許詠梅

(浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，杭州 310018)

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中國(guó)不同地區(qū)、城鄉(xiāng)茶葉消費(fèi)需求收入彈性比較研究

許詠梅

(浙江工商大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，杭州 310018)

摘要本文基于國(guó)內(nèi)名茶價(jià)格異常波動(dòng)的實(shí)際，利用需求收入彈性對(duì)我國(guó)各地區(qū)城鎮(zhèn)居民與農(nóng)村居民消費(fèi)茶葉的需求彈性進(jìn)行了測(cè)算與比較，并在此基礎(chǔ)上對(duì)其影響機(jī)理進(jìn)行了研究。結(jié)果表明：西北邊疆地區(qū)城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)需求彈性與實(shí)際大體相符(-1<ε<1)，山西、河南、安徽、江西、湖南、湖北、山東、四川等中部地區(qū)城鎮(zhèn)居民茶葉的需求收入彈性值變化較大(ε<0，1>ε>0，ε>1)，浙江、上海、福建、廣東等東部地區(qū)城鎮(zhèn)居民茶葉的需求收入彈性缺乏(0<ε<1)。研究結(jié)果還表明：我國(guó)農(nóng)村各地區(qū)的茶葉消費(fèi)需求彈性差異顯著，具體反映為茶葉消費(fèi)需求系數(shù)隨農(nóng)村居民收入增加而增加，茶葉消費(fèi)需求將在一段較長(zhǎng)年份內(nèi)富有彈性，但超越這些年份后會(huì)逐漸趨于穩(wěn)定。作者認(rèn)為，茶葉需求收入彈性差異的機(jī)理構(gòu)成涉及區(qū)城鄉(xiāng)居民收入水平、消費(fèi)習(xí)慣、地區(qū)茶文化、茶旅游業(yè)等差異及其綜合影響，欲熨平中國(guó)各地區(qū)城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)需求彈性的顯著差異，需要對(duì)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)治理以及與此相關(guān)的制度安排進(jìn)行創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞茶葉；需求；收入彈性；消費(fèi)需求彈性

1引言

中國(guó)是世界茶葉的發(fā)源地，也是世界最大的茶葉生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)國(guó)家。2014年中國(guó)茶園面積247.1萬(wàn)公頃，茶葉產(chǎn)量209.2萬(wàn)噸，均居世界第一位。中國(guó)也是世界傳統(tǒng)的茶葉消費(fèi)大國(guó)，近年來(lái)中國(guó)茶葉消費(fèi)量以5%的速度遞增，超過(guò)世界年均增長(zhǎng)速度3%的比率，是世界茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)最快的國(guó)家。2006年達(dá)到77.69萬(wàn)噸[1]，2014年約達(dá)到150萬(wàn)噸以上[2]。超過(guò)世界最大的茶葉消費(fèi)國(guó)印度，居世界第一位[3]。在中國(guó)茶葉內(nèi)銷市場(chǎng)上，茶葉需求結(jié)構(gòu)可分為名優(yōu)茶和大宗茶兩大類。其中，名優(yōu)綠茶已成為浙江、江蘇、安徽、湖南、湖北、山東、北京等地區(qū)的生活嗜好品，而大宗茶是新疆、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅、陜西等地區(qū)居民日常生活的必需品。

國(guó)內(nèi)茶葉需求在很大程度上取決于居民的收入水平和消費(fèi)習(xí)慣。由于各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和消費(fèi)習(xí)慣不同，我國(guó)茶葉消費(fèi)水平長(zhǎng)期呈現(xiàn)不平衡狀態(tài)，這在理論上可以解說(shuō)為茶葉需求收入彈性差異。針對(duì)這種差異，我們可以把茶葉需求看成是收入、價(jià)格、數(shù)量和檔次的函數(shù)。我國(guó)西北、邊疆地區(qū)通常是消費(fèi)價(jià)格不高的低檔大宗茶，東、中部經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)地區(qū)主要消費(fèi)中高檔的名優(yōu)茶。這種消費(fèi)結(jié)構(gòu)與茶葉需求收入彈性變化是一種互動(dòng)關(guān)系。近年來(lái)國(guó)內(nèi)茶葉消費(fèi)數(shù)量快速增長(zhǎng)，其結(jié)構(gòu)上的反映是，在2013年150萬(wàn)噸的消費(fèi)量中，名優(yōu)茶的數(shù)量為110多萬(wàn)噸，占全國(guó)茶葉消費(fèi)總量的3/4 ，而大宗茶消費(fèi)數(shù)量基本穩(wěn)定。

名優(yōu)茶消費(fèi)數(shù)量不斷增加伴隨著其價(jià)格的逐年上漲，如西湖龍井、武夷大紅袍、信陽(yáng)毛尖等價(jià)格的逐年飆升。2011年三月西湖龍井茶拍賣價(jià)格為6.5萬(wàn)元/500克，武夷大紅袍拍賣價(jià)為10萬(wàn)元/500克，高端信陽(yáng)毛尖拍賣價(jià)為13萬(wàn)元/500克[4]。高端名優(yōu)茶價(jià)格上升是否會(huì)拉動(dòng)茶葉價(jià)格整體上揚(yáng)？地方茶葉高端化、禮品化[5]，是否會(huì)導(dǎo)致茶葉由必需品演化為奢侈品？在中國(guó)這樣一個(gè)茶葉早已成為普通家庭必需品且茶文化具有悠久歷史的國(guó)家中，天價(jià)茶葉和地方高端茶的出現(xiàn)，究竟存在著什么樣的發(fā)生機(jī)理？在筆者看來(lái)，這個(gè)問(wèn)題的研究與茶葉需求收入彈性有關(guān)。

