單春會 程衛(wèi)東 唐鳳仙 魏長慶 史學(xué)偉 顏海燕

摘要：《食品企業(yè)管理》是食品專業(yè)學(xué)生的一門專業(yè)課，將啟發(fā)式教學(xué)方法應(yīng)用于《食品企業(yè)管理》課程教學(xué)中，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性可以大大地提高，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生更好地理解和掌握知識。文章對啟發(fā)式教學(xué)進(jìn)行闡述，并針對課程特點(diǎn)對如何采用多種啟發(fā)式教學(xué)方法進(jìn)行探討，以期不斷提高《食品企業(yè)管理》課程的教學(xué)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：啟發(fā)式教學(xué)；食品企業(yè)管理；應(yīng)用

中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）39-0189-02

一、引言

《食品企業(yè)管理》教學(xué)對象主要是高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的本科生。其教學(xué)內(nèi)容包括以下幾個方面：食品企業(yè)的特點(diǎn)、食品管理的職能、食品質(zhì)量體系、企業(yè)管理組織、經(jīng)營決策方法、食品質(zhì)量保證體系，以及跨國企業(yè)的經(jīng)營理念[1]等，具有應(yīng)用性、探討性強(qiáng)的特點(diǎn)。隨著社會主義市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，《食品企業(yè)管理》課程在我國食品專業(yè)的整個課程體系中日趨顯現(xiàn)。近年來，到企業(yè)就業(yè)的食品專業(yè)本科生已越來越多，高校食品專業(yè)人才已經(jīng)逐漸成為我國各類大中小型食品企業(yè)的中堅(jiān)骨干力量。因此，需要探索與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際接軌結(jié)合食品企業(yè)管理課程體系[2]。通過啟發(fā)式教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)《食品企業(yè)管理》課程的熱情，提高學(xué)習(xí)效率，讓學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)掌握食品企業(yè)管理理論知識，并能靈活運(yùn)用所學(xué)知識綜合分析問題、解決問題，才能達(dá)到課程所要求的知識目標(biāo)和能力要求。本文旨在分析啟發(fā)式教學(xué)的原則和在《食品企業(yè)管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用。

二、在啟發(fā)式教學(xué)應(yīng)遵循的原則

啟發(fā)式教學(xué)是指教師在教學(xué)中依據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)，采用多種啟發(fā)和誘導(dǎo)的方式，有效地激發(fā)學(xué)生的興趣和求知欲望[3，4]。通過教師的引導(dǎo)充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，能夠主動進(jìn)行思考，發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，進(jìn)而解決問題，在掌握知識和技能同時(shí)，更重要的是學(xué)會學(xué)習(xí)，發(fā)展智力，提高能力[5-7]。

1.啟發(fā)式教學(xué)應(yīng)體現(xiàn)教師主導(dǎo)和學(xué)生主體性。近幾年來，教學(xué)改革一直在倡導(dǎo)教學(xué)中學(xué)生主體的重要性，這也說明大家逐漸重視學(xué)生在教育教學(xué)教育地位，傳統(tǒng)以教師為主體的教學(xué)方法正在改變?！皫熒印笔菃l(fā)式教學(xué)的體現(xiàn)形式和內(nèi)在要求，充分地體現(xiàn)了教師主導(dǎo)作用與學(xué)生主體作用的教學(xué)客觀規(guī)律?！笆┙讨?，貴在引導(dǎo)，妙在開竅。”[8，9]教師應(yīng)該認(rèn)識到教學(xué)是師生雙方的互動、知識探討和心靈溝通。這種互動不再是簡單的語言的問答和表達(dá)，更是教師和學(xué)生之間思維的碰撞，不僅需要教師講解，更需要學(xué)生配合。教師要充分發(fā)揮在教學(xué)過程中的主導(dǎo)作用，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的自發(fā)性和興趣，使學(xué)生有更多的自主權(quán)，才能達(dá)到“教學(xué)相長”，提升學(xué)生探索性思維，培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性思維，提升學(xué)生綜合能力的目的。

