○賀漢魂　許銀英

(1.湖南第一師范學(xué)院 馬克思主義學(xué)院，湖南 長沙 410205；

2.中國社會科學(xué)院 馬克思主義研究院，北京100732)

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馬克思食品安全倫理思想及其現(xiàn)代啟示研究

○賀漢魂1,2許銀英1

(1.湖南第一師范學(xué)院 馬克思主義學(xué)院，湖南 長沙 410205；

2.中國社會科學(xué)院 馬克思主義研究院，北京100732)

摘要：從馬克思消費(fèi)倫理思想看，食品安全問題的實質(zhì)即食品消費(fèi)異化。從馬克思生產(chǎn)倫理思想看，生產(chǎn)者動機(jī)不道德，技術(shù)異化與生產(chǎn)條件不充分是食品安全問題產(chǎn)生的根源。從馬克思交換倫理思想看，交換者并不真正關(guān)心食品使用價值是食品安全問題形成的最終環(huán)節(jié)。由馬克思食品安全倫理思想可見義利兼顧、以義取利是確保食品安全的根本原則；縮短交換中間環(huán)節(jié)，發(fā)展監(jiān)督有效的新型產(chǎn)業(yè)模式，發(fā)展全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)，培育健康消費(fèi)者是防治食品安全問題的基本舉措。

關(guān)鍵詞：馬克思；倫理；食品安全

民以食為天，食品安全問題卻成為當(dāng)下中國一個揮之不去的幽靈，在危害人們身心健康、造成社會震蕩的同時，損害著政府形象，問題之嚴(yán)重以致于“習(xí)大大”強(qiáng)調(diào)，“能不能在食品安全上給老百姓一個滿意的交代，是對我們執(zhí)政能力的重大考驗?！盵1]治理食品安全問題，倫理不是萬能的，但在食品安全問題極其嚴(yán)重的今天，離開倫理也是萬萬不能的，何況“‘食品安全’一詞已經(jīng)越來越成為了帶有鮮明的反思性或批判性思想特質(zhì)的概念，承載著人類對新的倫理價值的期望、對人類生存之道追尋的心靈救贖和自我拯救”。[2]馬克思生活時期的歐洲正處于資本主義發(fā)展的初、中期，資本原始積累的任務(wù)在不少地方?jīng)]有完全結(jié)束，大量不安全食品洶涌而出。心系民生的馬克思對資本主義社會食品安全問題進(jìn)行了多視度、多方法的分析，倫理之思是其中重要方面。馬克思食品安全倫理思想自然可以，也應(yīng)該成為我們分析，解決食品安全問題的重要理論依據(jù)。

一消費(fèi)異化是食品安全問題的實質(zhì)所在

“無危則安，無缺則全”，食品安全問題既指食品數(shù)量不足引發(fā)的安全問題，也指食品質(zhì)量問題造成安全問題(現(xiàn)代社會的食品安全問題一般指后者，這也是本文所指的食品安全問題)。食品之所以應(yīng)是安全的食品，從根本上講，在于食品的安全性直接關(guān)涉人的生存、生活質(zhì)量?！吧\寶貴”是最基本和最起碼的道德要求，人們對待食品的態(tài)度實際就是對待生命的態(tài)度。對食品從業(yè)人員而言，最基本的道德要求就是為人們提供安全的食品。

從馬克思對資本主義社會食品問題的批判看，馬克思所謂的食品安全問題，當(dāng)然包括食品數(shù)量不足而引發(fā)的安全問題，如馬克思談到工人生產(chǎn)得越多，能夠消費(fèi)的卻越少，但更指食品質(zhì)量引發(fā)的安全問題，如馬克思曾發(fā)揮英國古語闡析食品安全問題：“約翰牛”想不到，在最直接的物理意義上，他天天都在吞食一種不可思議的由面粉、明礬、蜘蛛網(wǎng)、蟑螂和人的汗水做成的mixtum compositum(混合物)；[3]589在《資本論》中詳細(xì)記述當(dāng)年歐洲食品不安全情況說，“面包中含有一定量的人汗，并且混雜著膿血、蜘蛛網(wǎng)、死蟑螂和發(fā)霉的德國酵母，更不用提明礬、砂粒以及其他可口的礦物質(zhì)了?！盵4]289由此也可見馬克思雖然把安全原則貫穿于食品生產(chǎn)與流通過程，但視安全消費(fèi)為判斷食品安全的根本依據(jù)。

