■ 張華琦　郁建生　郁建平

（1.貴州梵凈山生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司博士后工作站，貴州銅仁554300；2.銅仁職業(yè)技術學院民族中獸藥分離純化技術國家地方聯(lián)合工程研究中心，貴州銅仁554300；3.貴州大學生命科學學院，貴州貴陽550025）

日糧營養(yǎng)水平對思南黃牛生長性能的影響

■ 張華琦1，2，3郁建生1，2郁建平3

（1.貴州梵凈山生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司博士后工作站，貴州銅仁554300；2.銅仁職業(yè)技術學院民族中獸藥分離純化技術國家地方聯(lián)合工程研究中心，貴州銅仁554300；3.貴州大學生命科學學院，貴州貴陽550025）

文章研究了不同營養(yǎng)水平日糧對思南黃牛生長性能的影響。試驗選擇27頭思南黃牛公牛隨機分為3組，每組9頭牛，試驗Ⅰ組、Ⅱ組、Ⅲ組分別飼喂低、中、高3種不同營養(yǎng)水平日糧。結果顯示：試驗牛的干物質采食量、日增重均隨日糧營養(yǎng)水平的提高而增加，而料重比隨之下降。與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ組、Ⅲ組牛的干物質采食量分別提高了2.70%（P＞0.05）和3.60%（P＜0.05），日增重分別提高了18.06%（P＜0.05）和22.22%（P＜0.05），而料重比分別下降了12.58%（P＜0.05）和14.66%（P＜0.05）。試驗Ⅱ組、Ⅲ組牛的胴體重、屠宰率、肉重、凈肉率和背膘厚均顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.05）。但三組試驗牛的胴體骨重、胴體骨率和眼肌面積差異不顯著（P＞0.05）。試驗Ⅲ組牛肉的粗蛋白質含量顯著低于試驗Ⅰ組（P＜0.05）；粗脂肪含量顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.05）。試驗Ⅱ組、Ⅲ組牛的大理石花紋顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.05）。但三者的熟肉率、失水率、嫩度、pH值、肉色、水分和粗灰分差異不顯著（P＞0.05）。結果表明：提高日糧營養(yǎng)水平有利于提高思南黃牛的生長性能，提高屠宰率和凈肉率，改善牛肉風味。

營養(yǎng)水平；生產(chǎn)性能；思南黃牛

思南黃牛屬于巫陵牛，是我國西南地區(qū)的著名黃牛品種，具有肉質好、耐粗飼、適宜放牧、抗病力強等優(yōu)點。長期以來思南黃牛是當?shù)氐闹匾塾眉倚螅鼛啄觌S著農(nóng)業(yè)機械化程度不斷提高，其役用性正退出歷史舞臺，逐步向肉用牛轉變。長期的粗放飼養(yǎng)模式使得針對思南黃牛的營養(yǎng)研究嚴重滯后，是開發(fā)其肉用價值的瓶頸。前人對荷斯坦牛、雜交肉牛等的研究中發(fā)現(xiàn)，牛的生長性能、肉品質與日糧營養(yǎng)水平密切相關，但針對我國南方本地黃牛的相關研究很少。本文通過比較研究不同營養(yǎng)水平日糧對思南黃牛生長性能的影響，為提高該牛品種資源利用，實行標準化飼養(yǎng)提供技術參考。

1　材料與方法

1.1試驗動物與試驗設計

選擇體重接近（200 kg左右）、年齡相近、健康無病的27頭思南黃牛公牛隨機分為3組，每組9頭牛，分3個重復，每個重復3頭牛，各組試驗牛的初始體重差異不顯著（P＞0.05）。試驗開始前對牛進行編號、稱重、驅蟲。試驗期5個月。

1.2飼養(yǎng)管理

試驗期間各組采用相同的飼養(yǎng)管理方法。每天分別于6：30、18：30各飼喂一次，各組牛的日糧及其營養(yǎng)水平見表1，自由采食，自由飲水，每天記錄飼喂量和剩余量，計算采食量。

