曹廣軍，艾 琴，夏超篤，湛穗璋

（廣東大華農(nóng)動(dòng)物保健品股份有限公司，云浮 527499）

凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)肉雞生產(chǎn)性能以及肉品質(zhì)的影響

曹廣軍，艾 琴，夏超篤，湛穗璋

（廣東大華農(nóng)動(dòng)物保健品股份有限公司，云浮 527499）

文章旨在研究凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)肉雞生產(chǎn)性能以及肉品質(zhì)的影響。選取360只一日齡肉仔雞隨機(jī)分為4組，分別飼喂基礎(chǔ)日糧（對(duì)照組），基礎(chǔ)日糧+凝結(jié)芽孢桿菌制劑（A組 0.1%），基礎(chǔ)日糧+凝結(jié)芽孢桿菌制劑（B組 0.15%），基礎(chǔ)日糧+凝結(jié)芽孢桿菌制劑（C組 0.2%）。在21 d、42 d和78 d早上9：00對(duì)各組進(jìn)行空腹稱重，然后分別計(jì)算各階段平均日增重、平均日采食量和料肉比。在78日齡，各組重復(fù)隨機(jī)抽取體重中等的健康肉雞2羽，稱重后處死然后測(cè)量屠宰性能的相關(guān)指標(biāo)，包括屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率和胸肌率等。胸肌被單獨(dú)取出檢測(cè)肌肉pH、肌肉色度、肌肉剪切力、肌內(nèi)脂肪、肌肉持水性和肌肉蒸煮失水率。結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同添加量的凝結(jié)芽孢桿菌能在不同程度上提高肉雞的生產(chǎn)性能，且B組添加劑量最佳。此外凝結(jié)芽孢桿菌還能夠提高B組和C組的肌肉pH，減緩肌肉酸解速度。

凝結(jié)芽孢桿菌 肉雞 生產(chǎn)性能 肉品質(zhì)

凝結(jié)芽孢桿菌（Bacillus coagulans）因其產(chǎn)酸性能而又被稱為乳酸芽孢桿菌，是一種被美國(guó)FDA正式收錄的益生菌，屬于革蘭氏陽(yáng)性，硬壁菌門，端生芽孢，無(wú)鞭毛，可將糖類分解為L(zhǎng)-乳酸，是一種同型乳酸發(fā)酵菌。凝結(jié)芽孢桿菌是兼性厭氧菌，可適應(yīng)低氧腸道環(huán)境，通過產(chǎn)生的L-乳酸降低腸道pH值，抑制有害菌增殖，并能促進(jìn)雙歧桿菌等有益菌的生長(zhǎng)和繁殖。凝結(jié)芽孢桿菌其生物學(xué)特性有以下幾點(diǎn)：（1）可以改變菌群結(jié)構(gòu)，使有益菌得以增殖，形成自由微生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并且產(chǎn)生酸性物質(zhì)，降低pH值，抑制有害菌的生長(zhǎng)，還能提高排糞量，增加病原菌排出體外的幾率；（2）作為生物屏障，阻止病原菌在腸黏膜上的定植，使腸道病菌不能結(jié)合到腸黏膜細(xì)胞上，從而使其降低或失去致病力；（3）提高動(dòng)物機(jī)體的免疫能力，增強(qiáng)機(jī)體抵抗病原菌和病毒侵害。此外益生菌還能提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能，該實(shí)驗(yàn)在日糧中添加不同濃度的凝結(jié)芽孢桿菌制劑，研究凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)黃羽肉雞的生長(zhǎng)性能和屠宰性能影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

凝結(jié)芽孢桿菌制劑（活菌數(shù)含量為1.0×1010個(gè)/g）為溫氏食品集團(tuán)廣東大華農(nóng)生物技術(shù)有限公司提供，產(chǎn)品質(zhì)量等均符合國(guó)標(biāo)相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物分組與飼養(yǎng)管理

自廣東溫氏集團(tuán)良洞雞場(chǎng)購(gòu)入360羽一日齡商品母黃羽肉雞（平均體重42±2 g），按單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)方法分成4組，分別飼喂基礎(chǔ)日糧（對(duì)照組），基礎(chǔ)日糧+凝結(jié)芽孢桿菌制劑（A組 0.1%），基礎(chǔ)日糧+凝結(jié)芽孢桿菌制劑（B組 0.15%），基礎(chǔ)日糧+凝結(jié)芽孢桿菌制劑（C組 0.2%）。每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)15只雞，各處理組初始體重差異不顯著（P＞0.05）。飼養(yǎng)試驗(yàn)期為78 d，依照常規(guī)對(duì)雞舍進(jìn)行消毒，采用籠養(yǎng)方式，自由采食和自由飲水，按照正常免疫程序進(jìn)行免疫接種。試驗(yàn)設(shè)計(jì)與飼養(yǎng)管理遵守《試驗(yàn)動(dòng)物管理與使用委員會(huì)工作手冊(cè)》（第二版）的規(guī)定執(zhí)行。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

