肖閃閃　宋文東　姜　維　紀(jì)麗麗

(浙江海洋學(xué)院食品與醫(yī)藥學(xué)院，浙江 舟山　316000)

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舟山市三所高校學(xué)生食用方便面行為現(xiàn)狀調(diào)查及影響因素分析*

肖閃閃宋文東姜維紀(jì)麗麗

(浙江海洋學(xué)院食品與醫(yī)藥學(xué)院，浙江 舟山316000)

摘要：目的調(diào)查浙江省舟山市高校學(xué)生食用方便面的情況，并分析其原因，為大學(xué)生健康教育提供理論依據(jù)。方法采取隨機(jī)抽樣匿名調(diào)查的方法，對浙江省舟山市3所高校的450名學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，并使用SPSS19.0分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理。結(jié)果在被調(diào)查的450名大學(xué)生中，食用方便面的人占調(diào)查總?cè)藬?shù)的70%，其中男生的食用率為55.05%，女生的食用率為81.75%，女生的食用率顯著高于男生(P<0.01);大學(xué)生食用方便面主要是為了充饑，大學(xué)生購買方便面的主要因素是不想去食堂。結(jié)論舟山地區(qū)高校學(xué)生的方便面食用率較高，應(yīng)加強(qiáng)大學(xué)生的營養(yǎng)知識教育，引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成健康的生活方式。

關(guān)鍵詞：舟山市；食用方便面；調(diào)查及分析；大學(xué)生

自從上世紀(jì)五十年代末方便面誕生以來，方便面經(jīng)過50多年的發(fā)展，已經(jīng)成為全球暢銷的食品之一，并因其味美、價廉、方便等特點深受廣大消費者的喜愛[1]。根據(jù)世界方便面協(xié)會的公告，2012年全世界的方便面消費量超過1014.2億包，其中中國占約43%[2]。隨著生活節(jié)奏的加快，中國的方便面銷量也在逐年增長，尤其是在北上廣等一線城市，為了適應(yīng)快節(jié)奏的生活，許多消費者選擇食用方便食品，尤其是使用方便面來代替?zhèn)鹘y(tǒng)飲食。據(jù)悉，中國已成為全球方便面的產(chǎn)銷大國之一[3]；然而，方便面雖然方便，但其營養(yǎng)價值偏低，而且易出現(xiàn)各種衛(wèi)生問題，這也是仍有許多消費者排斥方便面的原因之一。據(jù)有關(guān)營養(yǎng)專家報道，經(jīng)常食用方便面，會對健康產(chǎn)生一定的隱患，比如，長期食用方便面可能會導(dǎo)致缺鐵性貧血、核黃素缺乏癥、由營養(yǎng)不良而引起的各種眼病等[4]，國外的研究也支持經(jīng)常食用方便面容易導(dǎo)致生活質(zhì)量下降這一結(jié)論[5]。方便面按照包裝形式一般可分為袋裝方便面和桶裝方便面。袋裝方便面由于大多數(shù)是采用聚乙烯塑料包裝，然而一些無名小廠也會使用對人體有害的聚氯乙烯材料，桶裝面為了防止高溫變形采用硬質(zhì)紙加蠟質(zhì)的結(jié)構(gòu)，經(jīng)過開水浸泡會產(chǎn)生對人體有害的致癌物質(zhì)，從而危害消費者的身體健康。

據(jù)報道，方便面的主要消費群體為在校學(xué)生、單身生活者以及一些青年工作者，其中，大學(xué)生又是主要消費群體中最重要的組成部分[6]。大學(xué)生正處于生長發(fā)育的最后階段，作為潛在的人才力量對國家的發(fā)展有著重要的意義，然而許多大學(xué)生存在營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩的情況，究其原因就是不良的飲食習(xí)慣所致[7]，因此引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成合理的膳食習(xí)慣、保證大學(xué)生的充足營養(yǎng)至關(guān)重要。舟山具有獨特的地理特征，其“群島大學(xué)”在我國更是獨樹一幟；然而，有關(guān)當(dāng)?shù)馗咝W(xué)生食用方便面習(xí)慣的調(diào)查還未見報道。因此，調(diào)查和分析舟山地區(qū)高校學(xué)生食用方便面的行為是一項緊迫的工作，同時具有重要的意義。本課題以隨機(jī)問卷匿名調(diào)查的方式調(diào)查了舟山市高校學(xué)生食用方便面的情況，調(diào)查并分析了高校學(xué)生對方便面的認(rèn)知情況、食用習(xí)慣、食用頻率等內(nèi)容，為當(dāng)?shù)馗咝＿M(jìn)行大學(xué)生的營養(yǎng)知識教育，有針對性地引導(dǎo)當(dāng)?shù)卮髮W(xué)生養(yǎng)成合理的膳食習(xí)慣提供一定的指導(dǎo)作用。

