張可欣 諶多

摘要：主題餐廳的主題形式多種多樣，不同的地域文化、飲食習慣、感情表達等都可以引申出不同的主題表達。不同的主題氛圍對餐飲空間的主要體驗者——消費者，產生直接的影響。消費者通過直接面對和感知空間氛圍對餐廳產生整體印象，同時餐廳通過氛圍營造也對消費者產生吸引力。因此，在主題餐廳的設計中應當把氛圍營造放在重要的位置。

關鍵詞：主題餐廳；室內設計；氛圍營造

民以食為天，“食”在人的日常生活中占據(jù)著重要的地位。隨著歷史的發(fā)展，“食”從遠古人類為了維持生存的茹毛飲血逐步演變成了現(xiàn)代社會融合著營養(yǎng)、區(qū)域文化、民族等元素的一種身心雙重享受過程。同時，由于經濟水平的提高，越來越多的人選擇外出在餐館就餐，人們在注重吃進嘴里的食材的同時也對就餐的環(huán)境開始產生諸多要求。所以，當人們開始注重感官和精神上的雙重享受的時候，餐廳就不僅僅是一個就餐的場所，開始承載更多的精神文化內涵。那么，經營者如何讓自己的餐廳在激烈的競爭中脫穎而出呢？主題餐廳應運而生。

主題餐廳是指具有一定的主題性，同時圍繞特定的主題來營造氣氛向顧客提供餐飲服務的場所。在餐飲空間當中，所有的設計元素，如色彩、造型、產品等都圍繞統(tǒng)一主題，并且使主題成為餐廳的識別特征。而主題餐廳的氛圍則是指餐廳設計中，主題文化內涵的物化表達及帶給顧客的精神感受。在詞典中“氛圍”一詞是指圍繞或歸屬于一特定根源的有特色的高度個體化的氣氛。由此可見，氛圍是一種非物質的概念，它存在于人們的感知當中，通過物質表達來折射出精神因素并影響一定的空間、時間條件下人們的意識和行為活動，從而構成人與特定氛圍直接相互作用的關系。主題餐廳的氛圍則是指在餐飲空間中形成的，在餐廳與消費者的互動中，被餐飲空間中所有的人共同感知，可以影響他們意識和行為活動的整體環(huán)境，這種環(huán)境就是主題餐廳的氛圍。通過對特定主題的氛圍營造，對主題餐廳的經營和發(fā)展都有著積極的促進作用。

1主題餐廳的主題形式多種多樣

不同的地域文化、飲食習慣、感情表達等都可以引申出不同的主題表達。不同的主題氛圍對餐飲空間的主要體驗者——消費者，產生直接的影響。消費者通過直接面對和感知空間氛圍對餐廳產生整體印象，同時餐廳通過氛圍營造也對消費者產生吸引力。因此，在主題空間的設計中應當把氛圍營造放在重要的位置。

（1）主題餐廳的氛圍營造可以體現(xiàn)出主題餐廳的文化內涵。將文化元素與設計相結合是現(xiàn)代室內設計當中的主要表現(xiàn)手法。具有鮮明文化特色的餐廳也越來越受到高中層次消費者的青睞。通過室內設計、空間布局、軟裝飾及服務等營造獨特的氛圍，從而凸顯主題餐廳的文化特色，同時也使主題餐廳與別的餐飲空間有所區(qū)別。因此，文化內涵是主題餐廳生存和發(fā)展的資本。例如，以武俠文化為主題的餐廳“江湖”，設計的靈感就來源于武俠文化，餐廳的餐椅餐桌采用木質的長條板凳、長方桌，餐具用的是粗瓷碗碟，包間的名稱取名為各大門派，如“華山”“少林”“崆峒”等等。同時，室內的裝飾也選擇相應的元素，服務員身著古代店小二裝扮，這就使消費者對這家餐廳的主題一目了然。此外，在設計的切入點選擇上也應當避免太過于淺顯，應當對所選主題的文化進行深層次挖掘。因此，在設計中應當格外注意營造一種精致有品位的環(huán)境氛圍，一個富有細節(jié)的情感空間。

（2）主題餐廳的氛圍營造可以使主題餐廳更具競爭力。氛圍是消費者進入餐飲空間消費最直觀的心理和生理感受，獨特的氛圍應當與主題餐廳的主題緊密相連，同時也使主題餐廳與其他競爭對手形成區(qū)別，形成自己特有的品牌形象。從而使消費者在氛圍的引導下全方位感受主題餐廳的特色文化，產生不同的文化體驗和精神享受，最終使得消費者對主題餐廳產生心理傾向性。因此，可以說氛圍營造的好壞直接決定了主題餐廳能否生存。

