劉保銳

葡萄酒是一種高級(jí)的低度酒精飲品，常作配餐使用。為古今中外的人們所喜愛(ài)，

葡萄酒是用新鮮的優(yōu)質(zhì)葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成，按照國(guó)際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒的酒精度（體積分?jǐn)?shù)）一般在8.5%～16.2%之間，葡萄酒按成品顏色分為紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。紅葡萄酒是將紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成，白葡萄酒是用葡萄汁發(fā)酵而成的。

葡萄酒的酒精度低、營(yíng)養(yǎng)豐富，適度飲用有益健康。《本草綱目》中有記載：“葡萄酒暖腰腎駐顏色?！薄讹嬌攀匙V》中有記載：“葡萄酒運(yùn)氣行滯，使百脈流暢?！背扇嗣刻祜嬘蒙倭科咸丫?，具有延年益壽、預(yù)防心腦血管病和美容養(yǎng)顏等多種奇妙功效。

目前，人們已經(jīng)在葡萄酒中鑒定出12種維生素、多種糖類、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，這些可以直接被人體吸收。

古波斯被公認(rèn)為世界上最早釀制葡萄酒的國(guó)家。葡萄汁中富含鉀、鈣、鈉、鐵、鋅、鎂等人體必需的元素。葡萄酒的釀制原理是利用野生酵母分解葡萄汁中的葡萄糖，使葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。新鮮的葡萄中含有一定量的糖類，糖類經(jīng)酵母菌催化發(fā)酵生成酒精。家庭釀制葡萄酒的流程：精選優(yōu)質(zhì)葡萄→把葡萄搗碎→將葡萄發(fā)酵成酒→用細(xì)紗布過(guò)濾后裝瓶。自釀葡萄酒時(shí)要對(duì)發(fā)酵容器進(jìn)行消毒，并控制好發(fā)酵溫度，在16℃～28℃之間最好，保證不超過(guò)30℃。

現(xiàn)在市售的葡萄酒假貨很多，辨別真假葡萄酒的簡(jiǎn)便方法為：倒出少許葡萄酒，加入少量純堿粉末，如果葡萄酒由紅色變成藍(lán)色，則證明是真酒。這是因?yàn)槠咸丫浦泻蓄愃朴谒釅A指示劑的花青素。向葡萄酒中加入純堿時(shí)能觀察到有無(wú)色氣泡產(chǎn)生，說(shuō)明葡萄酒呈酸性。

查看某品牌干紅葡萄酒的商標(biāo)，發(fā)現(xiàn)葡萄酒的用料中含有微量二氧化硫。生產(chǎn)葡萄酒的工藝中添加安全攝入限度的二氧化硫?？善鸬椒栏?、抗氧化并促進(jìn)有益微生物生長(zhǎng)等作用，還可以加速色素、單寧、礦物質(zhì)及有機(jī)酸的溶解，保護(hù)芳香物質(zhì)，從而改善葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味。

我國(guó)葡萄酒的保質(zhì)期一般為10年。葡萄酒要采用木塞瓶裝，長(zhǎng)期貯存時(shí)最好能做到平放、恒溫、恒濕、通風(fēng)、避光、避震。飲用葡萄酒時(shí)每天不宜超過(guò)250 mL，否則會(huì)危害人體健康，如果在駕車前飲用葡萄酒，也會(huì)被查酒駕或醉駕。