筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策探析
——以豫園上?？曜拥隇榭疾鞂ο?/h1>
2016-04-17 05:41:12程珊珊
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究集刊 2016年0期
程珊珊
（上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所 上海 200030）
筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策探析
——以豫園上海筷子店為考察對象
程珊珊①
（上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所 上海 200030）
隨著中國在國際影響力的增強，外國人對中國文化的興趣越來越大。筷子作為中國文化的象征，日益受到國外消費者的喜愛。近年來，隨著我國其他木制餐具及廚房用具包括筷子的大量出口，加上筷子本身的寓意，被作為禮品大量銷售，大有產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢。然而這種發(fā)展趨勢并不是一帆風(fēng)順的，產(chǎn)品認知、商鋪經(jīng)營壓力、品牌建設(shè)、文化傳承機制以及技術(shù)加工等方面都存在著些許問題。如何解決這些難題，是筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展所應(yīng)該著重關(guān)注的。
筷子 產(chǎn)業(yè)化 問題 措施
筷子，古稱“箸”，發(fā)源于中國。是中國、日本、韓國、越南等地普遍使用的餐具?！俄n非子·喻老》言：“昔者紂王為象箸，而箕為怖?！奔q王為商代末期的國君，可見早在公元前11世紀中國就已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子，也就是說中國有史記載的用筷歷史已有3000多年。①藍翔：《筷箸史》，上海文藝出版社2011年版，第2—3頁。
筷子是由漢族發(fā)明的非常具有民族特色的餐具。以筷子為核心形成的筷箸文化主要包括筷子民間文學(xué)，例如有關(guān)筷子來源的傳說故事，也包括筷子使用的餐桌禮節(jié)、習(xí)俗禁忌等民俗文化，例如中國的“忌八筷”，關(guān)于筷子的制作技藝譬如雕刻、上漆等傳統(tǒng)工藝也屬于筷箸文化的內(nèi)容，以至傳承到當代由筷子而衍生出的一系列節(jié)日，如日本筷子節(jié)等，也都包含在內(nèi)。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護大興的今天，以筷箸文化為核心申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成為韓國、日本、越南包括中國在內(nèi)的一系列東亞及東南亞國家非遺保護的新趨向；而將筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展則是助推筷子申遺的新動力，兩者是相輔相成、缺一不可的。
那么在一方面積極努力申遺的同時，如何將筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成為當下需要解決的重要問題。筆者以上海豫園商城上?？曜拥隇榭疾鞂ο螅瑢曜赢a(chǎn)業(yè)化發(fā)展進行探析。
聞名遐邇的上海筷子店，坐落于上海十大景觀之一豫園商城內(nèi)的豫園老街上，是滬上專業(yè)經(jīng)營各類筷子的上海名特商店?？曜?，既是用餐工具，又是可供觀賞把玩的工藝品和收藏品。上?？曜拥晁?jīng)營的筷子匯集了全國各地的精品。有近20個大類：如竹雕筷、紅木筷、骨筷、禮品筷等，品種多達千余種，適合各層次的消費者購買。上?？曜拥暝谏虾９灿?家，豫園商城內(nèi)及豫園老街上共有3家，南京東路及東方明珠內(nèi)各一家。豫園老街和南京東路因街道土地整改規(guī)劃暫停營業(yè)，目前只有豫園商城的1號、2號店鋪和東方明珠3家正常開門營業(yè)。上?？曜拥觌`屬于上海豫園老街商業(yè)經(jīng)營管理有限公司，屬于上市公司。
