曹萃麗

（河南省輝縣市委黨校，河南輝縣 453600）

唐宋時(shí)期茶文化與民俗研究

曹萃麗

（河南省輝縣市委黨校，河南輝縣 453600）

我國(guó)茶文化的發(fā)展，歷來(lái)有“興于唐而盛于宋”的說(shuō)法。的確，唐宋兩朝，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、政治穩(wěn)定、社會(huì)開(kāi)放，這就為茶葉以及茶文化的快速發(fā)展奠定了良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)基礎(chǔ)。在這兩朝中，飲茶之風(fēng)日益興盛，茶成為社會(huì)各個(gè)階層人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡谋匦杵?，而茶文化也深深影響了唐宋兩朝的社?huì)民俗演變。

唐宋時(shí)期；茶文化；民俗

唐宋兩代，由于有較為穩(wěn)定的政治基礎(chǔ)和繁榮的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)作為支撐，茶葉經(jīng)濟(jì)得以迅猛發(fā)展，茶文化也日益浸透到了社會(huì)各個(gè)階層的生活之中，成為唐宋兩朝民間習(xí)俗的重要組成部分?！伴_(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶”便充分說(shuō)明了這一點(diǎn)。本文擬對(duì)唐宋兩朝茶文化和民俗之間的關(guān)系進(jìn)行研究。

1　唐宋兩朝茶葉消費(fèi)和飲茶之風(fēng)的發(fā)展

唐宋時(shí)期，茶葉消費(fèi)較之魏晉南北朝時(shí)代有了很大的提高，原因何在？就在于這幾百年間我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步和政治的穩(wěn)定，這為茶葉的生產(chǎn)、銷售和消費(fèi)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

唐宋兩代，農(nóng)業(yè)技術(shù)較之過(guò)往有了極大的提升，譬如唐代人改進(jìn)了耕作技術(shù)和農(nóng)耕工具，并在水利事業(yè)上有了長(zhǎng)足進(jìn)步。宋朝則更進(jìn)一步，在唐朝的基礎(chǔ)上，讓農(nóng)業(yè)生產(chǎn)更加專業(yè)化和商業(yè)化，不再局限于之前的果腹，而是讓農(nóng)業(yè)與商品經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展，并因此使商貿(mào)流通業(yè)變得日益繁榮。在這樣的基礎(chǔ)上，南方產(chǎn)茶區(qū)的茶農(nóng)便可以騰出土地和精力，去種植茶葉，以此來(lái)滿足各地人們對(duì)茶葉的消費(fèi)需求。同時(shí)，較為激烈的競(jìng)爭(zhēng)，也迫使茶農(nóng)不得不去生產(chǎn)和提供一些質(zhì)量較高、種類花色繁多的茶葉，充分滿足不同階層、不同口味的消費(fèi)者。這一切，都為茶文化的普及和茶文化與我國(guó)民俗的融合創(chuàng)造了前所未有的良好環(huán)境。

我國(guó)飲茶的歷史雖然很悠久，但在唐宋之前，茶葉消費(fèi)并不普及。究其原因，一是價(jià)格昂貴，普通老百姓消費(fèi)不起，只能局限于皇家貴族或一些大戶人家。二是因?yàn)閷?duì)茶的認(rèn)識(shí)尚不充分，更多的還是將其當(dāng)做藥品來(lái)使用。但隨著茶葉生產(chǎn)和茶文化的普及，在唐宋兩朝，飲茶之風(fēng)漸漸盛行，逐步成為老百姓生活中不可或缺的一部分，茶葉也從過(guò)去的“王謝堂前燕”，飛入了尋常百姓家。但一種新文化和新民俗的傳播普及并非易事，需要一個(gè)較為漫長(zhǎng)的過(guò)程。有唐一代，茶葉普及大致可以分為三個(gè)時(shí)期。第一，是唐朝初期，彼時(shí)品茗之風(fēng)雖然興起，但也僅僅限于今天的江浙一帶，在北方尚未普及。第二，是唐朝中期，隨著各地的不斷交流，加上宗教人士、文人、官員、商人的傳播，飲茶之風(fēng)逐漸在北方興起。但是，值得注意的是，在這一階段，北方的飲茶風(fēng)氣還基本上限于上層階級(jí)，在民間的普通老百姓的生活里，茶葉還算是一種稀罕之物，并不流行。