2.啟發(fā)式教學(xué)應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的思維能力。與傳統(tǒng)教學(xué)相比較，啟發(fā)式教學(xué)更注重學(xué)生思維啟發(fā)、創(chuàng)新和運(yùn)用知識能力的培養(yǎng)，而傳統(tǒng)的教學(xué)模式只注重知識的傳授。啟發(fā)式教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生主動思考意識、解決分析問題能力以及獨(dú)立創(chuàng)新精神的重要方法，也是鍛煉和提高學(xué)生思維能力的有效教學(xué)手段，更是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和探索精神的重要教育形式[10]。當(dāng)今這個信息時(shí)代，我們獲得信息和知識的方式可以有很多的途徑，教師已經(jīng)不是唯一獲取知識的渠道，教師的傳授傳統(tǒng)知識的職能已經(jīng)在變化和轉(zhuǎn)變。隨著社會的發(fā)展和進(jìn)步，對人才的需求要求也在變化，用人單位更注重人才的綜合素質(zhì)和解決問題的能力。因此，在教育教學(xué)過程中注重培養(yǎng)學(xué)生的思維方法和提升綜合能力是最終的教學(xué)目標(biāo)。

三、啟發(fā)式教學(xué)方法在《食品企業(yè)管理》中的應(yīng)用

1.問題啟發(fā)。有“疑問”是人類進(jìn)一步探求真知的前體，它既能啟發(fā)積極的思維，同時(shí)又是探索問題的源動力[10]。在《食品企業(yè)管理》課程教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)重點(diǎn)，為學(xué)生設(shè)立“疑問”，讓學(xué)生帶著疑問學(xué)習(xí)，主動學(xué)習(xí)。同時(shí)，通過循序引導(dǎo)讓學(xué)生自己找到正確的答案，在學(xué)習(xí)中促使學(xué)生主動思考，從而達(dá)到訓(xùn)練學(xué)生思考問題能力。在教學(xué)過程中，教師應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)中的“質(zhì)疑”精神。結(jié)合教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)設(shè)計(jì)疑問，依據(jù)教學(xué)計(jì)劃通過反問、課堂提問、學(xué)生討論環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)等方式讓學(xué)生養(yǎng)成和發(fā)現(xiàn)問題的習(xí)慣和能力。提出合理的疑問是有效啟發(fā)的關(guān)鍵所在，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)針對學(xué)生難以理解的知識點(diǎn)，需要經(jīng)過認(rèn)真思考的內(nèi)容巧設(shè)疑問，給學(xué)生留下懸念。先提問后講解，邊提問邊講解，設(shè)疑，解疑，在教授知識中有啟發(fā)，在啟發(fā)中有講授，讓學(xué)生不斷思考。讓學(xué)生在探究過程中進(jìn)行分析、總結(jié)、歸納和解決問題，這樣才能促使學(xué)生主動學(xué)習(xí)，主動求知，大大地調(diào)動了課堂的學(xué)習(xí)氛圍。實(shí)現(xiàn)學(xué)生真正的知識內(nèi)化和吸收，通過知識的內(nèi)化達(dá)到思維的鍛煉和能力的提升。

2.興趣啟發(fā)。著名教育學(xué)家葉圣陶先生指出“教師之教，不在全盤授之，而在相機(jī)誘導(dǎo)”?？鬃釉唬骸安粦嵅粏ⅲ慌遣话l(fā)”，就是說學(xué)生想知而不知，想說而說不出時(shí)給予點(diǎn)撥指引。興趣是最好的老師。教師在開始講課時(shí)，首先要考慮怎樣能把學(xué)生吸引過來，使學(xué)生產(chǎn)生一種學(xué)習(xí)興趣。《食品企業(yè)管理》是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，具有理論性和實(shí)踐性相結(jié)合的特點(diǎn)。如果一開始就介紹枯燥理論知識點(diǎn)，課程的重要性，學(xué)生會感到枯燥，失去興趣。教師要從調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)本門課程的興趣入手，選取一些成功的經(jīng)典企業(yè)管理案例，而且這些企業(yè)是我們耳熟能詳?shù)?，貼近學(xué)生生活的。比如，電商京東、電子企業(yè)蘋果、食品企業(yè)蒙牛、伊利等，從介紹學(xué)生熟悉的成功企業(yè)管理人士，到他們的管理理念和思想，再到這些企業(yè)的管理方法等，學(xué)生帶著對這些成功人士的認(rèn)可和崇拜，心中會充滿激情和興趣，這樣會使學(xué)習(xí)達(dá)到事半功倍的效果。