上海筷子店目前銷售的筷子種類主要有四大類：居家、禮品、婚慶、收藏，除了收藏占比較低只有10%以外，其他三種占比相當，幾乎均為30%。而自習(xí)總書記主持中央工作及黨的“八項”規(guī)定執(zhí)行以來，嚴厲打擊貪污腐敗，所以筷子禮盒在近兩年的產(chǎn)品銷量中持續(xù)走低，銷售額驟降。以豫園商城內(nèi)上?？曜悠炫灥隇槔?，2014年之前，上海筷子旗艦店年銷售額在250萬元左右，而2015年的年銷售額縮水降到200萬元左右。①以上數(shù)據(jù)資料采訪自上?？曜拥?店負責(zé)人。除國家政策法令嚴防貪污腐敗拒絕送禮等的影響，上?？曜拥赀€面臨著種種其他難題。主要表現(xiàn)在：
一、消費者對產(chǎn)品缺乏了解，帶來銷售困難
在普通大眾的觀念里，筷子就是用來吃飯的工具，只是普普通通的一副餐具而已，對于材料優(yōu)質(zhì)、制作精良的筷子持有懷疑態(tài)度，認為商家故意抬高價錢牟取暴利。我們在走訪中觀察到，很多消費者到店里只是隨便看看，有的游客僅僅是因?qū)曜油庥^的喜愛才決定花錢買下，對于其他卻一概不知。相同的定制筷，在日本可以賣到人民幣幾百塊的價格，但在國內(nèi)老百姓卻不買賬。究其原因，是國人缺乏對筷箸文化的理解，不懂得小小的一雙筷子從材質(zhì)可能是紫檀也可能是海南黃花梨等高貴木材，用料及花紋雕刻都是極其講究的，更不用說筷子本身所蘊含的意義。中國古時結(jié)婚有送筷習(xí)俗，“筷子”與“快子”諧音，寓意早生貴子；送筷在當下社會也可以理解為“送快樂”，都是很有代表性的物品。在實際銷售中因大眾對商品缺乏理解而導(dǎo)致商品銷售困難。
二、商鋪成本、人力資源成本過高使得總體收入不高
上?？曜拥觌`屬于上海豫園老街商業(yè)經(jīng)營管理有限公司，作為一家轉(zhuǎn)型后的上市公司，豫園商城對財務(wù)規(guī)范、團隊經(jīng)營、獎懲鼓勵等都方面都有著極其嚴格的要求。與豫園商城周圍的個體戶經(jīng)營相比，類似于上?？曜拥赀@樣的店家，在納稅方面要比個體戶繳納的多得多，單單增值稅就要繳納17%；相比較商城外個體戶雇用的銷售員，他們每月的基本工資收入在4500元左右，上?？曜拥曜鳛楣窘?jīng)營店戶，還對員工進行一定程度的獎勵，譬如全勤獎、銷售業(yè)務(wù)獎，以及大小節(jié)日福利，等等，在工資發(fā)放上比一般個體戶多。相比較而言，成本也就過高。
三、市場化深入不夠，品牌建設(shè)尚未完成
“品牌”是一種無形資產(chǎn)，“品牌”就是知名度，有了知名度就具有凝聚力與擴散力，就成為企業(yè)發(fā)展的動力。上?？曜訉儆谏虾＠献痔柈a(chǎn)品，但并非上海市商標產(chǎn)品，這對于企業(yè)形象、品牌建設(shè)來說都是有所欠缺的。品牌建設(shè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中至關(guān)重要的一步，可以幫助上?？曜拥晏嵘套u、形象，同時在法律層面起到維權(quán)作用，它所包含的價值、個性等又會對產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不可估量的產(chǎn)品附加值，降低成本，增加一定數(shù)量的忠誠顧客。從另一方面來說，聞名遐邇的上海筷子店，坐落于上海十大景觀之一的豫園商城內(nèi)的豫園老街上，這里游客云集。筷子的品牌一旦形成，其價值、文化、個性決定了可以進一步鞏固和拓展旅游市場，增強市場競爭力，提升旅游目的地的整體形象和影響力。截止到目前，上海筷子店在品牌建設(shè)上的效應(yīng)并不明顯。
四、連鎖店數(shù)量不夠，整體銷售額不高
上?？曜拥曜鳛樯虾Ｃ厣痰辏刂沟侥壳?，共5家商店，豫園商城內(nèi)及豫園老街上共有3家，南京東路及東方明珠內(nèi)各一家。因街道土地整改規(guī)劃，目前只有豫園商城的1號、2號店鋪和東方明珠三家正常開門營業(yè)。從這3家銷售額來看，除豫園商城1號店年銷售額在200萬元左右外，其他店面年銷售額幾乎在100萬，差距懸殊，導(dǎo)致整體年銷售額較低。①以上數(shù)據(jù)資料采訪自上?？曜拥?店負責(zé)人。
五、筷子文化傳承機制尚未建立，文化保護意識薄弱