第三個(gè)時(shí)期，便是唐朝的中期到末期。此時(shí)，在茶文化的熏陶下，無(wú)論是江南還是華北或是陜西一帶，在飲茶方式上的差距逐漸減少，趨于統(tǒng)一。另外，茶葉也不再是上層人士的“專享”，而是成為各個(gè)階層不同人群的共同愛(ài)好。有宋一代，可以說(shuō)是繼唐朝之后，茶文化發(fā)展的第四個(gè)時(shí)期。在宋朝，茶葉的消費(fèi)朝著更加成熟更加專業(yè)的方向去發(fā)展，而茶文化也變得日益豐富、日益多彩。

值得一提的是，在唐宋兩朝，茶文化的興盛與當(dāng)時(shí)的文人息息相關(guān)。當(dāng)時(shí)的文人多愛(ài)飲茶，并將其當(dāng)做一種修身養(yǎng)性的方式，一種彰顯個(gè)人品位的載體，以此來(lái)追求一種回歸自然、天人合一的境界。這兩個(gè)朝代的文人為我們留下了諸多很有價(jià)值的茶詩(shī)詞，這些詩(shī)詞不光是蘊(yùn)含了非常高的文學(xué)價(jià)值和藝術(shù)價(jià)值，更是有著不可替代的歷史研究?jī)r(jià)值，因?yàn)橥ㄟ^(guò)這些詩(shī)詞，我們可以從中看到在當(dāng)時(shí)的文人之中，甚至是老百姓之中的飲茶風(fēng)俗是怎樣的，這是現(xiàn)在一些學(xué)者研究唐宋茶文化和民俗非常好的歷史“文獻(xiàn)”。

2　茶文化與唐宋民俗的相互融合

伴隨著品茗之風(fēng)的平民化、普遍化，唐宋時(shí)期的茶葉消費(fèi)漸漸成為一種新的風(fēng)俗，并與當(dāng)時(shí)的民俗相互影響，相互融合。據(jù)唐朝人的描述，當(dāng)時(shí)茶作為一種食物，跟米和鹽沒(méi)有什么區(qū)別，能夠生津止渴，祛除疲乏，在田間勞作的人們尤其嗜愛(ài)飲茶。到了宋朝，這種飲茶之風(fēng)更甚，王安石曾描述，茶的作用，等于米和鹽，一日都不能缺少。中原的漢族人如此，北方的游牧民族更是如此，由于他們喜食肉類，缺少蔬菜，所以需要用茶特別是磚茶來(lái)化解油膩，已經(jīng)到了寧可一日無(wú)肉也不可一日無(wú)茶的地步。

在唐宋兩朝，茶坊和茶肆的出現(xiàn)，不僅意味著茶文化開(kāi)始進(jìn)入商業(yè)化經(jīng)營(yíng)階段，更標(biāo)志著茶文化與民俗開(kāi)始出現(xiàn)一個(gè)深層次和多角度的碰撞融合?？梢哉f(shuō)，茶坊和茶肆，是我們研究唐宋茶文化和民俗之間關(guān)系不能錯(cuò)過(guò)的一個(gè)重要載體。據(jù)文獻(xiàn)記載，茶肆的起源，最早可以追溯到唐朝中期?！杜f唐書(shū)》里說(shuō)道，李訓(xùn)失敗后，王涯等人倉(cāng)皇而逃，躲到一家叫做永昌里的茶肆，后來(lái)被禁兵逮捕。王涯是一位管茶的官員，在茶肆被逮捕，似乎是命運(yùn)給其開(kāi)的一個(gè)玩笑。唐代一些文獻(xiàn)也記載到，從鄒、齊等地方的城市，一直到京城的城市，都有專門的店鋪煎茶來(lái)賣，路過(guò)的無(wú)論是僧人道人還是平常人，皆可給錢來(lái)買茶喝。

到了宋代，茶肆又被叫做茶坊，與唐朝相比，無(wú)論是在數(shù)量上還是在對(duì)消費(fèi)群體的細(xì)化上，都有了長(zhǎng)足的發(fā)展。在這一點(diǎn)上，北宋的首都東京便是一個(gè)典型代表。不必說(shuō)那些歷史資料，單是從《東京夢(mèng)華錄》這樣的回憶類書(shū)籍中，又或是在《水滸傳》這種演義小說(shuō)里，我們都可以看到北宋開(kāi)封城茶文化的昌盛和繁榮。對(duì)比唐朝的茶肆，宋代的茶坊有其顯著的特點(diǎn)。一是數(shù)量非常多，據(jù)記載，在當(dāng)時(shí)的東京，從朱雀門往南走，東西兩個(gè)教坊，除了民房外皆為茶坊。二是其在消費(fèi)群體的細(xì)分上十分精準(zhǔn)，服務(wù)的對(duì)象非常寬泛，從有權(quán)有勢(shì)的皇家貴族到腰纏萬(wàn)貫的富商，再到普通的平民和小商小販，都可以根據(jù)自己的消費(fèi)能力，去選擇適合自己的茶坊。