食品何以應(yīng)該是安全的食品呢？馬克思指出，“任何人類歷史的第一個前提無疑是生命的個體的存在?！盵5]519食品則是維持生命及其活動的根本前提，“在消費(fèi)中，產(chǎn)品脫離這種社會運(yùn)動，直接變成個人需要的對象和仆役，供個人享受而滿足個人需要”[6]30，“在吃喝這一形式中，人生產(chǎn)自己的身體，這是明顯的事。”[6]32這就是食品消費(fèi)的本質(zhì)與根本意義所在。但是在資本主義社會里，“國民經(jīng)濟(jì)學(xué)把工人只當(dāng)作勞動的動物，當(dāng)作僅僅有最必要的肉體需要的牲畜”[7]233。失掉目的性價值的工人，資產(chǎn)階級自然不會關(guān)心其消費(fèi)食品的安全性。馬克思還論述了隨商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展加深的商品拜物教使人容易演變?yōu)橄M(fèi)動物，這樣的人“既是慷慨大方的，同時又是卑鄙無恥的、隨心所欲的、傲慢自負(fù)的、好幻想的、文雅的、有教養(yǎng)的、機(jī)智的”[7]349。在不斷擴(kuò)張的消費(fèi)中，食品安全問題自然容易產(chǎn)生，道理很簡單，正常需要滿足后的進(jìn)一步消費(fèi)往往只能是病態(tài)的消費(fèi)，“享樂變成了放蕩，金錢污穢和鮮血匯為一流”[8]63-364?？傊?，在馬克思看來，食品安全問題的實質(zhì)即食品消費(fèi)異化。

人類消費(fèi)食品是為了維持生命及其活動，消費(fèi)異化的直接后果是損害人的生命健康、安全。由于“沒有需要，就沒有生產(chǎn)。而消費(fèi)則把需要再生產(chǎn)出來”[6]33。而且“人們?yōu)榱四軌颉畡?chuàng)造歷史’，必須能夠活著。但是為了生活，首先就需要吃喝住穿以及其它一切東西”[5]531，不安全食品往往會危害生產(chǎn)及整個經(jīng)濟(jì)順利運(yùn)行，進(jìn)而引發(fā)一系列社會安全問題。對于普通百姓而言，吃上放心食品是最關(guān)心的問題。這一點(diǎn)對中國人尤甚，中國人見面打招呼的方式往往是“吃了沒”。但在現(xiàn)階段的中國，食品安全問題卻像毒瘤一樣時刻牽動著人們敏感又脆弱的神經(jīng)。更可悲的是，不安全食品泛濫已使當(dāng)代中國進(jìn)入了一個全民“互毒”時代，越是色香味俱全的食品越可能潛伏著危險和殺機(jī)。食品安全問題直接降低了消費(fèi)者的購買欲和對食品生產(chǎn)企業(yè)的認(rèn)可度，接踵而至的是安全的食品也被懷疑成不安全食品，由此產(chǎn)生“食品安全被問題”的現(xiàn)象，從而損害同類食品生產(chǎn)企業(yè)甚至整個食品行業(yè)的發(fā)展。如國外乳制品企業(yè)乘我國多次發(fā)生的奶品事件大舉進(jìn)入，已對我國乳制品行業(yè)造成了沉重的打擊。