以筷子為載體的筷箸文化，在當下民俗文化、非遺保護盛行的今天，保護機制的建立尚未完成，人們對筷箸文化保護意識薄弱，這也間接地影響到筷子產(chǎn)業(yè)做大做強?？曜幼鳛橐蝗杖捅夭豢缮俚牟途?，在我們生活中習(xí)以為常，因此有人會問：小小的筷子會用就行，為什么還要大費周章申遺？有這種想法是極其錯誤的。我們在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多人對筷子禮節(jié)、習(xí)俗禁忌甚至一些耳熟能詳?shù)膫髡f故事一概不知，甚至有的小朋友會認為筷子不是中國的東西，是從外國引進的，這些都是非?？膳碌挠^念。對于筷子文化做出的保護工作，從全國范圍來看也比較少。以筷箸文化保護申遺為活動宗旨成立的上?？牦缥幕龠M會是目前為止國內(nèi)首屈一指的為保護筷箸文化最為活躍的單位，協(xié)會熱心會員積極與國內(nèi)外專家學(xué)者一起探討找尋筷箸文化保護之良方，可仍差強人意。日常生活中，一次性筷子銷售、使用屢見不鮮，筷子餐桌禮儀逐漸泯滅，大量粗制濫造筷子產(chǎn)品流通市場，等等，都使筷子文化傳承機制受到損害。
六、專業(yè)技術(shù)不精、設(shè)計人才缺乏
筷子根據(jù)材質(zhì)不同，大致可分為木質(zhì)、銀質(zhì)、象牙以及翡翠筷子。而在眾多的筷子中，木質(zhì)筷子最為常見。以紅木筷為例，它與其他藝術(shù)品不同的重要一點就在于材料具有不可替代的質(zhì)料美，這也是構(gòu)成紅木筷作品價值的重要組成部分。上?？曜拥昕曜酉盗挟a(chǎn)品中，譬如海南黃花梨、小葉紫檀等都屬于高、中檔紅木材料，它們因花紋美麗、色澤柔和，有香味，容易進行深顏色和淺顏色的調(diào)配，具有加工性能良好、軟硬輕重適中、不易變形等特點而深受廣大顧客喜愛，也常被作為禮品出售?？筛邫n紅木筷的制作是純手工活動，要根據(jù)木料質(zhì)地、溫度、漆料、磨工等不同環(huán)節(jié)精心打造。目前上海制作紅木筷的手工藝人幾乎很難找尋，就連可以制作筷子的匠人也只在松江找到一位。而可以根據(jù)市場消費需求和廣大消費者喜愛的專業(yè)設(shè)計人才則寥寥無幾。這也是目前上?？曜拥暌约罢麄€筷子產(chǎn)業(yè)市場面臨的重要難題。
針對筷子產(chǎn)業(yè)存在的問題，為努力配合國家政策法令的實施，必須開拓思路扭轉(zhuǎn)當前困頓局面，將筷子產(chǎn)業(yè)做大做強。
第一，健全筷子非遺保護機構(gòu)，鼓勵擴大產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會。
目前上海已成立筷箸文化促進會，在筷子申遺、保護以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中起著至關(guān)重要的作用。在申遺方面，2015年11 月10日，韓聯(lián)社報道，中日韓三國專家在韓國清州舉辦了“筷子國際學(xué)術(shù)研討會”。與會者希望共同將筷子申請為世界文化遺產(chǎn)，并將11月11日定為筷子節(jié)。三國將為共同申遺召開事務(wù)會議，韓國主辦方認為，這或?qū)⒖曜游幕瘮U展到全世界。在產(chǎn)業(yè)聯(lián)合方面，以筷箸文化促進會為交流平臺積極與國內(nèi)外筷子生產(chǎn)商、企業(yè)等交相融合，資源共享。
第二，具體問題具體分析，實施政策具有傾斜性。
作為非遺產(chǎn)品、上海名特商品，上?？曜拥暌廊粚嵭信c其他工商業(yè)產(chǎn)品同樣的稅收政策，在這樣的環(huán)境中，上?？曜拥昝媾R稅負重、信貸難等困難，甚至在銷售額不高的情況下除去成本和繳納的相關(guān)稅收后，基本沒有盈利。而在另一方面，針對筷子產(chǎn)品所必需的一些珍貴材料，可以具有優(yōu)先使用權(quán)。這樣對于筷子產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和消費產(chǎn)業(yè)鏈的形成才有所助益。
第三，多渠道宣傳，積極運用新媒體擴大宣傳面。
加強筷子產(chǎn)品的宣傳推廣，提高知名度和產(chǎn)品的美譽度及社會地位；同時，新媒體的介入使非遺產(chǎn)品真正進入到數(shù)字化時代，與時代接軌；擴大普及宣傳面可以讓普通民眾更多地了解筷箸文化，有助于增強全社會的筷箸文化保護意識，這對筷子產(chǎn)業(yè)化建設(shè)來說是極為重要的。例如以上?？曜拥赀\作為例，可以通過政府網(wǎng)站、官方微博、微信等加大對“上?？曜印钡男麄魍茝V力度，通過關(guān)注微信、微博互動等方式贏取購物券或筷子禮品、觀看欣賞筷子使用禮儀、參與筷子游戲互動?，F(xiàn)代、快捷、高效的新媒體傳播方式可以讓“上?？曜印敝却蟠筇嵘S多市區(qū)乃至上海周邊城市的朋友也會聞訊紛紛趕來。同時，經(jīng)過媒體宣傳推廣，上?？曜拥暌部梢云占啊翱牦缥幕钡南嚓P(guān)知識，委托不同市區(qū)、鎮(zhèn)文化服務(wù)中心組織人力收集、整理“上?？牦缥幕钡南嚓P(guān)資料，并交由如《解放日報》《新民晚報》《東方城鄉(xiāng)報》等多家主流媒體發(fā)布。宣傳推廣對于筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展來說是至關(guān)重要的。
