張耀根，彭豪睿，周 輝，翟民生，李新華，閆新發(fā)

（1.河南省西峽縣食用菌科研中心，河南 西峽 474500；2.靈寶市菌類(lèi)管理管理辦公室，河南 靈寶 272500；3.靈寶市新華食用菌有限公司，河南 靈寶 272500）

反季節(jié)香菇夏季催菇疑難問(wèn)題與措施

張耀根1，彭豪睿2，周 輝2，翟民生2，李新華3，閆新發(fā)3

（1.河南省西峽縣食用菌科研中心，河南 西峽 474500；2.靈寶市菌類(lèi)管理管理辦公室，河南 靈寶 272500；3.靈寶市新華食用菌有限公司，河南 靈寶 272500）

在靈寶市林下反季節(jié)栽培袋料香菇的規(guī)模化出菇管理期間，因?yàn)樵耘嗾呷狈Ψ醇竟?jié)香菇栽培技術(shù)的生物學(xué)特性基本知識(shí)，盲目引進(jìn)、購(gòu)買(mǎi)不知名性的菌種或成品菌棒進(jìn)行栽培和出菇管理，經(jīng)常發(fā)生盲目催菇、出菇困難、不出菇等問(wèn)題。輕者造成出菇稀少而減產(chǎn)，重者造成反復(fù)催菇失效而毀壞菌棒，甚至造成大面積的“不出菇”問(wèn)題。介紹一種解決上述問(wèn)題的生產(chǎn)技術(shù)、催菇經(jīng)驗(yàn)和操作技巧，旨在對(duì)反季節(jié)催菇困難的栽培者起到指導(dǎo)作用。

靈寶模式；夏季催菇；疑難問(wèn)題；天氣形勢(shì)；綜合催菇

靈寶市的反季節(jié)香菇夏季林下出菇模式（圖1），因利用林蔭空地，樹(shù)林下、小拱棚、人字形立棒出菇模式，菇棚搭建簡(jiǎn)單，管理簡(jiǎn)便，通風(fēng)好，采光好，鮮菇質(zhì)量好，耐儲(chǔ)運(yùn)等特點(diǎn)，招引各地鮮菇收購(gòu)商前往靈寶市新華食用菌有限公司訂購(gòu)菌種并引進(jìn)栽培管理技術(shù)。現(xiàn)將筆者在靈寶市函谷關(guān)鎮(zhèn)梁村老平的林下菇場(chǎng)解決夏季催菇疑難問(wèn)題與催菇效果報(bào)道如下，供讀者參考。

圖1 林下小拱棚“人”字型立棒出菇模式

1 夏季催菇不出菇的問(wèn)題診斷分析

1.1 反復(fù)催菇不見(jiàn)菇的問(wèn)題觀察

栽培者從6月1日～8月11日，對(duì)菇場(chǎng)所有菌棒進(jìn)行過(guò)多次催菇，30%菌棒正常出菇，剩余70%菌棒中20%菌棒出現(xiàn)零星出菇現(xiàn)象，80%菌棒不出菇。

根據(jù)菇場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹，該批菌棒是第1次種菇，是從外地購(gòu)買(mǎi)的成品菌棒，沒(méi)有栽培管理經(jīng)驗(yàn)，只知道是反季節(jié)夏季出菇菌棒，不清楚具體菌株類(lèi)型、溫型、菌齡或積溫和出菇溫度等各項(xiàng)管理技術(shù)參數(shù)。經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察，已經(jīng)出菇的菌棒表面色澤為茶褐色，菌棒表面出現(xiàn)少量瘤狀物和花斑，而沒(méi)有出菇的菌棒是以黑褐色而光潔的“鐵皮”狀態(tài)為主（圖2）。

