閆俊書　宦海琳　周維仁　吳　樂　劉培峰　徐小明　施振旦

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，動(dòng)物品種改良與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京210014)

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外源肌苷酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響

閆俊書宦海琳周維仁吳樂劉培峰徐小明施振旦

(江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，動(dòng)物品種改良與繁育重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，南京210014)

摘要：本試驗(yàn)旨在研究不同劑量外源肌苷酸對(duì)三黃雞生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響。選取健康的1日齡三黃肉公雞1 500只，隨機(jī)分為5組(各組飼糧中分別添加0、0.05%、0.10%、0.20%、0.30%的肌苷酸)，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50只，試驗(yàn)期52 d。結(jié)果表明：1)在肉雞生長(zhǎng)前期(1～36日齡)0.30%肌苷酸組料重比顯著低于0.20%肌苷酸組(P<0.05)；而整個(gè)生長(zhǎng)期(1～52日齡)，各組生長(zhǎng)性能無顯著差異(P>0.05)。2)0.20%肌苷酸組胸肌蒸煮損失較對(duì)照組降低了21.83%(P<0.05)，剪切力降低了16.72%(P>0.05)；0.30%肌苷酸組胸肌重顯著高于對(duì)照組(P<0.05)。與對(duì)照組相比，0.20%肌苷酸組胸肌紅度(a*)、黃度(b*)值顯著提高(P<0.05)，而0.10%、0.30%肌苷酸組亮度(L*)值顯著降低(P<0.05)。3)52日齡時(shí)，0.30%肌苷酸組胸肌肌苷酸含量最高，較對(duì)照組提高了38.8%(P<0.05)，0.20%肌苷酸組腿肌肌苷酸含量比對(duì)照組提高了26.14%(P<0.05)。4)52日齡時(shí)，與對(duì)照組相比，0.30%肌苷酸組血清中球蛋白含量顯著提高(P<0.05)，而總蛋白含量、堿性磷酸酶活性有所提高，但差異不顯著(P>0.05)。5)36日齡，與對(duì)照組相比，0.30%肌苷酸組血清中總膽固醇含量顯著降低(P<0.05)，同時(shí)，0.05%肌苷酸組高密度脂蛋白膽固醇含量提高了38.41%(P<0.05)。以上結(jié)果表明，在三黃雞飼糧中添加外源肌苷酸可降低肉雞生長(zhǎng)前期料重比，改善肌肉顏色，顯著提高肌肉肌苷酸的沉積量；另外，外源肌苷酸可提高肉仔雞血清中總蛋白、球蛋白、高密度脂蛋白膽固醇含量及堿性磷酸酶活性，降低總膽固醇的含量，提高了體內(nèi)蛋白質(zhì)及脂質(zhì)代謝水平；綜合生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)，在三黃雞飼糧中添加0.30%外源肌苷酸效果最佳。

