□康海濤

(山西職業(yè)技術(shù)學院，山西 太原 030006)

?

如何運用信息化技術(shù)優(yōu)化飯店英語課堂模式
——以餐飲服務(wù)的流程為例

□康海濤

(山西職業(yè)技術(shù)學院，山西 太原 030006)

在現(xiàn)階段，信息化技術(shù)已經(jīng)在高職院校的英語課堂教學廣泛運用，這必將推動職業(yè)院校的英語教學改革。本文結(jié)合平時的信息化課堂教學實踐，進一步探索信息化技術(shù)在飯店英語課堂教學中的應(yīng)用，希望能給高職院校的英語教師一些啟示，從而優(yōu)化高職的英語課堂教學質(zhì)量。

信息化技術(shù)；課堂模式；飯店英語

當今社會已進入信息化時代，信息化技術(shù)的運用已經(jīng)滲透到各個領(lǐng)域，尤其是職業(yè)教育教學領(lǐng)域。如今職業(yè)學校的英語教學也廣泛應(yīng)用于信息技術(shù)。不可否認，信息化技術(shù)的運用改變了傳統(tǒng)的教學模式，給我們的教學帶來了極大的便利，信息技術(shù)與課堂教學二者的結(jié)合，不僅有力地輔助了教師的教學，而且有利于發(fā)揮學生在課堂上的主體作用。以現(xiàn)代信息技術(shù)帶動職業(yè)教育的現(xiàn)代化,這是職業(yè)院校英語課堂教學改革的大勢所趨。

1　運用信息化技術(shù)手段優(yōu)化課堂教學的意義

信息化手段主要是以多媒體、電子課件、動畫教學、真人授課錄像、同步真人教學為主要載體，并以互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用為基礎(chǔ)的教學平臺。在現(xiàn)階段高職院校教師主要運用的信息化手段是指前兩者，即運用多媒體技術(shù)去制作PPT課件，這就要求教師能熟練掌握現(xiàn)代信息化系統(tǒng)的基本操作程序，具有電子備課、多媒體設(shè)計、制作課件并進行課堂教學的能力。掌握使用多媒體技術(shù)去輔助教學的能力已經(jīng)成為當今高校教師必備的一項技能。鑒于飯店英語課程本身具有較強的實踐性，如何運用信息技術(shù)手段去突出課程的實踐性，如何輔助英語課堂教學，如何優(yōu)化課堂質(zhì)量呢？下面先從信息化技術(shù)給英語課堂教學帶來的益處進行闡述。

1.1運用多媒體手段可以創(chuàng)設(shè)英語教學情境

在實際教學中，為了激發(fā)學生的求知欲，在講授某一知識點前一般都會創(chuàng)設(shè)與該主題相符合的教學情境，即導入。課前的熱身導入話題可以通過多媒體實現(xiàn)，在現(xiàn)有的PPT課件中通過“超鏈接”插入動畫、音像、視頻等等多媒體信息。如講授Food and Beverage部分，可以播放《走遍美國》Susan與Harry在餐廳約會的對話情景片段，讓學生猜授課的主題及歸納waiter為客人提供的服務(wù)程序有哪些，從而將學生的注意力吸引到課堂上。運用多媒體除了以教學錄像引導，也可以通過互聯(lián)網(wǎng)下載與課題有關(guān)的真人授課錄像，如在講到前廳接待、餐廳接待賓客的服務(wù)基本禮儀環(huán)節(jié)，可以同步播放禮儀大師范智老師的接待禮儀授課錄像作為導入，類似教學錄像5分鐘左右為宜，這樣充分激發(fā)學生的興趣，為開展相關(guān)的教學內(nèi)容作了一個良好的鋪墊。