馬克思生活的時代，消費(fèi)異化現(xiàn)象其實還不是非常嚴(yán)重，此現(xiàn)象普遍，極其嚴(yán)重地出現(xiàn)是在19 世紀(jì)末20 世紀(jì)初。個中原因，主要在于資本主義國家不斷刺激消費(fèi)以防治經(jīng)濟(jì)危機(jī)。當(dāng)代中國，隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人們多種消費(fèi)需要得到了極大滿足。但食品消費(fèi)與消費(fèi)者基本健康發(fā)生沖突的現(xiàn)象也相當(dāng)嚴(yán)重。主要表現(xiàn)：一是科技在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用與對生命的尊重分道揚(yáng)鑣趨勢非常明顯；二是一些人病態(tài)式消費(fèi)，炫耀性、奢侈性消費(fèi)需要非常張揚(yáng)，引誘一些食品經(jīng)營者生產(chǎn)，售賣高檔卻虛假、奢侈、有害的食品，大量捕殺全身是寶但可能全身帶毒的野生、珍稀動物。

在馬克思經(jīng)濟(jì)倫理思想中，“消費(fèi)的能力是消費(fèi)的條件,因而是消費(fèi)的首要手段”[9]107。不同消費(fèi)主體消費(fèi)力不同，能夠消費(fèi)的食品數(shù)量與質(zhì)量自然也不相同。處于同年齡階段的消費(fèi)者，其生理消費(fèi)力實際上并無很大區(qū)別，決定消費(fèi)力的主要因素實際是貨幣收入。在生產(chǎn)力一定情況下，貨幣收入主要由分配制度決定。資本主義社會的分配關(guān)系卻“使社會上大多數(shù)人的消費(fèi)縮小到只能在相當(dāng)狹小的界限以內(nèi)變動的最低限度。這種消費(fèi)力還受到追求積累的欲望的限制,受到擴(kuò)大資本和擴(kuò)大剩余價值生產(chǎn)規(guī)模的欲望的限制?！盵10]273貨幣消費(fèi)力低者往往只能選擇價廉物美的食品，問題是價廉的往往物不美?？梢娰Y本主義制度造成勞動大眾消費(fèi)力不足是資本主義社會消費(fèi)異化的根本原因。

當(dāng)代中國食品安全問題與社會大眾消費(fèi)力不健全也有一定關(guān)聯(lián)。一方面，總體而言，隨收入增加，國人消費(fèi)力不斷提升，普通消費(fèi)者對低脂肪、高蛋白、營養(yǎng)豐、包裝好的食品興趣日濃。但國民收入兩極分化依然較嚴(yán)重，低收入者依然不少。不少消費(fèi)者面對便宜但過期的食品，甚至是劣質(zhì)食品，因財力不足而貪圖便宜。另外，目前我國多數(shù)用于消費(fèi)的農(nóng)產(chǎn)品仍以未加工或初加工形式為主，且多選擇在農(nóng)貿(mào)市場、露天集市甚至街頭巷尾購買，大多缺乏必要的檢驗程序和監(jiān)督手段。消費(fèi)者對食品安全水平的認(rèn)識和辨別能力較低，安全知識又相對缺乏，在自己未受到食品安全事件侵害時，對他人受到的侵害往往表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)牡赖吕淠?。這些做法在給不法商販提供可乘之機(jī)的同時，弱化了正規(guī)企業(yè)改善食品質(zhì)量的積極性。多種因素作用下，不安全食品越來越多。無奈之下，人們只能明知食品不安全，卻因不得不食而食之，從而產(chǎn)生了食品安全第三種形態(tài)，消費(fèi)異化的特殊形式，即“食品安全非問題”。

二背德的生產(chǎn)是食品安全問題產(chǎn)生的根源

生產(chǎn)倫理思想是馬克思財富倫理思想的核心內(nèi)容，為我們分析食品安全問題產(chǎn)生的根源提供了重要的理論依據(jù)。在馬克思看來，人類生產(chǎn)的目的是創(chuàng)造財富或使用價值，也就是說，財富或使用價值對生產(chǎn)而言是一種行為善。財富又是出于人之本性的追求，所以生產(chǎn)出財富，從一般意義上講又是一種道德善。“善”的反面便是“惡”，“惡”的財富生產(chǎn)，馬克思?xì)w為三類：一是沒有生產(chǎn)出使用價值；二是雖生產(chǎn)出使用價值，但使用價值不真實，如偽劣食品；三是生產(chǎn)直接有害的物品，如直接有害的食品。至于之所以有人生產(chǎn)不安全食品等“惡”的財富，此現(xiàn)象在資本主義商品經(jīng)濟(jì)社會又尤為嚴(yán)重。根本原因有二：一是對于資本家來說，“一種產(chǎn)品只要能夠投入市場獲利就必定被視為是正確和恰當(dāng)形式”；[10]675二是商品種類增加，交換頻繁使得人們難以辨別商品真?zhèn)渭罢鎸嵱杏眯缘某潭?，從而增加不良生產(chǎn)者損人獲利的機(jī)率。