關(guān)鍵詞：肌苷酸；肉雞；生長(zhǎng)性能；肉品質(zhì)；脂質(zhì)代謝

目前，肉品質(zhì)調(diào)控技術(shù)主要基于動(dòng)物遺傳、營(yíng)養(yǎng)和加工技術(shù)，飼料添加劑(氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等)在調(diào)控家禽肉品質(zhì)及生長(zhǎng)速度方面起到重要的作用，因此，飼糧添加劑方面的研究已經(jīng)成為提高肉品質(zhì)的潛在方法[1]，且對(duì)肉品質(zhì)的改善效果成為評(píng)定飼料添加劑應(yīng)用的重要參考，探索飼料添加劑對(duì)肉雞生長(zhǎng)及肉品質(zhì)調(diào)控的研究，成為目前的研究熱點(diǎn)。核苷酸是低分子化合物，具有編碼遺傳信息、調(diào)節(jié)能量代謝、傳遞細(xì)胞信號(hào)、作為輔酶等重要的生理生化功能，是一種條件性的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，正常情況下，動(dòng)物機(jī)體能通過自身從頭合成滿足機(jī)體需要，而處于特定生理?xiàng)l件下的新生哺乳動(dòng)物(快速生長(zhǎng)、腸道發(fā)育、免疫應(yīng)激等)則需要外源補(bǔ)充足夠的核苷酸才能滿足需要[2-3]。研究表明，由于動(dòng)物機(jī)體內(nèi)存在核苷酸的從頭合成途徑和補(bǔ)救途徑，通常無特異性缺乏癥，但是當(dāng)動(dòng)物處于免疫應(yīng)激、肝臟損傷、饑餓及限速生長(zhǎng)情況下，內(nèi)源核苷酸往往不能滿足代謝旺盛的組織和細(xì)胞的需要，這時(shí)補(bǔ)充核苷酸尤為重要[4]。肌苷酸屬核苷酸的一種，廣泛參與細(xì)胞構(gòu)成、供能、代謝等生命過程，是機(jī)體不可缺少的重要成分，同時(shí)肌苷酸也是重要的風(fēng)味物質(zhì)，增加鮮味的能力比谷氨酸鈉強(qiáng)40倍[5]。肌苷酸作為鮮味劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用，但目前關(guān)于外源性肌苷酸在改善雞肉風(fēng)味品質(zhì)方面的研究還比較少，Zhang等[6]研究表明，肉雞飼糧中添加外源肌苷酸可提高雞生長(zhǎng)性能，增加內(nèi)源肌苷酸沉積，改善雞肉品質(zhì)；Wang等[7]研究表明，飼料中添加單核苷酸可提高雞肉中肌苷酸含量，改善雞肉品質(zhì)。本研究團(tuán)隊(duì)前期研究結(jié)果也表明，飼糧肌苷酸增加了雪山草雞肌肉中肌苷酸的沉積量[8]。由此可見，通過外源添加肌苷酸而提高內(nèi)源肌苷酸的沉積量，進(jìn)而改善雞肉風(fēng)味品質(zhì)已成為調(diào)控肉品質(zhì)的有效的方法，但目前，肌苷酸在動(dòng)物體內(nèi)的代謝規(guī)律尚不明確，所得出的結(jié)果還不能形成系統(tǒng)的理論和實(shí)踐依據(jù)。本試驗(yàn)以三黃雞為研究對(duì)象，設(shè)計(jì)不同梯度的外源肌苷酸飼糧，研究其對(duì)雞肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響，為進(jìn)一步闡明肌苷酸在雞體內(nèi)的代謝規(guī)律及在改善雞肉品質(zhì)方面的應(yīng)用提供依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

5′-肌苷酸二鈉，純度為97.0%以上，由希杰生物科技有限公司購得。

1.2試驗(yàn)動(dòng)物、試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)飼糧

選取健康1日齡三黃雞公雛1 500只，隨機(jī)分為5組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50只。Ⅰ組為對(duì)照組，飼喂基礎(chǔ)飼糧；Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ組為肌苷酸組，在基礎(chǔ)飼糧分別添加0.05%、0.10%、0.20%、0.30%肌苷酸，試驗(yàn)期52 d，各組雞初始體重?zé)o顯著差異(P>0.05)。基礎(chǔ)飼糧為玉米-豆粕型飼糧，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

表1　基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

續(xù)表1項(xiàng)目Items含量Content1～36日齡Agedfrom1to36days37～52日齡Agedfrom37to52days營(yíng)養(yǎng)水平Nutrientlevels3)代謝能ME/(MJ/kg)11.4112.07粗蛋白質(zhì)CP20.2917.48賴氨酸Lys1.171.05蛋氨酸Met0.500.49蛋氨酸+半胱氨酸Met+Cys0.850.81鈣Ca0.920.78有效磷AP0.420.37