表2 凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)黃羽肉雞生產(chǎn)性能的影響

1.3 試驗(yàn)飼糧

參考NRC（1994）肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，其組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。

1.4 生產(chǎn)性能測(cè)定

每日觀察雞群生長(zhǎng)狀況并進(jìn)行記錄，統(tǒng)計(jì)并記錄每日飼料消耗。在21 d、42 d和78 d早上9∶00對(duì)各組進(jìn)行空腹稱重，然后分別計(jì)算各階段平均日增重、平均日采食量和料肉比。

1.5 屠宰性能測(cè)定

78日齡，各組重復(fù)隨機(jī)抽取體重中等的健康肉雞2羽，稱重后處死然后測(cè)量屠宰性能的相關(guān)指標(biāo)，包括屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、腿肌率和胸肌率，測(cè)定方法按照《家禽生產(chǎn)性能術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》上描述進(jìn)行。

1.6 肉品質(zhì)測(cè)定

肌肉pH值使用pH計(jì)（SD50，Aqualytic，Schleefstr，Germany）直接插入胸肌中測(cè)定。肌肉肉色使用CR 410數(shù) 字 顯 示 色 差 計(jì)（Konica Minolta Sensing Inc.，Osaka，Japan）測(cè)定。肌肉剪切力用TA-XT Plus食品物性分析儀（Stable Micro Systems，Godalming，UK）測(cè)定。

肌內(nèi)脂肪、肌肉持水性和肌肉蒸煮失水率按照常規(guī)方法檢測(cè)。

1.7 數(shù)據(jù)處理和統(tǒng)計(jì)

利用軟件SPSS18.0（SPSS inc，美國(guó)）ANOVA進(jìn)行顯著性分析，并采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，測(cè)定結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤”表示。

表3 凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)黃羽肉雞屠宰性能的影響

表4 凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)黃羽肉雞右胸肌肉品質(zhì)的影響

2 結(jié)果

2.1 生產(chǎn)性能

由表2可知，1～21日齡，各組日均采食量和日均增重已經(jīng)發(fā)生了變化，其中A、B和C組均比對(duì)照組要高（p ＜ 0.05），同時(shí)料肉比也相應(yīng)地可以看出A、B和C組比對(duì)照組要低（p ＜0.05），而A、B和C 3個(gè)試驗(yàn)組之間這3項(xiàng)指標(biāo)有差異但是差異不顯著（p ＞0.05）。而22～42日齡時(shí)，B和C 2個(gè)試驗(yàn)組的日均采食量高于對(duì)照組且差異顯著（p ＜0.05），A組數(shù)值上也高于對(duì)照組但是差異不顯著（p ＞0.05）；同時(shí)A、B和C組的日均增重比對(duì)照組高且差異顯著（p ＜0.05），還可以看到A、B和C組的料肉比也低于對(duì)照組且差異顯著（p ＜0.05）。在43～78 d時(shí)，A、B和C組的日均采食量和日均增重均比對(duì)照組高且差異顯著（p ＜0.05），同時(shí)A、B和C組料肉比也低于對(duì)照組且差異顯著（p ＜0.05）。整個(gè)試驗(yàn)過程1～78 d來(lái)看，同樣看出A、B和C組的日均采食量和日均增重均比對(duì)照組高且差異顯著（p ＜0.05）且料肉比也低于對(duì)照組且差異顯著（p ＜0.05）。同時(shí)也可以發(fā)現(xiàn)B組的料肉比比A組和C組均要低且差異顯著（p＜0.05），隨著添加量的增多，日均采食量也會(huì)有所增加，但是并不能相應(yīng)地降低更多的料肉比，說明B組的添加量最為合適。

2.2 屠宰性能

由表3可知，添加不同水平的凝結(jié)芽孢桿菌可以提高黃羽肉雞的屠宰率和半凈膛率，但是除了B組屠宰率之外其他差異各組無(wú)顯著。而全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率則完全沒有影響。這表明凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)這幾項(xiàng)指標(biāo)沒有大的影響。

2.3 肉品質(zhì)

由表4可以看出，在飼料中添加凝結(jié)芽孢桿菌能夠提高B組和C組的pH，且差異顯著。而其他各項(xiàng)指標(biāo)之間沒有發(fā)現(xiàn)有特別的差別。

3 討論

3.1 凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)肉雞不同生長(zhǎng)階段生產(chǎn)性能的影響