當(dāng)代中國，食品生產(chǎn)者當(dāng)然明乎顧客就是上帝的道理。但是在現(xiàn)實生活中，一些食品經(jīng)營者卻“良心大大的壞了”，或隨意使用低成本的食品原料、亂用添加劑、或把過期變質(zhì)食品當(dāng)做安全食品銷售，或用虛假廣告夸大食品功效。另一方面，市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會流動加速使得國人的食品越來越多地由“外人”制造提供?！巴馊恕敝饕P(guān)注的是賺錢而不是食品消費(fèi)者的安全健康。只不過不同于現(xiàn)代西方國家，當(dāng)代中國人的人際關(guān)系多數(shù)仍以熟人關(guān)系為根本，但越來越多地?fù)诫s陌生人關(guān)系。由是出現(xiàn)了“一食兩制”的中國特色食品安全問題，即偽劣食品售賣給與自己沒有任何關(guān)系的人，對于自己的家人或朋友，食品經(jīng)營者則往往選擇告知某些“內(nèi)幕”，讓他們不要購買和食用。

馬克思指出，勞動生產(chǎn)出財富，實際是“人的活動借助勞動資料使勞動對象發(fā)生預(yù)定的變化”[10]211，勞動過程也是生產(chǎn)者自身生命力的消費(fèi)過程，“個人在勞動中發(fā)展自己的能力，也在生產(chǎn)行為中支出、消耗這種能力”[6]31。對于財富生產(chǎn)者而言，以盡量少的付出，包括生命成本付出生產(chǎn)盡量多的財富當(dāng)然是上之上策也，這就是生產(chǎn)者使用技術(shù)的根本動因，也是不道德使用生產(chǎn)技術(shù)的根本原因。這一點(diǎn)，在食品生產(chǎn)方面表現(xiàn)尤明顯。馬克思對此有過歸納說明：其一，利用科技造假，馬克思在《資本論》中曾引用法國化學(xué)家舍伐利埃的文章說明了歐洲食物摻假的“盛況”，“在被其檢查過的600多種商品中，有10、20甚至30種摻假方法的商品并不稀罕”；[4]288其二，過度使用食品添加劑，“這種丑事達(dá)到不可思議程度的地方，則是那些給貧民做面包，同時特別風(fēng)行在面粉里摻入明礬和骨粉的偏僻角落”[3]589；其三，人為縮短勞動過程中斷的時間，如“道格利希博士完全不用酵母，而是用碳酸發(fā)酵。他把整個面包制作過程的時間(包括烘烤)從8小時縮短到30分鐘”[3]589。

當(dāng)代中國，生產(chǎn)技術(shù)不當(dāng)使用是不安全食品產(chǎn)生的重要根源，主要表現(xiàn)有：一是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，部分農(nóng)戶或企業(yè)有意在食品或原料中添加對人體有害的化學(xué)物質(zhì)，如在辣椒等農(nóng)產(chǎn)品中添加蘇丹紅使辣椒顏色亮麗。二是通過造假實現(xiàn)廢物再用，如無良商家把地溝油包裝成正常的食用油；把過期饅頭回收、加工，編造虛假生產(chǎn)日期，重新投放到市場。其三，使用生長劑縮短動植物生長時間，如在豬飼料中添加瘦肉精，用避孕藥催熟黃瓜。這些不良食品經(jīng)營者使用現(xiàn)代技術(shù)生產(chǎn)不安全食品的目的在于最大限度地降低生產(chǎn)成本以獲得較大或最大經(jīng)濟(jì)利益。