1)維生素預(yù)混料為每千克飼糧提供 Vitamin premix provided the following per kg of the diets：VD31 000 IU，VA 4 500 IU，VE 30 IU，VK31.3 mg，VB12.2 mg，VB210 mg，VB121.013 mg，VB64 mg，泛酸鈣 calcium pantothenate 7.5 mg，煙酸 niacin 20 mg，葉酸 folic acid 0.5 mg，生物素 biotin 0.04 mg。

2)微量元素預(yù)混料為每千克飼糧提供 Trace elements premix provided the following per kg of the diets：Cu 7.5 mg，F(xiàn)e 60 mg，Zn 65 mg，Mn 110 mg，I 1.1 mg，Se 0.15 mg。

3)營(yíng)養(yǎng)水平為計(jì)算值。The nutrient levels were calculated values.

1.3測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1生長(zhǎng)性能

36、52日齡，08：00以重復(fù)為單位空腹稱重，準(zhǔn)確記錄采食量和剩料量，計(jì)算各組平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.3.2胴體品質(zhì)和肌肉品質(zhì)

52日齡，每重復(fù)選取1只雞屠宰，取左側(cè)的全部胸肌、腿肌及腹脂分別測(cè)定胸肌重、腿肌重、胸肌率、腿肌率和腹脂率，并取右側(cè)胸肌測(cè)定剪切力、滴水損失、蒸煮損失[9]。并用HI9025 microcomputer pH meter(HANNA instruments，意大利)測(cè)定肉樣的pH，測(cè)定時(shí)將電極完全包埋在肉樣中，采用TC-P11G全自動(dòng)色差計(jì)測(cè)定胸肌和腿肌的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值，以標(biāo)準(zhǔn)白板作標(biāo)準(zhǔn)，測(cè)肉板放射法，同一肉樣至少測(cè)2點(diǎn)，取平均值。

1.3.3肌肉肌苷酸含量的測(cè)定

分別于36、52日齡，每重復(fù)取2只雞屠宰后，取胸、腿肌中間部位約50 g置于塑料袋內(nèi)，扎口后立即浸入液氮中，后轉(zhuǎn)入超低溫冰箱內(nèi)-50 ℃保存。用高效液相色譜測(cè)定肌肉肌苷酸含量[10]。

1.4血清生化指標(biāo)的測(cè)定

試驗(yàn)于36、52日齡，每重復(fù)取2只接近平均體重的健康空腹雞屠宰，分離血清，測(cè)定血清生化指標(biāo)。

血清中總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)、高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)、甘油三酯、總蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮含量及谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、酸性磷酸酶、堿性磷酸酶活性等指標(biāo)測(cè)定采用終點(diǎn)法，測(cè)定用試劑盒(上海豐惠生物公司)在全自動(dòng)生化分析儀(意大利FULLY儀器公司)上測(cè)定。

1.5數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

用SPSS 19.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，各組間的平均值采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，以P<0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)，P<0.01作為差異極顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2結(jié)果

2.1外源肌苷酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，在肉雞生長(zhǎng)前期(1～36日齡)Ⅴ組料重比顯著低于Ⅳ組(P<0.05)，而各組平均日增重及平均日采食量無顯著差異(P>0.05)；在37～52日齡，Ⅱ組平均日采食量最高，顯著高于Ⅲ組(P<0.05)，料重比無顯著差異(P>0.05)；從整個(gè)生長(zhǎng)期(1～52日齡)來看，肉雞各組生長(zhǎng)性能無顯著差異(P>0.05)。

表2　外源肌苷酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，肩標(biāo)無字母表示差異不顯著(P>0.05)。下表同。

In the same row, values with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), while with no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05). The same as below.

