái)評(píng)價(jià)葵花油的氧化穩(wěn)定性。等溫DSC法分別測(cè)定在 110、120、130、140 ℃下葵花油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間(IP),其結(jié)果見(jiàn)表3。由表3可知,不同方法提取葵花油的氧化穩(wěn)定性存在較大差異(p<0.05),并且隨著溫度的升高,其氧化誘導(dǎo)時(shí)間(IP)顯著縮短。三種葵花油的氧化穩(wěn)定性大小依次為:溶劑法>水酶法>冷榨法,這可能與三種方法所提取的葵花油中抗氧化物質(zhì)的含量與組分的不同有關(guān)。研究發(fā)現(xiàn),油脂的脂肪酸組成、生育酚、酚類物質(zhì)和非酚類物質(zhì)(磷脂、甾醇和β-胡蘿卜素等)的含量影響油脂的氧化穩(wěn)定性[21]。由表2可以看出,三種葵花油的生育酚、總酚和鄰苯二酚含量,溶劑法>水酶法>冷榨法,這與三種葵花油的氧化穩(wěn)定性結(jié)果一致。

對(duì)三種葵花油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間(IP)與測(cè)定溫度進(jìn)行回歸分析,發(fā)現(xiàn)溶劑法葵花油氧化誘導(dǎo)時(shí)間(IP)與溫度的方程為y=-4.681x+664.7,R2=0.9286;水酶法葵花油氧化誘導(dǎo)時(shí)間(IP)與溫度的方程為y=-4.681x+664.7,R2=0.9286;冷榨法葵花油氧化誘導(dǎo)時(shí)間(IP)與溫度的方程為 y=-3.7584x+529.63,R2=0.9507。

表3　不同提取方法葵花油DSC氧化誘導(dǎo)時(shí)間(IP)Table 3　 Differential scanning calorimetry(DSC) oxidative induction period(IP)of sunflower oils from different extraction methods

3　結(jié)論

提取方法對(duì)葵花油的理化性質(zhì)、抗氧化活性和氧化穩(wěn)定性具有顯著影響。其中,冷榨法葵花油表現(xiàn)出較優(yōu)的產(chǎn)品特性,但是溶劑法提取葵花油的油脂得率、抗氧化活性物質(zhì)的含量(總酚、鄰苯二酚、總生育酚)最高,并且具有最強(qiáng)抗氧化活性,表明有機(jī)溶劑對(duì)抗氧活性物質(zhì)具有較強(qiáng)的提取能力。不同方法提取葵花油的氧化穩(wěn)定性,溶劑法最高,水酶法次之,冷榨法最低,并且三種葵花油的氧化誘導(dǎo)時(shí)間(IP)與溫度呈現(xiàn)良好的線性關(guān)系。

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Comparative research of the properties of sunflower oils obtained by three methods

QIN Jian-long1,LI Yang1,2,QI Bao-kun1,ZHANG Qiao-zhi1,SUI Xiao-nan1,JIANG Lian-zhou1,2,*,SUN Meng-qi1

(1.College of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;2.National Research Centre of Soybean Engineering and Technology,Harbin 150030,China)

The aim of this study was to evaluate the effect of different extraction methods(aqueous enzymatic method,solvent extraction method,cold-press method)on the fatty acids,physicochemical characteristics,phenolic compounds,tocopherol content,antioxidant activities and oxidative stability of sunflower oils. Antioxidant activity of oil was measured by 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH)andβ-carotene bleaching assays and 2,2-azinobis(3-ethylbenzthiazoline sulfonate)(ABTS)radical scavenging capacity. And the differential scanning calorimetry(DSC)was applied for evaluating the oxidative stability of sunflower oils extracted by different methods. Results showed that fatty acid content was not influenced by extraction method(p<0.05). Cold-press method was found to be the best process for extracting oil with a favorable quality characteristics when compared to aqueous enzymatic method and solvent extraction method. Higher total phenolics content(TPC,0.29 mg/g),ortho-diphenol content(ODC,0.45 mmol/kg)and total tocopherol content(TTC,1090.81 mg/kg)and DPPH(IC50,3.54 mg/mL)and ABTS(TEAC,652.33 μmol/L)scavenging capacities andβ-carotene bleaching activity(C%,45.93%)were also obtained with solvent extraction method. Additionally,the effect of different extraction methods on the oxidation stability of sunflower oils was significant. The oxidative stability of solvent extracted sunflower oil was the greatest compared with those obtained other two extraction method.

sunflower oil;different extraction methods;physicochemical properties;antioxidant activities;oxidative stability

2015-06-25

覃建龍(1990-),男,碩士,研究方向:糧食、油脂及植物蛋白工程,E-mail:qjl19900607@126.com。

江連洲(1960-),男,博士,教授,研究方向:大豆蛋白、油脂及生理活性物質(zhì)提取及精深加工技術(shù)研究,E-mail:jlzname@163.com。

國(guó)家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目(31301501);國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題(2014BAD22B00)。

TS225.6

A

1002-0306(2016)05-0120-06

10.13386/j.issn1002-0306.2016.05.015