圖2 菌棒轉(zhuǎn)色重形成“鐵皮”無(wú)菌瘤光面菌棒

從菌棒色澤和表面菌瘤生成狀態(tài)分析，菇場(chǎng)的菌棒屬于2個(gè)或3個(gè)菌株的混合菌棒。其中，已經(jīng)出菇的菌棒屬于轉(zhuǎn)色為茶褐色的菌株，零星出菇和沒(méi)有出菇的菌棒，屬于轉(zhuǎn)色深褐色菌株，因轉(zhuǎn)色較深、表面沒(méi)有菌瘤、菌棒含水量偏重、脫水不足、沒(méi)有干濕差、菌棒表面經(jīng)常處于干燥狀態(tài)而出菇困難。

1.2 菌棒“鐵皮”無(wú)菌瘤，影響出菇的因素分析

菌棒質(zhì)量與出菇關(guān)系：靈寶反季節(jié)香菇的菌棒生產(chǎn)基本配方，是以蘋(píng)果木屑為主要原料，常規(guī)配方為蘋(píng)果木屑78%、麩皮20%、玉米粉1%（代替蔗糖）、石膏1%[1，4]。菇農(nóng)使用的栽培袋為18 cm×58 cm，裝入曬干的蘋(píng)果木屑1.5 kg左右，應(yīng)配入麩皮為1.5 kg÷78%×20%≈0.38 kg，而實(shí)際配入麩皮為0.2 kg～0.25 kg，麩皮用量只有標(biāo)準(zhǔn)配方的52.63%。根據(jù)筆者經(jīng)驗(yàn)，配方中的麩皮數(shù)量偏少是菌絲營(yíng)養(yǎng)缺乏、形成表面光滑的“鐵皮”菌棒的因素之一。另外3個(gè)因素是菌棒培養(yǎng)過(guò)程后熟期的溫度低于25℃；刺孔偏少（菌絲生長(zhǎng)活性偏低）以及菌棒培養(yǎng)環(huán)境的光強(qiáng)度偏低，缺乏強(qiáng)光誘導(dǎo)。

1.3 多次催菇不見(jiàn)出菇的因素分析

栽培戶是第一次栽培香菇，缺乏出菇管理經(jīng)驗(yàn)，只能按照鄰居的傳統(tǒng)催菇方法進(jìn)行注水和噴水管理，缺乏根據(jù)菌棒條件、天氣溫度條件、品種出菇最佳溫度范圍、出菇環(huán)境濕度不足、菌棒表皮干燥等條件的綜合出菇管理因素，進(jìn)行催菇和出菇過(guò)程的促控因子調(diào)節(jié)管理，造成反復(fù)催菇不出菇的復(fù)雜問(wèn)題[2]。

從表1看出，在11日～13日期間，最低氣溫只有21℃，在8月11日直接進(jìn)行注水催菇，不僅超出自然氣溫臨界中香菇出菇中心溫度18℃～22℃的上限溫度范圍，出菇可能性十分渺茫，而且是在沒(méi)有提前噴水、軟化菌皮的情況下進(jìn)行注水催菇，堅(jiān)硬的菌棒表皮根本無(wú)法形成菇蕾。雖然在8月15日出現(xiàn)了19℃的適宜氣溫，但是菌棒表面的保濕條件沒(méi)有達(dá)到濕潤(rùn)、軟化、菌絲具備出菇活性等條件，造成催菇失效而沒(méi)有達(dá)到預(yù)期出菇的理想效果[3，5，7]。

表1 靈寶市2015年8月11日～8月16日天氣形勢(shì)表

1.4 菌棒出菇跡象診斷分析

看菌棒生理成熟程度：可采取表面菌瘤觀察法、手震聽(tīng)音法、掰塊氣味法、菌棒重量掂重法、批量菌棒零星出菇觀察法等綜合診斷方法，判定菌棒已經(jīng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)狀態(tài)，可以進(jìn)入催菇狀態(tài)。

2 綜合催菇措施

2.1 選擇最佳天氣條件

選擇8月24日～27日的天氣溫度適宜夏季香菇出菇溫度最佳范圍的18℃～28℃為催菇日期（表2）。自然氣溫的最低溫度處于中溫香菇出菇中心溫度18℃～22℃的下限溫區(qū)范圍，連續(xù)3 d～4 d時(shí)間，是最佳的夏季自然催菇天氣條件。