多媒體的運用除了可以輔助教學導入，而且可以幫助學生突破教學中的重點和難點。在平時的教學中我用得最多就是PowerPoint制作課件，PowerPoint能制作出形象直觀、色彩鮮明、聲色結(jié)合的背景，并且教師在制作時有較大的隨意性，可根據(jù)自己教學的需要制作一些有針對性的課件。例如：在教授英語的重點服務(wù)句型時，學生往往服務(wù)中的口語無法運用自如，有些單詞學生可能第一次見，不知如何發(fā)音。利用 PowerPoint制作的幻燈片就可以突破這一重點和難點。先出示某一句型讓學生自行默讀幾遍，再把學生讀錯易混淆的難點單詞用紅色閃爍的線條標出來且配以標準的真人發(fā)音，再現(xiàn)知識點，以此突出重點，加深學生對這一句型的理解。

1.2運用flash動畫軟件可以模擬現(xiàn)實語境

Flash動畫軟件具有較強交互性能，不僅可以制作出帶有背景聲音、栩栩如生的動畫效果，而且能使課堂的教學更生動、更活潑，更有效。另外,利用Flash軟件制作課件所達到的動態(tài)效果,比用PowerPoint等軟件的效果更勝一籌。重要的是，運用flash可以模擬現(xiàn)實情境(Virtual Reality)。在教學過程中，教師為了完成某個既定的教學目標，可以從教學實際需要出發(fā)引入創(chuàng)設(shè)的與教學內(nèi)容相適應(yīng)的具體場景或氛圍(即語境)。再將此語境借助flash技術(shù)處理后在PPT課件中播出，在學生與計算機交互過程中完成某一項特定的學習任務(wù)。Virtual Reality的教學方式易于集中學生學習注意力，幫助學生正確理解教學的重點和難點。經(jīng)常運用的形式有：鏡頭定格、慢放畫面、循環(huán)播放等。

例如，在語音媒體的輔助下，可以模擬五星級酒店服務(wù)員工作的情境(如酒店為客人提供的個性化服務(wù)，有過生日的客人,給他房間放上一束花,一張卡片祝他生日快樂；客人感冒了,給他送上感冒藥,遞上一杯熱水等)，要求學生與不同外國人對話，進行模擬訓練。這種利用信息技術(shù)的訓練方式，讓學生置身于模擬的語言情境之中，對于提高學生對情境、學習內(nèi)容的適應(yīng)能力具有很大的幫助，尤其適用于口語教學。

1.3運用信息化手段可以創(chuàng)設(shè)協(xié)作情境

信息化手段注重“協(xié)作學習”。這種協(xié)作學習不僅指學生之間、師生之間協(xié)作，也包括教師之間的協(xié)作，如跨學科的教學資源的共享學習等。學生之間，師生之間的可以利用網(wǎng)絡(luò)的各種交流工具如bbs、百度云盤、QQ語音聊天、電子郵件等，也可通過手機的微信完成上傳下載等任務(wù)。通過競爭、協(xié)作和角色扮演等方式進行學習，針對某一個問題展開討論交流，共同完成學習任務(wù)。一般情況下，在信息化教學設(shè)計中創(chuàng)設(shè)協(xié)作學習情境包括以下幾個步驟：對信息資源的整合；對學習任務(wù)和目標的確定；小組學習；小組學習成果的交流；教師總結(jié)與評價。

2　以餐飲服務(wù)流程為例，學會運用信息化手段優(yōu)化英語課堂教學

鑒于飯店英語課程本身具有較強的實踐性，如何運用信息技術(shù)手段去突出課程的實踐性呢？筆者主要以飯店英語三大部門之一的餐飲部為例，介紹了在講解“餐飲部的服務(wù)流程(F&B service procedures)”這一模塊時如何運用信息化技術(shù)去優(yōu)化課堂教學。首先了解一下餐飲服務(wù)的授課流程：作業(yè)回顧→情境導入→餐飲服務(wù)流程圖→實用功能句型→服務(wù)技能要點→布置任務(wù)。