1對象與方法

1.1對象本課題以浙江海洋學(xué)院、浙江海洋學(xué)院東?？萍紝W(xué)院、浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院等3所高校的在校生作為調(diào)查范圍，于2015年3月到4月從中隨機(jī)抽取450名大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查。

1.2方法通過閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，結(jié)合在校生的實際情況自行編制調(diào)查問卷，以匿名的形式進(jìn)行調(diào)查，并當(dāng)場收回問卷。問卷內(nèi)容主要包括調(diào)查對象的基本情況、方便面食用行為、調(diào)查對象對方便面的認(rèn)知情況、食用方便面的原因和趨勢分析(例如口味喜好、經(jīng)濟(jì)狀況、心理因素和環(huán)境因素等)、頻率分析(隔幾日、幾周或幾月)、方便面的選擇(包裝形式、口味偏好、品牌選擇)以及消費渠道(如信息來源、購買渠道)的分析，以及長期食用方便面的危害性的認(rèn)識情況等。

1.3統(tǒng)計學(xué)分析對已答調(diào)查問卷進(jìn)行仔細(xì)整理核對，獲取有效數(shù)據(jù)，將資料數(shù)據(jù)用Excel錄入，并使用SPSS 19.0數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行處理并進(jìn)行χ2檢驗。

2結(jié)果

2.1所調(diào)查學(xué)生的基本情況所調(diào)查的450人來自舟山的三所高校，分別是浙江海洋學(xué)院、浙江海洋學(xué)院東海科技學(xué)院、浙江國際海運職業(yè)技術(shù)學(xué)院，其中男生占44%(198人)，女生占56%(252人)，調(diào)查的年級人數(shù)為大一63人、大二54人、大三180人、大四99人、研究生54人，分別占調(diào)查總?cè)藬?shù)的14%、12%、40%、22%、12%。

2.2學(xué)生對方便面的認(rèn)知情況由表1可知，食用方便面的人數(shù)占調(diào)查總?cè)藬?shù)的70%，即315人，其中男生占109名，女生占206名。男生食用率為55.05%，女生食用率為81.75%。很顯然，女生食用方便面人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于男生，方便面的食用情況在性別差異上具有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.01)。表1顯示，方便面的食用和學(xué)生的受教育程度有一定的關(guān)系，但是不是正相關(guān)，這應(yīng)該和學(xué)生所處的具體環(huán)境有關(guān)，比如大一和大四學(xué)生，由于課業(yè)沒有那么緊張，方便面的食用率會比較低，而研究生低食用率的原因更多可能是因為所受教育程度較高，對經(jīng)常食用方便面的危害認(rèn)識比較深刻，從而更加注重飲食健康；從表1中我們還可以看出，大二和大三的食用率最高，大二和大三學(xué)生課程一般比較多，而且許多大三學(xué)生還忙于考研或公務(wù)員，時間相對比較緊張，這可能是食用率較高的原因之一。

表1　學(xué)生對方便面的認(rèn)知情況調(diào)查

2.3食用原因分析為了進(jìn)一步調(diào)查學(xué)生食用方便面的原因，結(jié)合學(xué)生所處環(huán)境和學(xué)生特點，考察了食堂、個人喜好、經(jīng)濟(jì)狀況等因素對學(xué)生食用方便面的影響，調(diào)查結(jié)果如表2。

表2說明，許多學(xué)生之所以食用方便面，食堂是最主要的影響因素，調(diào)查中的60.32%的學(xué)生認(rèn)為食堂太過擁擠，不想排隊，故而食用方便面；此外，方便面的口味及其便利性也是促使學(xué)生食用方便面比較重要的因素之一，選擇該食用原因的學(xué)生為45.71%。29.21%的學(xué)生將方便面作為臨時加餐對象，還有一些學(xué)生食用方便面是因為價格低廉、廣告推銷、商場促銷、個人愛好等，分別占總調(diào)查人數(shù)的18.10%、12.06%、10.79% 和7.94%。由此可以看出，由于個人愛好而食用方便面的學(xué)生還是少數(shù)。

2.4食用頻率分析將1周食用1到2次定為偶爾食用，1周食用3次以上定為經(jīng)常食用，調(diào)查結(jié)果如表3。表3顯示，大學(xué)生整體的偶爾食用方便面和經(jīng)常食用方便面基本一致，然而，女生的經(jīng)常食用率達(dá)到了60.19%，屬于經(jīng)常食用的群體之一，這表明在高校飲食指導(dǎo)中要著重提高女生對膳食營養(yǎng)的認(rèn)識；方便面的食用頻率在性別差異上具有統(tǒng)計學(xué)意義(P<0.01)，男生的經(jīng)常食用率為39.45%，明顯比女生低，但是這并不能說明男生就不需要合理的飲食指導(dǎo)。