表1　試驗牛的日糧組成及其營養(yǎng)水平

1.3指標測定與數(shù)據(jù)收集

體重稱量：試驗開始和結束當天早上8：00空腹稱重，分別記為試驗牛的初始重和末重，計算耗料增重比。

各組分別選擇體重中等的試驗牛3頭屠宰，測定其屠宰性能，取12～13肋間眼肌測定其肉品質。

屠宰性能指標測定：宰前活重、胴體重、屠宰率、肉重、凈肉率、胴體骨重、胴體骨率、胴體肉骨比、眼肌面積和背膘厚的測定方法參照《牛生產(chǎn)學》。

熟肉率：取肉樣稱重（Y1）后放入蒸煮袋中，于100℃蒸鍋中蒸30 min后冷卻到室溫，用濾紙吸干水分，然后再次稱重（Y2），Y2占Y1的百分比即為熟肉率。

失水率：取肉樣5 g，離心（1 500 g）30 min，用鑷子取出肉樣，并用濾紙吸取肉表面水分后稱重，失去的水分占離心前肉樣重的百分比即為失水率。

pH值：在屠宰24 h后用酸度計測定，將酸度計探頭插入肉內(nèi)，待讀數(shù)穩(wěn)定后記錄pH值。

嫩度：將肉樣置于80℃的恒溫水浴鍋中，水浴加熱至肉的中心溫度達到75℃，取出冷卻至室溫，切成等寬的肉條，用C-LM型嫩度儀測定其剪切力值。

肉色和大理石花紋評定：肉色和大理石花紋按照《牛肉等級規(guī)格》（NY/T676-2010）的標準進行評定。

1.4數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)經(jīng)Excel整理后，采用SPSS14.0軟件進行統(tǒng)計分析。

2　結果與分析

2.1日糧營養(yǎng)水平對牛屠宰性能的影響

各組試驗牛的屠宰性能測定結果見表2。

表2　不同日糧營養(yǎng)水平對牛生長性能的影響

由表2可知，試驗牛的干物質采食量、日增重均隨日糧營養(yǎng)水平的提高而增加，而料重比隨之下降。試驗Ⅱ組、Ⅲ組牛的末體重、日增重均顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.05），但試驗Ⅱ組、Ⅲ組之間差異不顯著（P＞0.05）。試驗Ⅲ組牛的干物質采食量顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.05）。試驗Ⅱ組、Ⅲ組牛的料重比顯著低于試驗Ⅰ組（P＜0.05）。與試驗Ⅰ組相比，試驗Ⅱ組、Ⅲ組牛的干物質采食量分別提高了2.70%和3.60%，日增重分別提高了18.06%和22.22%，而料重比分別下降了12.58%和14.66%。

2.2日糧營養(yǎng)水平對牛屠宰性能的影響

各組試驗牛的屠宰性測定結果見表3。

由表3可知，試驗Ⅱ組、Ⅲ組牛的胴體重、屠宰率、肉重、凈肉率和背膘厚均顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.05）；試驗Ⅲ組牛的胴體肉骨比顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.05）。但三組試驗牛的胴體骨重、胴體骨率和眼肌面積差異不顯著（P＞0.05）。

2.3日糧營養(yǎng)水平對牛肉品質的影響

各組試驗牛的牛肉品質及其主要營養(yǎng)成分見表4。

表4　不同日糧營養(yǎng)水平對牛肉品質的影響

由表4可知，試驗Ⅲ組牛肉的粗蛋白質含量顯著低于試驗Ⅰ組（P＜0.05）；粗脂肪含量顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.05）。試驗Ⅱ組、Ⅲ組牛的大理石花紋顯著高于試驗Ⅰ組（P＜0.05）。但三者的熟肉率、失水率、嫩度、pH、肉色、水分和粗灰分差異不顯著（P＞0.05）。