凝結(jié)芽孢桿菌制劑是一種已經(jīng)經(jīng)過美國(guó)FDA批準(zhǔn)的食品添加劑，它同樣可以作為飼料添加劑應(yīng)用于動(dòng)物生產(chǎn)養(yǎng)殖，用于提高動(dòng)物生長(zhǎng)性能，提高養(yǎng)殖效益。王向榮等在其研究中發(fā)現(xiàn)，凝結(jié)芽孢感覺能夠提高蛋鴨的產(chǎn)蛋性能[1]。同樣的Cavazzoni等也在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加凝結(jié)芽孢感覺能夠提高肉雞的生產(chǎn)性能，具有促進(jìn)生長(zhǎng)，提高飼料轉(zhuǎn)化率的能力，此外還能在一定程度上取代抗生素起到預(yù)防疾病的作用[2]。凝結(jié)芽孢桿菌提高肉雞生長(zhǎng)性能的相關(guān)機(jī)理可能與以下幾個(gè)方面有關(guān)：（1）凝結(jié)芽孢桿菌能夠耐受胃酸的低pH環(huán)境，并在腸道發(fā)酵繁殖產(chǎn)生各種類型的消化酶，幫助消化飼料，提高飼料消化率。Kanwar等人在其研究中發(fā)現(xiàn)凝結(jié)芽孢桿菌能夠產(chǎn)生脂肪酶[3]。凝結(jié)芽孢桿菌除了能夠產(chǎn)生淀粉酶、脂肪酶等消化酶之外，還能幫助消化動(dòng)物機(jī)體難以消化或者不能消化的飼料物質(zhì)。Mark等人在其研究中發(fā)現(xiàn)凝結(jié)芽孢桿菌能夠發(fā)酵分解木質(zhì)素等一般動(dòng)物難以消化的碳水化合物[4]。凝結(jié)芽孢桿菌還能夠產(chǎn)生乳酸等小分子有機(jī)酸，有助于促進(jìn)機(jī)體腸道對(duì)鈣離子、硒離子等礦物質(zhì)原始的吸收[5]。此外，凝結(jié)芽孢桿菌還能夠?qū)?fù)雜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為能夠直接被動(dòng)物機(jī)體吸收利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、短鏈脂肪酸、氨基酸等[6～7]。（2）凝結(jié)芽孢桿菌屬于兼性厭氧菌，能夠輕易在腸道中定植增殖，能夠促進(jìn)益生菌如乳酸菌、雙歧桿菌等厭氧乳酸菌的增殖，維持腸道微生態(tài)平衡，并通過分泌抗菌肽類物質(zhì)抑制有害微生物生長(zhǎng)，減少腸道疾病的發(fā)生，保護(hù)腸道健康，更有利于腸道消化吸收作用。（3）凝結(jié)芽孢桿菌還對(duì)機(jī)體免疫性能具有一定的提高作用[8]，通過提高免疫性能，保護(hù)機(jī)體的健康，從而提高動(dòng)物的生產(chǎn)性能。該研究中發(fā)現(xiàn)，在飼料中添加凝結(jié)芽孢桿菌能夠提高動(dòng)物機(jī)體的生長(zhǎng)性能，凝結(jié)芽孢桿菌可能是通過以上幾個(gè)方面共同作用而完成的。

3.2 凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)肉雞屠宰性能的影響

從該試驗(yàn)的結(jié)果可以看到，在飼料中添加凝結(jié)芽孢桿菌能夠有效調(diào)高屠宰率、半凈膛率、全凈膛率以及胸肌率。這可能與凝結(jié)芽孢桿菌促進(jìn)生長(zhǎng)性能的特性有關(guān)，在飼料中添加了凝結(jié)芽孢桿菌后，動(dòng)物腸道更為健康，因此生長(zhǎng)更為迅速，在試驗(yàn)結(jié)束機(jī)體體重較對(duì)照組而言更高，因此胸肌率和腿肌率也相對(duì)更高，而機(jī)體骨架在肉雞生長(zhǎng)的中后期基本已經(jīng)完全定型，因此生長(zhǎng)更快，體重更大的機(jī)體相對(duì)而言擁有更高的屠宰率、半凈膛率、全凈膛率。因此認(rèn)為該研究屠宰率等指標(biāo)的提高，與凝結(jié)芽孢桿菌促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)性能的特性相關(guān)。

3.3 凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)胸肌肉品質(zhì)的影響

凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)黃羽肉雞的肉品質(zhì)影響較小，僅僅是在肉pH上出現(xiàn)了顯著差異，肉質(zhì)酸度越大，往往與肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)降解酸化有關(guān)。因此，凝結(jié)芽孢桿菌微微提高肌肉pH值，這表明凝結(jié)芽孢桿菌能夠提高肌肉的抗氧化性能，減少肌肉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解速率，有助于改善肉品質(zhì)，提供更好的生產(chǎn)產(chǎn)品。

[1] 王向榮，張旭，蔣桂韜，等．凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)蛋鴨產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響．家畜生態(tài)學(xué)報(bào)，2013，（2）：69～74

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