黎英，洪燕萍

(龍巖學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，預(yù)防獸醫(yī)學(xué)與生物技術(shù)福建省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 福建龍巖364012)

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地方本科院校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建探討
——以龍巖學(xué)院為例

黎英，洪燕萍

(龍巖學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，預(yù)防獸醫(yī)學(xué)與生物技術(shù)福建省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室， 福建龍巖364012)

向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變是地方本科高校體制改革的方向。實(shí)驗(yàn)教學(xué)水平是高校食品工程學(xué)科應(yīng)用能力的重要體現(xiàn)。以龍巖學(xué)院為例，針對(duì)地方本科院校食品專業(yè)的實(shí)際情況，提出了實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建措施：科學(xué)規(guī)劃實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法；充分利用校內(nèi)外資源改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的組織形式；科學(xué)合理地評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

地方本科高校;食品專業(yè);實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建

《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》提出：“推動(dòng)具備條件的普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變，推動(dòng)專業(yè)設(shè)置、課程內(nèi)容、教學(xué)方式與生產(chǎn)實(shí)踐對(duì)接”。這是我國(guó)推動(dòng)高等學(xué)校主動(dòng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、科技的進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、就業(yè)市場(chǎng)的變化以及學(xué)生成長(zhǎng)需求變化，主動(dòng)融入產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，滿足區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展對(duì)高層次應(yīng)用型人才和技術(shù)支撐的基本要求。

農(nóng)產(chǎn)品(食品)加工產(chǎn)業(yè)是龍巖市的支柱產(chǎn)業(yè)，但產(chǎn)品生產(chǎn)主要以傳統(tǒng)的技術(shù)應(yīng)用為主，產(chǎn)品的品種較少，質(zhì)量也有待提高，增強(qiáng)食品產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力是推進(jìn)龍巖扶貧工程、增進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展質(zhì)量的重要工作，這迫切需要高級(jí)技術(shù)人才支撐。龍巖學(xué)院作為新建本科高校，食品工程學(xué)科實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)薄弱，為滿足培養(yǎng)理論基礎(chǔ)扎實(shí)、崗位適應(yīng)性強(qiáng)、富有創(chuàng)新精神和開拓能力的智能型、應(yīng)用型人才的需要，應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系加以改革，以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，及時(shí)更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，把與專業(yè)有關(guān)的新知識(shí)、新方法、新工藝和新技術(shù)反映到實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，正確處理知識(shí)結(jié)構(gòu)中應(yīng)知、應(yīng)會(huì)與精通的關(guān)系，充分利用并充實(shí)現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，為學(xué)生提供更多的實(shí)驗(yàn)機(jī)會(huì)，提高學(xué)生參與意識(shí)、參與能力，促進(jìn)他們?cè)谥鲃?dòng)學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)和驗(yàn)證知識(shí)，改進(jìn)教學(xué)的組織方式，建立科學(xué)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，為提高教學(xué)效果提供制度性保障。為此，筆者以龍巖學(xué)院為例，對(duì)地方本科院校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建進(jìn)行了探討。

1 科學(xué)規(guī)劃實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

以提高學(xué)生動(dòng)手能力和食品科學(xué)的應(yīng)用能力為目標(biāo)，依據(jù)專業(yè)培養(yǎng)的整體要求，將原來的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容從相應(yīng)專業(yè)課程中析出，經(jīng)過篩選、更新和優(yōu)化重組，減少重復(fù)性，提高針對(duì)性、連貫性和實(shí)驗(yàn)整體性，從而使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容安排更加科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、高效。同時(shí)，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)程與培養(yǎng)合格的食品工業(yè)高級(jí)技術(shù)人才的要求，將新的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容按層次設(shè)置，分為單項(xiàng)工藝的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、技術(shù)應(yīng)用與開發(fā)實(shí)驗(yàn)和技術(shù)探索創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)，大量增加綜合性、開發(fā)性實(shí)驗(yàn)，將食品科學(xué)技術(shù)的最新成果和食品企業(yè)生產(chǎn)的實(shí)際問題引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)。例如，可以將《食品發(fā)酵工程》、《食品分析》、《食品微生物》、《食品安全與檢測(cè)》及《食品感官評(píng)定》等課程中有關(guān)食品發(fā)酵、理化指標(biāo)分析、有毒有害成分分析、微生物檢測(cè)和感官評(píng)定的相關(guān)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整合，并將整合的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容首先在啤酒實(shí)訓(xùn)生產(chǎn)流程中實(shí)施，進(jìn)而逐步推廣到飲料和薯類食品等生產(chǎn)線。目前，已經(jīng)完成了薯類制品、果蔬制品及豆乳制品生產(chǎn)線的安裝、調(diào)試，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)70%的課程實(shí)驗(yàn)上生產(chǎn)線，這種以生產(chǎn)實(shí)踐為導(dǎo)向的整合方法不僅節(jié)約了教學(xué)資源，也有效提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)教材指導(dǎo)書進(jìn)行的，這固然可以節(jié)約教師和學(xué)生大量的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)時(shí)間，但也使得實(shí)驗(yàn)過程程式化，導(dǎo)致學(xué)生的知識(shí)面過窄且創(chuàng)造性被禁錮，最終使學(xué)生的能力與企業(yè)的要求相差太遠(yuǎn)。為此，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法勢(shì)在必行。

