魏晴（天津商業(yè)大學(xué)寶德學(xué)院，天津300384）

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茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理模式的創(chuàng)新研究

魏晴
（天津商業(yè)大學(xué)寶德學(xué)院，天津300384）

摘要：茶產(chǎn)業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要產(chǎn)業(yè)，本文通過對當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)中的安全質(zhì)量體系進(jìn)行分析研究，對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理模式提出建議，以此為茶業(yè)企業(yè)管理提供有效指導(dǎo)，推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的快速穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞：茶產(chǎn)業(yè)；管理模式；創(chuàng)新

目前世界范圍內(nèi)有多種安全質(zhì)量管理體系，以滿足食品安全的需要，這些安全體系廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，為食品的安全提供了有效保障。茶葉是食品的一種，具有極其廣泛的應(yīng)用性，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾嬈?，隨著食品安全管理體系的不斷推廣和應(yīng)用，在茶產(chǎn)業(yè)中也得到了廣泛使用。其中應(yīng)用較為廣泛的安全質(zhì)量體系主要包括ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)、HACCP標(biāo)準(zhǔn)體系、GMP、SSOP和GAP等體系。我國通過食品安全質(zhì)量體系認(rèn)證的茶葉企業(yè)數(shù)量不在少數(shù)，尤其是一些名優(yōu)茶品，也因此獲得了更高的品牌信任度和知名度。盡管安全質(zhì)量管理體系為一些茶葉企業(yè)提供了更加便利的銷售渠道，但是隨著近年來食品業(yè)競爭加劇，一些茶葉品牌并沒有充分應(yīng)用安全質(zhì)量管理體系，使其在市場競爭中仍然處于劣勢。因此，采用先進(jìn)有效的管理模式是當(dāng)前茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要問題。

1 安全質(zhì)量管理模式概述

1.1 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)

ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)是質(zhì)量管理體系的統(tǒng)一名稱，任何組織都適用于這一標(biāo)準(zhǔn)。隨著ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，如今，ISO9000已經(jīng)有17個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。國家質(zhì)檢總局也先后發(fā)布了三項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，與ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)。ISO9000作為系列標(biāo)準(zhǔn)，不僅涉及內(nèi)容較廣，而且強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，以達(dá)到不斷改進(jìn)的目的，使全員都能夠參與進(jìn)來，進(jìn)行監(jiān)督和審核。目前全世界有160多個(gè)國家采用了ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)，ISO9000已經(jīng)成為全球最普遍使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，對各行業(yè)有著積極有效的監(jiān)督促進(jìn)作用。

1.2 HACCP標(biāo)準(zhǔn)體系

HACCP標(biāo)準(zhǔn)體系是對食品安全進(jìn)行危害控制的體系。HACCP最早在1971年提出，并在1987年確立了HACCP的七項(xiàng)原理。這一標(biāo)準(zhǔn)體系先后在水產(chǎn)品、果蔬品和肉產(chǎn)品中得到應(yīng)用，隨著HACCP體系的成功應(yīng)用，HACCP也受到了世界各國的關(guān)注和認(rèn)可。

HACCP主要包括關(guān)鍵控制點(diǎn)確立、關(guān)鍵限值建立、關(guān)鍵控制點(diǎn)程序監(jiān)控、糾偏措施確立、驗(yàn)證程序建立、文件記錄系統(tǒng)建立等。每個(gè)原理都有獨(dú)立的功能，以保證體系的順利執(zhí)行。HACCP的應(yīng)用范圍極其廣泛，也是當(dāng)今世界最實(shí)用的質(zhì)量管理體系，首先，HACCP具有很強(qiáng)的針對性，能夠圍繞關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效監(jiān)控，目標(biāo)明確；其次，HACCP有較強(qiáng)的預(yù)防性，能夠在食品生產(chǎn)過程中就將危險(xiǎn)控制住，這也是HACCP最大的優(yōu)勢所在；再次，HACCP具有一定的系統(tǒng)性，從種植到生產(chǎn)再到消費(fèi)都能夠保證食品達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)；第四，HACCP具有一定的靈活性，能夠根據(jù)不同的加工工藝以及產(chǎn)品特色確立關(guān)鍵控制點(diǎn)；最后，HACCP具較強(qiáng)的科學(xué)性和專業(yè)性，因此在實(shí)施過程中更具有科學(xué)性和合理性。

