高云華 周波 李歡歡 李柏生

摘要：【目的】以湖南省衡東縣為例，研究近十年蔬菜農(nóng)藥殘留的變化規(guī)律，為衡東縣蔬菜農(nóng)藥殘留控制措施的制定提供科學(xué)依據(jù)?！痉椒ā坎捎棉r(nóng)藥殘留快速檢測法，對(duì)2005～2014年衡東縣專業(yè)蔬菜基地、農(nóng)貿(mào)市場、9個(gè)超市的葉菜類、豆菜類、茄菜類和瓜菜類等四大類蔬菜的17912批蔬菜樣品進(jìn)行抽樣檢測，計(jì)算農(nóng)藥殘留超標(biāo)率，并對(duì)各類蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析?！窘Y(jié)果】近10年衡東縣蔬菜農(nóng)藥殘留整體水平逐年下降，超標(biāo)率從2005年的10.84%下降到2014年的3.03%；蔬菜農(nóng)藥殘留隨季節(jié)變化較明顯，超標(biāo)率表現(xiàn)為秋季>夏季>冬季>春季；農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜主要是豆菜類、葉菜類和茄菜類蔬菜，瓜菜類蔬菜超標(biāo)較少；超市和農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率明顯高于專業(yè)生產(chǎn)基地，外地蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率高于本地蔬菜?！窘ㄗh】加強(qiáng)宣傳，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)；強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)，大力推廣無公害蔬菜生產(chǎn)技術(shù)；強(qiáng)化基地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入檢測，保證上市蔬菜質(zhì)量安全；加快蔬菜基地建設(shè)，推進(jìn)蔬菜無公害產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營。

關(guān)鍵詞： 蔬菜；例行監(jiān)測；農(nóng)藥殘留；規(guī)律分析；對(duì)策；湖南省衡東縣

中圖分類號(hào)： S481.8 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-1191（2016）07-1135-05

0 引言

【研究意義】衡東縣位于湖南省衡陽市東北部，是我國唯一的“中國土菜名縣”。衡東土菜是有獨(dú)特地方性口味的菜肴，以香色俱佳、美味可口、營養(yǎng)保健而譽(yù)滿三湘、蜚聲湖廣。衡東盛產(chǎn)各類蔬菜，但近年來蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，從全國范圍來看，農(nóng)藥殘留也是影響蔬菜等食品質(zhì)量安全的重要問題之一。因此，研究蔬菜農(nóng)藥殘留的變化規(guī)律，有助于政府部門制定蔬菜食品質(zhì)量安全和農(nóng)藥管理相關(guān)法規(guī)政策，減少農(nóng)藥對(duì)環(huán)境和食品質(zhì)量安全的影響?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】隨著人們對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留問題的重視，各地政府加強(qiáng)了對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的監(jiān)管工作（羅娜等，2015），許多研究者也對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測和評(píng)價(jià)方法進(jìn)行了研究（方永美等，2014；文孟棠等，2014；楊東順等，2015；張星聯(lián)等，2015）。許宇飛（1996）根據(jù)各污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)沈陽市主要農(nóng)產(chǎn)品（玉米、水稻、白菜、黃瓜、番茄、蕓豆）的污染狀況進(jìn)行了逐級(jí)評(píng)價(jià)，提出了食品安全狀態(tài)的評(píng)價(jià)方法，分析了污染原因，并提出防治措施。李聰和黃逸民（2005）采用線性回歸方法對(duì)農(nóng)藥殘留的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測。Chen等（2008）采用數(shù)學(xué)模型分析蔬菜農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)對(duì)我國蔬菜出口的影響，結(jié)果表明，進(jìn)口國提高農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)將顯著影響我國蔬菜出口，這種影響遠(yuǎn)大于提高關(guān)稅所帶來的影響。高潔等（2013）研究了2009～2012年中山市蔬菜殘留狀況，得出蔬菜農(nóng)藥殘留逐年下降的結(jié)論。汪少敏等（2013）對(duì)余姚市2010和2011年兩年的蔬菜農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場和散戶大棚蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率較高?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】近年來，有研究者對(duì)部分地市的蔬菜農(nóng)藥殘留狀況進(jìn)行了調(diào)查分析，但主要是對(duì)短期數(shù)據(jù)的分析，缺少對(duì)長時(shí)間段內(nèi)農(nóng)藥殘留變化規(guī)律的系統(tǒng)分析?！緮M解決的關(guān)鍵問題】根據(jù)例行監(jiān)測制度，在湖南省衡東縣內(nèi)專業(yè)蔬菜基地、農(nóng)貿(mào)市場和超市對(duì)葉菜類、豆菜類、茄菜類和瓜菜類等四大類蔬菜進(jìn)行抽樣調(diào)查，分析2005～2014年期間衡東縣蔬菜農(nóng)藥殘留數(shù)據(jù)，以期找出其分布和變化規(guī)律，為衡東縣蔬菜農(nóng)藥殘留控制措施的制定提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1. 1 樣品采集