2.1利用網(wǎng)絡(luò)資源，實現(xiàn)資源共享

信息化技術(shù)的到來使得我們的網(wǎng)絡(luò)資源更加豐富，合理利用網(wǎng)絡(luò)資源已經(jīng)成為教學資源的一大部分。目前飯店英語的教學資料在職業(yè)餐飲網(wǎng)、可可生活英語及大耳朵官方網(wǎng)站上都存在豐富多彩的酒店入住的視頻、音頻、圖文材料，有對于前廳服務(wù)的禮賓服務(wù)非常詳細的介紹和闡述，這些都能夠作為教師構(gòu)建飯店英語交際環(huán)境的素材，都能夠利用信息技術(shù)讓學生“身臨其境”地學習英語。

為了激發(fā)學生學習的興趣，提高學習的主動性，在作業(yè)回顧環(huán)節(jié)，教師課前會布置任務(wù)，讓學生利用局域網(wǎng)去瀏覽互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)頁，通過利用網(wǎng)絡(luò)資源搜集總結(jié)兩個給定的作業(yè)，如中式菜肴的烹飪方式和刀功。學生將作業(yè)上傳至班級QQ群或百度云盤共享。教師與學生，學生與學生之間可以隨意交流、資源共享，這種網(wǎng)絡(luò)資源的利用突破了時間與空間的限制，給我們的教學帶來極大的便利。

2.2利用視頻和音頻去創(chuàng)設(shè)情境，優(yōu)化課堂結(jié)構(gòu)

在情境導入環(huán)節(jié)，我們先讓學生觀看一段教學視頻，通過觀看視頻，學生對餐飲服務(wù)的流程有了直觀的印象，學生可以模仿服務(wù)員的語音、語調(diào)及接待的肢體語言，接著教師可以布置任務(wù)：讓學生總結(jié)餐飲服務(wù)的步驟。

我們會對部分學生進行提問，然后進入到總結(jié)餐飲服務(wù)流程圖的環(huán)節(jié)。利用ppt自定義動畫功能，我們將餐飲服務(wù)的7個步驟更直觀、清晰地展示在學生面前，一方面易于學生記筆記，另一方面使學生更易掌握教學重點。餐飲服務(wù)的每個步驟都有專業(yè)的實用英語，比如迎接賓客時，要學會如何跟客人打招呼，如何詢問客人是否有預定，如何引領(lǐng)客人；怎么給客人點菜、上菜；如何結(jié)賬最后歡送客人。對于這些實用功能句型，如何讓學生學會運用這是我們教學的一個難點，這部分主要通過音頻的信息化手段讓學生跟讀模仿句子的發(fā)音。

2.3利用教學游戲軟件讓學生“身臨其境”，豐富課堂活動

在飯店英語的教材中會有很多的情景對話，教師可以幫助學生去提煉實用句型，就如上文提到的餐飲服務(wù)流程中每個環(huán)節(jié)所用到的句型，為了更好地讓學生掌握這些句型，我們設(shè)計了實用句型演練環(huán)節(jié)。教師可以設(shè)計四個topic，分別是迎賓、點菜、上菜和結(jié)賬，其實這個環(huán)節(jié)主要利用圖片的展示來再現(xiàn)餐飲流程中的環(huán)節(jié)，學生抽到哪個topic就相對應(yīng)的把這一情境下的實用句型脫口而出。組與組進行PK,評判的標準可以根據(jù)學生的熟練程度，語音語調(diào)的標準等。在實際的教學中，這個PK賽是學生最為喜歡，教學效果最為顯著，課堂氛圍最為高漲的環(huán)節(jié)。此外，我們要求課后學生兩到三人自由分組，各組通過利用學校機房已安裝的“我愛背句子”教學軟件進行句型演練并根據(jù)所選topic自編情景對話，然后各組將對話作品以音頻的形式通過QQ郵箱、微信給教師發(fā)送。教師根據(jù)語音微信做出及時評價。