本文第二部分對(duì)茶葉需求收入彈性作出了估算和比較，在介紹和說(shuō)明研究方法、數(shù)據(jù)來(lái)源的基礎(chǔ)上，對(duì)我國(guó)各地區(qū)城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)需求彈性進(jìn)行了測(cè)算[6]，并依據(jù)實(shí)證資料進(jìn)行了地區(qū)比較和評(píng)述；本文第三部分分析了茶葉需求收入彈性差異及影響機(jī)制，著重從城鄉(xiāng)收入增速、區(qū)域消費(fèi)水平、區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣、茶產(chǎn)品多樣性和差異性、社會(huì)經(jīng)濟(jì)總體發(fā)展水平、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平等方面，探討了茶葉消費(fèi)彈性差異的形成機(jī)理；本文第四部分是全文的分析結(jié)論以及與此相關(guān)的討論。

2我國(guó)茶葉需求收入彈性估算及其地區(qū)比較

2.1研究方法與數(shù)據(jù)資料來(lái)源

茶葉消費(fèi)需求是奢侈品還是必需品，其鑒別方法可以通過(guò)需求收入彈性(income elasticity of demand)來(lái)估算。需求收入彈性有兩種測(cè)算方法：一是依照彈性定義式直接計(jì)量；二是通過(guò)擬合需求收入函數(shù)后進(jìn)行測(cè)算，本文采用需求收入彈性定義式進(jìn)行估算。

需求收入彈性是需求相對(duì)變動(dòng)與收入相對(duì)變動(dòng)的比值，它表示一種商品需求對(duì)消費(fèi)者收入變動(dòng)的反映程度或敏感程度，即表示消費(fèi)者對(duì)某種商品需求量變動(dòng)之于收入變動(dòng)的反應(yīng)程度，其一般公式為需求收入彈性=需求變動(dòng)百分比/收入變動(dòng)百分比：

即Ed=(ΔQ/Q)/(ΔI/I)

在上式中，Q 代表需求量，即年人均茶葉消費(fèi)量，這里以全國(guó)及各地區(qū)城鄉(xiāng)居民人均茶葉消費(fèi)量(千克/人)表示 ；I表示收入水平，這里以城鄉(xiāng)居民人均純收入(元)表示。ΔQ代表需求(邊際)變動(dòng)量，I代表收入，ΔI代表收入(邊際)變動(dòng)量。為估算和比較需求收入彈性，本文數(shù)據(jù)來(lái)源選自以下資料：

(1)城鎮(zhèn)居民茶葉需求量數(shù)據(jù)[7-8]來(lái)源：《2009-2010中國(guó)茶業(yè)年鑒》第390頁(yè)：全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均茶葉消費(fèi)量(1995-2009)，單位：千克/人。

(2)城鎮(zhèn)居民收入數(shù)據(jù)資料來(lái)源：全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均純收入資料來(lái)源于《中國(guó)統(tǒng)計(jì)摘要2009》、《中國(guó)統(tǒng)計(jì)摘要2004》、《中國(guó)統(tǒng)計(jì)摘要1996》。2009-2010年全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭收入數(shù)據(jù)來(lái)源于：國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)(http/www.stats.gov.cn/)年度數(shù)據(jù)。

(3)1990-1999年全國(guó)及各地區(qū)農(nóng)村居民茶葉消費(fèi)量數(shù)據(jù)資料來(lái)源于《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》1995-2000年各刊。 2000-2010-2013年茶葉消費(fèi)數(shù)據(jù)資料來(lái)源于各省份統(tǒng)計(jì)資料年鑒各刊及 《中國(guó)物價(jià)與城市居民收支調(diào)查統(tǒng)計(jì)年鑒》、《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》、《中國(guó)市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)年鑒》等相關(guān)資料。

(4)1995-2010年全國(guó)及各地區(qū)農(nóng)村居民家庭人均純收入(元)數(shù)據(jù)來(lái)源于《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2011》第352頁(yè)；2011-2013年全國(guó)及各地區(qū)農(nóng)村居民家庭人均純收入(元)數(shù)據(jù)資料來(lái)源于《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》2011-2013年。

2.2需求收入彈性估算與比較

2.2.1全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)需求彈性測(cè)算根據(jù)需求收入彈性公式，全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)需求彈性見表1。

表1　全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)需求彈性系數(shù)測(cè)算值

資料來(lái)源：(1)1995-2007全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均茶葉消費(fèi)量來(lái)源于《2008中國(guó)茶業(yè)年鑒》第30-30頁(yè)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社。2008-2009年數(shù)據(jù)資料來(lái)源于《2009-2010中國(guó)茶業(yè)年鑒》第28-29頁(yè)。(2)全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均純收入資料來(lái)源于《中國(guó)統(tǒng)計(jì)摘要2009》、《中國(guó)統(tǒng)計(jì)摘要2004》、《中國(guó)統(tǒng)計(jì)摘要1996》。2009-2010年全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭收入數(shù)據(jù)來(lái)源于：國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)，http/www.stats.gov.cn/ ，年度數(shù)據(jù)。