根據(jù)例行監(jiān)測制度在衡東縣專業(yè)蔬菜基地、農(nóng)貿(mào)市場、9個(gè)超市對(duì)葉菜類、豆菜類、茄菜類和瓜菜類等四大類蔬菜進(jìn)行抽樣，從2005年2月～2014年12月，共抽檢蔬菜樣品17912批。

1. 2 試驗(yàn)方法

按照NY/T 488-2001農(nóng)藥殘留快速檢測法，檢測蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。檢測儀器為RP-410型全自動(dòng)農(nóng)藥殘留快速檢測儀，酶試劑為乙酰膽堿酯酶。

1. 3 統(tǒng)計(jì)分析

檢測結(jié)果通過抑制率計(jì)算超標(biāo)率，最終以超標(biāo)率（%）表示，并判定抑制率<70%的樣品為不超標(biāo)，≥70%為農(nóng)藥殘留超標(biāo)。采用Excel 2003進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，用SPSS 16.0進(jìn)行差異顯著性分析。

農(nóng)殘超標(biāo)率（%）=農(nóng)藥殘留超標(biāo)樣品批數(shù)/抽檢樣品總批數(shù)×100

2 結(jié)果與分析

2. 1 不同年份蔬菜農(nóng)藥殘留變化情況

2005～2014年共抽檢蔬菜樣品17912批，檢測結(jié)果（表1）顯示，衡東縣蔬菜整體安全水平與全國一致，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率從2005年的10.84%下降到2014年的3.03%，下降了7.81%（絕對(duì)值，下同）。

可將10年內(nèi)衡東縣蔬菜質(zhì)量安全例行監(jiān)測結(jié)果分成兩個(gè)階段：第一階段為2005～2009年，此期間的蔬菜農(nóng)藥殘留整體呈下降趨勢(shì)，但超標(biāo)率依然很高，與全國相比，衡東縣的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率極顯著高于全國平均水平（P<0.01，下同）（表2）；第二階段為2010～ 2014年持續(xù)穩(wěn)定期，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率基本控制在4.00%以下的規(guī)定范圍內(nèi)，蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率接近國檢水平，與全國抽檢超標(biāo)率差異不顯著（P>0.05，下同），蔬菜質(zhì)量安全可靠。

2. 2 不同種類蔬菜農(nóng)藥殘留變化情況

根據(jù)《湖南省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測管理制度》的要求，重點(diǎn)抽檢了葉菜類、豆菜類、茄菜類和瓜菜類四大類蔬菜。10年間衡東縣四類蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率為3.09%～7.06%，以豆菜類的超標(biāo)率最高（7.06%），瓜菜類最低（3.09%），兩者間達(dá)極顯著差異水平；葉菜類和茄果類的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率分別為5.68%和5.67%，兩者與豆菜類的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率無顯著差異，但與瓜菜類差異顯著（P<0.05，下同）（表3）。

2. 3 不同季節(jié)蔬菜農(nóng)藥殘留變化情況

將衡東縣2005～2014年蔬菜例行監(jiān)測農(nóng)藥殘留檢測情況按春季（2～4月）、夏季（5～7月）、秋季（8～10月）和冬季（11月～翌年1月）進(jìn)行整理匯總分析，結(jié)果（表4）表明，不同季節(jié)蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)率存在差異，其中以秋季最高（6.52%），顯著或極顯著高于其他季節(jié)的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率；夏季次高（5.58%），春季（4.58%）和冬季（4.86%）較低。

2. 4 不同抽檢點(diǎn)蔬菜農(nóng)藥殘留變化情況

按超市、農(nóng)貿(mào)市場和生產(chǎn)基地對(duì)2005～2014年衡東縣蔬菜農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行匯總分析，結(jié)果（表5）表明，不同抽檢點(diǎn)的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率存在差異，以超市最高（6.52%），其次為農(nóng)貿(mào)市場（5.45%）、生產(chǎn)基地（4.03%），三者間蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)極顯著差異水平。

2. 5 不同來源地的蔬菜農(nóng)藥殘留變化情況

衡東縣每年有20%左右的蔬菜是從衡陽市、衡山縣蔬菜批發(fā)市場販運(yùn)而來，其主要品種有豇豆、四季豆、辣椒、茄子、西紅柿、黃瓜、大白菜、結(jié)球甘藍(lán)等，這些蔬菜基本上是在山東、河北、河南、山西、廣東、廣西、海南省等地生產(chǎn)。對(duì)2005～2014年不同來源地蔬菜農(nóng)藥殘留情況獨(dú)立取樣，對(duì)結(jié)果進(jìn)行匯總分析，結(jié)果見表6。由表6可知，衡東本地蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率明顯低于外地蔬菜，10年平均農(nóng)藥殘留超標(biāo)率比外地蔬菜低1.85%，說明本地蔬菜質(zhì)量較安全。

