鄭金美

日常生活中，大多數(shù)人喝牛奶是為了補(bǔ)鈣，牛奶確實是一種高鈣食物，喝一杯250毫升的牛奶可以獲得250毫克左右的鈣，相當(dāng)于一天所需的1/3。牛奶補(bǔ)鈣既然這么好，那肯定很多人會想多多益善，于是就有了“高鈣奶”這個東西。

高鈣奶就是指鈣含量更高的牛奶，鈣含量達(dá)到或高于每100毫升約120毫克。普通牛奶每100毫升中的鈣含量在90～120毫克。其實，高鈣奶的原料也是普通牛奶，只是在生產(chǎn)的時候，人為地額外添加一些鈣，它還有一個更專業(yè)的名字叫“鈣強(qiáng)化奶”。

聽著很簡單的樣子，其實向牛奶里添加大量的鈣，是一件很有技術(shù)難度的事，不是你想加就能加，想加多少就加多少的。牛奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡，就像坐一輛車，每個位置對應(yīng)一個鈣離子，它們安穩(wěn)有序地坐在各自的位置上，如果這個時候來了一群其他的鈣，勢必會打破這種平衡，有的鈣離子就沒位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感，加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白之間產(chǎn)生絮凝，進(jìn)而導(dǎo)致沉淀等問題。所以，牛奶加鈣有這樣一個矛盾：一方面，避免加得太少達(dá)不到增加鈣含量的要求，另一方面，也要避免加得太多影響口感，且人體也不易吸收。

研究人員曾對市場銷售的幾種常見品牌的高鈣奶和普通純牛奶的鈣含量進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，高鈣奶的鈣含量只比純牛奶高一點，如每100毫升牛奶中，品牌1純牛奶的鈣含量為79.2毫克，而其高鈣奶的鈣含量為81.2毫克；品牌2純牛奶中鈣含量為97.3毫克，其高鈣奶含鈣量為107.4毫克。不過隨著我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的正式實施，現(xiàn)在市面上的高鈣奶基本上能夠達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求，其聲稱基本上算是“名副其實”。

雖然我們得承認(rèn)，高鈣奶含鈣量要比普通牛奶高，但牛奶本身就是高鈣食物，增加的這部分“鈣”量并不會造成巨大差異，且多數(shù)吸收效果也沒有牛奶本身的鈣好。成人在正常飲食之外，每天半斤普通牛奶，再加上綠葉蔬菜或豆腐等食物，就可以滿足每天的鈣需求，沒有必要刻意去買高鈣奶。

還有，牛奶不可空腹喝，也不是不能，只是不好。因為牛奶中除了大量的蛋白質(zhì)還有乳糖，而體內(nèi)產(chǎn)生的乳糖酶極少，不能及時分解，造成優(yōu)先分解蛋白質(zhì)影響蛋白質(zhì)的吸收。另外未能被消化分解的乳糖轉(zhuǎn)而進(jìn)入腸道，被腸道內(nèi)的細(xì)菌分解，產(chǎn)生出大量氣體、酸液，刺激腸道收縮，這樣，我們就會感到身體不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉的情況。因此，建議不要單獨空腹喝牛奶。