從表1可以看出，全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)收入彈性估算結(jié)果呈現(xiàn)如下特點(diǎn)：

特點(diǎn)之一，是東、中、西部地區(qū)茶葉消費(fèi)需求彈性差異顯著。首先，西北邊疆地區(qū)的新疆、寧夏、青海、甘肅、四川、福建、黑龍江、內(nèi)蒙古、遼寧、西藏、重慶、陜西、寧夏和內(nèi)蒙古、廣西、福建等地區(qū)，1995-2008年間，城鎮(zhèn)居民的茶葉消費(fèi)需求彈性ε<0 ，這些地區(qū)城鎮(zhèn)居民消費(fèi)價(jià)格偏低的低檔茶葉，需求收入彈性小，即│ε│< 1。從這個(gè)意義上來(lái)講，茶葉是邊疆民族地區(qū)的生活必需品。追溯其源，是因?yàn)槲覈?guó)西北邊疆地區(qū)以牛羊肉為主食，粗茶可以促進(jìn)油膩食物的消化，因而在粗茶價(jià)格便宜的背景下，這一帶居民主要消費(fèi)大宗茶，以湖南、四川生產(chǎn)的黑茶，云南的普洱茶為主[10]。

不過(guò)，西北邊疆地區(qū)的茶葉需求收入彈性在不同時(shí)期也會(huì)出現(xiàn)不同情況。如甘肅、青海、寧夏、西藏等地區(qū)在2005-2008年間，茶葉需求收入彈性 1>ε>0 ，陜西、甘肅、青海、寧夏等地區(qū)在2008-2009年間，茶葉需求收入彈性ε>1 ；但在2009-2010和2010-2012年，這些地區(qū)的需求彈性值0<ε<1，這說(shuō)明茶葉是這些地區(qū)居民生活的必需品。另外，從上表中我們可以看到，西藏地區(qū)的茶葉需求彈性系數(shù)值比較特殊，2005-2008年間ε=4,但在2008-2009年間卻是ε=8，這種狀況(ε始終大于1)在表明藏族是全世界人均飲茶最多民族的同時(shí)，也表明藏區(qū)城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)需求量也隨價(jià)格上升而增加，茶葉消費(fèi)質(zhì)量水平也在不斷提高。

中部地區(qū)的山西、河南、安徽、江西、湖南、湖北、山東、四川在上表中的數(shù)據(jù)顯示，這些地區(qū)茶葉需求收入彈性值有著從ε<0，1>ε>0，ε>1的分布，它說(shuō)明隨著收入水平的增長(zhǎng)，茶葉消費(fèi)需求在不同地區(qū)有不同程度的數(shù)量增長(zhǎng)變化，但在2010-2012年期間，中部地區(qū)的彈性系數(shù)值大都在1>ε>0之間 ，這說(shuō)明這些地區(qū)的茶葉日常消費(fèi)量基本處于穩(wěn)定狀態(tài)。與此不同，浙江、福建、江蘇、遼寧、河北、北京、天津、山東、廣東、海南等的大多數(shù)城鎮(zhèn)居民需求收入彈性0<ε<1，也就是說(shuō)，需求缺乏彈性，這些經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)地區(qū)城鎮(zhèn)居民的收入水平增長(zhǎng)較快，但茶葉消費(fèi)需求變化基本穩(wěn)定。

特點(diǎn)之二，是一些地區(qū)在不同年份的茶葉需求收入彈性會(huì)發(fā)生變化。例如，新疆、內(nèi)蒙古、四川、陜西、福建、黑龍江、遼寧等地，經(jīng)濟(jì)水平總體很低，消費(fèi)低檔茶，在1995-2000期間，茶葉收入需求收入彈性始終是ε< 0 ，但隨著經(jīng)濟(jì)水平上升，2000-2005年這些地區(qū)的茶葉需求收入彈性也隨之上升；再例如，甘肅、青海、寧夏、西藏等地區(qū)在2005-2008年間，茶葉需求收入彈性 1>ε>0 ，但在2008-2009年間，這些邊遠(yuǎn)地區(qū)中的陜西、甘肅、青海、寧夏等地區(qū)，茶葉需求收入彈性趨向于ε>1。這主要因?yàn)槌擎?zhèn)居民收入水平的快速增長(zhǎng)，對(duì)茶葉的消費(fèi)需求特別是對(duì)高檔茶葉的消費(fèi)需求不斷增加，從而導(dǎo)致茶葉消費(fèi)向更高檔次發(fā)展的緣故。

