郭春娜

摘 要：隨著我國社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，科技水平的不斷提高，人們對食品安全和質(zhì)量給予越來越多的關(guān)注。食品是人類生存和發(fā)展的基礎(chǔ)，食品安全與人民生命和健康的關(guān)系，也會影響社會的穩(wěn)定發(fā)展。因此，食品檢驗(yàn)工作，有關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的相關(guān)問題的分析和改善，不斷加強(qiáng)食品檢驗(yàn)過程，改善食品檢驗(yàn)技術(shù)，以確保準(zhǔn)確性、及時性和可靠性的測試結(jié)果。論述了食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的主要問題及解決方案。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；食品安全；問題對策

在我國市場近年來，食品質(zhì)量問題的出現(xiàn)逐漸影響了人們的正常生活，因此，相關(guān)部門根據(jù)食物的質(zhì)量問題出臺了針對性的政策，加強(qiáng)了食品檢驗(yàn)方面的力度。在當(dāng)前階段，食品的市場仍然有一些質(zhì)量問題，瘦肉精，地溝油等問題層出不窮，直接導(dǎo)致人們健康的飲食生活，而且中國食品生產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展帶來了一定的影響。為此，本文作者針對食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)問題，對其提出了建議及分析。

1 食品質(zhì)量檢驗(yàn)的流程

1.1 樣品的抽取和制備

為了使食品檢驗(yàn)更為真實(shí)、可靠，提取樣本需要采用隨機(jī)原則。首先，所選的測試工具必須做好嚴(yán)格的消毒處理，以免細(xì)菌和其他有害雜質(zhì)與樣品混合，所以避免檢驗(yàn)的食物受到污染。第二，樣品的數(shù)量要足夠，應(yīng)抽取三倍數(shù)量的樣本作為測試樣本，分別備用樣品和保留樣品。準(zhǔn)備樣品需要注意它的一致性，如液體樣品檢測前充分搖；可溶性固體物質(zhì)檢驗(yàn)前搖勻使它溶解，使用過濾紙進(jìn)行過濾，固體樣品粉碎或研磨后再進(jìn)行測試，例如面類食物。

1.2 檢測儀器和試劑

檢驗(yàn)所用的儀器和試劑主要有精密儀器天平和酸度計(jì)，要注意對它們進(jìn)行定期檢查和矯正，以確保使用時的精確性；蒸餾裝置也要經(jīng)常進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，以確保它的氣密性。各種化學(xué)試劑在應(yīng)用于檢測中時主要通過和樣品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)來觀察檢測結(jié)果。所以這些試劑的化學(xué)性質(zhì)很重要，在采購試劑時要嚴(yán)格檢查試劑的質(zhì)量，仔細(xì)查看試劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還應(yīng)該注意各種試劑的保存環(huán)境和使用特點(diǎn)。

1.3 食品檢驗(yàn)方法

一般來說樣品的檢驗(yàn)有固定的操作，但是也有很多樣品的檢驗(yàn)方法有許多種，而具體檢驗(yàn)方法的確定和選擇則要根據(jù)樣品的檢測成分含量、樣品基體的性質(zhì)以及檢測實(shí)驗(yàn)室的條件等。有些實(shí)驗(yàn)室不符合儀器分析的條件，那么可以選用化學(xué)分析的方法。同一種成分在不同食品中的含量是不同的，因此也應(yīng)該選用不同的檢驗(yàn)方法，比如牛奶中含有100mg/100g的鈣含量，它應(yīng)該選擇原子吸收分光光度計(jì)（火焰法）這種檢驗(yàn)方法；保健品膠囊中含有20%的鈣含量，這時為了保證檢測的準(zhǔn)確性可以選擇EDTA滴定測量法。

