陳 鵬

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高校好食堂要靠好員工

陳 鵬

[北京理工大學(xué)后勤集團(tuán)]

沒有不好的員工，只有不好的管理者。高校食堂的好壞，要靠好的員工，更要靠好的管理者。毛澤東同志說過：“人沒有貴賤之分，只有革命工作分工不同”。管理者與被管理者之間，其實是人與鏡子之間，你對鏡子笑，鏡子里面的人會笑。你對鏡子什么樣，鏡子里就是什么樣。

一、管理者與員工的現(xiàn)狀

有個別的管理者把最狠的話，最氣人的話，最氣人的事甩給員工。我去過許多高校食堂參觀，也曾是一名食堂管理者，對此，有深刻的體會。譬如來食堂工作的人多，真正留下工作的人，實在太少。許多食堂負(fù)責(zé)人抱怨，食堂不好管理，待遇太低，留不住人才，其實是管理者沒有查找自身原因。把“你干不干，不想干，你寫辭職報告脫掉工作服走人 ”當(dāng)做口頭禪，給食堂帶來了不穩(wěn)定的因素。有的食堂人員更換像走馬燈一樣，今天有來的，明天有走的，給食堂發(fā)展造成不可彌補的損失。說食堂不好管理，待遇太低，留不住人，最根本的原因是管理者本身。食堂與食堂之間的差距，工作人員的穩(wěn)定，人員的素質(zhì)，每天就餐人數(shù)，每天營業(yè)額回收，每天的利潤，員工的積極性，到月底發(fā)到員工手中的獎金多少，更能說明管理者的真實水平

二、管理者應(yīng)該做到的行為準(zhǔn)則

管人，管物，管財，學(xué)校，后勤集團(tuán)，餐飲服務(wù)中心，食堂科，各種規(guī)章已經(jīng)清楚地規(guī)范了每個員工的言行，規(guī)范了管理者的行為準(zhǔn)則。管理者應(yīng)該按照后勤集團(tuán)員工手冊的指導(dǎo)規(guī)范和行為準(zhǔn)則去做。認(rèn)真執(zhí)行各種規(guī)章制度，樹立正確人生觀、價值觀，求真務(wù)實，開拓創(chuàng)新，嚴(yán)于律己，清正廉潔，謙虛謹(jǐn)慎，吃苦在前，享受在后，發(fā)揚奉獻(xiàn)精神，刻苦學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)知識，講究科學(xué)的工作方法，就能調(diào)動食堂員工的積極性。充分發(fā)揮團(tuán)隊的協(xié)調(diào)合作精神，分工不分家，心往一塊想，勁往一起使，讓食堂成為溫暖的大家庭。食堂是我家，全靠你我他。管理者應(yīng)經(jīng)常換位思考，體諒員工的苦衷，視員工為兄弟姐妹，就不會說一些讓員工心涼、讓員心寒、讓員工失望，促使員工離開食堂的話。從而導(dǎo)致員工心煩意亂，被迫離開工作多年的崗位，使食堂員工整體素質(zhì)下降，人心不穩(wěn)，收入下降。像這種狀況不改變，食堂的服務(wù)與經(jīng)營工作是無法搞好的。

管理者應(yīng)按規(guī)定的時間準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位，在食堂入口主動向上早班的師傅打招呼，遲到的員工就會覺得臉紅 。下班時管理者仍在食堂第一線，沒有特殊原因，員工都不會早退。身教勝言傳。管理者的言行，直接影響管理者的支持率、說服力和威信。有的管理者說話在員工中猶如鴨子背上潑水，沒有多大作用。這說明管理者自身所作所為失信于員工。你讓員工按時上下班，自己卻不去做，就無法帶好隊伍。 作為管理者，上班時不能總待在辦公室抽煙、喝茶、上網(wǎng)、閑聊、看報紙，更不能經(jīng)常對員工發(fā)脾氣外，尤其是當(dāng)上面來檢查工作發(fā)現(xiàn)問題時，對著當(dāng)事人吼，讓當(dāng)事人走，要扣 當(dāng)事人月獎金等。這樣做不但對工作不利，反而會造成管理者與員工的對立，于事無補。

