朱翔鷺，傅昱晟，朱奇瑞，彭　晨（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306）

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國內(nèi)蜂蜜產(chǎn)品市場調(diào)查及展望

朱翔鷺，傅昱晟，朱奇瑞，彭晨
（上海海洋大學(xué)食品學(xué)院，上海 201306）

摘 要：國內(nèi)外蜂蜜產(chǎn)品繁多，但蜂蜜市場是一個容易被人忽視的市場。文章綜述了國內(nèi)外市場的蜂蜜產(chǎn)品，然后結(jié)合消費者對蜂蜜產(chǎn)品認識的市場調(diào)查，最終得出結(jié)論提出展望。

關(guān)鍵詞：蜂蜜產(chǎn)品 市場 展望

蜂蜜（honey）是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜，具有很高的營養(yǎng)價值。蜂蜜作為食品可以單獨服用，還廣泛用于各種食品添加輔料。除作為食品，蜂蜜也是一種常用中藥，素有人類“健康之友”、“糖中之王”的美稱［1］?！渡贽r(nóng)本草經(jīng)》將蜂蜜列為上品，明代醫(yī)家李時珍所著《本草綱目》中也有對蜂蜜的記載，可見蜂蜜的應(yīng)用有著悠久的歷史［2］。

蜂蜜靠蜂群生產(chǎn)，蜂群不與糧、林爭地爭肥，而且能有效地為農(nóng)作物，果樹等授粉，可稱為“農(nóng)業(yè)之翼”［3］。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織2008年的統(tǒng)計，近幾年全世界蜜蜂飼養(yǎng)量大約6 000萬群，年產(chǎn)蜂蜜90萬～100萬t，貿(mào)易量30萬～35萬t。中國的蜂蜜飼養(yǎng)量、蜂蜜年產(chǎn)量及出口量均為世界第一位。近幾年中國蜂蜜飼養(yǎng)量約650萬～700萬群，約占世界蜜蜂飼養(yǎng)量的13%，生產(chǎn)蜂蜜16萬～20 萬t，約占世界總產(chǎn)量的20%，年出口蜂蜜6萬～8萬t，約占世界貿(mào)易量的25%。世界蜂群飼養(yǎng)量前7位依次為中國、俄羅斯、美國、墨西哥、波蘭、阿根廷、德國，飼養(yǎng)量依次為700萬群、900萬群、500萬群、210萬群、200萬群、150萬群、120萬群［4］。

以蜂蜜為原料生產(chǎn)的各種食品，兼具營養(yǎng)價值與風(fēng)味。近年來，以蜂蜜為原料的產(chǎn)品迎合了人們對綠色、健康的飲食需求。只要找準市場定位，并加以大力引導(dǎo)，有策略、有步驟地開發(fā)市場，蜂蜜產(chǎn)品的市場將進一步擴大。

1 國內(nèi)外市場上蜂蜜產(chǎn)品

1.1 發(fā)酵型蜂蜜產(chǎn)品

蜂蜜酒：蜂蜜酒是以蜂蜜作為原料，經(jīng)過發(fā)酵后所獲得的酒精飲料，蜂蜜酒不僅保留了天然蜂蜜營養(yǎng)成分和保健功能，而且提高了氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等重要營養(yǎng)成分的含量，有很好的保健功效。

蜂蜜酸奶：蜂蜜酸奶是以蜂蜜為主要碳源，鮮奶為主要氮源，經(jīng)巴氏消毒后利用乳酸菌發(fā)酵制成的，實現(xiàn)了蜂蜜、牛奶中還原糖向乳酸的轉(zhuǎn)化，同時牛乳中酪蛋白變性，形成的一種全新酸奶。蜂蜜酸奶即保留了普通酸奶原有的風(fēng)味，還揉合了蜂蜜特有的清香口味，具有蜂蜜和酸奶的雙重營養(yǎng)保健功效。有研究表明，在氮源充足的情況下，乳酸菌可以利用蜂蜜進行發(fā)酵［5］。蜂蜜酸奶不僅含有蜂蜜中的糖類、維生素、氨基酸和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，同時還具有酸奶的保健功效，是一種發(fā)展前景良好的高級飲品。

蜂蜜醋：蜂蜜醋是以蜂蜜或蜂蜜酒為原料釀造而成的調(diào)味品。與糧食醋相比，蜂蜜醋具有更好地芳香風(fēng)味，更豐富的礦物質(zhì)和維生素以及更加良好的營養(yǎng)保健作?？梢哉f，蜂蜜醋是一種性能良好的營養(yǎng)保健醋。