與上述情形不同的是，山西、吉林、江蘇、貴州等地在1995-2000年茶葉消費(fèi)需求ε>1 ，并且茶葉消費(fèi)需求收入彈性值仍在增長(zhǎng)；上海在1995-2000期間的茶葉消費(fèi)需求收入彈性值高達(dá)ε=2.122，但隨后卻逐漸降低，到2008-2009年卻變?yōu)?，即由富有彈性變?yōu)闊o(wú)彈性；無(wú)獨(dú)有偶，海南的情形與上海類似；河北、浙江、安徽、湖南等的茶葉消費(fèi)需求收入彈性數(shù)值逐漸減小，即由原先富有彈性變?yōu)椴痪邚椥曰驈椥灾禐? ，這些都是城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)水平基本穩(wěn)定的例證。我們從表1中還可以看到，一些地區(qū)基本處于穩(wěn)定狀態(tài)，如北京市從2005年以來(lái)一直是彈性值小的ε=0.1-0.2之間；廣西地區(qū)自1995年迄今，只在2000-2005年間彈性變?yōu)棣?0.5，其余年份一直保持在ε=2，相當(dāng)富有彈性。

2.2.2全國(guó)及各地區(qū)農(nóng)村居民茶葉消費(fèi)需求彈性分析以上是我們對(duì)于全國(guó)范圍內(nèi)的城鎮(zhèn)居民1995-2010年茶葉需求收入彈性的估算，表2是對(duì)全國(guó)各地區(qū)農(nóng)村居民茶葉消費(fèi)需求彈性的估算。

表2顯示，在1995-1999年間，農(nóng)村很多地方的茶葉消費(fèi)需求收入彈性值ε<0。如果我們以ε<0表示茶葉消費(fèi)需求收入彈性小，以ε>1表示茶葉消費(fèi)需求收入彈性大，以ε=0表示茶葉消費(fèi)需求收入無(wú)彈性，那么，在我國(guó)西北邊疆一帶的新疆、內(nèi)蒙古、寧夏、甘肅以及云南、廣東、河南、河北、湖北等農(nóng)村地區(qū)，茶葉消費(fèi)需求收入彈性??；北京、天津、上海、江蘇 、浙江、湖北、青海等農(nóng)村地區(qū)茶葉消費(fèi)需求收入彈性大；而在1995-1999年間，農(nóng)村有些地區(qū)在某個(gè)年份中會(huì)出現(xiàn)茶葉消費(fèi)收入彈性為零的現(xiàn)象(完全無(wú)彈性)。例如，河北省在1998-1999年，遼寧省在1996-1998年間，江蘇與浙江省在1995-1996年間，山東省在1996-1998年間，湖南、 廣東、廣西在1996-1998年間，這些地區(qū)的茶葉消費(fèi)收入需求彈性呈現(xiàn)出明顯的無(wú)彈性。

不過(guò)，全國(guó)各地農(nóng)村很多地區(qū)的ε值有快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，農(nóng)村地區(qū)茶葉消費(fèi)需求正在從低檔茶葉逐漸向高檔茶消費(fèi)的轉(zhuǎn)變，在一些農(nóng)村地區(qū)，茶葉消費(fèi)有可能從必需品逐漸變?yōu)樯莩奁贰＠?，陜西、甘肅、 青海、寧夏等地區(qū)的茶葉消費(fèi)需求就明顯出現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì)。另一方面，某一地區(qū)茶葉消費(fèi)需求收入彈性的大小，是相對(duì)于收入水平而言的[11]。在收入較低或很低時(shí)，茶葉需求收入彈性通常會(huì)表現(xiàn)為富有彈性，而隨著收入水平增加，茶葉需求收入彈性則通常表現(xiàn)為缺乏彈性。例如，西藏是中國(guó)西部最貧困的地方，農(nóng)村茶葉需求收入彈性值卻是ε>1 ，但在2000以后該地區(qū)農(nóng)村居民的茶葉消費(fèi)需求收入彈性值隨著年份的推移而逐漸降低。

表2　全國(guó)及各地區(qū)農(nóng)村居民茶葉消費(fèi)需求彈性系數(shù)

資料來(lái)源：(1)1990-1999年全國(guó)及各地區(qū)農(nóng)村居民茶葉消費(fèi)量數(shù)據(jù)資料來(lái)源于《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》1995-2000年各刊。 (2)全國(guó)及各地區(qū)農(nóng)村居民家庭人均純收入(元)數(shù)據(jù)來(lái)源于《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2011》第352頁(yè)。(3)全國(guó)及各地區(qū)農(nóng)村居民茶葉消費(fèi)量數(shù)據(jù)2000-2010年數(shù)據(jù)來(lái)源于各省份統(tǒng)計(jì)年鑒。

3農(nóng)村與城鎮(zhèn)彈性估算及對(duì)“天價(jià)”茶葉評(píng)說(shuō)

3.1農(nóng)村與城鎮(zhèn)茶葉消費(fèi)收入彈性比較

與城市相比較，中國(guó)廣大農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對(duì)滯后落后很多，除了廣大的茶產(chǎn)區(qū)，很多農(nóng)村地區(qū)居民消費(fèi)茶葉數(shù)量很少。調(diào)查顯示，不少農(nóng)村居民不飲用茶葉，這主要與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平落后、生活消費(fèi)水平低以及傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)。但是，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷地發(fā)展，特別是在2000年以后中國(guó)實(shí)施西部大開發(fā)以來(lái)，全國(guó)農(nóng)村的中、西、部地區(qū)經(jīng)濟(jì)得到長(zhǎng)足地發(fā)展。表3是對(duì)1995年以來(lái)城鎮(zhèn)與農(nóng)村茶葉消費(fèi)收入彈性的比較。