表2　學(xué)生食用方便面的原因

表3　大學(xué)生食用方便面頻率統(tǒng)計

2.5學(xué)生選擇方便面情況在315名食用者調(diào)查中顯示，舟山高校學(xué)生選擇方便面的品牌主要以統(tǒng)一和康師傅的居多(表4)?？梢娭凵礁咝５姆奖忝媸袌鲈谀撤N意義上已形成了“寡頭壟斷”的市場格局。

表4顯示，選擇袋裝的多于桶裝的，這可能主要是因為袋裝方便面相對來說價格低；而桶裝面除了價格較高外，其包裝盒為了防止加熱后變形添加了BHT安定劑，BHT全名2,6-二叔丁基對甲酚(Butylated Hydroxytoluene),由德國拜耳公司發(fā)明，它被廣泛應(yīng)用于工業(yè)中，其中德國洋櫻集團(tuán)生產(chǎn)的BHT大部分用在塑料、橡膠、石油行業(yè)中，它本身即是一種致癌物質(zhì)，嚴(yán)重時會引起肝腫大、染色體異常以及降低繁殖率，嚴(yán)重影響消費者健康。

表4　方便面品牌和包裝形式的選擇

2.6口味喜好和消費渠道分析由表5可知，選擇酸菜和麻辣面的居多，這可能與酸菜、麻辣的口味好，開胃爽口的特點與明星代言效應(yīng)有關(guān)。當(dāng)然，其他口味也有一定的市場份額。酸菜和麻辣面的高銷量啟示我們，研發(fā)出更多酸味和麻辣味的符合消費者口味的新產(chǎn)品，是一件值得探索的事情，這一點對食品生產(chǎn)企業(yè)意義重大。

有46.03%的大學(xué)生購買方便面是因為需要而主動購買，其次的信息來源于網(wǎng)頁廣告，大學(xué)生接觸電腦的時間較多，難免會看到一些廣告。廣告的形象生動，誘人的圖片感染了消費者，方便面行業(yè)中具有市場強(qiáng)勢的康師傅品牌也通過電視媒體進(jìn)行廣告攻勢，這也說明電視廣告的獨特效果。超市促銷和其他方式一共占20%，說明超市促銷對學(xué)生消費者沒有太多的吸引力，很多消費者不在乎促銷的優(yōu)惠產(chǎn)品。這也提醒商家需優(yōu)化銷售模式。

表5　口味喜好及消費渠道情況統(tǒng)計

表5表示，消費者主要選擇在中小型超市購買方便面，占48.89%。而在大型連鎖超市和百貨商店的購買比例分別為28.57%和19.05%。可見，中小型超市已成為購買方便面的主要渠道，具有明顯的優(yōu)勢，這也說明大學(xué)生購買方便面具有臨時性的特點，所以在學(xué)校購買的次數(shù)較多，而學(xué)校一般是中小型超市，所以銷售比例較高。

3討論

方便面的主要成分是油脂和面粉，與很多蔬菜水果相比，它所含有的營養(yǎng)成分遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，世界衛(wèi)生組織已經(jīng)將方便面列為十大垃圾食品之一[8]；此外，方便面還是高鹽食物，每碗面中約含有1695 mg的鹽，約為日鹽攝入量的30%[9]。因此，長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)比例失調(diào)，造成營養(yǎng)缺乏，影響身體健康。根據(jù)世界方便面協(xié)會公告，2012年全球消費方便面已超過1014.2億包，其中中國占440.3億包，約43.41%[8]。調(diào)查表明，大學(xué)生在超市里購買的首選夜宵食物為方便面，可見方便面在大學(xué)生日常生活中的重要性。另外，靳松[10]的研究表明，大學(xué)生平均每月要購買3次方便面，平均每次購買5包，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我國方便面的消費水平，這充分說明了大學(xué)生的方便面消費不合理。