1.3 GMP

GMP是對食品加工工藝、衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行有效規(guī)范的法規(guī)性文件。GMP最早起源于美國，于1963年制定了第一部藥品的GMP。隨著對GMP的改良和發(fā)展，GMP也應(yīng)用了不同食品類別，在美國、中國、加拿大等國家，GMP是強(qiáng)制性規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，在日本等國屬于推薦性質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

目前GMP食品規(guī)范有41個(gè)。1994年，我國以此標(biāo)準(zhǔn)作為參考制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，此后又先后制定了19個(gè)相關(guān)規(guī)范，為食品生產(chǎn)企業(yè)提供了質(zhì)量安全執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。2002年開始，我國《食品衛(wèi)生法》和其它食品企業(yè)規(guī)范共同構(gòu)成了GMP的主要內(nèi)容。其中提出了企業(yè)應(yīng)遵守的要求和標(biāo)準(zhǔn)，具有較強(qiáng)的原則性，GMP的要求涉及的范圍較廣，其中包括了企業(yè)環(huán)境、設(shè)備、從業(yè)人員健康狀況、生產(chǎn)加工、軟硬件管理等。

1.4 SSOP

SSOP是衛(wèi)生操作系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)的簡稱，即食品企業(yè)要保證所有的食品都符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，才達(dá)到了SSOP要求。SSOP標(biāo)準(zhǔn)對食品加工過程中的衛(wèi)生作業(yè)進(jìn)行有效指導(dǎo)，SSOP的制定是以GMP為主要依據(jù)的，也是GMP中最基本的衛(wèi)生條件。

盡管SSOP是國外的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但是我國的《食品安全法》中的規(guī)定與SSOP十分相似。SSOP主要包括幾個(gè)方面的要求，加工水的安全衛(wèi)生；食品接觸面衛(wèi)生清潔；衛(wèi)生間清潔消毒；有害物的管理；加工人員的健康狀況等等，SSOP標(biāo)準(zhǔn)涉及的范圍也較廣泛，食品企業(yè)在運(yùn)行這一標(biāo)準(zhǔn)時(shí)涉及的內(nèi)容也十分廣泛。

1.5 GAP

GAP是以ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系和HACCP體系為基礎(chǔ)，以GMP和SSOP為支持，對初級農(nóng)產(chǎn)口制定的質(zhì)量體系。這一體系的實(shí)施對象是食品安全和環(huán)境危害。農(nóng)產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展是當(dāng)前農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)問題的重要目標(biāo)發(fā)展需要。GAP的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：首先，滿足安全質(zhì)量要求。農(nóng)產(chǎn)品安全問題是GAP關(guān)注的重要問題，對農(nóng)產(chǎn)品的品種、保護(hù)、衛(wèi)生、廢棄處理以及產(chǎn)品品質(zhì)都有相關(guān)要求。其次，以可持續(xù)發(fā)展為理念，形成社會(huì)、環(huán)境和產(chǎn)品的融合統(tǒng)一。GAP作為對初級農(nóng)產(chǎn)品制定的質(zhì)量體系，只有具備良好的生態(tài)環(huán)境和人員健康保障，才能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全目標(biāo)，可以說，GAP是對環(huán)境、人員和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的有效整合，是未來農(nóng)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必然趨勢。再次，具有較強(qiáng)的可操作性，GAP根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)情況，允許合理使用農(nóng)藥、化肥等，使企業(yè)和農(nóng)戶更易于理解和操作。第四，GAP能夠建立相應(yīng)的記錄追溯系統(tǒng)，這也是該系統(tǒng)的核心內(nèi)容，以此作為明確責(zé)任、完善管理、解決問題的標(biāo)準(zhǔn)。最后，GAP能夠從源頭保障質(zhì)量安全，將農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的各種超標(biāo)等問題進(jìn)行有效控制，使農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量得到有效保證。

2 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

我國是茶葉生產(chǎn)大國，茶葉產(chǎn)區(qū)也分布較廣，隨著近年來政府和相關(guān)部門對茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)注和支持，茶產(chǎn)業(yè)得到了積極良好的發(fā)展，同時(shí)，在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中也顯現(xiàn)了一些問題和不足。