表3　不同年份農(nóng)村與城市茶葉消費(fèi)需求收入彈性系數(shù)比較

資料來(lái)源：(1)1995-2010年城鄉(xiāng)居民家庭人均收入數(shù)據(jù)資料來(lái)源于《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2011》第330頁(yè)。 (2)城鎮(zhèn)居民人均年茶葉消費(fèi)量2002-2010年數(shù)據(jù)來(lái)源于《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2003-2011》各刊。1995、2000年城鎮(zhèn)居民人均年茶葉消費(fèi)量數(shù)據(jù)來(lái)源于《2008中國(guó)茶業(yè)年鑒》第30頁(yè)，缺1996-1999、2001年城鎮(zhèn)居民人均茶葉消費(fèi)量數(shù)據(jù)。(3)農(nóng)村居民人均年茶葉消費(fèi)量1995-1999年數(shù)據(jù)來(lái)源于《中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒1996-2000》各刊。 缺的2000-2010年農(nóng)村居民人均年茶葉消費(fèi)量數(shù)據(jù)來(lái)源于各省份的統(tǒng)計(jì)年鑒資料及其整理。

資料限制，這里我們僅運(yùn)用1995-1999年度農(nóng)村茶葉消費(fèi)量數(shù)據(jù)，以及1995-2012年城鎮(zhèn)茶葉消費(fèi)量數(shù)據(jù)，經(jīng)過(guò)測(cè)算比較得出如下結(jié)論：

1、1995-2009年城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)需求彈性值在0≤ε<1,茶葉是城市居民的生活必需品，其中，2009-2010年ε<0，這種狀況說(shuō)明隨著城鎮(zhèn)居民收入水平的快速增長(zhǎng)，人們對(duì)茶葉的消費(fèi)需求反而減少，這可能與近年來(lái)牛奶、可樂(lè)等在年輕人中盛行，飲料對(duì)茶葉消費(fèi)具有替代效應(yīng)所致。

2、1995-1999年間農(nóng)村居民茶葉消費(fèi)需求彈性值變化較大，從1995-1996年間ε<0到1996-1999年間ε>1，顯示彈性值增長(zhǎng)很快，說(shuō)明在在此期間內(nèi)農(nóng)村地區(qū)居民茶葉消費(fèi)需求富有彈性，換言之，隨著農(nóng)戶收入水平的增長(zhǎng)，茶葉消費(fèi)數(shù)量也在增長(zhǎng)。值得關(guān)注的是，在農(nóng)村居民收入水平增長(zhǎng)的特定階段，如1999-2010年彈性系數(shù)增長(zhǎng)大于1，但隨著農(nóng)村居民經(jīng)濟(jì)收入水平增長(zhǎng)到一定程度，彈性系數(shù)值將不再增長(zhǎng)，反而呈現(xiàn)下降趨勢(shì)，直至降為缺少?gòu)椥裕磸椥灾祵⒃絹?lái)越小，最后將在0<ε<1 ，變?yōu)槿狈椥浴?/p>

3、以上情況表明，茶葉在我國(guó)廣大農(nóng)村居民生活中有逐步變?yōu)樯钌莩奁?除了西北、邊疆地區(qū)外)的可能。在1995-1999年間，農(nóng)戶收入水平之所以會(huì)出現(xiàn)同茶葉需求量的反向變化，很可能是因?yàn)楫?dāng)時(shí)農(nóng)村居民收入水平偏低，茶葉在一定程度上屬于奢侈品；隨著農(nóng)村居民收入水平的增長(zhǎng)，茶葉消費(fèi)需求雖然也在增加，但對(duì)名優(yōu)茶特別是對(duì)高檔名茶的需求增長(zhǎng)更快，因而從數(shù)量考察的茶葉消費(fèi)需求收入彈性值會(huì)逐漸降低。

4、作為對(duì)問(wèn)題的一種研究，城鄉(xiāng)一體化后農(nóng)村居民與城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)需求收入彈性值E，在何種條件下才會(huì)逐漸達(dá)到一致并保持穩(wěn)定狀態(tài)呢？表3資料顯示，城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)屬于必需品，而農(nóng)村茶葉消費(fèi)特別是對(duì)名優(yōu)茶的消費(fèi)，則屬于高檔品。在筆者看來(lái)，農(nóng)村居民茶葉消費(fèi)需求ε值在1995-2012年間隨農(nóng)村居民收入水平增加由缺乏彈性慢慢到有彈性，城市居民的消費(fèi)彈性系數(shù)ε則基本保持穩(wěn)定。

3.2對(duì)天價(jià)茶葉的評(píng)說(shuō)

