芶生平 魏 艷 鄧裕平 周建偉 陳巍巍

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淺析高校飲食文化建設(shè)對大學(xué)生成長成才的作用

芶生平 魏 艷 鄧裕平 周建偉 陳巍巍

文章通過對中國傳統(tǒng)飲食文化的特性與功能的闡述，尤其是通過探討高校飲食文化建設(shè)可能對大學(xué)成長成才產(chǎn)生的重要影響，結(jié)合“成電味道”所體現(xiàn)的特點(diǎn)及其包含的作用，探討高校餐飲文化與其學(xué)校思想教育之間的關(guān)系，進(jìn)而提出一些有利于高校飲食文化發(fā)展和能夠促進(jìn)學(xué)校思想文化建設(shè)的可實(shí)施的意見和建議，促進(jìn)學(xué)生成長成才的最終實(shí)現(xiàn)。

高校飲食文化；建設(shè)；大學(xué)生；成長成才

中國傳統(tǒng)飲食文化意蘊(yùn)豐富、博大精深。飲食文化是高校思想政治教育重要的文化資源。越來越多的當(dāng)代大學(xué)生喜愛和追捧傳統(tǒng)飲食文化。高校作為文化傳承、知識與科技創(chuàng)新平臺，高校餐飲場所也應(yīng)當(dāng)被視為是高校文化傳播的一個重要組成部分，將飲食文化與高校文化相結(jié)合，從而以傳統(tǒng)飲食文化為契機(jī)，促進(jìn)學(xué)生成長成才。

一、飲食文化的特性與功能

飲食文化是中國傳統(tǒng)文化中最具特色的部分之一，內(nèi)涵十分豐富。作為一種文化現(xiàn)象，它的特色主要包括以下三個層次：

1.物質(zhì)方面，包括飲食結(jié)構(gòu)、食材、飲食成品以及飲食器具。

2.飲食文化精神，包括飲食觀念、飲食習(xí)俗以及兩方面包含的人文心理、民族特征等文化內(nèi)涵。

3.由飲食文化產(chǎn)生的制度

中國傳統(tǒng)飲食文化，綿延數(shù)千年。既具有保障人們溫飽，提供多種營養(yǎng)，達(dá)到休養(yǎng)生息為代表的自然功能，又具有傳播繼承傳統(tǒng)文化的社會功能。中國傳統(tǒng)飲食，最初目的就是解決溫飽，后來從中國傳統(tǒng)飲食文化中逐漸衍生出了以保障人們健康，幫助人們延年益壽為目的的中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生文化。飲食養(yǎng)生理論是伴隨中國烹飪的產(chǎn)生而產(chǎn)生的，飲食與養(yǎng)生之間有著相互依存的關(guān)系，飲食是為了養(yǎng)生，而養(yǎng)生則需以飲食為基礎(chǔ)。中國有“醫(yī)食同源”一說，飲食可防“未病”因?yàn)橥ㄟ^飲食來進(jìn)行養(yǎng)生其實(shí)是利用飲食對身體的調(diào)理功能來達(dá)到穩(wěn)固健康的作用，而并不可以直接通過飲食來治病，即飲食不可治“已病”。除了其果腹、食療功能以外，飲食還有一些特定的文化功能，從而將我們的飲食文化傳承至今。飲食成禮、陶冶性情、飲食合歡。中國傳統(tǒng)飲食已經(jīng)不僅僅是為了滿足口腹之欲，而是代表著一種精神現(xiàn)象、一種禮儀。它突破了人處理與自然界關(guān)系的范圍，上升到人處理與社會關(guān)系的境界，因此具有深刻的文化意義。

二、飲食文化建設(shè)對大學(xué)生成長成才的作用

1.了解中國傳統(tǒng)文化

通過對飲食文化的建設(shè)，可以將于無形中涉及的傳統(tǒng)文化變?yōu)轱@形，從而讓大學(xué)生加深對中國傳統(tǒng)文化的了解和學(xué)習(xí)。如舉辦美食節(jié)，讓同學(xué)們通過展示的菜品了解各個菜系地區(qū)的地理、民俗特色；了解菜品背后的文化典故、歷史成因；了解菜品本身傳遞的文化內(nèi)涵。通過這樣的活動，可以讓學(xué)生在進(jìn)行美食體驗(yàn)的同時(shí)，接受中國傳統(tǒng)文化教育。

