張軍

萱草是百合科萱草屬的代表植物，它株型婀娜，花色艷麗，能給人帶來(lái)愉悅的心情，《詩(shī)經(jīng)》中稱其為“諼（xuān）草”，《說(shuō)文》里稱“忘憂草”，《本草綱目》中稱“療愁”，可見(jiàn)古人均認(rèn)為這種植物可以“利心志而忘憂”。

萱草的栽培歷史可以上溯到2 500年前，《詩(shī)經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》中說(shuō)：“焉得諼草，言樹(shù)之背。愿言思伯，便我心痗。”朱熹注曰：“諼草，令人忘憂；背，北堂也?！薄对?shī)經(jīng)疏》稱：“北堂幽暗，可以種萱”，北堂即“母親”之意。古時(shí)候游子要遠(yuǎn)行時(shí)，就會(huì)先在北堂種萱草，希望減輕母親對(duì)孩子的思念，忘卻煩憂。蘇東坡曾賦曰：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母親的愛(ài)心。白居易也有詩(shī)云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”，以勸慰知己劉禹錫屢遭貶謫的身世。

萱草的英文名也很有趣，叫“daylily”——白天的百合，或者一日百合，形象生動(dòng)地表達(dá)了忘憂草的開(kāi)花特性：朝開(kāi)暮合，花期短暫。這使人聯(lián)想到無(wú)憂無(wú)慮、天真爛漫的兒童，永遠(yuǎn)不會(huì)把煩惱的事情記太久，一般一天之內(nèi)就很快忘記了所有煩惱。

那么，美麗的“忘憂草”是不是可以食用而幫助解憂呢？請(qǐng)留意：其實(shí)這里面有個(gè)誤區(qū)，人們通常用“萱草”指代萱草屬的各種植物，其中就包括在菜市場(chǎng)可以買到的黃花菜。因花形相近，不少文獻(xiàn)都混淆了萱草和黃花菜。事實(shí)上，萱草屬植物有15種以上，廣泛分布于歐洲中部和亞洲的中國(guó)、日本，而可食用種類的花兒多屬單瓣。

在上海栽培的萱草屬植物包括黃花菜、萱草和重瓣萱草三種。黃花菜是多年生草本植物，花期在8～10月份，可以作為蔬菜或觀賞。新鮮的黃花菜含有少量秋水仙堿，必須經(jīng)60℃以上高溫處理或用涼水浸泡后再烹制食用，也可將其制成干品即金針菜，再與肉類等食材同烹。初夏，一盤(pán)白灼黃花菜，無(wú)論色澤還是口感都能讓人忘憂。而萱草屬中的“當(dāng)家花旦”——萱草是不可以食用的，它的花期在6～7月份，我國(guó)各地都有廣泛栽培。重瓣萱草則是觀賞類萱草的變種，在上海的公園和庭院常有栽培。

上海的這三種萱草屬植物中只有不太好看的黃花菜是美味，您可千萬(wàn)別吃錯(cuò)了！

白灼黃花菜

原料：新鮮黃花菜200克，蔥絲、紅椒絲、蒸魚(yú)豉油、花生油、鹽各適量。

做法：1.將黃花菜放入加了鹽的水中煮開(kāi)、煮透，撈出瀝干裝盤(pán)；

2.放上蔥絲、紅椒絲進(jìn)行裝點(diǎn)；

3.將蒸魚(yú)豉油和開(kāi)水各一半調(diào)和，同時(shí)花生油入油鍋燒熱，先后淋在黃花

菜上，拌勻即成。