2.2外源肌苷酸對(duì)肉雞胴體品質(zhì)及肉品質(zhì)的影響

由表3可知，52日齡，與Ⅰ組相比，肌苷酸組蒸煮損失均有降低，Ⅳ組降低了21.83%(P<0.05)。肌苷酸組的剪切力及滴水損失均有降低，但是差異均不顯著(P>0.05)，其中Ⅳ組剪切力降低了16.72%(P>0.05)，Ⅴ組滴水損失降低了28.95%(P>0.05)。隨著飼糧肌苷酸含量的增加，胸肌重隨之增加，其中Ⅴ組胸肌重顯著高于對(duì)照組(P<0.05)，腿肌重也有相同的趨勢(shì)，但差異不顯著(P>0.05)，與Ⅰ組相比，各組胸肌率、腿肌率均無顯著差異(P>0.05)。腹脂重及腹脂率較對(duì)照組有降低的趨勢(shì)，但差異不顯著(P>0.05)。

表3　外源肌苷酸對(duì)肉雞胴體品質(zhì)及肉品質(zhì)的影響

2.3外源肌苷酸對(duì)肉雞肉色的影響

由表4可知，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組胸肌a*值顯著高于Ⅰ組(P<0.05)，Ⅳ、Ⅴ組b*值顯著高于Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ組(P<0.05)，Ⅲ、Ⅴ組L*值顯著低于Ⅰ組(P<0.05)。與Ⅰ組相比，而腿肌中Ⅱ組a*值顯著提高(P<0.05)，肌苷酸組b*、L*值差異均不顯著(P>0.05)。

表4　外源肌苷酸對(duì)肉雞肉色的影響

2.4外源肌苷酸對(duì)肉雞肌肉肌苷酸含量的影響

由表5可知，36日齡肌苷酸組胸肌中肌苷酸含量較Ⅰ組有所提高，但差異不顯著(P>0.05)；52日齡時(shí)，Ⅴ組胸肌肌苷酸含量較Ⅰ組提高了38.8%(P<0.05)。而腿肌肌苷酸含量以52日齡Ⅳ組最高，較Ⅰ組提高了26.14%(P<0.05)。

表5　外源肌苷酸對(duì)肉雞肌肉肌苷酸含量的影響

2.5外源肌苷酸對(duì)肉雞血清蛋白質(zhì)代謝指標(biāo)及酶活性的影響

由表6可知，外源肌苷酸對(duì)36日齡肉雞血清蛋白質(zhì)代謝指標(biāo)及酶活性無顯著影響(P>0.05)。52日齡時(shí)，與Ⅰ組相比，Ⅴ組血清中球蛋白含量顯著提高(P<0.05)，而總蛋白含量、堿性磷酸酶活性也有所提高，但差異不顯著(P>0.05)；外源肌苷酸對(duì)其他血清指標(biāo)無顯著影響(P>0.05)。

表6　外源肌苷酸對(duì)肉雞血清蛋白質(zhì)代謝指標(biāo)及酶活性的影響

續(xù)表6項(xiàng)目ItemsⅠ組GroupⅠⅡ組GroupⅡⅢ組GroupⅢⅣ組GroupⅣⅤ組GroupⅤ酸性磷酸酶Acidphosphatase/(U/L)5.77±0.675.70±0.576.28±0.156.35±0.395.43±0.77堿性磷酸酶Alkalinephosphatase/(U/L)1583.33±120.381574.50±65.311752.50±299.771600.00±110.881563.75±59.48尿素氮Ureanitrogen/(mmol/L)0.53±0.150.53±0.150.63±0.150.70±0.080.55±0.0652日齡Attheageof52days總蛋白Totalprotein/(g/L)30.83±2.38ab29.20±3.31b30.97±2.06ab31.98±3.19ab35.17±2.48a白蛋白Albumin/(g/L)14.15±1.6313.45±2.2512.68±1.3014.05±1.3214.28±1.85球蛋白Globulin/(g/L)17.27±1.31b15.75±1.35b17.48±2.26b17.93±1.87b21.43±2.48a谷丙轉(zhuǎn)氨酶Alaninetransaminase/(U/L)50.67±4.0453.00±4.0052.50±2.8951.25±4.6550.33±4.04谷草轉(zhuǎn)氨酶Glutamic-oxaloacetictransaminase/(U/L)201.33±8.14217.00±21.34221.50±26.15206.00±30.08211.25±22.07酸性磷酸酶Acidphosphatase/(U/L)6.07±1.176.57±1.895.95±0.925.55±0.786.60±1.13堿性磷酸酶Alkalinephosphatase/(U/L)1687.33±43.10ab1533.00±194.57b1589.33±260.45ab1637.75±348.29ab1964.33±8.08a尿素氮Ureanitrogen/(mmol/L)0.45±0.130.53±0.100.50±0.080.43±0.060.50±0.00

