食品安全現(xiàn)狀及檢測技術(shù)的應用

食品安全是關乎人民正常生活的大計，想要保證食品安全問題能夠得到很好的保障，首先要做的就是提高人們的食品安全意識，加強各部門之間的監(jiān)督和管理的工作力度，在食品生產(chǎn)銷售的各個環(huán)節(jié)都要進行嚴格的把關。

食品的健康安全保障是社會發(fā)展的基礎，在食品從種植經(jīng)過一系列的流程最后到消費環(huán)節(jié)的過程中，都要符合國家相關標準的規(guī)定來進行，在食品從生產(chǎn)到進入到人們的口中都要保證不會對人們的身體健康產(chǎn)生任何的有害物質(zhì)，這是對食品最基本的要求，在不符合這樣條件的食品都不能夠流入市場，發(fā)達國家在食品安全方面的食品添加劑、新原料、科技對食品產(chǎn)生的影響、境外的食品安全狀況這幾個方面的關注度比較高，相比于發(fā)達國家來說我國的食品安全方面的關注是隨著社會的發(fā)展和進步的過程才逐漸的受到重視的，在食品安全方面的問題上主要是通過經(jīng)濟市場和國家的宏觀調(diào)控來完成的，在管理機制、力度、衛(wèi)生狀況等方面的食品安全管理還存在一定的不足，在我國的食品市場中仍然存在摻假、變質(zhì)、有害等方面的食品安全問題，在一定程度上危害了人們的身體健康。

食品安全方面存在的問題和隱患在一定程度上危害了人們的身體健康和我國食品對外出口的口碑，作為食品安全的一個有效的監(jiān)管手段——食品污染物的檢測技術(shù)來說，對其的研究是十分有必要的，對食品檢測技術(shù)的研究已經(jīng)受到越來越多人的關注，一些新技術(shù)已經(jīng)逐漸的應用到食品安全的檢測工作中，其中包括以下幾點食品安全檢測技術(shù)的應用：農(nóng)藥殘留的檢測技術(shù)；獸藥殘留的檢測技術(shù)；有機物污染的檢測技術(shù)；天然毒素的檢測技術(shù)。

危險性的食品分析對食品的安全是一項重要的工作環(huán)節(jié)，在危險性的分析中能夠?qū)κ称返氖吃葱晕：M行有效的分析，對食品的安全性保護水平進行明確，并且能夠及時有效的采取一些危險性的管理措施，能夠?qū)⑹称返奈ｋU性程度控制在消費者可以接受的水平之內(nèi)，在危險性分析的具體工作中主要是由對危險性的評價、管理和信息交流這三個方面組成的，在對食品的危險性的各個工作環(huán)節(jié)進行的明確的分工，對食品危險性的分析是在食品安全的問題解決中起到重要的作用因素，因為對食品的危險性進行明確就能夠依據(jù)所提供的數(shù)據(jù)對解決措施進行正確的制定，同時能夠為消費者、危險管理者和危險評估者之間的交流提供幫助，我國在蛋類的沙門菌的危險性分析等方面的技術(shù)上已經(jīng)具有一定的成效。

在我國的食品安全現(xiàn)狀中可以了解到，在食品的生產(chǎn)加工、運輸銷售等方面的工作中仍然存在一定程度的不足，農(nóng)藥對食品產(chǎn)生的污染仍然占據(jù)食品污染的主要因素上，激素、飼料等方面的污染也在不斷的影響食品的安全，所以面對這樣的情況首先要完善我國食品安全方面的管理體系。加大對危害食品健康的商戶和相關人員的打擊力度，對食品市場進行嚴格的清肅，這樣能夠?qū)κ称钒踩挠欣l(fā)展提供幫助，還有就是要建立起食品安全的預警，在食品營養(yǎng)方面的監(jiān)測系統(tǒng)的完善要堅持重點監(jiān)控與系統(tǒng)監(jiān)控相結(jié)合的方法來進行，對食品的各個區(qū)域、種類以及消費狀況都要進行嚴格的監(jiān)測，加強食品工業(yè)信息網(wǎng)絡系統(tǒng)的建設，建立起嚴格的食品安全預警系統(tǒng)，對不同條件和狀態(tài)下的關系到食品安全的各個環(huán)節(jié)進行有效的安全動態(tài)分析，對食品市場、自然災害等方面的食品供給方面產(chǎn)生的變化進行有效的掌握，一旦出現(xiàn)問題，能夠及時有效的提出解決方案，為食品安全提供最大程度上的保障。

□ 南昌大學食品學院 周聲怡