2.2 菌棒預(yù)濕潤(rùn)準(zhǔn)備催菇

對(duì)菌棒表面轉(zhuǎn)色過(guò)重的菌棒催菇，需要為催菇提供可以讓菌絲萌發(fā)的條件。采取提前1 d噴水保濕的方法，先促使“鐵皮”菌棒表面軟化之后，在第2天開(kāi)始進(jìn)行催菇行動(dòng)。

表2 靈寶市2015年8月23日～8月29日天氣形勢(shì)

2.3 注水＋震動(dòng)補(bǔ)水催菇

根據(jù)菇場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有出菇的菌棒比較多的現(xiàn)象：菌棒重量在2.25 kg～2.75 kg，需要對(duì)催菇菌棒進(jìn)行一次補(bǔ)充水分至3 kg。采取“補(bǔ)水＋敦棒”的方法完成催菇。

2.4 高度保濕催菇

經(jīng)過(guò)催菇過(guò)程的菌棒，采取高度保濕，保持“鐵皮”菌棒表面菌皮濕潤(rùn)軟化的狀態(tài)，為幼菇形成和長(zhǎng)出“鐵皮”提供條件。保濕的標(biāo)準(zhǔn)是以菌棒表面的霧化水消失，再次開(kāi)啟霧化水，保持菌棒表面濕潤(rùn)狀態(tài)，霧化時(shí)間長(zhǎng)度以菌棒表面濕潤(rùn)面積達(dá)到80%左右為宜。如此連續(xù)管理到菇蕾直徑達(dá)1 cm～2 cm，再按常規(guī)出菇管理方法進(jìn)行管理[9]。

3 綜合催菇的問(wèn)題綜述

3.1 反季節(jié)夏季催菇常用措施

一看水分，采取碰棒、敲打震動(dòng)催菇；二是利用18℃左右的井水，在夜間低溫期或菌棒中心溫度25℃以下注水，注水以后的袋內(nèi)溫度下降到21℃以下為適宜；三是利用手機(jī)下載天氣旬報(bào)或一周天氣預(yù)報(bào)[6]，選擇陰雨天或低氣溫天氣催菇；四是采取溫差、干濕差、注水＋震動(dòng)的補(bǔ)水催菇等綜合催菇方法。催菇后不會(huì)出菇的常見(jiàn)因素是菌棒生理生長(zhǎng)不成熟、催菇期間菌棒表面干燥、菌棒水分偏大、轉(zhuǎn)色過(guò)重不能形成菇蕾等因素。

3.2 反季節(jié)夏季出菇期間避免伏季危害

一般要求進(jìn)入伏季進(jìn)行休養(yǎng)，不允許注水催菇管理。因?yàn)榫魞?nèi)的菌絲體在氣溫33℃停止生長(zhǎng)，35℃以上進(jìn)入深度休眠狀態(tài)失去活性。在日常氣溫33℃以上的季節(jié)給菌棒補(bǔ)水，容易造成菌絲體窒息死亡或被自然中的常見(jiàn)雜菌浸害而壞棒。所以，出菇菌棒進(jìn)入伏季期間不允許進(jìn)行催菇和出菇管理。

3.3 催菇全程注意保護(hù)菌棒安全

本次催菇管理過(guò)程，采用補(bǔ)水和全天保濕的催菇措施，是在連續(xù)4 d以上的自然氣溫達(dá)到菌絲體正常生理需要的（26±2）℃的溫區(qū)范圍，雖然全天的最高氣溫出現(xiàn)了30℃～32℃的溫度[8]，但是菇棚內(nèi)菌棒擺放位置溫度不超過(guò)28℃，所以此次催菇達(dá)到比較理想效果，讓“鐵皮”菌棒長(zhǎng)出幼小子實(shí)體（圖3）。