2.形成健康飲食觀念

大學(xué)時(shí)代，是學(xué)習(xí)和發(fā)育的重要階段，學(xué)習(xí)一定的營養(yǎng)知識，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，形成健康餐飲觀念，對促進(jìn)大學(xué)生的成長，保證身體健康，打好身體基礎(chǔ)具有重要意義。通過飲食文化建設(shè)，能促進(jìn)學(xué)生形成健康飲食觀念，在合理膳食上起到推動作用，從而規(guī)避喜好零食、愛吃垃圾食品、飲食不規(guī)律等不良飲食習(xí)慣帶來的風(fēng)險(xiǎn)和危害。如在餐廳內(nèi)設(shè)立飲食知識宣傳欄，通過微信等平臺宣傳各類飲食宜忌、健康常識、養(yǎng)生知識，真正對學(xué)生保持身體健康、形成健康飲食觀念起到實(shí)際作用。

3.提高個人綜合素養(yǎng)

加強(qiáng)飲食文化建設(shè)，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)飲食文化，還有助于提高學(xué)生個人修養(yǎng)，能積極有效地糾正學(xué)生在餐飲中的不良行為，形成文明習(xí)慣，養(yǎng)成良好作風(fēng)。飲食文化建設(shè)可以通過舉行實(shí)踐活動，幫助學(xué)生在實(shí)踐中受教育、長才干。通過勤工儉學(xué)，可以提升學(xué)生綜合素質(zhì)，也培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立自強(qiáng)的品質(zhì)。飲食員工優(yōu)秀的行為能作為榜樣，以身作則，給學(xué)生帶來正面影響，促進(jìn)學(xué)生道德品格的塑造和形成，幫助學(xué)生樹立正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀，提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

三、成電味道”精品文化的實(shí)踐性探索

高校飲食文化作為高校文化的一個重要組成部分，對內(nèi)需要團(tuán)結(jié)員工，凝聚人心，整合力量；對外則承擔(dān)著“三服務(wù)、三育人”的重任，飲食文化建設(shè)顯得尤為重要。和諧、積極的餐飲條件所提供的獨(dú)具特色，影響深刻的文化環(huán)境，對生活在學(xué)校里的學(xué)生和教師群體產(chǎn)生良好的熏陶作用，讓師生在這個氛圍中思考、理解、感悟，完善自我，同時(shí)可以起到外塑形象、內(nèi)聚力量的作用。因此，電子科技大學(xué)后勤集團(tuán)提出了“成電味道”精品文化建設(shè)項(xiàng)目。

2012年，“成電味道”成功申報(bào)電子科技大學(xué)校園精品文化項(xiàng)目。它包括“校園美食節(jié)”、“師傅教你做川菜”、“食堂包餃子聯(lián)誼活動”、“走進(jìn)食堂”、招募“捍胃者”以及一系列美食文化講座等活動。

1.“成電味道”精品文化項(xiàng)目培育路徑

（1）分析總結(jié)，明確目標(biāo)

高校后勤服務(wù)的宗旨是“三服務(wù)，三育人”，這里面明確了后勤工作的基本任務(wù)是要服務(wù)于教學(xué)、科研、師生生活，同時(shí)還肩負(fù)著管理育人、服務(wù)育人、環(huán)境育人的責(zé)任。所以作為高校后勤工作的重要組成部分的餐飲服務(wù)也需要遵循這一六字方針，不斷地提高服務(wù)質(zhì)量，為學(xué)生提供物質(zhì)和精神的雙重食糧，使飲食文化富有鮮明個性，又能踐行“三服務(wù)，三育人”的宗旨。

（2）加強(qiáng)系統(tǒng)性建設(shè)，形成科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的體系

采取總體設(shè)計(jì)、構(gòu)建體系、部分實(shí)施的方式，組建“成電味道”文化建設(shè)的相關(guān)工作小組、編制《“成電味道”項(xiàng)目實(shí)施方案》，促使“成電味道”精品文化項(xiàng)目形成科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的體系。

（3）凝練、提高，適時(shí)發(fā)展

在不同的發(fā)展階段，“成電味道”精品文化活動有不同的內(nèi)容和風(fēng)格，以適應(yīng)學(xué)校發(fā)展和師生員工的需要。后勤飲食定期梳理文化內(nèi)涵，從“以人為本，以質(zhì)為先，持續(xù)創(chuàng)新，顧客滿意”到“用心服務(wù)，追求卓越”，從被動服務(wù)到主動服務(wù)、從“我們做什么，師生吃什么”到“師生想吃什么，我們做什么”，豐富了“成電味道”文化內(nèi)涵，使新的后勤飲食文化充滿活力。后勤飲食在服務(wù)管理過程中邊研究，邊探索，邊實(shí)踐，邊完善，重視把理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合起來，采取了循序漸進(jìn)的方式，使“成電味道”精品文化項(xiàng)目有著更深刻的內(nèi)涵，更廣泛的外延。