馬克克思指出，財富生產(chǎn)，即勞動過程，也是“人以自身的活動來中介、調(diào)整和控制人和自然之間的物質(zhì)變換過程”[4]208，人類在財富生產(chǎn)中應(yīng)該善待自然，否則必定招來自然的報復(fù)。自然對人類報復(fù)的形式多樣，除了激烈的山崩地裂，破壞土地質(zhì)量，改變農(nóng)作物生長環(huán)境，從而造成食物質(zhì)量問題也是重要表現(xiàn)。馬克思批判資本主義工業(yè)生產(chǎn)“使人以衣食形式消費(fèi)掉的土地的組成部分不能回到土地，從而破壞土地的持久肥力的永恒的自然條件”[4]527；資本主義農(nóng)業(yè)生產(chǎn)“同時也是破壞土地肥力持久源泉的進(jìn)步”[4]579，實際也是對此種情況的一定說明。當(dāng)代中國食品安全問題與工農(nóng)業(yè)發(fā)展導(dǎo)致環(huán)境破壞，反過來影響食品生產(chǎn)也有一定關(guān)系，如工業(yè)廢棄物中的重金屬元素未經(jīng)處理便排入河流、湖泊、海洋，滲入土壤。這些重金屬不能被生物降解，相反能在食物鏈的放大作用下, 成千百倍地富集, 或被稻谷、小麥等農(nóng)作物吸收后被人類食用, 或在魚類、貝類等生物積累后被人類食用。人們食之，輕則引生怪病, 重則致人死亡。

生產(chǎn)過程實質(zhì)是生產(chǎn)勞動過程，勞動的前提是具備相應(yīng)的勞動條件。這就意味生產(chǎn)條件不充分，食品生產(chǎn)者就不應(yīng)該生產(chǎn)食品，否則，生產(chǎn)出來的食品往往只能是不安全食品。對此，馬克思曾以面包生產(chǎn)為例進(jìn)行過說明，“至于烤制面包工作本身，它通常是在窄小的、通風(fēng)不良或者干脆不通風(fēng)的地下室里進(jìn)行的。除不通風(fēng)以外，破臟水管子還不斷冒出臭氣”[3]590，而“面包在發(fā)酵時就吸收著它周圍的各種有害的氣體”。蜘蛛網(wǎng)、蟑螂、大老鼠和小老鼠全都“混在和好的面里”，“不管我多么惡心”，——特里門希爾先生說，——我不得不得出結(jié)論：面團(tuán)里差不多總是含有汗水，而且常常含有和面工人的更有害的排泄物”[3]590。如此惡劣環(huán)境下生產(chǎn)出來的面包，其安全性可想而知了。

當(dāng)代中國，食品生產(chǎn)者生產(chǎn)能力及生產(chǎn)條件不充分是食品安全問題產(chǎn)生的重要原因。其一，在國家城市化、工業(yè)化加速發(fā)展背景下，一些從村莊走出來的勞動力轉(zhuǎn)向與農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的食品加工業(yè)，卻因資本、技術(shù)、設(shè)備有限大多只能從事小作坊式生產(chǎn)。為了在城市縫隙中求得生存，在眼前利益驅(qū)動下，不少人用劣質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品降低生產(chǎn)成本。其二，農(nóng)民，尤其是高素質(zhì)的青壯年農(nóng)民大量外出打工，農(nóng)村“空殼化”嚴(yán)重，分散的，優(yōu)質(zhì)的食品生產(chǎn)、供應(yīng)在中國廣大農(nóng)村逐漸消失。與此同時，人口向城市大量積聚，城市對食品需求極度膨脹。廣闊的市場和利潤空間誘惑著，激發(fā)了部分食品生產(chǎn)者的敗德動機(jī)。其三，減少生產(chǎn)投入是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對激烈市場競爭的重要手段，也是不安全食品形成的重要源頭。據(jù)媒體報道，在“三鹿事件”發(fā)生前的幾年間，國內(nèi)大型乳品企業(yè)爭奪市場份額白熱化之際，“牛奶比水還便宜”的情況時有發(fā)生。在重大食品安全事故爆發(fā)之前，消費(fèi)者大多又愿意接受價格較低、市場份額較大的品牌食品。食品企業(yè)只好將更大資源投入到市場競爭，生產(chǎn)投入因而更加不足，由此生產(chǎn)出來的食品自然更加不安全。