3.4 出菇困難菌棒的催菇注意問(wèn)題

需要判斷菌棒是否處于生殖生長(zhǎng)狀態(tài)；需要認(rèn)定菌棒品種的準(zhǔn)確出菇溫度范圍；觀察和了解菌棒質(zhì)量狀態(tài)，適宜采取何種催菇措施；催菇方法應(yīng)當(dāng)具備熟練催菇經(jīng)驗(yàn)；巧妙利用天氣形勢(shì)，配合催菇過(guò)程，為順利催菇尋找自然條件；催菇全程既要“保濕培育菇蕾”，又要防止高溫和雜菌危害菌棒。

圖3 “鐵皮”菌棒上催出的菇蕾

對(duì)出菇狀態(tài)判斷不準(zhǔn)確的菌棒，采取菌棒平放到地面，保持地面潮濕，利用地面溫濕度，進(jìn)行自由出菇的試驗(yàn)。

對(duì)于不明種性[10]，在夏季多種方法、較寬溫度范圍催菇無(wú)效的菌棒，需要保持菌棒不被毀壞，等到自然氣溫下降到適宜低溫品種出菇的氣溫時(shí)，再進(jìn)行催菇。

3.5 “鐵皮”菌棒催菇注意問(wèn)題

常見(jiàn)“鐵皮”菌棒容易出現(xiàn)催菇失效現(xiàn)象，而“鐵皮”菌棒形成的主要因素是菌棒生產(chǎn)過(guò)程的含水量偏高、菌絲培養(yǎng)過(guò)程刺孔排濕條件不夠、轉(zhuǎn)色前后的通風(fēng)排濕效果或措施不好、菌棒生產(chǎn)過(guò)程溫度偏低而沒(méi)有形成菌瘤、菌瘤形成期間沒(méi)有采取適當(dāng)?shù)拿摯艥耦A(yù)防轉(zhuǎn)色過(guò)厚措施、催菇之前沒(méi)有采取刺大孔排水分拉大干濕差不能進(jìn)行注水催菇、盲目采取注水催菇使菌棒長(zhǎng)期處于高濕度“厭氧”和營(yíng)養(yǎng)不足狀態(tài)等，催菇期間需要針對(duì)具體情況，采取適宜的方法措施，為幼小子實(shí)體生成提供優(yōu)良條件。催出的幼小菇蕾很容易受到干燥環(huán)境的侵害而枯萎，使菇蕾收縮，因此需要采取高度保濕條件，養(yǎng)護(hù)幼小菇蕾正常生長(zhǎng)。

如果“鐵皮”菌棒催出的菇蕾生長(zhǎng)緩慢或出現(xiàn)畸形，說(shuō)明菌棒內(nèi)的菌絲因?yàn)檠鯕夤?yīng)不足而菌絲活性降低，需要對(duì)該菌棒進(jìn)行刺孔增氧，促進(jìn)菌絲進(jìn)入健壯生長(zhǎng)狀態(tài)，分解培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)供給子實(shí)體生長(zhǎng)。類(lèi)似現(xiàn)象的菌棒含水量偏大，菌絲體長(zhǎng)時(shí)間處于缺氧狀態(tài)，需停止對(duì)菌棒注水，給菌棒刺大孔增氧，并促使菌棒內(nèi)的水分向外揮發(fā)，加強(qiáng)環(huán)境通風(fēng)，增加環(huán)境空氣流通，提高和改善小環(huán)境的供氧量。

防止產(chǎn)生“鐵皮”菌棒的幾種方法[11]：一是水分控制：控制培養(yǎng)料水分含量在50%～55%之間，可以從根本上得到控制；二是刺孔調(diào)整：對(duì)已經(jīng)形成水分過(guò)大的菌棒進(jìn)行加大刺孔針直徑和增加刺孔數(shù)量，加強(qiáng)通風(fēng)的促控措施，促使菌棒轉(zhuǎn)色過(guò)程和后熟期的水分自動(dòng)流出或揮發(fā)性排出；三是提前脫袋排濕：在菌棒轉(zhuǎn)色過(guò)程，觀察菌棒轉(zhuǎn)色面積已經(jīng)接近或達(dá)到理想效果，可以脫去外面的塑料袋，留下保水膜袋，排放成“井”字形加強(qiáng)通風(fēng)管理。強(qiáng)制排除水分，可以有效抑制或固定菌棒的轉(zhuǎn)色效果。