（3）主題餐廳的氛圍營造可以使消費者產生更好的消費體驗。主題餐廳這種復合型的餐飲空間出售的不僅僅是食物，而且將多種元素與餐飲相疊加，使得主題餐廳這種餐飲模式呈現(xiàn)出更豐富更有層次的內涵。當消費者在主題餐廳中就餐時不僅僅考慮的是食物的質量、口味，更多時候首先是對室內空間、燈光、色彩、陳設等所營造的氛圍的關注。例如家庭親子活動，首先會選擇燈光明亮、色彩鮮艷的有兒童主題傾向的餐廳；而情侶約會則會選擇光線柔和，不嘈雜，色彩柔和能營造浪費氛圍的餐廳。這些因素也會成為消費者選擇就餐餐桌的重要考量原因。在適宜的氛圍當中，消費者更能收獲愉悅的就餐體驗。

2如何將主題融入餐飲空間當中

我們需要對主題餐廳進行氛圍營造，將主題的文化內涵物化地表達，讓消費者在空間的裝飾上，在燈光、色彩、陳設品的布置上都能感知到既定主題的存在，也可以通過服務人員的服飾、語言等表現(xiàn)。在整個餐飲空間內部，調動一切因素，將主題氛圍全方面、立體化、由表及里地呈現(xiàn)在消費者面前。在符合技術要求、滿足實用功能的前提下進行氛圍營造，一般有以下幾種手段：

（1）通過燈光來營造主題氛圍。燈光是餐飲空間的必備元素，在餐飲空間中，不同的燈光不僅可以照明，而且可以塑造出不同的空間主題氛圍。燈光的設計首先要考量主題的選擇，針對不同的餐飲空間、不同的就餐對象進行調節(jié)。首先要滿足人們在就餐活動時的需要，同時也要遵循形式美的規(guī)律，把美學的設計思維和設計原理運用到實踐當中。

（2）通過色彩搭配來烘托氛圍。色彩帶來的視覺刺激可以喚起人們的第一直覺。它可以與空間當中的任何元素結合，又可以跳脫出來成為一個獨立的視覺元素，將色彩與心理學相結合運用在主題餐廳的氛圍營造中，可以帶來更好的效果。不同的色彩搭配可以使空間產生不同的效果，使用不同的色彩也可以影響消費者的心理。例如，快餐廳經常使用的橘色，這是讓人最有食欲的色彩；咖啡廳多選用棕色，可以讓人感覺舒適，適宜聊天、交談。在不同的主題裝飾形式表達上也可以使用不同的色彩，如中式風格的主題餐廳，多采用與實木家具相結合的沉穩(wěn)、端莊的古典紅色或深胡桃色，同時配以金屬配飾，可以營造大氣、敦厚的古拙氣息。而在現(xiàn)代風格的主題餐廳中，簡潔單一的色彩與金屬色搭配，會給人一種干練整潔、清新的視覺感受。

（3）通過陳設品布置來營造氛圍。在餐飲空間設計中，除去墻面及地面的布置，陳設品占據(jù)了相當重要的地位。它對主題餐廳的氛圍營造表達起著關鍵性的作用，在陳設品的選擇上應當注意主題的統(tǒng)一性。

（4）通過空間造型來營造氣氛。在主題餐廳的設計中，首先要直面的問題就是空間的分割與重組，將主題與空間相結合營造與主題相符合的空間。例如，在開放的大空間中，人們感到自由，圓形的空間給人以活潑、靈動的感覺，不規(guī)則的空間分割則給人跳躍的、歡快的、個性的感覺。空間造型不僅可以利用墻面營造，也可以使用隔斷、綠植等等，使主題和空間有更直面的交流和融合。

3總結

在主題餐廳的設計當中，氛圍營造是至關重要的。良好的氛圍可以凸顯主題餐廳的文化內涵，使餐廳在諸多競爭者當中脫穎而出，也可以使消費者產生更好的消費體驗，對主題餐廳產生良性影響。氛圍營造的手法更是多種多樣，在設計當中要最大限度地挖掘不同設計手法的表現(xiàn)力，讓主題與氛圍相統(tǒng)一，使得餐廳的文化內涵和所應用的菜肴可以相輔相成，讓消費者在精神層面上也可以享用一頓豐富的大餐。