2.1 建設(shè)與管理水平不一致

隨著我國茶葉生產(chǎn)規(guī)模的逐年提升，茶園建設(shè)規(guī)模也不斷擴(kuò)大。但是，由于各地區(qū)的地域環(huán)境、人文因素影響，茶葉生產(chǎn)的主要人群仍然是茶農(nóng)，人員整體素質(zhì)較低，尤其是對茶葉生產(chǎn)管理認(rèn)識(shí)和操作欠缺經(jīng)驗(yàn)，管理方法較落后，仍然停留在傳統(tǒng)的農(nóng)事活動(dòng)中，不利于整體茶園建設(shè)和管理工作。

2.2 未形成規(guī)?；a(chǎn)模式

我國的名優(yōu)茶葉品牌較多，茶葉品質(zhì)較高，受到了國內(nèi)外消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。但是在茶葉生產(chǎn)企業(yè)中，多數(shù)仍然是中小型茶企業(yè)，從企業(yè)規(guī)模和產(chǎn)量等方面都很難滿足市場需求，這也造成了原料資源的浪費(fèi)，未形成規(guī)?；a(chǎn)是當(dāng)前我國茶葉企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營面臨的重要問題。

2.3 國際競爭力不足

我國是茶葉出口大國，但是茶葉進(jìn)口國越來越嚴(yán)苛的農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)，使我國的茶葉出口遭遇了國際綠色壁壘，茶葉企業(yè)的生產(chǎn)銷售也出現(xiàn)了較多困難和問題，因此，一些企業(yè)減少了茶葉的出口，放棄了國外產(chǎn)品市場，在一定程度上造成了我國茶葉的國際競爭力不足。

3 茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理模式的創(chuàng)新分析

隨著我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和不斷升級，茶葉的高科技加工技術(shù)成為提高茶葉品質(zhì)的重要措施，但是從我國當(dāng)前的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r來看，茶產(chǎn)業(yè)管理模式與茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有著密切的關(guān)系。目前國際上普遍使用的安全管理體系主要有ISO9000、HACCP、GMP、SSOP 和GAP等，這些規(guī)范化安全體系也得到了社會(huì)的廣泛認(rèn)可和應(yīng)用。在所有的質(zhì)量安全體系中，ISO9000應(yīng)用范圍最廣泛，在茶葉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中運(yùn)用的也最多。茶葉是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠?，人們對于茶葉安全的關(guān)注度也越來越高，因此，將各種安全管理體系運(yùn)用到茶葉生產(chǎn)企業(yè)中，能夠更有效地提升茶葉安全品質(zhì)，降低茶企業(yè)生產(chǎn)成本，使茶企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益。由于不同的安全質(zhì)量管理體系涉及的內(nèi)容不盡相同，因此，要根據(jù)茶葉企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營狀況選擇適合的管理體系，例如，ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系是針對全面的質(zhì)量管理體系，如果茶企業(yè)單純地采用這一標(biāo)準(zhǔn)，并不能完全有效地控制茶葉安全問題，而HACCP和GAP能夠?yàn)椴枞~企業(yè)提供更加優(yōu)選的質(zhì)量安全體系，以保證茶葉質(zhì)量安全。GAP既涉及管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也對環(huán)境和人員健康等內(nèi)容有所體現(xiàn)。由此可見，HACCP和GAP涉及的范圍較廣，而且各具優(yōu)勢。這兩種管理體系有多個(gè)共同點(diǎn)，主要體現(xiàn)在：首先，都是質(zhì)量安全作為重點(diǎn)內(nèi)容；其次，能夠?qū)ξ：Ψ治鲞M(jìn)行識(shí)別控制；再次，以茶葉無公害加工為基礎(chǔ)；第四，完善加工記錄系統(tǒng)；最后，加強(qiáng)茶葉企業(yè)的人員培訓(xùn)。通過HACCP和GAP的共同點(diǎn)分析，對二者進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，能夠有效促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。一方面從源頭控制農(nóng)殘超標(biāo)，提升茶葉安全性，保證茶葉品質(zhì)；另一方面提升茶葉的國際競爭力，通過對茶葉統(tǒng)一管理，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模化運(yùn)營，提升茶葉品牌知名度和美譽(yù)度。

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