鴨脖子周圍容易聚集病毒和細菌，不安全？其實只要處理得當，鴨脖子可以放心吃。

鴨脖子周圍含較多淋巴組織，淋巴是動物的第一道免疫防線，鴨子體內(nèi)的病毒、細菌及飼料中的激素都可能殘存在淋巴周圍。若加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或后期蒸煮時溫度不夠高、時間不夠長，吃鴨脖子的同時就會把病毒細菌等一同吃到肚子里。不過，淋巴結一般長在肉和皮之間，可用肉眼看到，如果摸到疙疙瘩瘩的東西，這可能就是淋巴結。在烹調(diào)之前或者吃的時候去掉外面的皮及皮下脂肪即可，其它的肉質吃了并不會對身體健康產(chǎn)生影響。另外，去掉皮及皮下脂肪，還有一個原因是有時給鴨子打免疫疫苗，會采用頸皮注射，鴨脖處可能會殘留疫苗，或對人體的健康不利。

購買熟食鴨脖需注意：顏色特泛紅的鴨脖謹防著色劑超標；口感超辣的鴨脖可能是辣椒素超標，也不要多吃。

吃鴨脖最健康的方法是自己在家動手做。先將鴨脖洗凈切成段放到沸水里稍微一煮，這樣能去除表面雜質。然后放少許酒。鍋里放油，煎鴨脖至兩面金黃色為止。再放入姜片、花椒、桂皮、料酒、生抽等，大火燒開，小火燜20分鐘收汁，即可出鍋食用。