蜂蜜發(fā)酵飲料：以蜂蜜為原料制作的發(fā)酵飲料，比一般飲料含有更多的蛋白質(zhì)、氨基酸、微量元素和維生素。

1.2 茶類蜂蜜產(chǎn)品

蜂蜜柚子茶：蜂蜜柚子茶不僅味道清香可口，更是一款具有美白祛斑、嫩膚養(yǎng)顏功效的食品。蜂蜜中含有的L-半胱氨酸具有排毒作用，經(jīng)常長暗瘡的人服用以后能有效緩解皮膚疾病，具有一定的祛斑效果。柚子含維生素C比較高，有一定的美白效果。蜂蜜柚子茶能將這兩種功效很好地結(jié)合起來，經(jīng)常飲用可以清熱降火，嫩白皮膚。尤其適合辦公室里天天面對電腦的輻射，皮膚遭受輻射損傷、氣色暗淡的白領(lǐng)女性。

蜂蜜玫瑰茶：玫瑰花茶本來就具有美容的功效，而蜂蜜被公認為理想的保健飲品，內(nèi)服可以潤腸通便、預(yù)防便秘，還有清除體內(nèi)毒素及促進新陳代謝的良好作用。在美容上，蜂蜜具有良好的潤澤性，能給予肌膚細膩的呵護。

菊花蜂蜜茶：蜂蜜有消炎、祛痰、潤肺、止咳的功效，菊花茶有明目清肝的作用。菊花蜂蜜茶有舒張血管、改善血液循環(huán)、防止血管硬化、降低血壓、清肝明目等作用，臨睡前服用能起到催眠作用，常服菊花蜂蜜茶能改善人的情緒，達到寧心安神效果。

1.3 固態(tài)糖類蜂蜜產(chǎn)品

蜂膠潤喉糖：蜂膠潤喉糖是天然喉嚨含片。每一含片相當(dāng)90 mg的優(yōu)質(zhì)蜂膠，是蜂蜜從木本植物免疫組織中采集得來的一種有效地天然治療劑。蜂膠潤喉糖與蜂蜜結(jié)合，可緩解與吸煙和感冒有關(guān)的喉嚨痛和咳嗽癥狀；對于感冒和流感癥狀，與其它產(chǎn)品一起服用可得到最佳效果。

蜂蜜止咳棒棒糖：蜂蜜止咳棒棒糖由天然蜂蜜制成，可以緩解咳嗽以及喉嚨不適，適用于1歲以上的寶寶，3歲以上正常食用，沒有任何藥物成分，寶寶可以放心服用。這款產(chǎn)品最大的好處就是針對不肯吃藥的小朋友，并且已然成為暢銷的蜂蜜產(chǎn)品。

1.4 液態(tài)濃縮蜂蜜產(chǎn)品

濃縮蜂蜜膏：市場上有大量的各類蜂蜜膏，是添加了中藥或其它淀粉類、糖類、代糖類物質(zhì)及防腐劑、增稠劑等的一種蜂蜜產(chǎn)品，例如阿膠蜂蜜膏等。

蜂蜜面包醬：蜂蜜果醬主要是以蜂蜜為主并配以新鮮果蔬為原料，加入糖、酸、增稠劑等輔料，經(jīng)軟化、去皮、打漿、濃縮等一系列工藝加工而成的凝膠狀食品。

2 蜂蜜產(chǎn)品的市場調(diào)查

2.1 問卷調(diào)查過程和方法

為了解目前國內(nèi)消費者對市場蜂蜜產(chǎn)品的認知和需求，制成一套蜂蜜產(chǎn)品市場調(diào)查的完整問卷。并于2015年2～3月在網(wǎng)絡(luò)上以及現(xiàn)實生活中進行問卷調(diào)查。調(diào)查的問卷回收179份，針對不同年齡層次和職業(yè)的人群合理分配調(diào)查問題。然后整合數(shù)據(jù)，進行統(tǒng)計分析。

2.2 蜂蜜產(chǎn)品的保健作用

蜂蜜產(chǎn)品主要能滿足消費者的以下需求：（1）美容、美白；（2）補充水分、治便秘；（3）通便、潤腸、美容；（4）排毒養(yǎng)顏；（5）營養(yǎng)、養(yǎng)生；（6）蜂蜜含有豐富的營養(yǎng)；（7）美體；（8）潤肺、止咳、化痰；（9）潤腸、保健；（10）增加身體抵抗力；（11）能補充水分；（12）補充營養(yǎng)、美容；（13）促進消化；（14）調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、保養(yǎng)皮膚；（15）潤腸、去火、美容；（16）方便、防干燥、潤腸；（17）養(yǎng)胃、美容、提升免疫力；（18）補充能量；（19）滋潤；（20）降血壓；（21）清腸、口感好、養(yǎng)顏等。

2.3 消費者更關(guān)注蜂蜜產(chǎn)品的口感

蜂蜜產(chǎn)品作為大眾化食物，有多種標準來評判其好壞。根據(jù)調(diào)查，大多數(shù)人還是更關(guān)注其口感和價格?，F(xiàn)如今，蜂蜜產(chǎn)品的多樣性讓消費者應(yīng)接不暇，但畢竟是食物，擺脫不了感官評定。在產(chǎn)品的新創(chuàng)意之下，口感是重中之重（圖1）。