3 討論

近10年來衡東縣共抽檢蔬菜樣品17912批，農(nóng)殘超標(biāo)率從2005年的10.84%逐年下降到2014年的3.03%，近5年已接近國檢水平，控制在4.00%以下的規(guī)定范圍內(nèi)。通過近10年的努力，衡東縣蔬菜產(chǎn)品質(zhì)量安全水平有明顯提升，能保障公眾的食品安全。對(duì)近10年的數(shù)據(jù)分析結(jié)果表明，衡東縣蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率一年之中隨季節(jié)變化存在明顯差異，季節(jié)依次為秋季>夏季>冬季>春季，與高潔等（2013）的調(diào)研結(jié)果類似。衡東縣不同種類蔬菜受農(nóng)藥污染的程度不同，農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜主要是豆菜類、葉菜類和茄菜類蔬菜，瓜菜類蔬菜超標(biāo)較少，其變化規(guī)律與本地的氣候和種植特征有關(guān)（黃卜和韓磊，2014）。超市和農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)率明顯高于生產(chǎn)基地，外地蔬菜的農(nóng)藥殘留超標(biāo)率也高于本地蔬菜，其原因是每年1～4月和11～12月超市和農(nóng)貿(mào)市場大量販買外地蔬菜，特別是販來的豇豆、辣椒、茄子、大白菜、苦瓜等蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)嚴(yán)重，已影響衡東縣蔬菜質(zhì)量安全（王緒芬和袁素芳，2014），有關(guān)部門應(yīng)予以重視。

4 控制對(duì)策

4. 1 加強(qiáng)宣傳，提高種植者質(zhì)量安全意識(shí)

提高蔬菜種植者對(duì)農(nóng)藥殘留危害的認(rèn)識(shí)，從源頭控制蔬菜農(nóng)藥殘留。為此，各級(jí)政府及行政監(jiān)管部門應(yīng)充分利用電視、報(bào)紙、培訓(xùn)講座、農(nóng)業(yè)信息網(wǎng)、會(huì)議等形式，廣泛宣傳與蔬菜質(zhì)量安全相關(guān)的法律、法規(guī)和知識(shí)，通過宣傳，提高管理者、生產(chǎn)者和消費(fèi)者的安全意識(shí)。

4. 2 強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)，大力推廣無公害和有機(jī)蔬菜生產(chǎn)

由于普通菜農(nóng)不易正確識(shí)別蔬菜病蟲害種類，很難掌握農(nóng)藥的正確使用技術(shù)，因此，農(nóng)業(yè)部門應(yīng)派出技術(shù)人員深入田間地頭，面對(duì)面地指導(dǎo)菜農(nóng)進(jìn)行蔬菜生產(chǎn)，大力推廣蔬菜病蟲害綜合防治技術(shù)，推薦菜農(nóng)合理選用高效、低殘留、低毒的生物農(nóng)藥；指導(dǎo)菜農(nóng)采用生物技術(shù)（如黃板誘蟲、防蟲網(wǎng)、天敵昆蟲、生物農(nóng)藥）、物理技術(shù)（如土壤覆蓋高溫消毒、安裝頻振式殺蟲燈）等措施控制蔬菜病蟲草鼠害，減少農(nóng)藥使用量，降低蔬菜農(nóng)藥殘留。

4. 3 著力建設(shè)蔬菜基地，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)

首先，鼓勵(lì)菜農(nóng)加大資金投入，結(jié)合政府的獎(jiǎng)勵(lì)和項(xiàng)目資金，加強(qiáng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，將部分專業(yè)蔬菜基地建成無公害或有機(jī)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)園，走專業(yè)化、集體化、規(guī)模化的蔬菜生產(chǎn)道路。二是重點(diǎn)扶持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、專業(yè)合作社、科技示范戶、家庭農(nóng)場，并給予一定的補(bǔ)助，引導(dǎo)建立“合作社（企業(yè)）+基地+農(nóng)戶”、“超市+基地+科技示范戶”等蔬菜專業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營模式，推行蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

4. 4 強(qiáng)化蔬菜生產(chǎn)基地準(zhǔn)出和市場準(zhǔn)入檢測

加強(qiáng)和督促蔬菜生產(chǎn)基地建立檢測部門，對(duì)即將采收上市的蔬菜進(jìn)行農(nóng)殘速測，對(duì)不合格蔬菜推遲采收上市時(shí)間，以避免農(nóng)殘超標(biāo)的蔬菜進(jìn)入市場。建立健全市場準(zhǔn)入制度，建立嚴(yán)格的檢測制度，強(qiáng)化蔬菜市場對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測，特別是外地販運(yùn)來的蔬菜，未經(jīng)檢測一律不準(zhǔn)銷售，同時(shí)要及時(shí)處理或銷毀不合格的蔬菜，杜絕異地銷售，保證上市蔬菜質(zhì)量安全。

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（責(zé)任編輯 麻小燕）