尤娟　郭宏斌　曾紹東　劉元靖　王明月

摘 要 為研究不同加工方式對(duì)芒果干制過(guò)程中保鮮類農(nóng)藥殘留量的影響，以芒果干的加工過(guò)程為例，研究清洗、去皮、護(hù)色、硬化、熱燙及干燥等各個(gè)加工環(huán)節(jié)對(duì)芒果中常用保鮮類農(nóng)藥咪鮮胺、多菌靈、甲基硫菌靈及代謝物2-氨基苯并咪唑殘留量變化規(guī)律的影響。結(jié)果表明：在芒果干制的過(guò)程中，隨著加工環(huán)節(jié)的增加，芒果中常用保鮮類農(nóng)藥總體呈逐漸下降的趨勢(shì)；去皮對(duì)咪鮮胺的影響最大，降解率達(dá)94.82%；干燥脫水的過(guò)程使得芒果干中4種農(nóng)藥的殘留量增加，與真空干燥相比，恒溫干燥箱干燥可以較大程度的去除芒果干制過(guò)程中的大部分農(nóng)藥殘留，農(nóng)藥去除效果較好。

關(guān)鍵詞 芒果干；加工因子；咪鮮胺；多菌靈；甲基硫菌靈；2-氨基苯并咪唑

中圖分類號(hào) S667.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A