第四，全公司要加強、提倡、鼓勵文化品牌建設(shè)。
筷子產(chǎn)業(yè)在擴大宣傳的基礎(chǔ)上，提升內(nèi)力形成精品意識產(chǎn)生品牌效應(yīng)是產(chǎn)業(yè)做大做強的關(guān)鍵?！捌放啤笔且环N無形資產(chǎn)，“品牌”就是知名度，有了知名度就具有了凝聚力與擴散力，就成為企業(yè)發(fā)展的動力。首先，筷子產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)可以使得企業(yè)具有鮮明的識別功能。品牌識別功能是一個品牌的基本功能，它將自己與別的競爭產(chǎn)品或其他行業(yè)明顯區(qū)別開來，從而來顯示自己的獨特性與唯一性。其次，品牌建設(shè)可以增加產(chǎn)品附加值。良好的品牌可以在市場上一枝獨秀，別的產(chǎn)品無法復(fù)制，差異化特征明顯。不管是從式樣、服務(wù)、形象、特征等各個方面來說都會給該品牌帶來附加值，從而提高市場占有率增加收益獲得社會好評。再次，品牌建設(shè)具有維護顧客與生產(chǎn)者權(quán)益的雙重功能。在經(jīng)濟驅(qū)動下，筷子名優(yōu)產(chǎn)品偽造的現(xiàn)象越來越嚴重，既損害了生產(chǎn)者利益也對消費者財產(chǎn)進行了侵害。因此，在品牌化盛行的今天，筷子產(chǎn)業(yè)能否做大做強，很大程度上依賴其是否擁有品牌文化產(chǎn)品。
第五，開發(fā)擴大衍生產(chǎn)品，形成產(chǎn)業(yè)鏈。
豫園商城上?？曜拥昴壳耙M剪紙貴妃瓷套碗、稱心如意紅酸枝子孫桶、法藍瓷鴛鴦婚慶套碗、高檔紅木子孫桶、方印壺、油桶花八件等與婚慶、生子等中國傳統(tǒng)文化相關(guān)的產(chǎn)品。其中油桶花八件、方印壺是從臺北“故宮博物院”簽約引進，其他產(chǎn)品分別來源于廣東、江蘇泰興等地。但在市場銷售過程中，臺北“故宮博物院”的產(chǎn)品因價格過高（1080元）而出現(xiàn)滯銷問題，其他產(chǎn)品雖然價錢上稍微低一些，但因數(shù)量不多并且可選擇性小，銷量也并不是特別高。因此，開發(fā)、擴大衍生產(chǎn)品對于筷子產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展來說是極為重要的。
第六，強化人員隊伍建設(shè)，建立長效機制。
筷子產(chǎn)業(yè)人員隊伍建設(shè)包括擁有傳統(tǒng)筷子制作技藝的傳承人、開發(fā)生產(chǎn)筷子的企業(yè)主、銷售員工，同時也應(yīng)包括研究筷箸文化、筷子產(chǎn)業(yè)開發(fā)的研究人員。在調(diào)查采訪中可以了解到，筷子制作技藝傳承人已鮮有人在，這就要求我們應(yīng)重新培養(yǎng)優(yōu)秀技藝傳承者，將這一傳統(tǒng)技藝保存下來。而對于大多數(shù)的生產(chǎn)商來說，制作人員多缺乏筷子專業(yè)知識，單從經(jīng)濟效益著手，粗制濫造現(xiàn)象大量存在；銷售人員多不懂傳統(tǒng)筷箸文化，面對顧客講不出所蘊含的關(guān)鍵文化內(nèi)涵；研究人員多因工資待遇等問題，工作積極性不高，大多不愿長留。因此強化人員隊伍建設(shè)，定期舉行相關(guān)知識培訓(xùn)、講座，同時安排解決編制問題等，可以在一定程度上緩解這種矛盾。
筷箸文化淵源于中華五千年文明，深深地根植于民族民間，是中華民族的身份象征，同時也是我們培育民族認同感和自豪感、促進民族團結(jié)的有效手段。進一步講，筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對于普及筷箸文化、增強筷箸文化保護意識、加快筷子申遺等也有著不可估量的作用。
注：本文所得數(shù)據(jù)多為采訪豫園商城上?？曜拥?店時其負責(zé)人任強所提供。
