嵇步峰 趙勇 嵇步渠 嵇步春

芥末涼拌豆腐原料：豆腐300 g，青紅椒片各25 g。

調(diào)味料：芥末醬（膏）15 g，生抽王15 g，醋、鹽、調(diào)和油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯；青、紅椒片焯至斷生。分別撈出，用冷開水制涼，裝入盤中。

2. 將芥末醬、生抽王等調(diào)味料調(diào)勻，澆入盤中即可。

功效：益氣養(yǎng)胃，潤燥解毒?？捎糜陬A(yù)防高脂血癥、高血壓病、心臟病，降低血液黏稠度等。

榨菜拌豆腐

原料：豆腐250 g，榨菜片100 g，熟芝麻10 g，紅椒絲10 g。

調(diào)味料：鹽、味精、調(diào)和油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2. 將其他原料與調(diào)味料拌勻，置于豆腐上即可拌食。

功效：益氣養(yǎng)胃，清熱生津。適合食欲不振、便秘、腸胃不清、口臭及口渴者食用。

熗腰片豆腐

原料：豆腐250 g，豬腰1只，香菜5 g，蒜蓉20 g。

調(diào)味料：紅油、醬油、醋、白糖、鹽、味精、胡椒粉、花椒油、香油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2. 豬腰去腰臊后，切成魚鰓片，用清水浸泡10 min，入沸水鍋焯至斷生，加入各種調(diào)味料及蒜蓉、香菜拌勻，放在豆腐上即可拌食。

功效：補(bǔ)腎和中，生津止渴。適用于腎虛腰痛、久瀉、遺精、盜汗、肺熱咳嗽、乳汁不足。

魚子醬拌豆腐

原料：豆腐150 g，日本豆腐150 g，魚子醬50 g。

調(diào)味料：鹽、味精、調(diào)和油各適量。

做法：1. 豆腐、日本豆腐分別切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出裝入盤中。

2. 將調(diào)勻的調(diào)味料澆在雙色豆腐上，放入魚子醬即可。

功效：益氣健胃，生津，利尿，明目，清熱。

文蛤燉豆腐

原料：豆腐300 g，文蛤200 g，蔥花10 g。

調(diào)味料：蔥段、姜片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、精煉油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出待用。

2. 文蛤凈洗，入沸水汆至裂開，將文蛤放至原汁中晃洗去余沙，原湯汁沉淀待用。

3. 炒鍋上火，放精煉油少許，將蔥花煸香，放入原湯汁（沉淀物舍去）、蔥段、姜片、文蛤、豆腐、黃酒后，用中小火燉至湯濃白，揀去蔥、姜，加入鹽、味精、胡椒粉、蔥花即可。

功效：益氣，消渴，解酒毒。

二海燉豆腐

原料：豆腐300 g，水發(fā)海參150 g，水發(fā)海帶150 g。

調(diào)味料：蔥段、姜片、黃酒、鹽、味精、胡椒粉、雞湯各適量。

做法：1. 豆腐切塊，入沸淡鹽水（濃度約1%）中浸泡或略焯，撈出待用。

2. 鍋中放入雞湯、清水、蔥段、姜片、黃酒，分別將斜批成瓦楞片的海參及切成菱形塊的海帶進(jìn)行套湯。

3. 鍋中放入雞湯、黃酒、豆腐、海參、海帶，用中火燉至湯白，加鹽、味精、胡椒粉即可。

功效：補(bǔ)腎，養(yǎng)血，潤燥，解酒。適用于腎虛遺精、遺尿、尿頻、精血虧損，還能預(yù)防甲狀腺腫大。

蓮蓬豆腐

原料：豆腐200 g，豌豆10余粒，熟火腿片20 g，冬筍片20 g，綠葉菜20 g。

調(diào)味料：鹽、味精、蔥姜酒汁、淀粉、胡椒粉、清湯各適量。

做法：1豆腐制成泥，加入鹽、味精、蔥姜酒汁、淀粉，攪拌上勁，釀入小碟中，每碟用7粒豌豆點(diǎn)成蓮蓬樣，蒸熟。

2鍋中倒入清湯，放入火腿片及焯過水的冬筍片、綠葉菜，撒上胡椒粉、鹽、味精，微沸后裝入湯碗中，趁熱放入蒸熟的豆腐即可。

功效：補(bǔ)虛益氣，生津，清熱。

龍眼豆腐

原料：日本豆腐200 g，鮮龍眼肉12只，熟火腿丁12粒。

調(diào)味料：鹽、味精、鮮湯、淀粉、濕淀粉、精煉油各適量。

做法：1. 日本豆腐焯水后切成15 cm的段，上端剜去半球體，空缺處撒點(diǎn)干淀粉。

2. 每只龍眼肉中填入一?；鹜榷。瑢堁矍对诙垢目杖碧?。蒸熟后，澆淋用鮮湯、鹽、味精、濕淀粉、精煉油制的滋汁即可。

功效：益心脾，補(bǔ)氣血，生津，安神。

咸菜豆腐湯

原料：豆腐200 g，咸菜100 g。

調(diào)味料：鹽、味精、精煉油各適量。

做法：1. 豆腐切塊，用沸水（放少許鹽）浸燙；咸菜洗干凈，擠去水分，切成小段。

2. 炒鍋上火，倒入少許精煉油，放入咸菜段略煸，加入清水、豆腐，燒至入味，再加入鹽、味精即可。

功效：健脾胃，生津止渴，清熱瘦身。

泥鰍鉆豆腐

原料：豆腐500 g，活泥鰍300 g，泡椒段30 g，蔥段10 g，姜片10 g。

調(diào)味料：鹽、胡椒粉、黃酒各適量。

做法：1. 豆腐切成塊，用沸水（放少許鹽）浸燙，撈出冷水浸涼；泥鰍餓養(yǎng)數(shù)日，使其吐凈泥沙。

2. 鍋中放入清水、蔥段、姜片、豆腐、黃酒、活泥鰍，蓋上蓋，用中小火加熱0.5 h后揭開蓋，加入泡椒段、鹽，改中火燒10 min，撒胡椒粉即可。

功效：補(bǔ)脾胃，暖中益氣，解毒收痔，祛濕消渴。

螺螄燉豆腐

原料：豆腐300 g，螺螄肉150 g，紅椒絲5 g。

調(diào)味料：蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉、鮮湯各適量。

做法：1. 螺螄肉洗凈，放盅里，加入鮮湯、黃酒、蔥段、姜片蒸1 h。

2. 揀去盅里的蔥、姜，放入焯過水的豆腐塊，繼續(xù)蒸15 min，加入鹽、胡椒粉，用紅椒絲點(diǎn)綴即可。

功效：清熱解毒，利水，明目。