這里的評(píng)說(shuō)，是針對(duì)2010年以來(lái)國(guó)內(nèi)名茶價(jià)格普遍上漲以至于導(dǎo)致名茶成為奢侈品而言的。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料顯示：全國(guó)名優(yōu)茶價(jià)格普遍上漲幅度為25%-30% ，一些國(guó)內(nèi)著名品牌的茶葉如西湖龍井、武夷大紅袍、信陽(yáng)毛尖在清明前其拍賣價(jià)格分別達(dá)到：18萬(wàn)元/500 g,與此同時(shí)，2011年三月西湖龍井茶拍賣價(jià)格為6.5萬(wàn)元/500克，武夷大紅袍拍賣價(jià)為10萬(wàn)元/500克，高端信陽(yáng)毛尖拍賣價(jià)為13萬(wàn)元/500克，許多地方名茶價(jià)格紛紛攀升，“高端”茶葉紛紛現(xiàn)身,“地方茶葉也加入了漲價(jià)的大軍，其中不乏躋身于高端茶葉大軍?！钡胤讲枞~高端化更多是走“禮品”茶等小范圍消費(fèi)渠道。例如：2000元/斤的“魯山金毫”和1800元/斤的“魯山青峰”等。那么這些名茶價(jià)格飆升的背后深層次原因是什么？下面我們做深入地分析。

3.2.1按城鎮(zhèn)居民收入水平分別計(jì)算茶葉消費(fèi)最高價(jià)格水平，即茶葉消費(fèi)的單價(jià)水平根據(jù)我國(guó)地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的現(xiàn)狀，我國(guó)城鎮(zhèn)居民收入水平普遍高于農(nóng)村居民收入水平，城鎮(zhèn)居民的文化生活水平也高于農(nóng)村居民水平，而由于地域環(huán)境的不同，我們的城鎮(zhèn)居民收入水平分為最高收入戶、高收入戶、 中等收入戶、低收入戶、最低收入戶、困難戶等不同的等級(jí)，根據(jù)等級(jí)不同的居民收入水平與不同的家庭茶葉消費(fèi)數(shù)量，從而得出城鎮(zhèn)居民茶葉消費(fèi)單價(jià)水平(因此，這里以城鎮(zhèn)居民最高收入戶茶葉消費(fèi)價(jià)格水平來(lái)估算)。下面我們以2009年全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭人均消費(fèi)價(jià)格水平為例，具體見表4。

表4　2009年全國(guó)及各地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭人均消費(fèi)茶葉價(jià)格水平(單位：元/500 g)

資料來(lái)源：《 2009-2010中國(guó)茶業(yè)年鑒》 第392-393頁(yè)。家庭茶葉消費(fèi)支出/茶葉消費(fèi)量=茶葉消費(fèi)單價(jià)水平。

從表4計(jì)算結(jié)果，我們可以看出，從全國(guó)范圍來(lái)看，我國(guó)城鎮(zhèn)居民人均茶葉消費(fèi)價(jià)格水平最高的為170.27元/500 g ，也就說(shuō)，城鎮(zhèn)居民按照收入水平來(lái)說(shuō)，消費(fèi)茶葉的價(jià)格水平也僅在100-200元/500 g之間的檔次，那么現(xiàn)實(shí)生活中，為什么會(huì)出現(xiàn)天價(jià)茶葉搶購(gòu)的風(fēng)潮？而且許多地方茶葉也跟著漲價(jià)？這背后的本質(zhì)原因在哪里？下面我們進(jìn)行進(jìn)一步的原因分析。

3.2.2物價(jià)的普遍上漲，城鎮(zhèn)化進(jìn)程地加快，農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力的短缺，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本的上升，導(dǎo)致勞動(dòng)密集型的茶產(chǎn)品，價(jià)格漲幅偏大2010年來(lái)的物價(jià)普遍上漲引起其它商品的價(jià)格上漲，這使茶葉價(jià)格也隨之上漲，因?yàn)椴枞~是勞動(dòng)密集型產(chǎn)品，近年來(lái)勞動(dòng)力的短缺以及勞動(dòng)力工資的快速上漲使茶葉成本上漲，再加上名優(yōu)茶手工制作，所以茶葉價(jià)格上漲幅度更大。茶葉內(nèi)銷需求日益旺盛，也是茶葉價(jià)格上漲的原因之一。

3.2.3西湖龍井、武夷大紅袍、信陽(yáng)毛尖等少國(guó)內(nèi)少數(shù)著名品牌的茶葉，它們已被賦予茶文化的深意從生活必需品變成為標(biāo)志身份價(jià)值的奢侈品了一些著名品牌的茶葉，例如：西湖龍井、武夷大紅袍、信陽(yáng)毛尖等國(guó)內(nèi)著名品牌的茶葉，由于它們已經(jīng)被賦予茶文化的深意，它們已經(jīng)由普通的茶葉變?yōu)樯莩奁范皇瞧胀ǖ南M(fèi)品了。

這只是少數(shù)名茶發(fā)生的現(xiàn)象，這些茶葉已經(jīng)賦予茶文化的深意已從生活必需品變成為標(biāo)志身份價(jià)值的奢侈品了。近年來(lái)，中國(guó)茶文化快速發(fā)展，關(guān)注并了解茶的人群日益增多，名茶的文化價(jià)值日益被認(rèn)識(shí)和傳播，也導(dǎo)致名茶價(jià)格一定程度的上漲。

與此同時(shí)，近年來(lái)，全國(guó)各地實(shí)施的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)，以及一些茶產(chǎn)區(qū)興起的茶旅游熱，也是國(guó)內(nèi)名茶逐步走向高價(jià)奢侈品的行列的因素之一。

4需求收入彈性差異之影響機(jī)制概說(shuō)