三悖德的交換使食品安全問題最終形成

交換實際是交換者彼此間“盈余財富”的互換。由于是以“己之余”換“己之不足”，因而大體上可言交換者不會因交換增加財富。剩余是生產(chǎn)力發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，因而交換只是到一定階段才會產(chǎn)生?？梢?，實現(xiàn)交換必備三個基本要件：一是交換主體，即對對方財富有需求的兩方，二是交換客體，即非同質(zhì)的交換物，三是交換主體雙方同意交換。

在馬克思財富倫理思想中，交換是生產(chǎn)的一個基本要素，“是生產(chǎn)和由生產(chǎn)決定的分配一方同消費(fèi)一方之間的中介要素”[6]40在資本主義商品經(jīng)濟(jì)下，商品成為最基本的財富形式。商品這種財富形式的特殊性在于，“對它們的所有者是非使用價值，對它們的非所有者是使用價值”[4]104。商品是勞動產(chǎn)品，商品交換實際也是私人勞動被社會勞動承認(rèn)的過程，“商品交換使商品彼此作為價值發(fā)生關(guān)系并作為價值來實現(xiàn)”[6]40。商品交換者真正關(guān)心的是“自己”的私人勞動能否變?yōu)樯鐣趧?，因為“耗費(fèi)在商品上的人類勞動，只有耗費(fèi)在對別人有用的形式上，才能算數(shù)”[4]105。這樣，交換主體在自己擁有的商品并不具備真實使用價值時便可能以欺騙等不道德手段謀求商品價值的實現(xiàn)。

現(xiàn)代社會的食品安全問題，從財富交換視角看，根本原因仍在于交換者用于交換的食品自己并不食用。現(xiàn)代社會食品安全問題更為嚴(yán)重則在于以商品形式存在的食品越來越多，現(xiàn)代保鮮技術(shù)及交通運(yùn)輸業(yè)發(fā)展又使得越來越多的食物可以更長時間地存在于商品流通領(lǐng)域。當(dāng)不安全食品自己并不使用，而是售賣給他人時，為贏得人們對食物的信任和消費(fèi)，以獲得高額的利益，食品交換者可能或通過虛假廣告夸大食品效果，或使用化學(xué)手段以次充好，以假亂真；一些商業(yè)餐廳在菜肴的選料、購買、清洗和烹飪過程中可能不愿對細(xì)節(jié)充分重視和把握；不少農(nóng)村地區(qū)甚至出現(xiàn)了農(nóng)民“一家兩制”的現(xiàn)象，即農(nóng)民自己吃的是安全食品，用來出售的是不安全食品。

交換是不同主體間的相互行為，顯然，購買者不會自愿購買不安全食品。問題是食品是否安全，購買者本人往往并不具備充分的理性判斷力。馬克思在論述此問題時指出，分工使商品生產(chǎn)者相互依賴又彼此分離，這種關(guān)系不僅不受生產(chǎn)者個人支配，相反，實際上支配著生產(chǎn)者，“分工使這種轉(zhuǎn)化能否成功成為偶然的事情”[4]129。馬克思還指出，商品交換必須遵循價值規(guī)律，這意味“全部生產(chǎn)的聯(lián)系是作為盲目的規(guī)律強(qiáng)加于生產(chǎn)當(dāng)事人，而不是作為由他們的集體的理性所把握、從而受他們支配的規(guī)律來使生產(chǎn)過程服從于他們的共同的控制”[10]286。馬克思這些論述實際上說明了商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展容易帶來一種后果，那就是，商品購買者實際上無法真切地理解交換者提供的商品質(zhì)量，交換者也可能因為知道購買者“無法知道”而不愿自覺付出充分保障商品質(zhì)量的成本。