2.1 充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)改進(jìn)教學(xué)效率

通過軟、硬件結(jié)合的方式，鼓勵(lì)開發(fā)Mooc和微課，制作高水平課件與視屏資源，或開發(fā)、購(gòu)買現(xiàn)代化食品企業(yè)的生產(chǎn)的工藝技術(shù)方面的多媒體光盤，是學(xué)生了解更多的生產(chǎn)原理及工藝知識(shí)，這樣縮短了實(shí)驗(yàn)課的講授時(shí)間，提高了實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

2.2 鼓勵(lì)學(xué)生自主探索

鼓勵(lì)學(xué)生通過收集整理相關(guān)資料，結(jié)合所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有的設(shè)備條件，自行改變工藝參數(shù)，研制開發(fā)新產(chǎn)品[1]。例如，針對(duì)果蔬混合飲料加工實(shí)驗(yàn)，在實(shí)驗(yàn)前2周將學(xué)生分組(每組3～4人)，通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料來選擇試材、配制試劑和確定工藝流程，進(jìn)而設(shè)計(jì)具體實(shí)驗(yàn)方案，并定出產(chǎn)品的感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)、理化指標(biāo)及檢測(cè)方法。實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題可通過討論、分析，讓小組成員對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果或其他組產(chǎn)品進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以相互比較，取長(zhǎng)補(bǔ)短。由于綜合運(yùn)用了所學(xué)各門課程的知識(shí)，使學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、實(shí)驗(yàn)技能得到了真正培養(yǎng)。

2.3 采用啟發(fā)式教學(xué)

啟發(fā)式教學(xué)是以學(xué)生為主體的教學(xué)方法，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考問題[2]。例如，在乳酸飲料制作實(shí)驗(yàn)中，除按實(shí)驗(yàn)流程進(jìn)行操作外，可以鼓勵(lì)學(xué)生自行設(shè)計(jì)配方、購(gòu)買材料、確定工藝，并在各組之間進(jìn)行成品品質(zhì)的比較，篩選出最優(yōu)的實(shí)驗(yàn)方案。實(shí)施啟發(fā)式教學(xué)時(shí)還可采取一個(gè)重要措施，就是增加學(xué)生實(shí)踐體驗(yàn)機(jī)會(huì)。例如，在《畜產(chǎn)品加工學(xué)》實(shí)驗(yàn)課開課前，可組織學(xué)生到相關(guān)畜產(chǎn)品加工企業(yè)見習(xí)，以便學(xué)生直觀地了解工廠制度、車間布局、加工工藝、食品檢驗(yàn)等內(nèi)容，提高學(xué)生對(duì)該課程和相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的理解程度，形成對(duì)畜產(chǎn)品加工過程的形象記憶，以此為基礎(chǔ)再實(shí)施實(shí)驗(yàn)教學(xué)，可使學(xué)生將實(shí)驗(yàn)過程與實(shí)踐體驗(yàn)進(jìn)行對(duì)照，促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考并提出自己的見解。