3　討論

3.1日糧營養(yǎng)水平對牛生長性能的影響

生長是飼養(yǎng)動物的重要生產(chǎn)目的，表現(xiàn)為動物體尺和體重的增加，實質上是動物機體細胞的增殖和增大，蛋白質、脂肪等營養(yǎng)物質在體內(nèi)的沉積。因此，動物消化吸收的營養(yǎng)物質是生長的基礎。在本研究中，隨著日糧營養(yǎng)水平提高，試驗牛的干物質采食量、日增重均增加，表明營養(yǎng)物質攝入量是影響動物生長速度的主要原因。日糧營養(yǎng)水平提高對牛生長性能的促進作用與飼料養(yǎng)分的消化率有關，當日糧中可發(fā)酵碳水化合物含量較高時，蛋白質成為微生物生長的主要限制因子，而微生物是纖維物質的主要分解者，日糧添補蛋白質能夠提高飼料纖維物質的消化率。日糧粗蛋白質水平升高可使瘤胃微生物的數(shù)量增加，活性增強；精料增加使日糧中非結構性碳水化合物比例增加，從而增加了日糧在瘤胃內(nèi)的降解速度，因此，高營養(yǎng)水平日糧有利于提高日糧干物質、有機物的消化率，并使牛血糖含量升高，從而提高日增重。崔祥（2014）的研究也有類似結論，認為日糧能量水平提高有利于提高牛對日糧干物質、有機物和纖維物質的消化率，提高牛的平均日增重。淀粉的表觀消化率，氮的表觀消化率和沉積效率隨著日糧粗蛋白質水平的升高而增加，氮的沉積率隨著日糧能量水平的提高而提高；粗蛋白質、真蛋白、總氨基酸的小腸表觀消化率隨著飼養(yǎng)水平的下降逐漸降低。曾書秦（2015）的報道也表明牛的日增重隨著日糧營養(yǎng)水平的提高顯著升高。日糧營養(yǎng)水平提高對牛生長的促進作用還與其體內(nèi)激素濃度變化有關，牛血清中的IGF-Ⅰ含量隨飼糧能量水平升高而升高。

在本研究中，試驗牛的干物質采食量隨著日糧營養(yǎng)水平提高而增加，這可能是因為日糧營養(yǎng)水平提高是由精料比例增加引起的，而精料增加可提高日糧的適口性。動物具有“為能而食”的本能，能根據(jù)飼料營養(yǎng)濃度調(diào)節(jié)采食量，此能力受消化道容積的限制。試驗Ⅰ組日糧的干物質含量最低（39.85%），牛采食等量的干物質需要更大的消化道容積，試驗Ⅰ組牛采食量最小的另一原因可能是因為該日糧營養(yǎng)水平已引起消化道容積受限。

3.2日糧營養(yǎng)水平對牛屠宰性能及肉品質的影響

屠宰性能反映動物的胴體組成，屠宰率、凈肉率提高表示動物機體的可食用部分增加，經(jīng)濟價值升高。試驗Ⅱ組、Ⅲ組牛的胴體重、屠宰率、肉重、凈肉率和背膘厚均顯著高于試驗Ⅰ組，表明提高日糧營養(yǎng)水平不僅可以促進思南黃牛生長，還可提高胴體的肌肉比例。動物的生長速度和增重內(nèi)容直接受營養(yǎng)制約，隨著日糧營養(yǎng)水平升高，機體的蛋白質、脂肪沉積均增加，但蛋白質增加幅度比脂肪小，表現(xiàn)為屠宰率和凈肉率升高，因此提高日糧營養(yǎng)水平有利于發(fā)揮肉牛的生產(chǎn)潛能。