2 食品質(zhì)量檢驗(yàn)中存在的問題

2.1 食品的來源廣泛

我國擁有廣闊的國土面積，豐富多樣的地域文化，在此基礎(chǔ)上便孕育了多樣的飲食文化，各地區(qū)的飲食文化都不盡相同，隨著時代的不斷發(fā)展，各地區(qū)的飲食文化也逐漸融入到我國的餐飲行業(yè)中，由此便導(dǎo)致我國市場中存在的食品來源越來越廣泛。餐飲市場中對于各類食品開發(fā)深度逐漸加大，尤其是海鮮、蔬果方面，受近年來文化逐漸深入的影響，在市場中出現(xiàn)的食品種類也逐漸豐富，為質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)工作帶來了一定的困難。

2.2 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置重復(fù)

當(dāng)前我國各省市都存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置的情況，這就導(dǎo)致了資源的大量浪費(fèi)。這些重復(fù)設(shè)置的機(jī)構(gòu)不但浪費(fèi)了過多的檢測資源，還影響了我國檢測技術(shù)的提高和檢測事業(yè)的發(fā)展。

2.3 食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善

當(dāng)前我國還沒有建立起一套完善的食品檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，有很多食品都還沒有固定的檢測體系，還有一些食品存在多種檢測標(biāo)準(zhǔn)。我國很多地方的食品檢測都是采用的地方標(biāo)準(zhǔn)，而沒有應(yīng)用國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣就影響了食品安全政策在全國內(nèi)的落實(shí)。

3 加強(qiáng)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的相關(guān)對策

3.1 有效整合食品檢驗(yàn)的資源

只有科學(xué)的整合食品安全檢測計(jì)劃、檢測經(jīng)費(fèi)和檢測信息等，才能實(shí)現(xiàn)食品安全檢測資源的有效整合。整合我國各個部門的食品檢驗(yàn)資源和檢驗(yàn)技術(shù)，可以有效避免出現(xiàn)重復(fù)機(jī)構(gòu)的現(xiàn)象，并且還可以實(shí)現(xiàn)資源的合理利用，檢測技術(shù)和設(shè)備也可以得到充分的利用。如今我們生活在信息技術(shù)時代，信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)越來越普遍的應(yīng)用到了各個領(lǐng)域中，食品檢測行業(yè)也應(yīng)該與時俱進(jìn)，通過引進(jìn)先進(jìn)的信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，建立一個有獨(dú)立數(shù)據(jù)庫的食品安全信息網(wǎng)，這樣不但可以使食品檢測的信息達(dá)到共享的目標(biāo)，還能對一些潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供預(yù)警。

3.2 健全食品安全檢驗(yàn)體系

任何工作的開展都需要具備一套標(biāo)準(zhǔn)體系，食品檢測也不例外，建立一套科學(xué)、完善的食品安全檢測標(biāo)準(zhǔn)體系，可以使食品安全檢測工作更加順利、有效的開展。食品安全檢測和監(jiān)督管理的重要基礎(chǔ)就是健全的法律法規(guī)以及各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系，這是食品檢測工作順利開展的有力保障。此外我們還應(yīng)該加強(qiáng)和食品檢測技術(shù)比較先進(jìn)國家的合作交流，通過借鑒學(xué)習(xí)先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)和成果，再綜合我國食品檢測的現(xiàn)狀，建立起一套適合我國的食品安全法律法規(guī)和食品檢測標(biāo)準(zhǔn)體系。

4 結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，食品行業(yè)也隨之快速發(fā)展，食品安全是人們最為關(guān)切的問題。食品檢驗(yàn)有很大的重要作用是在確保食品安全、人民生命及健康的關(guān)系，受到了國家政府的高度重視。食品檢驗(yàn)技術(shù)將向效率高的方向，高標(biāo)準(zhǔn)、高精度及高靈敏度。有關(guān)部門正積極開展食品安全管理工作，不斷解決食品檢驗(yàn)中所出現(xiàn)的問題，保障人們的食品安全，也確保人們的食品安全做出了巨大的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)

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[2]呂燕.淺析我國食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及解決措施[J].科技視界，2013，（36）：26-27.

（作者單位：昌黎縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)所）