（4）滲透與融合

近年來，通過舉辦各類形式的“成電味道”精品文化活動，吸引廣大同學(xué)積極參與，激發(fā)他們對飲食文化的興趣。讓他們既能從中體會樂趣，又能學(xué)到知識，提高實(shí)踐動手能力。使他們在日常生活中實(shí)現(xiàn)能力的綜合開發(fā)，對他們的獨(dú)特個性進(jìn)行發(fā)掘，將學(xué)生培養(yǎng)成多元化人才。2012級通信抗干擾實(shí)驗(yàn)室第三黨支部在活動紀(jì)實(shí)中這樣寫道：“食堂舉辦的包餃子聯(lián)誼活動很有意義，通過購買食材，真正的接觸了市場，接觸了社會，這也是我們?nèi)松泻苤匾囊徽n。餐廳員工手把手教會了我們包餃子，讓我們感受到了學(xué)校的人文關(guān)懷和后勤職工的熱忱與敬業(yè)?！蓖ㄟ^“成電味道”系列活動的開展，構(gòu)建了和諧的后勤飲食服務(wù)關(guān)系。師生通過“成電味道”系列活動增進(jìn)了對后勤飲食服務(wù)工作的了解與理解，對飲食服務(wù)工作意見少了，建議多了、理解多了。同學(xué)們也主動提出要為食堂做些事了，通過這些，又促使員工更加努力地為師生提供貼心的服務(wù)。

2.“成電味道”文化效應(yīng)初顯

（1）學(xué)生動手能力提高，綜合素質(zhì)增強(qiáng)

全面推進(jìn)“成電味道”精品文化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了后勤育人作用。主要從兩個方面得到體現(xiàn)：一方面是提高食堂人員的服務(wù)質(zhì)量，引導(dǎo)學(xué)生禮貌就餐，通過在食堂張貼文明標(biāo)語，名人名言，利用電視媒介等宣傳手段來實(shí)現(xiàn)，在餐廳所創(chuàng)造出的這種濃郁的獨(dú)具校園特色的文化氛圍，有利于學(xué)生在潛移默化中實(shí)現(xiàn)自身素質(zhì)和覺悟的提高。另一方面，幫助并引導(dǎo)學(xué)生參加食堂舉辦的一系列活動，在餐飲場所進(jìn)行社會實(shí)踐，讓學(xué)生了解飲食文化，學(xué)習(xí)技能，從而提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)和實(shí)踐創(chuàng)新能力。幾年來，越來越多的同學(xué)走進(jìn)食堂參與各項(xiàng)活動，“成電味道”精品文化活動成為了學(xué)生素質(zhì)教育的良好載體。

（2）后勤飲食凝聚力進(jìn)一步增強(qiáng)

在長期的“成電味道”精品文化建設(shè)過程中，食堂員工的服務(wù)質(zhì)量得到提升，思想覺悟水平有所提高，員工的服務(wù)熱情和服務(wù)積極性得到增強(qiáng)。在規(guī)范員工行為、增強(qiáng)隊(duì)伍穩(wěn)定性和凝聚力、促進(jìn)共同價(jià)值觀的形成、提高服務(wù)保障等方面發(fā)揮了積極作用。 “成電味道”這一活動的作用還包括其形成了一種人人受重視的文化環(huán)境，在這種環(huán)境中所形成的一種潛移默化的文化感染作用，從一定的角度來說滿足了員工的心理需求，為其找到歸屬感和安全感。通過文化建設(shè)在整個后勤形成了相互激勵、奮發(fā)向上的文化氛圍，使整個食堂成為一個有機(jī)的整體，在各項(xiàng)服務(wù)保障和重大活動中，體現(xiàn)了強(qiáng)大的隊(duì)伍凝聚力和戰(zhàn)斗力，贏得了師生的肯定和多項(xiàng)榮譽(yù)。

（3）后勤形象的有效提升

在不斷改進(jìn)提高過程中，后勤逐漸塑造了積極進(jìn)取，文化獨(dú)特，氛圍濃厚，成果卓著的飲食新形象，使得飲食文化在校園文化建設(shè)中獨(dú)具魅力。同時(shí)也在高校中塑造了優(yōu)秀的飲食形象，逐漸成為學(xué)校后勤一張面向外界的飲食文化名片，并且?guī)熒J(rèn)可度逐年提高，后勤飲食多次獲得四川省高?；锸彻ぷ鳌跋冗M(jìn)集體”稱號，實(shí)現(xiàn)了后勤飲食形象由內(nèi)而外傳播的過程，這正是“成電味道”所產(chǎn)生的積極作用。