3.6 選購(gòu)菌種或菌棒需要注意的問(wèn)題

缺乏種植經(jīng)驗(yàn)的栽培戶，必須通過(guò)供種單位提供技術(shù)資料等途徑了解菌種特性，進(jìn)行選種。例如菌齡、積溫、中心出菇溫度及出菇溫度范圍，以及適宜的栽培配方、管理技術(shù)要點(diǎn)等技術(shù)參數(shù)，并與供種單位保持聯(lián)系，以能隨時(shí)咨詢或了解生產(chǎn)過(guò)程中的注意問(wèn)題。

缺乏栽培經(jīng)驗(yàn)的投資商，需要由供種單位簽訂技術(shù)保障合同，提供有嘗技術(shù)服務(wù)，利用熟練技術(shù)經(jīng)驗(yàn)協(xié)助完成栽培管理，以防止盲目投產(chǎn)而出現(xiàn)投資失效問(wèn)題[11]。

香菇菌株種類(lèi)較多，新引進(jìn)菌種必須了解其溫型、特征、商品用途、品質(zhì)優(yōu)劣差別、栽培季節(jié)、出菇季節(jié)、栽培管理過(guò)程的異同問(wèn)題等基本常識(shí)，并且需要在本地進(jìn)行2年～3年的小批量栽培試驗(yàn)，驗(yàn)證和取證原來(lái)技術(shù)參數(shù)在本地的實(shí)際表現(xiàn)，例如比較常見(jiàn)的菌齡差別、出菇時(shí)間差別、菇型菇質(zhì)差別等生產(chǎn)管理技術(shù)指標(biāo)各項(xiàng)參數(shù)變化，再進(jìn)行較大規(guī)模的投資生產(chǎn)。

[1]閆新發(fā)，張改英，王小波.“西峽模式”袋栽香菇新技術(shù)[J].食用菌市場(chǎng)，2004（2）：39－40.

[2]閆新發(fā)，張改英，王小波.防治袋料香菇出菇困難的技術(shù)措施[J].全國(guó)食用菌信息，2004（1）：22－23.

[3]閆曉笛，閆新發(fā)，張改英.香菇綜合催蕾技術(shù)[J].食用菌市場(chǎng)，2002（5）：2.

[4]閆新法，馬宗武，于永潔.開(kāi)封地區(qū)袋栽香菇的研究報(bào)告[J].食用菌市場(chǎng)，2004（10）：29－30.

[5]張改英，閆新發(fā)，王小波.袋料香菇出菇困難的防治措施[J].瓜果蔬菜報(bào)，2004（4）：2－12.

[6]靈寶歷史天氣查詢過(guò)去一個(gè)月天氣預(yù)報(bào) [EB/OL].(2015－3－22) [2015－10－26].http://www.tianqihoubao.com/weather/ top/lingbao.html

[7]閆新發(fā)，馬春歌.香菇同步催花技術(shù)[J].食用菌，2001（1）：30.

[8]閆新發(fā)，李文志.袋料香菇安全越夏八防措施[J].食用菌市場(chǎng)，2006（4）：22－23.

[9]閆新發(fā)白明峰李文志.“西峽模式”免割袋花菇高產(chǎn)載培技術(shù)[J].食用菌商務(wù)，2013（2）：17－18.

[10]閆新發(fā)，張改英，閆曉笛.快速提高食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模的探討[J].食用菌市場(chǎng)，2006（12）：12－13.

[11]李文志，宋峰，閆新發(fā).西峽香菇免割袋栽培新技術(shù)[J].河南農(nóng)業(yè)，2011（11）：42.

S646.9

A

1003-8310（2016）02-0085-04

10.13629/j.cnki.53－1054.2016.02.022

張耀根（1960－），大專(zhuān)，助理農(nóng)藝師，主要從事食用菌培育、菌種生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)和規(guī)模化推廣研究。E－mail:940731290@qq.com

2016－01－15