中國(guó)是世界上最傳統(tǒng)的茶葉消費(fèi)大國(guó)，每年茶葉消費(fèi)量占我國(guó)茶葉總產(chǎn)量的2/3以上。從1949到1984年，我國(guó)實(shí)施茶葉的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷制，十一屆三中全會(huì)后，屬于林權(quán)范圍內(nèi)的茶葉經(jīng)營(yíng)制度發(fā)生變化，茶葉價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)化時(shí)期，茶葉的產(chǎn)量和產(chǎn)值日益增長(zhǎng)。20世紀(jì)90年代名優(yōu)茶興起，并且茶葉內(nèi)銷市場(chǎng)迅速發(fā)展。隨著城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷上升，農(nóng)村與城市之間茶葉消費(fèi)水平存在較大差距，城市茶葉消費(fèi)在數(shù)量上比農(nóng)村數(shù)量大，消費(fèi)檔次、質(zhì)量、品種等也明顯比農(nóng)村高。這種現(xiàn)象結(jié)合收入水平來(lái)考察，可以歸結(jié)為茶葉消費(fèi)需求收入彈性之形成機(jī)理的研究。

4.1城鄉(xiāng)收入增速不同是導(dǎo)致城鄉(xiāng)居民茶葉消費(fèi)需求收入彈性差異的主因

收入是影響茶葉需求最重要的因素。關(guān)于這種影響，可以從茶葉需求量和茶葉質(zhì)量水平兩方面來(lái)考察。 根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)資料，1995、1996、1997年農(nóng)村收入增速超過(guò)城市，1998、1999年城市收入增速超過(guò)農(nóng)村；在這些期間，農(nóng)村茶葉消費(fèi)需求增長(zhǎng)是否超過(guò)城市，城市茶葉消費(fèi)增長(zhǎng)是否超過(guò)農(nóng)村，從而是否導(dǎo)致茶葉消費(fèi)需求收入彈性變化，這些問(wèn)題需要依據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)作出進(jìn)一步的研究。

事實(shí)上，自2000年以來(lái)，除2004年城鄉(xiāng)收入增速基本一致外，其余年份城市收入增速都持續(xù)高于農(nóng)村，這可以解釋為城市居民茶葉消費(fèi)水平持續(xù)穩(wěn)定上升的主要原因。茶葉消費(fèi)需求彈性隨收入水平增長(zhǎng)而逐漸由奢侈品變?yōu)楸匦杵?，消費(fèi)需求彈性值通常會(huì)逐漸趨于穩(wěn)定；比較農(nóng)村與城市，農(nóng)村收入增長(zhǎng)速度緩慢，其茶葉消費(fèi)數(shù)量和消費(fèi)水平就會(huì)遠(yuǎn)低于城市水平，這是城鄉(xiāng)茶葉消費(fèi)彈性差異顯著的重要原因之一。

4.2區(qū)域消費(fèi)水平和習(xí)慣不同，導(dǎo)致茶葉消費(fèi)需求彈性差異

中國(guó)不同區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、區(qū)域環(huán)境、區(qū)域消費(fèi)習(xí)慣的不同，極大地影響了我國(guó)茶葉消費(fèi)需求彈性的不同。例如，在我國(guó)西北邊疆一帶，氣候環(huán)境十分惡劣，人們主要靠食牛羊肉為主；為了增強(qiáng)消化能力，該地區(qū)人們需要飲用茶葉，稱為邊銷茶，這種茶葉主要由粗老葉子做成，價(jià)格也很低廉，但是消費(fèi)力很強(qiáng)，又能為該地區(qū)人們治病，因此，邊銷茶成為該地區(qū)的日常生活必需品。在我國(guó)的東部地區(qū)，如浙江、江蘇、福建、廣東等地區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平高，人們的消費(fèi)習(xí)慣不同，這些地區(qū)的人們偏愛飲用名優(yōu)綠茶和紅茶。在我國(guó)華北地區(qū)，人們普遍飲用花茶和綠茶等，這主要與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展水平和區(qū)域傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣相關(guān)。因此，這些因素也是導(dǎo)致茶葉消費(fèi)需求彈性差異的原因之一。

4.3茶產(chǎn)品的多樣性和差異性，也是茶葉消費(fèi)彈性差異的主要原因之一

中國(guó)是世界茶葉的發(fā)源地，也是世界上茶葉品種最豐富最齊全的國(guó)家。中國(guó)主要有六大茶類：紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。六大茶類間茶葉產(chǎn)品差異化十分顯著，由于各類茶的加工工藝不同，品質(zhì)特性不同，各類茶的區(qū)域生產(chǎn)小環(huán)境、氣候環(huán)境、土壤環(huán)境的差異會(huì)致使各類茶的特色、風(fēng)味不同，以至于使人們消費(fèi)偏好不同。在各類茶價(jià)格存在明顯差別的情況下，我們以價(jià)格因素為參數(shù)來(lái)分析各類茶的消費(fèi)彈性差異，自然會(huì)對(duì)各地區(qū)茶葉消費(fèi)彈性差異得出相應(yīng)的結(jié)論。

4.4茶文化和茶旅游的發(fā)展導(dǎo)致名優(yōu)品牌茶葉出現(xiàn)天價(jià)