隨著生活水平的提高和生活質量的改善，人們對肉品質的要求越來越高。評價肉品質主要概括4個方面，即感官品質、食用品質、加工品質和衛(wèi)生品質。感官品質包括肉的顏色、光澤、大理石花紋等；食用品質包括營養(yǎng)成分、嫩度、多汁性及風味等；加工品質包括失水率、熟肉率及烹調(diào)顏色等；衛(wèi)生品質是指微生物數(shù)量、藥物殘留及重金屬含量等。在本研究中，隨著日糧營養(yǎng)水平提高，牛肉的粗脂肪含量、大理石花紋顯著提高，而蛋白質含量下降，這與金顯棟（2010）、郭亮（2008）的研究類似。大理石花紋是肌內(nèi)脂肪在牛肉中分布形成的可見花紋，前人研究表明，大理石花紋與脂肪沉積呈正相關，脂肪沉積越好，大理石花紋越明顯，牛肉的風味越好。營養(yǎng)水平直接影響脂肪的沉積，隨著營養(yǎng)水平提高，肉樣的干物質含量和粗脂肪明顯升高，粗蛋白含量顯著下降，這與本研究結果一致。各試驗組牛肉的熟肉率、失水率、嫩度、pH值、肉色、水分含量和粗灰分含量差異均不顯著，表明在本研究設計的日糧營養(yǎng)水平范圍內(nèi)不會對思南黃牛牛肉的加工品質和食用品質產(chǎn)生顯著影響。但有研究認為，高能量日糧使肉牛生長快，影響鹽溶性和酸溶性膠原蛋白的比例及膠原蛋白的交聯(lián)程度，使肉的成熟度降低，嫩度相應提高，這種差異可能是試驗日糧的營養(yǎng)水平變化幅度不同所致。

Effects of dietary nutritional levels on growth performance of Sinan cattle

Zhang Huaqi，Yu Jiansheng，Yu Jianping

In this article，a trial was carried out to study the effects of dietary nutritional levels on growth performance of Sinan cattle.A total of 27 Sinan cattle were used，which were allocated to 3 treatments randomly，each with 9 head of cattle，and was fed with a diet of lower（groupⅠ），medium （groupⅡ）and high（groupⅢ）dietary nutritional level.The result showed that with the dietary nutritional level increasing，the average daily feed intake（ADFI）and Average daily gain（ADG）of the cattle increased，and the feed gain ratio（FGR）decreased.Compare to groupⅠ，the ADFI of the cattle in groupⅡ，Ⅲ were increased by 2.70%（P＞0.05）and 3.60%（P＜0.05），the ADG were increased by 18.06%（P＜0.05）and 22.22%（P＜0.05）respectively，and the FGR were decreased by 12.58%（P＜0.05）and 14.66%（P＜0.05）respectively.The weight of carcass，dressing percentage，meat weight，net meat percentage and back fat thickness of cattle in groupⅡ，Ⅲ were significantly higher than groupⅠ（P＜0.05）.But no significantly difference was found in carcass bone weight，carcass bone percentage and eye muscle area among the three groups（P＞0.05）.Compare to groupⅠ，the content of crude protein in beef of groupⅢwas significantly lower（P＜0.05），while the content of crude fat was significantly higher（P＜0.05）.The marbling scores in beef of groupⅡ，Ⅲ were significantly higher than groupⅠ（P＜0.05）.No significantly difference was found in cooked meat rate，water loss rate，tenderness，pH，meat color，moisture content and crude ash content in beef among thethree groups（P＞0.05）.In conclusion，enhance dietary nutritional level helps to improve growth performance，dressing percentage，net meat percentage and beef flavors of Sinan cattle.

nutritional level；growth performance；Sinan cattle

（15篇，刊略，需者可函索）（編輯：高雁，snowyan78@163.com）

10.13302/j.cnki.fi.2016.05.005

S816.32

A

1001-991X（2016）05-0018-04

張華琦，博士，副教授，研究方向為肉牛生產(chǎn)、動物營養(yǎng)與飼料資源開發(fā)。

2015-11-04

科技部科技型中小企業(yè)技術創(chuàng)新基金項目［14C26215203168］；貴州省優(yōu)秀科技教育人才省長資金項目［黔省專合字＜2012＞32號］