① 程珊珊（1991— ），女，河南焦作人，上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所民俗學(xué)專業(yè)碩士研究生，研究方向：都市民俗學(xué)、民俗文化產(chǎn)業(yè)。
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程珊珊
（上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所 上海 200030）
筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的對策探析
——以豫園上海筷子店為考察對象
程珊珊①
（上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所 上海 200030）
隨著中國在國際影響力的增強，外國人對中國文化的興趣越來越大。筷子作為中國文化的象征，日益受到國外消費者的喜愛。近年來，隨著我國其他木制餐具及廚房用具包括筷子的大量出口，加上筷子本身的寓意，被作為禮品大量銷售，大有產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的趨勢。然而這種發(fā)展趨勢并不是一帆風(fēng)順的，產(chǎn)品認知、商鋪經(jīng)營壓力、品牌建設(shè)、文化傳承機制以及技術(shù)加工等方面都存在著些許問題。如何解決這些難題，是筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展所應(yīng)該著重關(guān)注的。
筷子 產(chǎn)業(yè)化 問題 措施
筷子，古稱“箸”，發(fā)源于中國。是中國、日本、韓國、越南等地普遍使用的餐具?！俄n非子·喻老》言：“昔者紂王為象箸，而箕為怖?！奔q王為商代末期的國君，可見早在公元前11世紀中國就已出現(xiàn)象牙精工制造的筷子，也就是說中國有史記載的用筷歷史已有3000多年。①藍翔：《筷箸史》，上海文藝出版社2011年版，第2—3頁。
筷子是由漢族發(fā)明的非常具有民族特色的餐具。以筷子為核心形成的筷箸文化主要包括筷子民間文學(xué)，例如有關(guān)筷子來源的傳說故事，也包括筷子使用的餐桌禮節(jié)、習(xí)俗禁忌等民俗文化，例如中國的“忌八筷”，關(guān)于筷子的制作技藝譬如雕刻、上漆等傳統(tǒng)工藝也屬于筷箸文化的內(nèi)容，以至傳承到當代由筷子而衍生出的一系列節(jié)日，如日本筷子節(jié)等，也都包含在內(nèi)。在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護大興的今天，以筷箸文化為核心申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)成為韓國、日本、越南包括中國在內(nèi)的一系列東亞及東南亞國家非遺保護的新趨向；而將筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展則是助推筷子申遺的新動力，兩者是相輔相成、缺一不可的。
那么在一方面積極努力申遺的同時，如何將筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展成為當下需要解決的重要問題。筆者以上海豫園商城上?？曜拥隇榭疾鞂ο螅瑢曜赢a(chǎn)業(yè)化發(fā)展進行探析。
聞名遐邇的上海筷子店，坐落于上海十大景觀之一豫園商城內(nèi)的豫園老街上，是滬上專業(yè)經(jīng)營各類筷子的上海名特商店?？曜?，既是用餐工具，又是可供觀賞把玩的工藝品和收藏品。上?？曜拥晁?jīng)營的筷子匯集了全國各地的精品。有近20個大類：如竹雕筷、紅木筷、骨筷、禮品筷等，品種多達千余種，適合各層次的消費者購買。上?？曜拥暝谏虾９灿?家，豫園商城內(nèi)及豫園老街上共有3家，南京東路及東方明珠內(nèi)各一家。豫園老街和南京東路因街道土地整改規(guī)劃暫停營業(yè)，目前只有豫園商城的1號、2號店鋪和東方明珠3家正常開門營業(yè)。上?？曜拥觌`屬于上海豫園老街商業(yè)經(jīng)營管理有限公司，屬于上市公司。