（4）后勤飲食發(fā)展更加科學(xué)穩(wěn)健

“成電味道”精品文化項(xiàng)目的確立為飲食服務(wù)工作指明了方向。近年來，后勤飲食在“成電味道”文化建設(shè)的進(jìn)程中，逐漸使食堂員工的參與感和集體榮譽(yù)感萌發(fā)出來，提高了他們的主人翁意識和使命感。涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀員工、服務(wù)明星，打造出了一批特色菜品、品牌餐廳。推動了飲食不斷變革和創(chuàng)新，促進(jìn)了飲食發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，使后勤飲食發(fā)展更加科學(xué)穩(wěn)健。

四、加強(qiáng)飲食文化建設(shè)與大學(xué)生成長成才的融合

1.大學(xué)生思想政治教育與中國傳統(tǒng)飲食文化的結(jié)合

中國傳統(tǒng)飲食文化體系完整，蘊(yùn)含著很多哲學(xué)理念、政治思想、風(fēng)俗禮儀、養(yǎng)生之方等。把大學(xué)生思想政治教育與中國傳統(tǒng)飲食文化結(jié)合在一起，有利于加強(qiáng)高校大學(xué)生的思想教育工作和學(xué)生素質(zhì)教育。所以在高校文化教育中，后勤應(yīng)進(jìn)一步解放思想，充分發(fā)揮“三服務(wù)、三育人”作用，正確引導(dǎo)大學(xué)生接觸、了解中國傳統(tǒng)飲食文化，擴(kuò)展他們的知識面，幫助他們提升審美情趣，增強(qiáng)民族文化尊嚴(yán)。同時(shí)將傳統(tǒng)飲食文化作為教育的一種手段，一種資源，一種引向，豐富飲食文化傳承的方法和途徑，不斷探索新的方式，新的手段，整合新的途徑，創(chuàng)造新的教學(xué)方法和教學(xué)思路，增強(qiáng)飲食傳統(tǒng)文化的趣味性和感染力，使得飲食文化在大學(xué)生思想教育和素質(zhì)能力的培養(yǎng)工作中占據(jù)一席之地，提高學(xué)生的民族認(rèn)同感，認(rèn)識并認(rèn)同傳統(tǒng)的飲食文化，加強(qiáng)對于低俗文化、劣質(zhì)文化的抵御能力，不斷提升個人的思想覺悟和綜合能力。

2.飲食文化和校園文化的有機(jī)結(jié)合

中國傳統(tǒng)飲食文化與校園文化之間具有不可分割的聯(lián)系，而飲食文化作為營造校園文化氛圍的重要組成部分，它反映著師生員工的思維方式、價(jià)值取向以及行為方式等。飲食文化對廣大學(xué)生的影響是潛移默化的，成效雖慢，一旦在可塑性極高的大學(xué)生心中樹立起來，其作用和魅力則是不可小覷的，扎根學(xué)生內(nèi)心的文化萌芽更會影響其終生。開展大量的形式新穎，內(nèi)容豐富，趣味無窮的實(shí)踐項(xiàng)目，使學(xué)生的道德境界能夠在生活實(shí)踐中得到提高，精神世界變得更加豐富、充實(shí)，大學(xué)生的人文素質(zhì)能夠得到提高，并逐步形成自己的人生觀、價(jià)值觀。

3.飲食文化和高校課程的有機(jī)結(jié)合

開設(shè)烹飪技能課程，能夠真正使大學(xué)生在實(shí)踐中得到鍛煉和提高，在豐富拓展大學(xué)生知識面的同時(shí)，教授學(xué)生生活技能，有利于學(xué)生的個性化和多元化培養(yǎng)，使其成為能夠適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的多元化人才。

2015年，電子科技大學(xué)后勤集團(tuán)面向本科生開設(shè)了名為《知味》的選修課，以傳統(tǒng)飲食文化作為教學(xué)的主要內(nèi)容，向?qū)W生介紹中國傳統(tǒng)飲食文化、烹飪原料知識以及川菜制作工藝、四川風(fēng)味小吃，涵蓋有飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐禮儀知識，課程結(jié)合理論與實(shí)際操作。通過課程開設(shè)，能夠把中國傳統(tǒng)飲食文化的精神內(nèi)涵在課堂這一主要教育陣地得到廣泛傳播，把大學(xué)生思想政治素質(zhì)和精神面貌引向一個正確的道路，為大學(xué)思想政治教育發(fā)揮更加重要的作用。

[1]張淑萍.淺議高校食堂文化建設(shè)的重要性[J].中國科技信息，2008（5）.

[2]張麗娟，支?？?我校餐飲中心文化建設(shè)探索與實(shí)踐[J].高校后勤研究，2011（5）.

[3]俞月華.從文化興起到文化強(qiáng)企——浙江農(nóng)林大學(xué)后勤集團(tuán)文化建設(shè)實(shí)踐與探索[J].高校后勤研究，2013（6）.

[電子科技大學(xué)后勤集團(tuán)]

（責(zé)任編輯：李晉平）