2.4 蜂蜜產(chǎn)品有著多樣化的銷售渠道

調(diào)查結(jié)果顯示，一般在大型超市和便利店購買蜂蜜產(chǎn)品的消費者比率最多，占80.45%和27.37%；網(wǎng)購、專賣店以及藥店是少部分人的選擇。在其他銷售渠道購買蜂蜜產(chǎn)品的消費者比率更少。由此可以看出，蜂蜜產(chǎn)品盡管有著多樣化的銷售渠道，但是實際還是由實體店的銷售為主。

圖1　蜂蜜產(chǎn)品存在的問題

2.5 目前蜂蜜產(chǎn)品存在的問題

針對蜂蜜產(chǎn)品的發(fā)展，向消費者提出認為現(xiàn)今市場上銷售的蜂蜜存在哪些問題。顯然消費者對蜂蜜產(chǎn)品的不了解占了主導(dǎo)地位。引導(dǎo)消費者對蜂蜜產(chǎn)品有合理的消費觀和認知度是必要的。包裝、便攜、口味是蜂蜜產(chǎn)品需要優(yōu)化的方向，如圖1。

3 蜂蜜產(chǎn)品的展望

目前，蜂蜜產(chǎn)品市場呈現(xiàn)以下消費特點：（1）消費者對自己吃過的蜂蜜產(chǎn)品品牌的記憶度非常低，多數(shù)消費者吃過某企業(yè)的蜂蜜產(chǎn)品，但記不住自己吃過的這個蜂蜜產(chǎn)品的品牌；（2）消費者缺乏一種對蜂蜜的深刻認識；（3）蜂蜜銷售渠道雖然眾多，但大家似乎都陷入了賣場商店專營的營銷怪圈；（4）蜂蜜產(chǎn)品有穩(wěn)定的消費需求，較高的消費頻次和巨大的市場容量；（5）蜂蜜產(chǎn)品市場還處于低水平的競爭狀態(tài)。蜂蜜產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象比較嚴重，因此未來蜂蜜產(chǎn)品除了包裝差異外，同一款蜂蜜產(chǎn)品還可以針對不同性別、不同年齡、不同收入的消費者的需求進行配方設(shè)計，推出系列產(chǎn)品。增強針對性是未來蜂蜜產(chǎn)品的設(shè)計方向之一。至于消費者為什么要購買和吃蜂蜜產(chǎn)品，很多消費者并沒有正確的養(yǎng)生知識。所以一種蜂蜜產(chǎn)品要在品牌眾多的市場中脫穎而出，除了要有清晰的品牌定位外，還需要根據(jù)不同性別、不同年齡消費者的差異化需求，分別提煉出產(chǎn)品的核心賣點，引導(dǎo)消費者的購買行為和消費習(xí)慣，增強對蜂蜜產(chǎn)品的認識。另外，蜂蜜產(chǎn)品需要給消費者一個充足的購買理由，才能夠在消費者心中逐步沉淀下自己的品牌位置，與競爭產(chǎn)品形成明顯的差異化，才能夠在品牌力、產(chǎn)品力和銷售力層面超越競爭對手。

另外，盡管市場上有多種蜂蜜產(chǎn)品，但仍需推出更多的新型蜂蜜產(chǎn)品來滿足消費者的需求。首先是在口味上，除了迎合消費者的口味外還要有產(chǎn)品突出的特點，比如不同花香型的蜂蜜產(chǎn)品的開發(fā)。其次，蜂蜜產(chǎn)品的效用針對性也有待加強。如今市場上已有蜂蜜止咳糖，潤喉糖等蜂蜜延伸產(chǎn)品。但對于傳統(tǒng)蜂蜜產(chǎn)品的效用缺乏一定的針對性，如可以開發(fā)降低糖度的蜂蜜產(chǎn)品來服務(wù)老年消費者和高血糖患者。另外，目前的蜂蜜及其產(chǎn)品多為大瓶罐，不便于攜帶，這給大部分上班族消費者帶來不便。便攜式袋包裝的蜂蜜產(chǎn)品應(yīng)該是今后產(chǎn)品的發(fā)展方向。最后，在時尚性上可以做出新理念產(chǎn)品。總之，蜂蜜產(chǎn)品的市場依舊具有潛力，蜂蜜產(chǎn)品的開發(fā)與研究值得更深入的發(fā)掘。

參考文獻

［1］ 唐大桓，王艷遜，任向毅.蜂蜜.北京：科學(xué)技術(shù)出版社，2005，（09）

［2］ 顧雪竹，李先端，鐘銀燕，等.蜂蜜的現(xiàn)代研究及應(yīng) .中國試驗方劑學(xué)雜志，2007（06）70～73

［3］ 李忠譜.蜂蜜酒縱橫談閉.中國養(yǎng)蜂，1998（49）21

［4］ 閏繼紅主編.蜂產(chǎn)品深加工與配方技術(shù).北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)出版社，2004（12）1

［5］ 蔣凱亞.蜂蜜發(fā)酵酸奶及大豆蛋白替代乳粉發(fā)酵的工藝研究.安徽：合肥工業(yè)大學(xué)，2007，2～3