朱娉婷 周靜 楊華利

摘 要：面對當前激烈的市場競爭和清華大學伙食工作改革的不斷深入，飲食服務中心在創(chuàng)造社會效益和經濟效益的同時，為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，迫切需要建立自己的企業(yè)文化。通過導入CIS來傳達企業(yè)的文化內蘊，將在清華大學伙食工作管理中發(fā)揮越來越重要的作用?；锸彻ぷ鞲母锏母灸康木褪菫榱颂岣咿k學效益，為廣大師生員工提供良好的生活、學習、工作的環(huán)境和條件，我們追求的是社會效益。深入貫徹“綠色、營養(yǎng)、健康”的辦伙宗旨，配合學校建設世界一流大學，提供一流飲食服務。

關鍵詞：清華大學；飲食文化建設；CIS

中圖分類號：G647 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）10-0167-02

CIS是英文Corporation Identity System的縮寫，即企業(yè)識別系統(tǒng)，是現(xiàn)代企業(yè)對自身經營理念、行為方式及視覺識別進行系統(tǒng)地設計、統(tǒng)一地傳播，以塑造出富有個性地企業(yè)現(xiàn)象，獲得內外公眾組織的認同，提高競爭實力經營戰(zhàn)略[1]。

面對當前激烈的市場競爭和伙食工作改革的不斷深入，清華大學飲食服務中心在創(chuàng)造社會效益和經濟效益的同時，為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，迫切需要建立自己的企業(yè)文化，它是飲食服務中心伙食精神、發(fā)展戰(zhàn)略及立足之本的系統(tǒng)體現(xiàn)。而通過導入CIS來傳達企業(yè)的文化內蘊，將在清華大學伙食工作管理中發(fā)揮越來越重要的作用。不僅可以規(guī)范員工的行為，而且為全體員工樹立了共同的信念和價值觀，使員工從“要我干”改變?yōu)椤拔乙伞保鲃颖M心盡力，力爭把工作做到盡善盡美。所以導入CIS對于清華大學飲食服務中心文化建設來說是非常重要的，尤其對于正在進行模擬企業(yè)運行的飲食服務中心來說尤為重要。這是中心自身發(fā)展的需要，也是進一步深化學校伙食工作改革的需要。

CIS包括理念識別（Mind Identity，簡稱MI）、行為識別（Behavior Identity，簡稱BI）和視覺識別（Visual Identity，簡稱VI）三大子系統(tǒng)。

一、飲食服務中心文化建設中導入理念識別

理念識別（MI）是企業(yè)識別的基本精神所在，完整的企業(yè)識別系統(tǒng)的建立以企業(yè)經營理念的確立為核心，也是系統(tǒng)運作的原動力和實施的基石。

企業(yè)理念好比是一根繩子，把企業(yè)的價值觀念、追求目標連接成一體，為企業(yè)的發(fā)展指明了方向。1996年8月李鵬總理指出：“現(xiàn)在有的高校，是三個人的飯五個人吃，生活、教育、管理混在一起，辦學效率不高，能不能像企業(yè)改革一樣，把生活部門分流出去，實行獨立核算，自主經營，但為學校師生服務的經營宗旨不能變?！盵2]清華大學伙食工作改革就是從計劃經濟下的福利制、供給型向社會主義市場經濟條件下的有償服務和經營型方向轉變，在這一轉變過程中，飲食服務中心做到了伙食工作正確定位、確定企業(yè)的宗旨和經營思想。這正是飲食中心企業(yè)文化的核心內容和企業(yè)文化建設的關鍵性環(huán)節(jié)。

飲食服務中心以“練內功、自強后勤，創(chuàng)一流、厚德服務，為學校分憂，為師生解難”作為伙食工作的指導思想，始終堅持“以人為本、以質取勝、以誠取信”的質量方針，深入貫徹“綠色、營養(yǎng)、健康”的辦伙宗旨，配合清華大學建設世界一流大學，提供一流飲食服務。

清華園里的師生員工來自四面八方，大家的生活習慣存在著一定的差異，經濟收入高低不等，如果讓大家同吃一鍋菜，是不能滿足各方面的需求，這就要求飲食服務中心經營思想呈現(xiàn)出多元化趨勢。特別是師生消費行為日趨成熟的今天，中心只有在保證“基本大伙”的同時，逐步增加以面向學生為主的學生餐廳，面向教工為主兼顧家屬的教工餐廳和具有一定接待水平的經營餐廳的就餐模式，特別是早點和夜宵花樣多且營養(yǎng)豐富，才能吸引大家在校就餐。同時開設風味餐廳、快餐廳、西餐廳、咖啡茶座等，以多元化經營方式最大限度地滿足廣大師生員工的需要。使得大家不出校門就可以享受到清華飲食豐富多彩的文化和美食。

二、飲食服務中心文化建設中導入行為識別

行為識別（BI）是通過動態(tài)的活動或培訓形式，建立企業(yè)形象。它規(guī)劃企業(yè)內部的組織、管理、培訓以及對社會的一切活動。

俗話說“行勝于言”，企業(yè)在文化建設過程中必須將企業(yè)理念化作為具體的、可操作的行為。過去學校食堂是“關起門做生意”，日子過的比較“安逸”；可是今天我們到學校的周圍走走看看，外地人還以為是到了“美食街”呢！大專院校幾乎被周邊的一些餐館、攤點所包圍，吸引了廣大學生避近去遠消費，加上大量的快餐外賣涌入校園，造成在校園里就餐人數(shù)的不穩(wěn)定性，這些不得不引起我們的重視。