三、管理者與員工的關(guān)系

管理者與員工的關(guān)系，是魚和水的關(guān)系，再大的魚，如果沒有水也活不了多久。民心似水，可以載舟，亦能覆舟。管理者似舟，員工似水，要尊重員工，同樣員工要尊重管理者。要想別人尊重自己，首先自己要尊重別人。食堂員工關(guān)注的是公正和公平，不偏不向，在規(guī)章制度面前人人平等，不分區(qū)域，不分工齡。收入是否穩(wěn)定與自己的勞動付出是否成正比。管理者的組織能力、協(xié)調(diào)能力和影響力怎樣，關(guān)鍵是看能否帶好食堂這支隊伍。能力的檢驗很簡單，是食堂整體人員的精神風(fēng)貌、工作狀態(tài)，來食堂就餐者的口碑。還有就是員工對管理者的評價，食堂的經(jīng)營狀況，收支是否平衡，日常事務(wù)處理的方式方法等。食堂的發(fā)展：主要體現(xiàn)在服務(wù)效果、效率和效益上?？祁I(lǐng)導(dǎo)應(yīng)深入食堂第一線，及時協(xié)調(diào)解決食堂工作中的難題和不穩(wěn)定因素，使管理者和員工的關(guān)系保持健康穩(wěn)定和諧，增強食堂內(nèi)部團(tuán)結(jié)，提高服務(wù)水平。

四、管理者和員工的主體責(zé)任

面對高校食堂的改革發(fā)展需求和我校食堂的經(jīng)營現(xiàn)狀，可以說，加強食堂管理者和員工組織建設(shè)和分清主體責(zé)任是十分急迫的。從本質(zhì)上說，食堂管理者要按照餐飲服務(wù)中心的要求，帶領(lǐng)員工全力做好餐飲服務(wù)工作，確保食品安全、高效運轉(zhuǎn)、正常供應(yīng)，讓廣大師生員工吃上可口的菜肴。飯菜質(zhì)量可口、價格適中、食堂穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收，這就是管理者和員工的主體責(zé)任。要最大限度的清除有害于食堂安全、食堂秩序的一切因素。管理者和員工要共同努力，服務(wù)創(chuàng)新、制度創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新，增強自身思想修養(yǎng)，克服工作中干一天算一天，吃飽混天黑，做一天和尚撞一天鐘的思想?！蔼勄诹P懶，獎優(yōu)罰劣”，使管理者和員工做到“有令則行，有禁則止”。要求員工做到的，管理者首先要做到。食堂的建設(shè)和發(fā)展，與管理者有責(zé)任，與員工也有責(zé)任，責(zé)任共同擔(dān)起。只有這樣，高校的餐飲服務(wù)工作，才能躍上一個新的臺階。

五、執(zhí)行和監(jiān)督分設(shè)的原則

執(zhí)行和監(jiān)督的原則，就是要求食堂管理者和員工互相監(jiān)督。員工可監(jiān)督管理者，管理者可監(jiān)督員工，為了更好搞好食堂工作，幫助管理者有效改進(jìn)工作方式方法，提高員工工作效率。做到有職就有責(zé)，有責(zé)就有權(quán)，因為有責(zé)無權(quán)和責(zé)大權(quán)小，會導(dǎo)致負(fù)不了責(zé)、崗位責(zé)任不明確、相互推諉等現(xiàn)象發(fā)生。食堂的興衰，都是管理者與員工共同的責(zé)任。管理者有一本食堂日志，記錄一天重要事情的發(fā)生，記錄一天工作中的好人好事、記錄違反規(guī)章制度的人和事，記錄食堂工作中存在的不足，每一周要有周務(wù)會獎評。每月底要有月獎會獎罰兌現(xiàn)，什么原因受到獎勵，什么原因受到處罰，管理者從自己查找原因，是管理不到位，還是其他原因，更好地執(zhí)行和監(jiān)督。標(biāo)準(zhǔn)管事，制度管人。當(dāng)天出現(xiàn)的事情當(dāng)天解決。食堂管理者自己解決不了的，向上一級組織匯報。早發(fā)現(xiàn)、早解決、讓事情苗頭在最小的時候就清除和解決，確保食堂走向良性循環(huán)的發(fā)展。做到分工明確，責(zé)任到人，各司其職。后勤穩(wěn)定離不開員工的思想穩(wěn)定，管理者要通過為員工辦實事，樹立以“員工為本”的理念，發(fā)揮員工聰明才智，凝心聚力。努力做到保障有力，管理和執(zhí)行到位，監(jiān)督原則落實。

社會穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看食堂。高校后勤離不開食堂，食堂穩(wěn)定看員工，好的食堂離不開好員工。一天飯菜看起來是普通平常而又平凡，這平凡中更顯出她的光榮和偉大 ，更包含管理者和員工無怨無悔的付出。我們要尊重員工，安心食堂工作，在關(guān)系到學(xué)校和社會穩(wěn)定的大局上，盡心盡力做好高校的餐飲服務(wù)工作。

（責(zé)任編輯：趙永奎）