隨著中國(guó)茶文化和以及世界茶文化的不斷弘揚(yáng)發(fā)展，各地茶旅游業(yè)也不斷發(fā)展。目前，中國(guó)許多城市已經(jīng)成為茶都，如杭州、安溪等；一些著名的品牌茶葉也被賦予茶文化的深意，其身份也發(fā)生了改變，它們已經(jīng)不是普通的消費(fèi)品了，不是以往我們普通百姓飲用的茶葉，而是文化和身份的象征。這些茶葉的價(jià)格已包含更高層次的文化價(jià)值。如西湖龍井茶，其拍賣價(jià)格曾達(dá)6.5萬(wàn)元/500克，武夷大紅袍拍賣價(jià)格達(dá)到18萬(wàn)元/500克。不可否認(rèn)，天價(jià)茶的出現(xiàn)對(duì)于茶葉消費(fèi)彈性差異有著促動(dòng)作用。

5簡(jiǎn)短的結(jié)語(yǔ)

中國(guó)是世界最古老最傳統(tǒng)的茶葉消費(fèi)大國(guó)，2006年中國(guó)茶葉消費(fèi)已經(jīng)達(dá)到76萬(wàn)噸，超過(guò)世界第一大茶葉消費(fèi)大國(guó)印度國(guó)。近年來(lái)隨著茶文化的發(fā)展，國(guó)內(nèi)人們生活水平的不斷提高以及人們對(duì)茶與健康的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，茶葉消費(fèi)量在不斷提高，茶葉消費(fèi)水平也在不斷提高。但是，中國(guó)城鄉(xiāng)收入差距的存在，中國(guó)各地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)域習(xí)慣的不同，導(dǎo)致各地區(qū)茶葉消費(fèi)水平的不同，需求彈性的不同。我們聯(lián)系收入水平來(lái)研究茶葉消費(fèi)彈性，對(duì)于茶葉生產(chǎn)及其布局有著一定的現(xiàn)實(shí)價(jià)值。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的不斷發(fā)展和人民生活水平的日益提高，城鄉(xiāng)差異逐漸消除以至于出現(xiàn)城鄉(xiāng)一體化，茶葉作為中國(guó)普通老百姓的普通消費(fèi)品依然是主流，一些少數(shù)著名品牌的天價(jià)茶葉是茶文化的象征，這便要求我們從必需品和奢侈品兩個(gè)角度來(lái)研究城鄉(xiāng)茶葉消費(fèi)彈性，并通過(guò)這種彈性的研究，解說(shuō)城鄉(xiāng)茶葉的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，以作為研究三農(nóng)問(wèn)題的一個(gè)分析緯度。

本文關(guān)于城鄉(xiāng)茶葉消費(fèi)需求彈性的分析，著眼點(diǎn)在于通過(guò)對(duì)城鄉(xiāng)收入水平的比較來(lái)說(shuō)明茶葉消費(fèi)需求彈性差異形成的原因，文章所運(yùn)用的數(shù)據(jù)資料以及實(shí)證分析，在一定程度和范圍內(nèi)揭示了我國(guó)茶葉消費(fèi)需求彈性差異的形成機(jī)理。誠(chéng)然，這一研究尚需要在理論層面作出進(jìn)一步的概括和提升，它需要致力于這方面研究的學(xué)者的共同努力。

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A comparative study on elasticities of income and tea consumption between urban and rural Chinese

XU Yongmei

(School of Economics，Zhejiang Gong Shang University， Xiasha University Town，Hangzhou，China，310018)

AbstractBased on the abnormal fluctuation of domestic tea price, the relationship between income elasticity and demand elasticity of tea of China′s urban residents and rural residents was analyzed and compared. It shows that tea consumption demand elasticity of northwest border town area residents was generally consistent with the actual income elasticity (-1 epsilon >0 epsilon >1, while those of urban residents from Zhejiang, Shanghai, Fujian, Guangdong and other eastern areas were very low (0< epsilon <1). The results also show thattea consumption demand elasticity showed regional differences in rural areas, reflecting that demand coefficient of tea consumption increased with the increase in income elasticity of rural residents. The tea consumption demand elasticity will be flexible over a long period of time, and will then gradually stabilized. It is considered that the differences in tea demand elasticity and income elasticity of urban and rural residents depends on income level, consumption custom, regional culture, tea tourism and etc.

Key wordsTea；demand；Income elasticity；elasticity of consumer demand

收稿日期：2015-10-21修改日期：2016-04-25

作者簡(jiǎn)介：許詠梅(1972年-)，女，安徽桐城人，博士后，主要從事茶葉經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)方面的研究。

中圖分類號(hào)：S571.1；F01

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0577-8921(2016)02-065-08

資金項(xiàng)目：本文系教育部、浙江省共建人文社會(huì)科學(xué)重點(diǎn)研究基地浙江工商大學(xué)現(xiàn)代商貿(mào)研究中心課題“中國(guó)茶葉出口貿(mào)易定價(jià)權(quán)研究”(課題編號(hào)：13JDSM13YB)項(xiàng)目、浙江省“2011協(xié)同創(chuàng)新中心”浙江工商大學(xué)現(xiàn)代商貿(mào)流通體系建設(shè)協(xié)同創(chuàng)新中心項(xiàng)目：“一帶一路與中國(guó)茶葉貿(mào)易”(課題編號(hào)：1050XJ3315067G)資助。