為了在激烈的市場競爭中立于不敗之地，飲食服務中心多方謀劃、積極應對。今天師生員工到食堂就餐，不單純是吃飽飯，還包括享受環(huán)境，享受優(yōu)質的服務。這反映了當代人的價值觀和社會時尚。優(yōu)質的服務不僅僅是比以前態(tài)度好一點，微笑多一點，還應包括標準的普通話文明用語，自信誠懇的形象，優(yōu)雅嫻熟的動作，暢通無阻的溝通等，這些方面要求中心加強對員工的培訓，提倡使用文明用語，做到恰當?shù)呐e止儀表。我們加強各方面的培訓是確保干部隊伍規(guī)劃和職工隊伍規(guī)劃順利實施的重要途徑之一。為此，中心提出“自強飲食、煉過硬內功，厚德服務、創(chuàng)一流伙食”的口號，努力做到“周周有培訓、月月有比賽”。今年中心聘請了職業(yè)技術學校的老師對主、副食廚師骨干及服務員進行了理論聯(lián)系實際的培訓并舉辦了職業(yè)技能考證班；同時發(fā)揮中心現(xiàn)有技師自身技能的優(yōu)勢，中心組織技師對各餐廳廚師骨干進行主、副食培訓，充分利用了內部技術資源達到事半功倍的作用；還舉辦了餃子、包子、副食炒菜等若干項比賽，推動崗位練兵，提高業(yè)務技能。中心還建立了各項規(guī)章制度，對廣大干部職工開展了素質教育及形式多樣的輔導報告等活動；同時每年舉行一些文體活動，如每年度的運動會（到今年已成功舉辦了十屆），這些工作對加強中心企業(yè)文化建設和營造企業(yè)文化氛圍都起到了十分重要的促進作用。

中心還積極營造一個積極向上、溫馨和諧、團結互助的環(huán)境，制定《員工手冊》，做好內部宣傳刊物《熱土》，加強內部交流溝通。做好干部職工的管理，教育并要求他們做好“三服務兩育人”事業(yè)。將精益求精的制作技術落到實處，加大對菜點開發(fā)設計的力度，提高服務質量，搞好飲食服務。

清華大學伙食工作改革的根本目的就是為了提高辦學效益，為廣大師生員工提供良好的生活、學習、工作的環(huán)境和條件，我們追求的是社會效益。飲食服務中心在校園里做了大量營養(yǎng)膳食等方面宣傳，同時通過校長接待日、清新時報、清華研究生報、紫荊報、家園網站、后勤綜合服務平臺等多種校內媒體，與廣大師生進行多方面的溝通和交流，宣傳中心的辦伙思想和工作方針，營造和諧的校內就餐環(huán)境，讓廣大師生愉快的來就餐，開心的去工作學習。

三、飲食服務中心文化建設中導入視覺識別

視覺識別（VI）是表態(tài)的識別符號，也是具體化、視覺化的傳達形式；經由組織化的視覺方案，傳達企業(yè)經營的信息。

企業(yè)文化不僅有內在、深層次的內涵，還有表象的形式，而視覺識別正是企業(yè)文化表象的形式。飲食服務中心通過導入視覺識別使廣大師生員工及社會公眾能夠一目了然地掌握中心的信息，產生認同感，進而達到中心文化建設的目的。這是目前很多高校飲食企業(yè)還未充分認識和利用的一項資源，在標牌、產品包裝、辦公用品、員工的工作牌以及餐具上還停止用各自高校的名稱、校徽，沒有形成自己的視覺識別系統(tǒng)。而一些高校后勤的工作人員認為導入視覺識別沒有必要，不愿費那么大的勁搞這些“表面文章”。其實視覺識別系統(tǒng)就是將高校飲食企業(yè)的企業(yè)標志、標準字、標準色等廣泛地應用到企業(yè)建筑物、各種標牌、產品包裝、辦公用品、員工的工作牌以及餐具上來形成品牌的認知度。對于大多數(shù)正在進行模擬企業(yè)運行的高校飲食部門，這是在市場經濟條件下增強企業(yè)品牌競爭力的有效舉措。目前，清華大學飲食服務中心已形成了“清青”品牌，建立了清青快餐、清青永和、清青比薩、清青咖啡等餐廳，這些是清華大學飲食服務中心成立二十幾年來發(fā)展的成果，“清青”品牌形成了自己的獨特視覺識別系統(tǒng)。而中心食品加工車間生產的豆制品、奶制品已被周圍高校廣泛食用，得到肯定。這些成果在飲食服務中心文化建設中起到了十分重要的作用。

飲食服務中心文化建設是要以文化底蘊完成好服務育人、管理育人和“服務為本、以人為本”的重任；是中心建立專業(yè)化伙食服務體系的重要工作。導入CIS對清華大學飲食服務中心來說，將有利于營造良好的企業(yè)文化，有利于增強中心產品競爭力，有利于廣大師生的認同，是滿足清華大學建設成世界一流大學發(fā)展需求。

參考文獻：

[1] 余明陽，陳先紅.CIS教程[M].北京.中國物資出版社，1995：6.

[2] 王榮森.膳食部門與高校分離初探[J].教育與現(xiàn)代化，1999，（4）.

[責任編輯 安世友]