現(xiàn)代社會，人們往往認(rèn)為交換信息不對稱是食品安全問題最終形成的重要原因。首先，食品生產(chǎn)加工企業(yè)與消費(fèi)者之間存在信息不對稱，消費(fèi)者在消費(fèi)前無法準(zhǔn)確預(yù)知即將購買食品的原材料質(zhì)量、所添物質(zhì)是否符合食品衛(wèi)生安全，是否有農(nóng)藥殘留等問題。其次，食品生產(chǎn)加工企業(yè)與農(nóng)藥、食品添加劑等物質(zhì)的經(jīng)銷商間存在信息不對稱。最后，食品生產(chǎn)加工企業(yè)與政府監(jiān)管部門之間也存在著信息不對稱，如食品生產(chǎn)加工企業(yè)可以通過添加非法添加劑等使食品達(dá)到，甚至超過國家規(guī)定的指標(biāo)。其實，所謂信息不對稱的實質(zhì)就是交換雙方理性能力不足，它既造成消費(fèi)者在無法確知食品安全性時誤用食品，又導(dǎo)致消費(fèi)者行為的“逆向選擇”，即真正安全的食品得不到應(yīng)有的市場評價，由此產(chǎn)生食品交換領(lǐng)域的“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象。

交換理應(yīng)遵循一定的倫理要求，馬克思為此提出了三條根本要求。其一，意志自由是交換的前提。在馬克思看來，交換是體現(xiàn)交換者意志的活動，因而應(yīng)是出于交換者自愿的行為，“每一方只有通過雙方共同一致的意志行為，才能讓渡自己的商品，占有別人的商品”[10]103。其二，契約信任是交換的根本保障。信任不僅是交易擴(kuò)大的條件，也是交換得以進(jìn)行的根本前提。其三，平等互利原則是必然要求。交換中應(yīng)以等價的商品相交換。按馬克思交換三原則說，食品交換過程應(yīng)做到：其一，尊重消費(fèi)者的知情選擇權(quán)，這是尊重人的自主權(quán)的落實。為此，在食品的交換中，食品生產(chǎn)標(biāo)簽上應(yīng)詳細(xì)注明食品的種類、組成成分以及有無添加劑，是否是基因食品，以確保消費(fèi)者能自由地實施知情選擇權(quán)。其二，建立誠實守信的交換關(guān)系。在食品交換過程中，任何一種造假行為既是對消費(fèi)者尊重原則的挑戰(zhàn)也是對誠信原則的背離，絕不應(yīng)實行之。

當(dāng)代中國，違背交換倫理原則進(jìn)行食品交換是食品安全問題形成的最終環(huán)節(jié)。在工業(yè)化和現(xiàn)代化前行的道路上，國人的人與食物關(guān)系從熟悉的食物到陌生的商品轉(zhuǎn)變無法避免。隨之而來的便是人們對食物信任機(jī)制的轉(zhuǎn)變。在傳統(tǒng)中國社會，特別是傳統(tǒng)村落社會當(dāng)中，自給自足的飲食方式維系著人們對食物的絕對信任感。在現(xiàn)代社會，越來越多的人越來越多地別無選擇地從商店、餐館獲取食物。食物陌生性及陌生人的食物帶給人們的是消費(fèi)的不確定性和不信任性。城里人不知稼桑，農(nóng)村人遠(yuǎn)離城市使得公司+農(nóng)戶這種產(chǎn)業(yè)化模式成為小生產(chǎn)大市場的必然選擇。結(jié)果容易發(fā)生公司與農(nóng)戶的互騙行為：公司盡量低價收購農(nóng)民手中的原材料，農(nóng)民為多賺錢以量而非以質(zhì)取勝。無疑，國人并非對交換道德一無所知，一無所動。但對處于現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的國人而言，人與人之間關(guān)系的親疏遠(yuǎn)近依然是決定責(zé)任與義務(wù)的重要標(biāo)準(zhǔn)。食品交換者對待消費(fèi)食物者往往也是依據(jù)關(guān)系的遠(yuǎn)近有差別地對待。這就不奇怪《舌尖上的中國》所描述的本是日常生活的美食卻成為現(xiàn)代人心向往之的“貴族食品”。