2.6外源肌苷酸對(duì)肉雞血清脂肪代謝指標(biāo)的影響

由表7可知，外源性肌苷酸可降低36日齡肉雞血清中總膽固醇含量，與Ⅰ組相比，Ⅴ組降低了21.43%(P<0.05)；同時(shí)，血清中高密度脂蛋白膽固醇的含量也隨之升高，與Ⅰ組相比，Ⅱ組提高了38.41%(P<0.05)。52日齡時(shí)，外源肌苷酸對(duì)血清脂質(zhì)代謝指標(biāo)無顯著影響(P>0.05)，但肌苷酸組總膽固醇含量均有所降低。

表7　外源肌苷酸對(duì)肉雞血清脂肪代謝指標(biāo)的影響

續(xù)表7項(xiàng)目ItemsⅠ組GroupⅠⅡ組GroupⅡⅢ組GroupⅢⅣ組GroupⅣⅤ組GroupⅤ52日齡Attheageof52days總膽固醇Totalcholesterol/(mmol/L)2.97±0.272.65±0.552.56±0.352.87±0.082.83±0.21甘油三酯Triglyceride/(mmol/L)0.68±0.180.73±0.130.64±0.190.59±0.080.68±0.13高密度脂蛋白膽固醇HDL-C/(mmol/L)2.25±0.462.26±0.382.03±0.242.36±0.072.47±0.34低密度脂蛋白膽固醇LDL-C/(mmol/L)0.47±0.160.62±0.160.48±0.190.46±0.080.57±0.17

3討論

3.1外源肌苷酸對(duì)肉雞生長(zhǎng)性能的影響

肌苷酸作為一種飼糧核苷酸與動(dòng)物的生長(zhǎng)、免疫及腸道健康密切相關(guān)，尤其在動(dòng)物的生長(zhǎng)早期發(fā)揮重要的作用，其是核苷酸從頭合成過程中的主要產(chǎn)物[11]，一旦形成，肌苷酸就作為其他核苷酸的前體物質(zhì)，參與機(jī)體的代謝[12]。研究表明，飼糧核苷酸能夠提高腸道對(duì)鐵元素的的吸收，對(duì)肝臟和腸道黏膜有營(yíng)養(yǎng)作用，并且可以降低腹瀉率[13-14]。Stein等[15]報(bào)道，在動(dòng)物的快速生長(zhǎng)期、應(yīng)激期及免疫力低下時(shí)，對(duì)于核苷酸的需求量增加。在魚上的研究也表明，飼糧核苷酸能夠改善魚的生長(zhǎng)性能、提高免疫力[16-17]。Song等[18]也報(bào)道，飼糧中添加0.1%～0.2%肌苷酸對(duì)牙鲆的生長(zhǎng)有改善作用。以上研究均表明，飼糧核苷酸在動(dòng)物的生長(zhǎng)和發(fā)育過程中發(fā)揮重要的作用。外源核苷酸應(yīng)用于肉雞飼糧中的研究報(bào)道較少，本試驗(yàn)在肉雞飼糧中添加不同劑量的外源肌苷酸，結(jié)果表明，在肉雞生長(zhǎng)前期(1～36日齡)0.30%肌苷酸添加組料重比顯著降低，而平均日增重及平均日采食量無顯著影響，這與Weaver等[19]在豬上的研究結(jié)果一致。隨著日齡的增加，在37～52日齡，0.20%組平均日采食量最高，分析原因可能其本身的呈味特性使得它在飼糧中添加有助于適口性的改善，從而提高動(dòng)物的采食量，促進(jìn)生長(zhǎng)和組織器官的發(fā)育。從整個(gè)生長(zhǎng)期來看，肉雞各組生長(zhǎng)性能無顯著性差異。這與張國(guó)強(qiáng)[20]研究結(jié)果一致。