上海筷子店目前銷售的筷子種類主要有四大類：居家、禮品、婚慶、收藏，除了收藏占比較低只有10%以外，其他三種占比相當，幾乎均為30%。而自習(xí)總書記主持中央工作及黨的“八項”規(guī)定執(zhí)行以來，嚴厲打擊貪污腐敗，所以筷子禮盒在近兩年的產(chǎn)品銷量中持續(xù)走低，銷售額驟降。以豫園商城內(nèi)上?？曜悠炫灥隇槔?，2014年之前，上海筷子旗艦店年銷售額在250萬元左右，而2015年的年銷售額縮水降到200萬元左右。①以上數(shù)據(jù)資料采訪自上?？曜拥?店負責(zé)人。除國家政策法令嚴防貪污腐敗拒絕送禮等的影響，上?？曜拥赀€面臨著種種其他難題。主要表現(xiàn)在：
一、消費者對產(chǎn)品缺乏了解，帶來銷售困難
在普通大眾的觀念里，筷子就是用來吃飯的工具，只是普普通通的一副餐具而已，對于材料優(yōu)質(zhì)、制作精良的筷子持有懷疑態(tài)度，認為商家故意抬高價錢牟取暴利。我們在走訪中觀察到，很多消費者到店里只是隨便看看，有的游客僅僅是因?qū)曜油庥^的喜愛才決定花錢買下，對于其他卻一概不知。相同的定制筷，在日本可以賣到人民幣幾百塊的價格，但在國內(nèi)老百姓卻不買賬。究其原因，是國人缺乏對筷箸文化的理解，不懂得小小的一雙筷子從材質(zhì)可能是紫檀也可能是海南黃花梨等高貴木材，用料及花紋雕刻都是極其講究的，更不用說筷子本身所蘊含的意義。中國古時結(jié)婚有送筷習(xí)俗，“筷子”與“快子”諧音，寓意早生貴子；送筷在當下社會也可以理解為“送快樂”，都是很有代表性的物品。在實際銷售中因大眾對商品缺乏理解而導(dǎo)致商品銷售困難。
二、商鋪成本、人力資源成本過高使得總體收入不高
上?？曜拥觌`屬于上海豫園老街商業(yè)經(jīng)營管理有限公司，作為一家轉(zhuǎn)型后的上市公司，豫園商城對財務(wù)規(guī)范、團隊經(jīng)營、獎懲鼓勵等都方面都有著極其嚴格的要求。與豫園商城周圍的個體戶經(jīng)營相比，類似于上?？曜拥赀@樣的店家，在納稅方面要比個體戶繳納的多得多，單單增值稅就要繳納17%；相比較商城外個體戶雇用的銷售員，他們每月的基本工資收入在4500元左右，上?？曜拥曜鳛楣窘?jīng)營店戶，還對員工進行一定程度的獎勵，譬如全勤獎、銷售業(yè)務(wù)獎，以及大小節(jié)日福利，等等，在工資發(fā)放上比一般個體戶多。相比較而言，成本也就過高。
三、市場化深入不夠，品牌建設(shè)尚未完成
“品牌”是一種無形資產(chǎn)，“品牌”就是知名度，有了知名度就具有凝聚力與擴散力，就成為企業(yè)發(fā)展的動力。上?？曜訉儆谏虾＠献痔柈a(chǎn)品，但并非上海市商標產(chǎn)品，這對于企業(yè)形象、品牌建設(shè)來說都是有所欠缺的。品牌建設(shè)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中至關(guān)重要的一步，可以幫助上?？曜拥晏嵘套u、形象，同時在法律層面起到維權(quán)作用，它所包含的價值、個性等又會對產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來不可估量的產(chǎn)品附加值，降低成本，增加一定數(shù)量的忠誠顧客。從另一方面來說，聞名遐邇的上海筷子店，坐落于上海十大景觀之一的豫園商城內(nèi)的豫園老街上，這里游客云集。筷子的品牌一旦形成，其價值、文化、個性決定了可以進一步鞏固和拓展旅游市場，增強市場競爭力，提升旅游目的地的整體形象和影響力。截止到目前，上海筷子店在品牌建設(shè)上的效應(yīng)并不明顯。
四、連鎖店數(shù)量不夠，整體銷售額不高
上?？曜拥曜鳛樯虾Ｃ厣痰辏刂沟侥壳?，共5家商店，豫園商城內(nèi)及豫園老街上共有3家，南京東路及東方明珠內(nèi)各一家。因街道土地整改規(guī)劃，目前只有豫園商城的1號、2號店鋪和東方明珠三家正常開門營業(yè)。從這3家銷售額來看，除豫園商城1號店年銷售額在200萬元左右外，其他店面年銷售額幾乎在100萬，差距懸殊，導(dǎo)致整體年銷售額較低。①以上數(shù)據(jù)資料采訪自上?？曜拥?店負責(zé)人。
五、筷子文化傳承機制尚未建立，文化保護意識薄弱