在掌握了這些句型之后，我們會對學生進行知識的拓展提高。即服務(wù)技能要點，要點之一是要求學生了解中西餐上菜的順序，學會各種菜品，主食、湯的英文表達。上菜的順序采用自動播放動畫的形式，讓學生強化記憶。要點之二是學會牛排不同成熟度的英文表達。

那么這部分有太多的生詞，學生可能連念都不會，怎么讓枯燥的內(nèi)容變得生動起來呢？在開學的第一堂課我們會要求學生利用手機下載海詞詞典，“我愛背單詞”英語教學軟件，學生利用海詞詞典查找生詞，通過“我愛背單詞”軟件，學生可以根據(jù)游戲提示完成單詞檢測，學生必須再單詞完全掌握的情況下才可以進入下一環(huán)節(jié)，這款軟件既代替教師檢查、節(jié)省課堂輔導時間，又鼓勵了學生自主學習。

對于本節(jié)課的實訓任務(wù)，還是要求根據(jù)任務(wù)情境，運用英語功能句型，各組自編餐飲服務(wù)流程的對話。通過豐富的網(wǎng)絡(luò)資源我們搭建了百度云盤這樣一個知識資源共享平臺。學生可以在線學習教師已上傳的課件、文檔、視頻。完成的作業(yè)可以通過QQ郵箱給老師發(fā)送。目前，本課程的部分課件、教案已上傳網(wǎng)絡(luò)，學生可以登錄360網(wǎng)盤，點擊相關(guān)網(wǎng)頁進行在線學習，為開展學生的“自主學習”創(chuàng)造了更為有利的條件。

3　總結(jié)

“餐飲服務(wù)流程”這節(jié)課利用教學視頻作為導入方式，通過音頻、背單詞教學軟件的信息化手段創(chuàng)設(shè)游戲環(huán)境，使單詞練習、句型演練娛樂化。通過QQ郵箱、微信使交流自由化。利用視頻、音頻、flash動畫擴大了知識容量；利用局域網(wǎng)、英語學習軟件，使課堂溝通，教學評價更加便捷，提高了課堂效率；海詞詞典、微信，QQ郵箱增強了學生的自主學習性；通過免費網(wǎng)絡(luò)資源的整合，既節(jié)約了教學成本，又有效利用信息化手段優(yōu)化教學過程，最終使我們的課堂學習自主化、活動合作化。

總而言之，信息技術(shù)的運用為我們職業(yè)教育的飯店英語課堂注入了活力，有著得天獨厚的優(yōu)勢，可以豐富教師的教學手段，能真正地提高飯店英語教學的課堂效率，實現(xiàn)課堂教學的最優(yōu)化。但是，在具體運用的過程中要注意因材施教，以學生為主體，畢竟信息化手段是用來輔助教學的，合理適當?shù)厥褂眯畔⒒夹g(shù)，才能達到理想的教學效果。我們堅信隨著教學改革的不斷深入，信息化手段終究會在現(xiàn)代課堂教學中的得到普遍運用，這必將會不斷提高課堂教學效率，學生的整體素質(zhì)也必將得到全面發(fā)展。

[1]尹紅麗.探析信息化教學在職業(yè)院校英語課堂中的應(yīng)用[J].課程教育研究，2012(35).

[2]蔣青.運用信息化手段打造高效英語課堂[J].課程教育研究,2014(12).

[3]肖映眉.信息化時代下高職英語課堂教學有效性探究[J].西部素質(zhì)教育,2015(11).

[責任編輯：郝曉梅]

2016-04-25

2014年山西職業(yè)技術(shù)學院院級課題“高職酒店英語‘理實一體’課堂教學模式的探究”(Y201422)

康海濤(1982-)，女，山西石樓人，碩士，現(xiàn)工作于山西職業(yè)技術(shù)學院，助講，研究方向：英語教育和旅游管理。

G642.4

A

1008-9101(2016)03-0095-03