3.2外源肌苷酸對(duì)肉雞胴體品質(zhì)和肉品質(zhì)的影響

肌苷酸是家禽、家畜和魚肉中的主要鮮味成分，當(dāng)肌苷酸與谷氨酸鈉協(xié)同作用時(shí)，產(chǎn)品的風(fēng)味大大提高[21]。本試驗(yàn)在肉雞飼糧中添加外源肌苷酸，發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組蒸煮損失及滴水損失均有不同程度的降低，且0.20%肌苷酸組差異達(dá)到顯著水平，表明外源性肌苷酸可提高肌肉的系水力，保水性能增強(qiáng)。另外，隨著飼糧肌苷酸含量的增加，胸肌重隨之增加，且0.30%肌苷酸組差異顯著，表明飼糧肌苷酸可提高肉雞產(chǎn)肉量，這與生長(zhǎng)性能結(jié)果一致。

肉色是非常重要的肉質(zhì)指標(biāo)，是消費(fèi)者首要關(guān)注的一個(gè)特性[22-23]，消費(fèi)者會(huì)把肉的顏色與新鮮度關(guān)聯(lián)起來，并依此來決定是否購買肉產(chǎn)品[24]，肉色是肌肉的生理學(xué)、生物化學(xué)和微生物學(xué)變化的外部表觀，包括L*、a*和b*值。其中a*值是衡量肌肉肌紅蛋白比例的重要指標(biāo)，肌肉a*值與粗蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)[25]。肌肉L*、b*值與粗脂肪含量呈正相關(guān)，L*值表示的肉蒼白度，與肉品質(zhì)較差有關(guān)，蒼白、松軟、滲出的肉是家禽業(yè)一個(gè)日益嚴(yán)重的問題[26]。本試驗(yàn)中，外源肌苷酸的添加顯著提高了胸、腿肌的a*值，且隨著肌苷酸含量的提高b*值也隨之增加，而L*值顯著降低，表明，外源肌苷酸可改善雞肉顏色，這可能與肌纖維類型的改變有關(guān)[27]，本結(jié)果與Zhang等[6]研究結(jié)果一致。

肌苷酸是芳香雜環(huán)化合物，當(dāng)嘌呤環(huán)上的6-羥基與核糖上的5′-磷酸基團(tuán)發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生風(fēng)味。肌苷酸是衡量肉質(zhì)鮮味的重要指標(biāo)之一，肌苷酸含量越高，肉質(zhì)味道越鮮美。本試驗(yàn)中，52日齡時(shí)，胸肌、腿肌肌苷酸含量均顯著提高，原因可能是外源肌苷酸的添加提高了內(nèi)源肌苷酸的合成，飼糧肌苷酸在體內(nèi)酶解為戊糖、磷酸和嘌呤，并通過循環(huán)系統(tǒng)運(yùn)送到小腸、肝臟、腎臟和肌肉組織，最后部分轉(zhuǎn)變?yōu)榧≤账釓念^合成的初始底物[6]。因此，本試驗(yàn)可能由于外源肌苷酸的添加改變了相關(guān)酶活性，導(dǎo)致內(nèi)源肌苷酸含量增加[7]。