2.4 改變學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告方式

在現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師都要求學(xué)生先寫好實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，做完實(shí)驗(yàn)后再寫實(shí)驗(yàn)總結(jié)報(bào)告，上述程序流于形式，嚴(yán)重影響學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。為此，可將實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告改為實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案，而實(shí)驗(yàn)總結(jié)報(bào)告更注重過程性分析。設(shè)計(jì)報(bào)告與預(yù)習(xí)報(bào)告的不同之處在于：預(yù)習(xí)報(bào)告只是規(guī)劃了實(shí)驗(yàn)步驟，而設(shè)計(jì)報(bào)告則要充分了解實(shí)驗(yàn)的原材料特性、可用的實(shí)驗(yàn)設(shè)施、預(yù)估實(shí)驗(yàn)中可能遇到的問題及解決預(yù)案等，編寫實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案比實(shí)驗(yàn)計(jì)劃更有助于學(xué)生加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行了解和思考。實(shí)驗(yàn)總結(jié)報(bào)告不僅要求學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析，且上交報(bào)告時(shí)要求學(xué)生必須同時(shí)交上原始記錄，并附上分析討論的參考文獻(xiàn)[3]。實(shí)驗(yàn)報(bào)告形式的改變，不僅可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、參與意識(shí)及創(chuàng)新意識(shí)，還可以提高學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用水平。

3 充分利用校內(nèi)外資源，改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的組織形式

3.1 與企業(yè)聯(lián)合共建實(shí)驗(yàn)室，共同培養(yǎng)學(xué)生

高等學(xué)校的科研資源相對(duì)集中但科研成果轉(zhuǎn)化率低，設(shè)備有限且更新較慢。地方企業(yè)科研力量相對(duì)薄弱，缺乏工藝改良、技術(shù)革新、產(chǎn)品開發(fā)能力，設(shè)備較新。二者在資源與需求上可實(shí)現(xiàn)互補(bǔ)，美國(guó)等西方國(guó)家在20世紀(jì)初即鼓勵(lì)高校與企業(yè)共建實(shí)驗(yàn)室，這種實(shí)驗(yàn)室以企業(yè)需求為導(dǎo)向，實(shí)行校企共同管理，不僅共同研發(fā)技術(shù)、解決技術(shù)難題，也能夠共同起到培養(yǎng)學(xué)生的作用。在校企聯(lián)合共建實(shí)驗(yàn)室運(yùn)作中，企業(yè)的生產(chǎn)流程直接在實(shí)驗(yàn)室中再現(xiàn)，技術(shù)人員可以直接指導(dǎo)學(xué)生解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，因而達(dá)到校企雙贏的目的。

3.2 利用網(wǎng)絡(luò)資源，將學(xué)生自學(xué)與教師指導(dǎo)融為一體

Mooc、微課、翻轉(zhuǎn)課堂等教學(xué)方式的出現(xiàn)，為實(shí)驗(yàn)課教學(xué)提供了新的途徑。為突破原有教學(xué)中實(shí)驗(yàn)設(shè)施、實(shí)驗(yàn)時(shí)間的限制，在食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程中應(yīng)大力引進(jìn)上述教學(xué)方式，將實(shí)驗(yàn)課延伸到課堂之外，具體流程如下：課前，讓學(xué)生通過校園網(wǎng)絡(luò)查看實(shí)驗(yàn)流程，掌握完成實(shí)驗(yàn)的各類要素，編寫好實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)；課中，學(xué)生可根據(jù)設(shè)計(jì)方案自行進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，教師僅需進(jìn)行個(gè)別指導(dǎo)和評(píng)價(jià)。上述教學(xué)方式尤其適用于食品專業(yè)中那些流程較為復(fù)雜、安全性要求高的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，如食品發(fā)酵工程中果酒、啤酒的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和焙烤食品中面包、蛋糕制作等。

3.3 建立開放式實(shí)驗(yàn)室，為學(xué)生探索式學(xué)習(xí)提供條件

為了更好地利用教學(xué)資源，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，改變實(shí)驗(yàn)室原有封閉運(yùn)行模式，建立面向?qū)W生、面向全體教師、面向社會(huì)的開放實(shí)驗(yàn)室已成為流行趨勢(shì)。食品專業(yè)涉及學(xué)科眾多，不僅有食品科學(xué)與工藝，還涉及化學(xué)、機(jī)械、生命科學(xué)等學(xué)科，通過建立開放式實(shí)驗(yàn)室，可以有效地組織各學(xué)科協(xié)同攻關(guān)，也可以實(shí)現(xiàn)各專業(yè)的學(xué)生之間、師生之間、師生與社會(huì)之間的良性互動(dòng)，使學(xué)生獲得更多的動(dòng)手機(jī)會(huì)，切實(shí)提高學(xué)生的協(xié)作與創(chuàng)新能力。