一般來(lái)說(shuō)，王公貴族們大多喜歡去高端上檔次的茶樓飲茶，里面有藝妓彈奏樂(lè)器。還有一種茶坊叫做花茶坊，一樓為喝茶之地，二樓有妓女，當(dāng)時(shí)的君子一般不去此類茶坊。而普通民眾喜歡去的茶坊，則是那些臨街門臉的小茶坊，有歇腳解渴的，有與朋友聚會(huì)聊天的。三是宋代茶坊在服務(wù)水平上，到了一個(gè)很高的層面。茶坊里不僅有一般的伙計(jì)，更有能煎茶、煮茶、沏茶，熟悉烹茶技藝、懂得各種茶藝和茶文化的茶博士，這反映出的是當(dāng)時(shí)茶文化已經(jīng)與老百姓的日常生活息息相關(guān)。同時(shí)，宋代的茶坊，不同于唐代茶肆在經(jīng)營(yíng)形式上的單一，而是能夠提供其它各種商品消費(fèi)。除了上文所說(shuō)的歌姬舞姬和娼妓之外，有的會(huì)根據(jù)季節(jié)的不同，增加梅花酒、馓子、蔥茶等。有的則根據(jù)消費(fèi)者的需求，增加澡堂，甚至和腳店合二為一，既能住宿，又能歇腳喝茶。

以茶肆和茶坊作為載體，我國(guó)的茶文化在唐宋兩朝與傳統(tǒng)的民俗進(jìn)行了激烈的碰撞融合。茶肆茶坊不僅滿足了人們對(duì)茶葉的消費(fèi)需求，更形成了一種民俗禮儀文化。比如說(shuō)，當(dāng)時(shí)的人們想要結(jié)交朋友，或是與朋友聚會(huì)談事，第一選擇都會(huì)是茶樓或者茶坊。還有一些官府人家或者王公貴族的宴席，都會(huì)交給專門掌管賓客宴席的茶酒司去辦理。無(wú)論是賓客茶湯、迎來(lái)送往、酒席占卜等事，都非常熟練，能省下東家一半的精力。

除了在公共場(chǎng)所之外，茶文化與民俗的融合更是能體現(xiàn)在家庭之中。在唐宋兩朝，一方面我們能夠從文人墨客的詩(shī)歌里，看到當(dāng)時(shí)這些文化人在家飲茶的風(fēng)俗習(xí)慣，或是單人獨(dú)飲，或是呼朋喚友，吟詩(shī)作對(duì)，逸興遄飛。另一方面，對(duì)于唐宋時(shí)期的普通家庭來(lái)說(shuō)，茶已經(jīng)變成他們?cè)谏鐣?huì)交際中絕對(duì)不能缺少的重要組成部分。朋友來(lái)訪，要泡茶招待；喬遷新居，四鄰要來(lái)贈(zèng)送茶湯，稱為暖房；家中若有紅白之事，更是需要茶葉來(lái)招待親朋好友。另外，在唐宋時(shí)候的婚姻中，茶葉更是貫穿在一對(duì)青年男女從相識(shí)到結(jié)婚的各個(gè)環(huán)節(jié)之中。

3　唐宋茶文化在民俗上的表現(xiàn)形式

唐宋時(shí)期，茶文化與民俗得到充分融合，與人們生活的各個(gè)方面都息息相關(guān)。那么，具體都體現(xiàn)在哪些方面呢？下面筆者將展開(kāi)來(lái)進(jìn)行詳盡的解讀。

