◎魏楚楚 朱慶玲

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試析飲食文化資源的開發(fā)
——以涼山彝族飲食為例

◎魏楚楚 朱慶玲

摘要：飲食消費在旅游活動中的比例越來越高，甚至與購物消費并駕齊驅(qū)。因此，飲食文化作為一種資源正在被大力開發(fā)。本文試以地處西南涼山的彝族自治州的飲食為例，對其飲食文化資源的若干問題進行探討。

關(guān)鍵詞：飲食 飲食文化 旅游開發(fā)

飲食作為旅游活動的六要素之一，不僅能保證旅游活動的順利開展，而且保證了旅游活動的豐富性。伴隨著旅游活動的不斷擴展，飲食文化的開發(fā)就顯得尤為重要。飲食文化是指在食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的技術(shù)、科學、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習俗、傳統(tǒng)、思想和哲學。

我國自古以來就是一個多民族的國家。由于各民族的歷史發(fā)展階段不同，居住區(qū)域不同，故生活習慣、飲食文化風格迥異，根據(jù)各民族的生產(chǎn)生活狀況、食物來源及食物結(jié)構(gòu)，可以大致劃分為采集、漁獵型飲食文化，游牧、畜牧型飲食文化，農(nóng)耕型飲食文化。若從區(qū)域文化差異和各民族文化關(guān)系來認識，則又大致可分為東北、華北少數(shù)民族飲食文化，西北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化，西南地區(qū)少數(shù)民則飲食文化，華東、華南地區(qū)少數(shù)民族飲食文化。筆者以西南涼山彝族地區(qū)飲食文化為例，談?wù)勶嬍迟Y源的開發(fā)問題。

一、彝族飲食文化資源概況

彝族居住在四川、云南、貴州及廣西等省區(qū)。主要從事農(nóng)業(yè)種植，畜牧業(yè)養(yǎng)殖，喜種雜糧。彝族的雜糧以蕎麥為主，肉食主要以豬、牛、羊為主，將其制成“坨坨肉”，蔬菜也僅有酸菜。彝族日常飲料以酒為主，民間有“漢人貴茶，彝族貴酒”之說。 我們會具體分析彝族的各種飲食資源。

首先是苦蕎文化。涼山州是我國苦蕎麥最大的生產(chǎn)基地。涼山彝人以苦蕎麥為主食，一般將之做成蕎麥粑粑。這種苦蕎產(chǎn)于高寒山區(qū)，被譽為“五谷之王”，含多種微量元素、礦物質(zhì)和維生素，有安神、活氣血、潤腸、通便、強心、減肥、美容等功效，正是基于其極高的營養(yǎng)食用價值和藥用價值，涼山州已開發(fā)出苦蕎茶以及苦蕎餅等相關(guān)產(chǎn)品，深受市場歡迎。

其次是肉食文化。彝族人待客有自己獨特的風俗習慣，招待遠方的客人要殺豬宰牛，牛、羊、豬在宰殺之前，要拉到客人面前走一趟，表明是專門為客人殺的。宰殺完畢后，將肉剁成塊下水煮熟，然后起鍋后再撒上辣椒、花椒、食鹽等佐料?？緹髸葘?nèi)臟讓客人品嘗，然后又把肉和酸菜一起煮成酸菜湯。這樣主菜就基本齊全了。

再次是酒文化。彝族多居住于高寒地區(qū)，彝民不論男女老少皆嗜酒。他們喝酒時，常先把酒倒進大碗里，依次輪流喝著這一碗酒，這是對客人的敬重，所以在招待客人時是必不可少的。

最后是餐具文化。涼山彝族的餐具處處體現(xiàn)了彝族風情。彝人的餐具特色在于漆器，漆器原材料來源于生長在高寒地帶的優(yōu)質(zhì)紫荊木材。用紫荊木作胚胎，加上傳統(tǒng)手工技藝，經(jīng)割漆與制漆、胎骨選擇與處理、橫旋木胎、上色與彩繪等數(shù)十道工序精制而成，配色用傳統(tǒng)的黑、黃、紅三色，三色間隔使用。用紅、黃兩色作為主色在黑漆底上調(diào)配，這樣就形成鮮明的冷暖、強弱、明暗的對比，具有一定的空間感。

二、彝族地區(qū)飲食資源開發(fā)現(xiàn)狀與對策探討

首先，該地區(qū)的飲食文化資源的開發(fā)尚處低級階段，僅僅為品嘗旅游，即游客在游覽過程中為了滿足口腹之欲，談不上任何飲食的營養(yǎng)搭配功能。所以該地區(qū)不能將飲食以文化資源的形式加以挖掘，使其成為旅游目的之一。其次，彝族地區(qū)的飲食文化資源仍以傳統(tǒng)享受性為主，沒有具體體驗性活動。隨著游客的探知欲的提高，旅客早已不滿足于常規(guī)的“坐、等、吃”的享受模式。對于平日難得一見的民族特色飲食，涼山州旅游餐飲市場基本沒有為游客提供參與性活動。再次，當?shù)匦麄髁Χ扔邢?。基于涼山旅游發(fā)展的現(xiàn)狀，僅靠商家的宣傳難以成氣候，所以應(yīng)該有更多社會力量參與挖掘其內(nèi)涵。

涼山彝人的飲食文化博大精深，打造其文化對策如下：

1.從餐廳建筑和裝修風格上展示彝族風情。

2.將一些與飲食有關(guān)的傳說、典故、做法以文字和圖畫等形式展示。

3.以表演方式烘托文化。在客人進餐時欣賞各式彝族表演，使客人能夠近距離體會彝人文化。

總而言之，文化是民族凝聚力和向心力的源泉，飲食文化資源的開發(fā)推動著文化產(chǎn)業(yè)繼續(xù)發(fā)展。而“吃”不僅僅是旅游過程中的六大要素之一，它還是一種文化，一種旅游資源。對于旅游者來說，在游覽了民族風情，受到民族文化感染后，獨特的飲食文化將展現(xiàn)其特有的飲食觀念，特殊的文化形態(tài)還讓旅游者更真實、更深刻地體驗到旅游的精髓。因此，加快地區(qū)飲食文化建設(shè)不僅有利于地方經(jīng)濟良性發(fā)展，而且影響民族文化的發(fā)展。所以要在旅游活動中加強飲食文化資源的開發(fā)，進而推動文化建設(shè)。

參考文獻：

［1］毛震.四川佛教飲食文化旅游資源的開發(fā)［J］.樂山師范學院學報，2007（03）.

［2］林育彬，李慧新.馬海云基于體驗視角的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)探索［J］.商場現(xiàn)代化，2008（04）.

（責任編輯 劉冬楊）

作者簡介：（魏楚楚，女，湖北十堰鄖陽中學，中教二級，中教高級，研究方向：專門史，歷史學；朱慶玲，女，湖北十堰鄖陽中學，中教高級，研究方向：歷史學）