4 科學(xué)合理地評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果

4.1 對(duì)實(shí)驗(yàn)成績(jī)進(jìn)行單獨(dú)考核

建立嚴(yán)格實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，全面考核學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)理論、操作技能的掌握程度。對(duì)應(yīng)知的實(shí)驗(yàn)課程(如食品微生物、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生等)，可根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中事先設(shè)定的內(nèi)容與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合每次實(shí)驗(yàn)在整個(gè)教學(xué)中所占的百分比進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)應(yīng)會(huì)的實(shí)驗(yàn)課程(如食品工藝學(xué)、食品分析與檢測(cè)等)，則要單獨(dú)計(jì)算學(xué)分，與課程理論考核成績(jī)一樣，各占課程總成績(jī)的50%，并且規(guī)定實(shí)驗(yàn)課考核不合格者應(yīng)重修學(xué)分，促使學(xué)生更加重視實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)。

4.2 評(píng)價(jià)應(yīng)注重過程性

學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)、學(xué)習(xí)策略和學(xué)習(xí)方式對(duì)學(xué)習(xí)結(jié)果有重要影響，甚至學(xué)習(xí)策略、學(xué)習(xí)方式本身就是學(xué)習(xí)結(jié)果的一部分。因此，教育心理學(xué)強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)應(yīng)進(jìn)行過程性評(píng)價(jià)[4]。在實(shí)驗(yàn)課成績(jī)考核中，不僅要評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，更要評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)過程、實(shí)驗(yàn)方法以及對(duì)待實(shí)驗(yàn)課程的態(tài)度。為了做好過程性評(píng)價(jià)，教師應(yīng)編制實(shí)驗(yàn)課程評(píng)價(jià)量表，并確保評(píng)價(jià)指標(biāo)簡(jiǎn)明、易操作。在學(xué)生數(shù)量較多的情況下，可以采用小組成員互相評(píng)價(jià)的方式來保證評(píng)價(jià)結(jié)果的完整性和客觀性。

4 結(jié)語

時(shí)代發(fā)展對(duì)人才素質(zhì)的高要求、學(xué)生成才目標(biāo)的多元化、食品工程學(xué)科本身的快速發(fā)展和培養(yǎng)目標(biāo)的傾向性，都要求地方本科院校必須重視食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程在整個(gè)課程體系中的作用。為此，應(yīng)改進(jìn)實(shí)驗(yàn)組織方式和教學(xué)方法，以提高教學(xué)的實(shí)效性、針對(duì)性和前瞻性，最終使學(xué)生的理論與實(shí)踐知識(shí)進(jìn)一步系統(tǒng)化、條理化、清晰化，提高實(shí)踐技能，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，為學(xué)生將來獨(dú)立從事食品加工技術(shù)開發(fā)工作打下良好基礎(chǔ)。

[1]楊富民.農(nóng)業(yè)院校食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力培養(yǎng)[J].高等農(nóng)業(yè)教育，2013，4(4)：71～72.

[2]郭永霞.試論高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革[J].黑龍江高教研究，2012，4(4)：118～120.

[3]蔡華珍，湯志.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革的思考[J].安徽技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，19(2)：64～66.

[4]吳維寧.過程性評(píng)價(jià)的理念與方法[J].課程·教材·教法,2006，(6):34～36.

2016-05-20

教育部“本科教學(xué)工程”地方高校第一批本科專業(yè)綜合改革試點(diǎn)項(xiàng)目(教高司函[2013]56號(hào))；龍巖學(xué)院第三批教學(xué)改革項(xiàng)目(2014JY44)。

黎英(1974-)，女，碩士，高級(jí)實(shí)驗(yàn)師，主要從事食品科學(xué)的教學(xué)和研究，liying213fjly@163.com。

G642

A

1673-1409(2016)27-0072-03

[引著格式]黎英，洪燕萍.地方本科院校食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建探討——以龍巖學(xué)院為例[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)(自科版)，2016，13(27)：72～74.