首先，茶被時(shí)人當(dāng)做祭祀品。其實(shí)，這一民俗的源起是在南朝，但當(dāng)時(shí)并不普遍，僅僅局限于王公貴族之中。到了唐宋時(shí)期，茶作為一種祭祀品便在社會(huì)各個(gè)階層廣泛普及了。宋代大詞人秦觀曾在其《祭洞庭湖神文》中寫道：“敬以錢馬香酒茶果之奠，望洞庭青草湖境上，敬祭于岳州境內(nèi)昭靈王?！背酥猓€有大量的詩(shī)歌或者史料，可以證明在唐宋兩代，茶已經(jīng)被普遍被當(dāng)做祭祀品來(lái)使用。這種風(fēng)俗一直沿襲至今，在今天的安徽蕪湖，每到陰歷四月初一，人們?nèi)匀桓糯粯?，用雨前茶等?shù)種時(shí)令物品來(lái)祭祀天地。其次，茶被當(dāng)做待客之物。此風(fēng)俗同上，最早見(jiàn)于晉朝，但到了唐宋時(shí)期才盛行于世，并延續(xù)至今，成為我們中國(guó)人熱情好客的一個(gè)標(biāo)志。唐代詩(shī)人白居易曾在詩(shī)中描寫：村家何所有，茶果迎來(lái)客。

再次，就是皇上賜茶。這一習(xí)俗從晉朝開(kāi)始，到了唐宋時(shí)候已經(jīng)變成了一種固定的制度?；实巯蚰切┯泄χ速n茶，以此來(lái)表示皇恩浩蕩。賜茶的對(duì)象并不局限于王公貴族和大臣將軍等，更包含僧人、道人等宗教人士，以及工匠、高壽老人、外國(guó)來(lái)使等等。到了宋朝，這一制度變得十分等級(jí)嚴(yán)明，皇上會(huì)根據(jù)不同的賜茶對(duì)象來(lái)選擇不同的茶葉。其中，對(duì)那些記載歷史的史官們似乎最為優(yōu)待，往往會(huì)將最好的茶葉賞賜他們，如“龍團(tuán)茶”這樣的一等茶葉。

宋朝時(shí)，民間有七家茶的民俗。何謂七家茶？這是一種存在于底層群眾之間的風(fēng)俗，是鄰里友好，互幫互助的體現(xiàn)。在北宋時(shí)，開(kāi)封人性格豪爽熱情，喜歡樂(lè)于助人，見(jiàn)不得外來(lái)客人被人欺負(fù)。所以，每當(dāng)有外地人遷來(lái)開(kāi)封居住，或者本地人搬家，四圍的鄰居都會(huì)前來(lái)祝賀，并贈(zèng)送茶葉表示友好。這體現(xiàn)出來(lái)的是我們這個(gè)民族淳樸純真、團(tuán)結(jié)友善的性格，這種性格通過(guò)茶來(lái)體現(xiàn)，并演變成一種兩宋時(shí)候的民俗。北宋滅亡后，大批的開(kāi)封老百姓隨著皇室逃難到江南的杭州，也把這種民俗帶了過(guò)去，現(xiàn)在在江南一帶，仍然還保存著“七家茶”的民俗。這對(duì)于我們今天弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀也大有裨益。

最后，我們?cè)賮?lái)談?wù)劜栉幕c婚姻民俗的結(jié)合。古時(shí)有“三茶六禮”之說(shuō)，其中的“三茶”，分別說(shuō)的是訂婚時(shí)的下茶，結(jié)婚時(shí)的定茶，同房時(shí)的合茶。唐宋時(shí)有諺語(yǔ)道，風(fēng)流茶說(shuō)合，酒是色媒人?；橐鍪敲總€(gè)人都要經(jīng)歷的事情，是我們這個(gè)民族生生不息的根源所在，茶文化與婚姻這一頭等大事相結(jié)合，衍生出具有鮮明個(gè)性的中華民族婚姻民俗，從一個(gè)角度也反映出了茶文化對(duì)我國(guó)民俗的巨大影響。這些茶禮民俗，值得今天的人們?nèi)パ芯咳ネ诰?，并從中獲取一些有益的啟示，對(duì)我們今天提升整個(gè)社會(huì)的精神文明也大有好處。

［1］寧可主編：中國(guó)經(jīng)濟(jì)通史隋唐五代經(jīng)濟(jì)卷［M］.北京：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)出版社，2000.

［2］漆俠.中國(guó)經(jīng)濟(jì)通史宋代經(jīng)濟(jì)卷［M］.北京：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)出版社，1999.

［3］王洪軍.唐代的飲茶風(fēng)習(xí)——唐代的飲茶風(fēng)習(xí)——唐代茶業(yè)史研究之三［J］.中國(guó)農(nóng)史，1989（4）：72-78.

［4］（宋）孟元老.東京夢(mèng)華錄［M］.北京：文化藝術(shù)出版社，1998.

曹萃麗（1972-），河南輝縣人，本科，講師，研究方向：文史。