3.3外源肌苷酸對(duì)肉雞血清生化指標(biāo)的影響

血清總蛋白有運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、維持滲透壓和酸堿平衡、參與體液免疫等重要功能，白蛋白具有運(yùn)輸內(nèi)外源性物質(zhì)、維持膠體滲透壓穩(wěn)定和膠體保護(hù)并穩(wěn)定血液中免疫球蛋白等功能，當(dāng)肝臟功能受損時(shí)，血清中白蛋白含量下降，其下降程度與肝臟受損程度正相關(guān)[28]。球蛋白與機(jī)體免疫力有密切的關(guān)聯(lián)，谷丙轉(zhuǎn)氨酶和白蛋白參與脂類、蛋白質(zhì)代謝，它們的血清含量或者活性是反映肝臟和心臟功能的重要指標(biāo)[29]，尿素氮是體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝的主要產(chǎn)物之一，其血清含量直接反映蛋白質(zhì)代謝水平和營(yíng)養(yǎng)情況，越低表明氮的利用率越高，即蛋白質(zhì)合成代謝加強(qiáng)，分解代謝降低[30]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，外源肌苷酸對(duì)36日齡肉雞血清蛋白質(zhì)代謝指標(biāo)及酶活性無顯著影響，而52日齡肉雞血清中總蛋白、球蛋白含量較對(duì)照組升高，表明外源性肌苷酸可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，提高機(jī)體免疫力，從而促進(jìn)肉雞的生長(zhǎng)。谷丙轉(zhuǎn)氨酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶是廣泛存在于動(dòng)物線粒體中的重要的氨基酸轉(zhuǎn)氨酶，其活性變化亦是反映肝細(xì)胞和心臟細(xì)胞受損傷的主要敏感指標(biāo)。從本試驗(yàn)結(jié)果來看，各指標(biāo)雖有一定的變化，但均在正常范圍內(nèi)，且各組之間無顯著性差異，說明外源性肌苷酸對(duì)肉仔雞的肝臟功能無負(fù)面影響，試驗(yàn)雞健康狀況良好，蛋白質(zhì)代謝正常。堿性磷酸酶是一種參與動(dòng)物機(jī)體代謝活動(dòng)的調(diào)控酶，血液中堿性磷酸酶活性在一定程度上提高，可以促進(jìn)機(jī)體代謝活動(dòng)，加快生長(zhǎng)速度，提高平均日增重[31]。本試驗(yàn)中0.30%肌苷酸添加組堿性磷酸酶活性顯著提高，表明外源性肌苷酸可加速機(jī)體代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)，本結(jié)果與生長(zhǎng)性能結(jié)果一致。

血清中的甘油三酯、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇含量等指標(biāo)是與機(jī)體脂類代謝相關(guān)的重要指標(biāo)[32]。低密度脂蛋白膽固醇促進(jìn)脂肪沉積，而高密度脂蛋白膽固醇減少脂肪沉積，且能降低總膽固醇，提高血脂轉(zhuǎn)運(yùn)和減少脂質(zhì)在血管壁沉積。本試驗(yàn)中0.30%肌苷酸組總膽固醇含量較對(duì)照組降低了21.43%，同時(shí)，血清中高密度脂蛋白膽固醇的含量也隨之升高，表明，外源肌苷酸可改善機(jī)體脂質(zhì)代謝水平。

4結(jié)論

① 外源肌苷酸可改善肉仔雞生長(zhǎng)性能，顯著降低生長(zhǎng)前期料重比。

② 外源肌苷酸能夠改善肉色，顯著提高內(nèi)源肌苷酸的沉積量。

③ 添加0.30%外源肌苷酸可提高肉仔雞血清中總蛋白、球蛋白、高密度脂蛋白膽固醇含量及堿性磷酸酶活性，降低總膽固醇的含量，提高了體內(nèi)蛋白質(zhì)及脂質(zhì)代謝水平。