在調(diào)查中顯示，食用方便面的人數(shù)占調(diào)查總?cè)藬?shù)的70%，說明大學(xué)生對方便面有一定的依賴性。同時，女生食用方便面不管在人數(shù)還是食用頻率上均比男生更高，這體現(xiàn)了女生在食用態(tài)度和行為上的不足。大學(xué)生選擇方便面的最重要原因是食堂太擠，不愿排隊而食用方便面，所以他們可能會將方便面部分地納入其主食系列；馬小菊等人[11]也曾報道過與本文相似的結(jié)果。這點提醒學(xué)校要在食堂管理上制定出更合理的對策，解決學(xué)生的吃飯問題，比如擴(kuò)建餐廳，鼓勵學(xué)生分時段吃飯等等。在袋裝和桶裝面之間，多半大學(xué)生選擇袋裝面；在信息來源上以主動購買和廣告為主，目前，許多大的方便面生產(chǎn)商對廣告等營銷手段日益重視，投入也日益增多，這些無疑會對學(xué)生產(chǎn)生一定的影響[12]；選擇品牌以統(tǒng)一和康師傅居多；購買渠道主要是在中小型超市，可見中小超市作為購買渠道具有明顯的優(yōu)勢，王俊艷等人[13]指出，中小超市的主要優(yōu)勢在于其便利性與普遍性，這可能也是學(xué)生為什么主要從中小超市購買方便面的原因；口味選擇上以酸菜占據(jù)首位，麻辣其次，占有較大的市場份額，當(dāng)然，其它口味也具有一定的市場份額[14]。當(dāng)大學(xué)生被提問關(guān)于在方便面中加入什么為營養(yǎng)加分時，大部分人說在吃方便面的時候會加入雞蛋、蔬菜和香腸類。尤其是女生會更注重添加蔬菜，吃過方便面后會吃些水果，為美麗健康加分，所以對方便面的認(rèn)知程度會優(yōu)于男生。也有部分學(xué)生對于方便面中含有添加劑，高鹽高油高熱量，不低碳環(huán)保提出擔(dān)憂；這也說明大學(xué)生對方便面的認(rèn)識程度和側(cè)重點不一，因此在進(jìn)行營養(yǎng)知識教育的時候應(yīng)該采取多角度進(jìn)行教育[15]。大學(xué)時期對大學(xué)生來說至關(guān)重要，不僅是大學(xué)生長知識的好時期，也是長身體的重要階段，小則關(guān)系到個人的前途發(fā)展，大則牽涉到社會的整體進(jìn)步，因此，形成良好的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣至關(guān)重要。

據(jù)了解，目前快餐食品的廣告和方便面的廣告所占比例愈來愈大，尤其是針對青少年的廣告，給大學(xué)生帶來了不良引導(dǎo)[16]。因此我們不僅要針對學(xué)生本身進(jìn)行健康教育，還要對廣大人民群眾進(jìn)行廣泛的健康知識教育普及，以更好地教育子女。學(xué)校應(yīng)充分利用各種軟硬件設(shè)施，為大學(xué)生營造健康的學(xué)習(xí)氛圍和生活環(huán)境。針對學(xué)生普遍食用方便面這一情況，在展開健康教育的同時還要針對男女生不同的特點幫助大學(xué)生更好的規(guī)劃時間，緩解壓力。具體可通過舉行營養(yǎng)健康知識專題講座，開設(shè)營養(yǎng)健康選修課或營養(yǎng)健康知識報告等形式來培養(yǎng)大學(xué)生合理膳食的意識，以達(dá)到引導(dǎo)大學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)健康生活習(xí)慣的目的，進(jìn)而推動舟山高校的健康事業(yè)良好地發(fā)展。

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The investigation and analysis of the three colleges' students eating instant noodles in Zhoushan

XIAOShan-shanSONGWen-dongJIANGWeiJILi-li

(College of Food and Phymacy, Zhejiang Ocean University, Zhoushan 316000, China)

Abstract:Objective: to investigate and analyze the college students eating instant noodles in Zhoushan, Zhejiang province, to offer theoretical basis for health and education.Methods: We surveyed anonymous three universities with the total students number of 450, that is , 150 students were questionared per college. The statistics was analyzed by SPSS 19.0. Results: The results suggested that the students having instant noodles was about 70%, with the male students at 55% and the female students at 81.7% respectively, and the the number of the female is significantly higher than that of the male(P<0.01). In the survey, it was found that the main reason for them to buy instant noodles was for satisfying their hunger, and they didn't want to go to the canteen. Conclusion: The result implies that it is common for college students to eat instant noodles, and we should do more to enhance the students' education about nutriceutical knowledge and to guide them to develop a healthy lifestyle.

Key words:Zhoushan; instant noodles; investigation and analysis;college student

(收稿日期2015-12-09)

doi:10.3969/j.issn.1004-7115.2016.03.014

中圖分類號：R153

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1004-7115(2016)03-0282-04

作者簡介：肖閃閃(1990-)，女，河南人，在讀碩士，主要研究方向為食品安全與加工。通訊作者：宋文東，博士，E-mail: swd60@163.com。

*基金項目：浙江海洋學(xué)院科研啟動經(jīng)費資助(21025011013)。