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富硒木耳發(fā)菌管理要點(diǎn)

富硒木耳，時(shí)下以白背木耳為主，為豐富市場(chǎng)和滿足消費(fèi)者需要，兼之以黑木耳為輔助。以山東地區(qū)為例，目前僅有山東三益菌業(yè)專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)富硒木耳，尚無(wú)進(jìn)行技術(shù)普及。富硒木耳的生產(chǎn)，自有其獨(dú)特的技術(shù)要求，以下為其發(fā)菌期技術(shù)要點(diǎn)：

1.掌握適宜播種時(shí)間段：春夏季節(jié)出耳，應(yīng)安排冬季播種，一般7～8月制種，11月開(kāi)始播種至翌年1月結(jié)束，2～4月為發(fā)菌期，4月開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)入出耳管理階段。秋季出耳的播種，應(yīng)在5～6月制種，7～8月播種，9～10月出耳，蘇皖等地可延長(zhǎng)至11月，山東等地最晚可到10月底。要點(diǎn)：根據(jù)自身的生產(chǎn)條件，稍打提前量，借以增加菌絲后熟培養(yǎng)時(shí)間。

2.調(diào)控發(fā)菌溫度：冬季發(fā)菌的溫度，一般不可高于22℃，最佳應(yīng)控制在20～22℃。但如果是大批量企業(yè)生產(chǎn)，在管理尚不精細(xì)的條件下，稍加大菌袋間距的基礎(chǔ)上，允許調(diào)控至15℃。夏季的發(fā)菌，小批量生產(chǎn)時(shí)溫度必須控制在30℃以下，企業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)發(fā)菌溫度應(yīng)控制在25℃以下，并應(yīng)每4～6小時(shí)予以檢測(cè)和記錄溫度，借以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出規(guī)律。要點(diǎn)：一是發(fā)菌期溫度的檢測(cè)和調(diào)控，是個(gè)很?chē)?yán)肅很關(guān)鍵的問(wèn)題，尤其瞬間的30℃以上的溫度，將會(huì)對(duì)菌袋以及出耳發(fā)生不可逆的影響。因此，應(yīng)堅(jiān)持寧低勿高的原則，這一點(diǎn)與上述制袋的打提前量很是吻合。二是夏季的發(fā)菌，尤其要注意相對(duì)空氣濕度保持在70％以下為佳，不要高于75％。

3.防止播種時(shí)段進(jìn)入害蟲(chóng)：冬季的播種和發(fā)菌，由于天寒地凍，害蟲(chóng)基數(shù)很低，所以，稍加防范即可，僅需每半月左右噴灑一次1200倍氯氰菊酯溶液，做一預(yù)防即可。夏季的發(fā)菌，害蟲(chóng)高發(fā)季節(jié)，發(fā)菌棚室應(yīng)每3天左右用藥一次；如發(fā)現(xiàn)仍有活蟲(chóng)，則應(yīng)立即使用高效藥物予以殺滅，不留后患。萬(wàn)一預(yù)防工作沒(méi)有到位，或一時(shí)操作疏忽，播種后的菌袋內(nèi)，出現(xiàn)菇蚊菇蠅等幼蟲(chóng)或者螨蟲(chóng)等，咬食菌絲，損害生產(chǎn)。對(duì)于前者，應(yīng)抓緊熏殺，對(duì)于螨蟲(chóng)，則應(yīng)使用殺螨藥物予以噴灑后，覆蓋塑膜4～6小時(shí)。要點(diǎn)：管理寧細(xì)勿粗，防治寧過(guò)勿輕。

4.防治雜菌污染：主要措施是徹底清理衛(wèi)生，進(jìn)行有效消殺；根據(jù)氣溫，發(fā)菌期間每3～10天左右噴灑一次殺菌藥物，如400倍液百病傻、300倍液賽百09等，交替使用；及時(shí)進(jìn)行檢查剔雜，不使污染菌袋繼續(xù)擴(kuò)大并蔓延；適當(dāng)增加濕度，以保持空氣相對(duì)濕度70％為宜，以防菌袋基料失水過(guò)多；嚴(yán)防蟲(chóng)害，以防害蟲(chóng)帶菌而來(lái)，成為新的污染源。要點(diǎn)同上一條。

5.嚴(yán)防燒菌：為了保溫發(fā)菌，提高發(fā)菌速度，有人會(huì)采取加厚覆蓋物等措施，所以，冰天雪地的冬季里發(fā)菌也會(huì)發(fā)生一些燒菌現(xiàn)象，甚至燒菌的可能性更大。原因就是覆蓋物導(dǎo)致菌袋的熱量無(wú)法散發(fā)并且大量積聚，最終的燒菌只是時(shí)間問(wèn)題。建議，自然條件下的發(fā)菌可以覆蓋保溫物，利用自身的溫度提高環(huán)境溫度至最佳溫度條件以加速發(fā)菌。但是，必須及時(shí)檢查，防止意外的發(fā)生。在裝有控溫設(shè)備的條件下可以有效的防治該類(lèi)問(wèn)題。

6.菌絲后熟培養(yǎng)：菌絲后熟培養(yǎng)的操作很簡(jiǎn)單：一是避光，除進(jìn)入發(fā)菌棚檢查等操作外，不得有任何光照進(jìn)入。二是低溫，該低溫的數(shù)值，就是該菌株的出耳下限，這是一個(gè)關(guān)鍵條件，最好的辦法就是將完成基本發(fā)菌的菌袋移入冷庫(kù)進(jìn)行后熟培養(yǎng)，一般15天左右即可達(dá)到菌絲后熟的目的。（董雪凌 菏澤市農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法大隊(duì) 曹德賓 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 電話：13589002882 ）