④ 綜合生長(zhǎng)性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)，在三黃雞飼糧中添加0.30%外源肌苷酸效果最佳。

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Author, YAN Junshu, assistant professor, E-mail: yanjunshu88@yahoo.com.cn

(責(zé)任編輯陳燕)

Effects of Exogenous Inosine Acid on Growth Performance,Meat Quality and Serum Biochemical Indices of Broilers

YAN JunshuHUAN HailinZHOU WeirenWU LeLIU PeifengXU XiaomingSHI Zhendan

(Laboratory of Animal Improvement and Reproduction, Institute of Animal Science, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China)

Abstract:An experiment was conducted to investigate the effects of exogenous inosinic acid on growth performance, meat quality and serum biochemical indices of broilers. A total of one thousand and five hundred 1-day-old healthy male Sanhuang broilers were allocated to five groups (0, 0.05%, 0.10%, 0.20% and 0.30% dietary inosinic acid supplementation) with 6 replicates per group and 50 birds per replicate, birds were slaughtered on day 52. The results showed as follows: 1) the diets supplemented with 0.30% inosinic acid significantly decreased the feed/gain than that of 0.20% inosinic acid group during the starter period (from 1 to 36 days of age) (P<0.05) , but in the whole period (from 1 to 52 days of age), there were no significant differences about growth performance during all groups (P>0.05). 2) Compared with the control group, the cooking loss of the 0.20% inosinic acid group was decreased by 21.83% (P<0.05), the shear force was decreased by 16.72% (P>0.05); the breast muscle weight of 0.30% inosinic acid group was significantly increased (P<0.05). Compared with the control group, the a* and b* values in breast muscle of 0.20% inosinic acid group were significantly increased (P<0.05), meanwhile, the L* value of 0.10% and 0.30% inosinic acid groups was significantly decreased (P<0.05). 3) At the age of 52 days, 0.30% inosinic acid group had the highest inosinic acid content in breast muscle, and it was increased by 38.8% than that of control group (P<0.05); the inosinic acid content in thigh muscle of 0.20% inosinic acid group was increased by 26.14% than that of control group (P<0.05). 4) At the age of 52 days, compared with the control group, serum globulin content of 0.30% inosinic acid group was significantly increased (P<0.05), the total protein content and alkaline phosphatase activity in serum were increased，but there were no significant difference (P>0.05). 5) At the age of 36 days, compared with the control group, the total cholesterol content in serum of 0.30% inosinic acid group was decreased significantly (P<0.05)， and the high density lipoprotein cholesterol (HDL-C) content in 0.05% inosinic acid group was increased by 38.41% (P<0.05). The above results suggest that dietary supplementation of exogenous inosinic acid in Sanhuang broilers improve the feed/gain during the starter period and the meat color, and increase the deposition of inosinic acid content; furthermore, exogenous inosinic acid increase the total protein, globulin and HDL-C content, and alkaline phosphatase activity, and decrease the total cholesterol content, therefore, dietary inosinic acid improve the level of protein and lipid metabolism. Taken together the growth performance, meat quality and serum biochemical indices, we recommend the 0.30% exogenous inosinic acid as the best dose in Sanhuang broilers diet.[Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(1)：125-134]

Key words:inosinic acid; broilers; growth performance; meat quality; lipid metabolism

中圖分類號(hào)：S816.7；S831.7

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006-267X(2016)01-0125-10

作者簡(jiǎn)介：閆俊書(1981—)，女，內(nèi)蒙古赤峰人，助理研究員，博士，從事動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料科學(xué)的研究。E-mail: yanjunshu88@yahoo.com.cn

基金項(xiàng)目：國(guó)家自然科學(xué)基金(31302006)；江蘇省農(nóng)業(yè)科技自主創(chuàng)新資金[CX(14)5034]

收稿日期：2015-06-19

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2016.01.017