宋志秀

【摘 要】《公共營養(yǎng)學(xué)》作為食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心課程，是一門實踐性很強(qiáng)的學(xué)科。本文主要對《公共營養(yǎng)學(xué)》實踐教學(xué)的設(shè)計思路和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了概括，能夠?qū)崿F(xiàn)應(yīng)知應(yīng)會應(yīng)用的技能培養(yǎng)目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】公共營養(yǎng)學(xué)；實踐教學(xué)；教學(xué)設(shè)計

【Abstract】Community Nutrition holds the core position in Food hygiene and nutrition professional learning system， and it is a strong practical course. This paper introduce mainly on the practical teaching ideas and content， which will realize the skill training obectives.

【Key words】Community Nutrition； Practice Teaching； Teaching design

《公共營養(yǎng)學(xué)》是一門研究如何預(yù)防疾病和通過改善人群的飲食習(xí)慣以提高其營養(yǎng)狀況和健康水平的科學(xué)，是營養(yǎng)學(xué)的重要分支學(xué)科，是食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的核心課程[1]。本課程具有較強(qiáng)的實用性、社會性、宏觀性和多學(xué)科性特點[2]。通過本課程的學(xué)習(xí)，主要要求學(xué)生掌握公共營養(yǎng)在疾病預(yù)防和健康促進(jìn)中的重要作用，掌握公共營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的基本理論、基本知識和基本技能及其應(yīng)用，熟悉公共營養(yǎng)工作的主要內(nèi)容和方法，為今后從事營養(yǎng)改善、疾病預(yù)防和健康促進(jìn)等領(lǐng)域工作奠定基礎(chǔ)[3]。

本人在教學(xué)過程中，重視理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)行人群營養(yǎng)改善工作和開展社區(qū)營養(yǎng)工作的實際應(yīng)用和操作能力，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，以及公共營養(yǎng)工作的基本素質(zhì)。在教學(xué)過程中對教學(xué)實踐內(nèi)容不斷進(jìn)行改革，覆蓋了食品營養(yǎng)評價、膳食調(diào)查與評價、食譜編制、營養(yǎng)咨詢等五項內(nèi)容，并取得了良好的效果。

1 食品營養(yǎng)評價

營養(yǎng)來自食品，對食品營養(yǎng)進(jìn)行評價是營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生必備的技能。評價食物營養(yǎng)價值的方法很多，如感官的、化學(xué)的、物理的，甚至包括動物實驗或人體實驗。本項目是要求學(xué)生能夠掌握利用現(xiàn)有的數(shù)據(jù)和資料對食物進(jìn)行評價的方法，共設(shè)計了三項任務(wù)包括食品營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算、食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用評價以及食物血糖生成指數(shù)和血糖負(fù)荷計算。通過以上實驗使得學(xué)生能夠深刻認(rèn)識到各種食物有其營養(yǎng)特點，能夠運(yùn)用蛋白互補(bǔ)作用指導(dǎo)居民膳食，能夠掌握血糖生成指數(shù)的應(yīng)用。

2 膳食調(diào)查與評價

膳食調(diào)查的方法主要包括稱重法、24小時膳食回顧法、膳食頻率法、記賬法以及化學(xué)分析法。本項目中通過營養(yǎng)師及咨詢者的角色扮演要求同學(xué)兩人一組，采用3天的24小時膳食回顧法和膳食頻率法相互之間進(jìn)行膳食調(diào)查，對膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評價，并提出膳食改進(jìn)的建議。在調(diào)查前要求學(xué)生進(jìn)行調(diào)查表的設(shè)計，熟悉每種調(diào)查方法的優(yōu)缺點及使用范圍，掌握每種食物量的估算以及食物成分表的應(yīng)用。

3 食譜編制

食譜編制基本方法包括計算法和食物交換份法，該技能是營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生走上工作崗位的重要內(nèi)容。本項目要求學(xué)生掌握營養(yǎng)及食物目標(biāo)設(shè)計方法，以及食譜編制原則和方法，特別是計算法并能夠進(jìn)行食譜合理性評價。本項目共設(shè)計兩項任務(wù)，首先是對特定性別年齡及體力活動水平的個人進(jìn)行營養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計，并采用計算法進(jìn)行食譜編制，再則采用食物交換份法編制一周食譜。

4 營養(yǎng)咨詢

營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)工作者進(jìn)行營養(yǎng)教育的重要手段，常見的形式有門診咨詢、隨訪咨詢、電話咨詢、媒介公眾咨詢等。營養(yǎng)咨詢包括膳食調(diào)查、體格檢查、實驗室檢驗以及臨床檢查，最常見的營養(yǎng)咨詢方法為SOAP咨詢法，本項目要求學(xué)生兩人一組，采用角色扮演，進(jìn)行營養(yǎng)咨詢。通過主觀詢問，客觀檢查，評價分析以及營養(yǎng)計劃等四個步驟的模擬，是學(xué)生能夠掌握soap營養(yǎng)咨詢的方法。

5 營養(yǎng)教育

營養(yǎng)教育是指通過改變?nèi)藗兊娘嬍承袨槎_(dá)到改善營養(yǎng)狀況目的的一種有計劃活動，其目的在于提高各類人群對健康的認(rèn)識，消除或減少不利于健康的膳食因素，改善營養(yǎng)狀況，預(yù)防營養(yǎng)性疾病的發(fā)生，提高人們健康水平和生活質(zhì)量。營養(yǎng)教育是營養(yǎng)師改善居民營養(yǎng)狀況的重要手段，也是其工作的基本內(nèi)容。營養(yǎng)教育的基本方法與形式包括講座、小組活動、個別勸導(dǎo)、培訓(xùn)及咨詢。本項目預(yù)先給學(xué)生營養(yǎng)教育主題，如大學(xué)生的早餐營養(yǎng)教育，中國居民膳食指南，挑食偏食等，要求學(xué)生分組（每8-10人一組）選擇一個營養(yǎng)教育主題，進(jìn)行資料收集，撰寫營養(yǎng)教育計劃，并進(jìn)行小組討論修改，根據(jù)設(shè)計的營養(yǎng)教育計劃，采用角色扮演的形式，利用準(zhǔn)備好的各種營養(yǎng)教育材料，以小組為單位進(jìn)行模擬演示。

以上實踐內(nèi)容以獲得職業(yè)資格為載體，提高學(xué)生就業(yè)能力為導(dǎo)向而設(shè)計的。在教學(xué)過程中，貫徹以各個項目為主體，以工作任務(wù)為中心，能夠?qū)崿F(xiàn)本課程應(yīng)知應(yīng)會應(yīng)用的技能培養(yǎng)目標(biāo)。實驗教學(xué)中多次采用角色扮演法，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)了學(xué)生溝通能力，對學(xué)生的職業(yè)價值觀念的形成也起到了一定的影響[4]?？傊撜n程的實踐教學(xué)設(shè)計完全能夠全面提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、就業(yè)素質(zhì)及創(chuàng)新能力。

【參考文獻(xiàn)】

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[3]王興穩(wěn)，陳劍.高校開設(shè)公選通識課程《公共營養(yǎng)學(xué)》必要性的思考[J].科技信息，2011，8：47-476.

[4]陳誠，江育萍，覃夢嵐，彭勃.營養(yǎng)學(xué)科教學(xué)方法的對比研究及創(chuàng)新探索[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2013，18：22-24.

[責(zé)任編輯：楊玉潔]