以筷子為載體的筷箸文化，在當下民俗文化、非遺保護盛行的今天，保護機制的建立尚未完成，人們對筷箸文化保護意識薄弱，這也間接地影響到筷子產(chǎn)業(yè)做大做強?？曜幼鳛橐蝗杖捅夭豢缮俚牟途?，在我們生活中習(xí)以為常，因此有人會問：小小的筷子會用就行，為什么還要大費周章申遺？有這種想法是極其錯誤的。我們在走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多人對筷子禮節(jié)、習(xí)俗禁忌甚至一些耳熟能詳?shù)膫髡f故事一概不知，甚至有的小朋友會認為筷子不是中國的東西，是從外國引進的，這些都是非?？膳碌挠^念。對于筷子文化做出的保護工作，從全國范圍來看也比較少。以筷箸文化保護申遺為活動宗旨成立的上?？牦缥幕龠M會是目前為止國內(nèi)首屈一指的為保護筷箸文化最為活躍的單位，協(xié)會熱心會員積極與國內(nèi)外專家學(xué)者一起探討找尋筷箸文化保護之良方，可仍差強人意。日常生活中，一次性筷子銷售、使用屢見不鮮，筷子餐桌禮儀逐漸泯滅，大量粗制濫造筷子產(chǎn)品流通市場，等等，都使筷子文化傳承機制受到損害。
六、專業(yè)技術(shù)不精、設(shè)計人才缺乏
筷子根據(jù)材質(zhì)不同，大致可分為木質(zhì)、銀質(zhì)、象牙以及翡翠筷子。而在眾多的筷子中，木質(zhì)筷子最為常見。以紅木筷為例，它與其他藝術(shù)品不同的重要一點就在于材料具有不可替代的質(zhì)料美，這也是構(gòu)成紅木筷作品價值的重要組成部分。上?？曜拥昕曜酉盗挟a(chǎn)品中，譬如海南黃花梨、小葉紫檀等都屬于高、中檔紅木材料，它們因花紋美麗、色澤柔和，有香味，容易進行深顏色和淺顏色的調(diào)配，具有加工性能良好、軟硬輕重適中、不易變形等特點而深受廣大顧客喜愛，也常被作為禮品出售?？筛邫n紅木筷的制作是純手工活動，要根據(jù)木料質(zhì)地、溫度、漆料、磨工等不同環(huán)節(jié)精心打造。目前上海制作紅木筷的手工藝人幾乎很難找尋，就連可以制作筷子的匠人也只在松江找到一位。而可以根據(jù)市場消費需求和廣大消費者喜愛的專業(yè)設(shè)計人才則寥寥無幾。這也是目前上?？曜拥暌约罢麄€筷子產(chǎn)業(yè)市場面臨的重要難題。
針對筷子產(chǎn)業(yè)存在的問題，為努力配合國家政策法令的實施，必須開拓思路扭轉(zhuǎn)當前困頓局面，將筷子產(chǎn)業(yè)做大做強。
第一，健全筷子非遺保護機構(gòu)，鼓勵擴大產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會。
目前上海已成立筷箸文化促進會，在筷子申遺、保護以及產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中起著至關(guān)重要的作用。在申遺方面，2015年11 月10日，韓聯(lián)社報道，中日韓三國專家在韓國清州舉辦了“筷子國際學(xué)術(shù)研討會”。與會者希望共同將筷子申請為世界文化遺產(chǎn)，并將11月11日定為筷子節(jié)。三國將為共同申遺召開事務(wù)會議，韓國主辦方認為，這或?qū)⒖曜游幕瘮U展到全世界。在產(chǎn)業(yè)聯(lián)合方面，以筷箸文化促進會為交流平臺積極與國內(nèi)外筷子生產(chǎn)商、企業(yè)等交相融合，資源共享。
第二，具體問題具體分析，實施政策具有傾斜性。
作為非遺產(chǎn)品、上海名特商品，上?？曜拥暌廊粚嵭信c其他工商業(yè)產(chǎn)品同樣的稅收政策，在這樣的環(huán)境中，上?？曜拥昝媾R稅負重、信貸難等困難，甚至在銷售額不高的情況下除去成本和繳納的相關(guān)稅收后，基本沒有盈利。而在另一方面，針對筷子產(chǎn)品所必需的一些珍貴材料，可以具有優(yōu)先使用權(quán)。這樣對于筷子產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和消費產(chǎn)業(yè)鏈的形成才有所助益。
第三，多渠道宣傳，積極運用新媒體擴大宣傳面。
加強筷子產(chǎn)品的宣傳推廣，提高知名度和產(chǎn)品的美譽度及社會地位；同時，新媒體的介入使非遺產(chǎn)品真正進入到數(shù)字化時代，與時代接軌；擴大普及宣傳面可以讓普通民眾更多地了解筷箸文化，有助于增強全社會的筷箸文化保護意識，這對筷子產(chǎn)業(yè)化建設(shè)來說是極為重要的。例如以上?？曜拥赀\作為例，可以通過政府網(wǎng)站、官方微博、微信等加大對“上?？曜印钡男麄魍茝V力度，通過關(guān)注微信、微博互動等方式贏取購物券或筷子禮品、觀看欣賞筷子使用禮儀、參與筷子游戲互動?，F(xiàn)代、快捷、高效的新媒體傳播方式可以讓“上?？曜印敝却蟠筇嵘S多市區(qū)乃至上海周邊城市的朋友也會聞訊紛紛趕來。同時，經(jīng)過媒體宣傳推廣，上?？曜拥暌部梢云占啊翱牦缥幕钡南嚓P(guān)知識，委托不同市區(qū)、鎮(zhèn)文化服務(wù)中心組織人力收集、整理“上?？牦缥幕钡南嚓P(guān)資料，并交由如《解放日報》《新民晚報》《東方城鄉(xiāng)報》等多家主流媒體發(fā)布。宣傳推廣對于筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展來說是至關(guān)重要的。