興趣啟發(fā)可以采用如視頻演示，簡單的一個設(shè)問，等等，只要運(yùn)用適當(dāng)巧妙，都不失為好的激發(fā)學(xué)生興趣的形式。只要能使枯燥無味的教學(xué)內(nèi)容變得妙趣橫生，能喚起學(xué)生的積極思維，激發(fā)他們的求職欲望，都不失為好的興趣引導(dǎo)方式。

3.案例啟發(fā)。案例教學(xué)法即基于典型案例分析的教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和思維能力為目標(biāo)。老師結(jié)合教學(xué)內(nèi)容收集整理典型、具有代表性的真實(shí)案例，通過分析和探討，強(qiáng)化對理論知識的理解和記憶。《食品企業(yè)管理》是一門應(yīng)用學(xué)科，該學(xué)科的許多理論知識都可以在企業(yè)實(shí)踐中找到實(shí)際案例?？菰锏闹v解理論會讓學(xué)生覺得費(fèi)解難懂，失去興趣。因此，教師在備課時(shí)應(yīng)充分搜集相關(guān)案例，選擇與課程知識點(diǎn)內(nèi)容相吻合，同時(shí)更貼近學(xué)生生活和興趣的案例，采用視頻演示、多媒體方式圖文并茂地向?qū)W生介紹案例，循序漸進(jìn)引出與該課程相關(guān)的問題，設(shè)置相關(guān)疑問，逐步引導(dǎo)學(xué)生完成提出問題。進(jìn)而再分析問題、解決問題。如講解食品企業(yè)的組織管理時(shí)，可以列舉一些知名企業(yè)的組織管理模式，如張?jiān)Ｆ咸丫啤R源果汁、統(tǒng)一、娃哈哈、旺旺、蒙牛、伊利等知名企業(yè)的組織運(yùn)營管理模式，結(jié)合這些實(shí)際企業(yè)案例進(jìn)行展開講解企業(yè)組織運(yùn)營模式的理論和特點(diǎn)，將抽象的理論知識具體化，采取從實(shí)踐到理論，從理論又回歸到實(shí)踐相結(jié)合的方法，從而使學(xué)生加深對抽象難懂知識點(diǎn)的理解和記憶，也啟發(fā)了學(xué)生對食品企業(yè)管理問題的進(jìn)一步思考。

4.對比啟發(fā)。對比法教學(xué)主要是對某一專題知識點(diǎn)或知識面的深入討論。不僅使學(xué)生辨析概念，加深理解，開闊視野，而且也培養(yǎng)了學(xué)生主動提出問題，分析問題和解決問題的能力。例如講到企業(yè)的質(zhì)量管理時(shí)，比較匯源果汁、娃哈哈、可口可樂、統(tǒng)一等公司的質(zhì)量管理體系；通過對比和優(yōu)劣勢分析使學(xué)生加深了對質(zhì)量管理體系知識的理解和掌握，使抽象的概念簡明具體、分散的知識點(diǎn)連續(xù)化，使學(xué)生形成邏輯理解性記憶。在教學(xué)過程中，教師還應(yīng)適合時(shí)機(jī)地利用表情、手勢等肢體語言，多利用視頻演示、圖片照片展示等多媒體教學(xué)手段使課堂生動形象，使學(xué)生的感官和思維處于最佳狀態(tài)，以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。俄國心理學(xué)家謝切諾夫認(rèn)為：“比較是人類最珍貴的智力寶藏?！蓖ㄟ^比較能夠發(fā)現(xiàn)事物的共性和個性，突出重點(diǎn)，深化理解，可以幫助學(xué)生全面、準(zhǔn)確、深刻地記憶事物的特點(diǎn)，從而培養(yǎng)學(xué)生分析問題、概括問題的能力。

四、結(jié)論

啟發(fā)式教學(xué)法可以極大地提高《食品企業(yè)管理》課程教學(xué)質(zhì)量，教學(xué)過程中要結(jié)合教學(xué)內(nèi)容特點(diǎn)采用合適的啟發(fā)式教學(xué)方法，多種啟發(fā)式教學(xué)法的綜合應(yīng)用以達(dá)到最佳的教學(xué)效果，這種教學(xué)方法貫穿于整個課程的教學(xué)過程。它將理論知識和實(shí)踐相結(jié)合，突出學(xué)生主體地位，注重引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考和挖掘?qū)W生的創(chuàng)新能力，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)自發(fā)性和積極性，培養(yǎng)和提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，是培養(yǎng)合格的食品人才的基本教學(xué)方法。

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