第四，全公司要加強、提倡、鼓勵文化品牌建設(shè)。
筷子產(chǎn)業(yè)在擴大宣傳的基礎(chǔ)上，提升內(nèi)力形成精品意識產(chǎn)生品牌效應(yīng)是產(chǎn)業(yè)做大做強的關(guān)鍵?！捌放啤笔且环N無形資產(chǎn)，“品牌”就是知名度，有了知名度就具有了凝聚力與擴散力，就成為企業(yè)發(fā)展的動力。首先，筷子產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)可以使得企業(yè)具有鮮明的識別功能。品牌識別功能是一個品牌的基本功能，它將自己與別的競爭產(chǎn)品或其他行業(yè)明顯區(qū)別開來，從而來顯示自己的獨特性與唯一性。其次，品牌建設(shè)可以增加產(chǎn)品附加值。良好的品牌可以在市場上一枝獨秀，別的產(chǎn)品無法復(fù)制，差異化特征明顯。不管是從式樣、服務(wù)、形象、特征等各個方面來說都會給該品牌帶來附加值，從而提高市場占有率增加收益獲得社會好評。再次，品牌建設(shè)具有維護顧客與生產(chǎn)者權(quán)益的雙重功能。在經(jīng)濟驅(qū)動下，筷子名優(yōu)產(chǎn)品偽造的現(xiàn)象越來越嚴重，既損害了生產(chǎn)者利益也對消費者財產(chǎn)進行了侵害。因此，在品牌化盛行的今天，筷子產(chǎn)業(yè)能否做大做強，很大程度上依賴其是否擁有品牌文化產(chǎn)品。
第五，開發(fā)擴大衍生產(chǎn)品，形成產(chǎn)業(yè)鏈。
豫園商城上?？曜拥昴壳耙M剪紙貴妃瓷套碗、稱心如意紅酸枝子孫桶、法藍瓷鴛鴦婚慶套碗、高檔紅木子孫桶、方印壺、油桶花八件等與婚慶、生子等中國傳統(tǒng)文化相關(guān)的產(chǎn)品。其中油桶花八件、方印壺是從臺北“故宮博物院”簽約引進，其他產(chǎn)品分別來源于廣東、江蘇泰興等地。但在市場銷售過程中，臺北“故宮博物院”的產(chǎn)品因價格過高（1080元）而出現(xiàn)滯銷問題，其他產(chǎn)品雖然價錢上稍微低一些，但因數(shù)量不多并且可選擇性小，銷量也并不是特別高。因此，開發(fā)、擴大衍生產(chǎn)品對于筷子產(chǎn)業(yè)今后的發(fā)展來說是極為重要的。
第六，強化人員隊伍建設(shè)，建立長效機制。
筷子產(chǎn)業(yè)人員隊伍建設(shè)包括擁有傳統(tǒng)筷子制作技藝的傳承人、開發(fā)生產(chǎn)筷子的企業(yè)主、銷售員工，同時也應(yīng)包括研究筷箸文化、筷子產(chǎn)業(yè)開發(fā)的研究人員。在調(diào)查采訪中可以了解到，筷子制作技藝傳承人已鮮有人在，這就要求我們應(yīng)重新培養(yǎng)優(yōu)秀技藝傳承者，將這一傳統(tǒng)技藝保存下來。而對于大多數(shù)的生產(chǎn)商來說，制作人員多缺乏筷子專業(yè)知識，單從經(jīng)濟效益著手，粗制濫造現(xiàn)象大量存在；銷售人員多不懂傳統(tǒng)筷箸文化，面對顧客講不出所蘊含的關(guān)鍵文化內(nèi)涵；研究人員多因工資待遇等問題，工作積極性不高，大多不愿長留。因此強化人員隊伍建設(shè)，定期舉行相關(guān)知識培訓(xùn)、講座，同時安排解決編制問題等，可以在一定程度上緩解這種矛盾。
筷箸文化淵源于中華五千年文明，深深地根植于民族民間，是中華民族的身份象征，同時也是我們培育民族認同感和自豪感、促進民族團結(jié)的有效手段。進一步講，筷子產(chǎn)業(yè)化發(fā)展對于普及筷箸文化、增強筷箸文化保護意識、加快筷子申遺等也有著不可估量的作用。
注：本文所得數(shù)據(jù)多為采訪豫園商城上?？曜拥?店時其負責(zé)人任強所提供。
① 程珊珊（1991— ），女，河南焦作人，上海社會科學(xué)院文學(xué)研究所民俗學(xué)專業(yè)碩士研究生，研究方向：都市民俗學(xué)、民俗文化產(chǎn)業(yè)。
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