四保障食品安全的根本原則與基本對策

由馬克思食品安全倫理思想可知食品經(jīng)營者重利輕義是造成食品安全問題的根本原因。既如此，堅持義利兼顧、以義取利自然是確保食品安全的根本原則要求。作為市場經(jīng)濟(jì)下的經(jīng)濟(jì)人，食品經(jīng)營者想發(fā)財本合乎情理。但無疑，一切提供不安全食品的行為必是悖德行為，因而也是最終必?fù)p害自身根本利益的行為。

如果說不良動機(jī)是食品經(jīng)營者輕義重利，去義獲利的內(nèi)在動因的話，那么，不良動機(jī)能夠得逞的根本原因顯然存于社會中。以目前我國食品安全情形為例，可以發(fā)現(xiàn)主要原因有：其一，一些食品監(jiān)管者既缺少相關(guān)知識背景和專業(yè)素養(yǎng)，監(jiān)管時又見利忘義，玩忽職守，濫用職權(quán)，甚至與不安全食品經(jīng)營者結(jié)成利益聯(lián)盟。其二，迄今，我國食品安全信用體系建設(shè)處于起步階段，一些重要的誠信制度，如誠信信息征集和披露制度、誠信效果評價制度、誠信懲獎制度等要么缺失，要么不完善。其三，目前對悖德食品經(jīng)營者，政府處罰過輕，公眾失于寬容，致使悖德行為的成本過低。這些給食品安全倫理失序的敗德行為留下了生存的空間和土壤，犯錯者的愿意因而變本加厲，心存僥幸者因而效尤模仿。

針對以上現(xiàn)象，確保食品經(jīng)營者義利兼顧、以義取利應(yīng)在如下方面著力。首先，斬斷非法利益輸送鏈條。應(yīng)通過加強(qiáng)、完善食品安全監(jiān)管體系斬斷非法經(jīng)營者欺騙消費(fèi)者、蒙騙欺哄監(jiān)管者的利益鏈條，在打擊違法失德經(jīng)營者的非法行為同時保護(hù)誠信經(jīng)營者的合法權(quán)益。如建立嚴(yán)格的購買使用登記制度, 黑名單制度，嚴(yán)厲甚至是終身禁止情節(jié)嚴(yán)重的食品經(jīng)營者從事食品行業(yè)。其次，充實食品安全監(jiān)管工作力量，完善食品安全監(jiān)管體制、檢測制度和協(xié)調(diào)機(jī)制，強(qiáng)化相關(guān)執(zhí)法權(quán)利。再次，努力從源頭上杜絕不安全食品入市。如建立食品安全回溯體系為標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)準(zhǔn)入機(jī)制，淘汰無質(zhì)量保證的生產(chǎn)農(nóng)戶和加工手工作坊。最后，完善食品安全法律制度, 對危害食品安全的犯罪活動始終保持嚴(yán)打、高壓之態(tài)勢，同時，積極發(fā)展、壯大第三方監(jiān)管力量，如成立各種消費(fèi)者保護(hù)組織，對違法企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督和抵制。

在馬克思看來，商品經(jīng)濟(jì)主體真正關(guān)心的是商品的交換價值而不是使用價值，這就決定了只要是商品經(jīng)濟(jì)，就有可能產(chǎn)生“主動型”不安全食品，即食品經(jīng)營者違背良知故意向社會提供不安全食品，所以廢除商品經(jīng)濟(jì)是避免此后果的最徹底方式。雖然這一設(shè)想迄今仍不現(xiàn)實，但也不能因此否定馬克思此思想的嚴(yán)謹(jǐn)性與實踐指導(dǎo)意義。從理論的嚴(yán)謹(jǐn)性看，既然商品經(jīng)濟(jì)必是目的利己的經(jīng)濟(jì)，廢除商品經(jīng)濟(jì)，確立以保障人民真實需要為根本目的的生產(chǎn)、交換動機(jī)當(dāng)然是避免食品安全的根本性舉措，“將一個把自己的生產(chǎn)方式建立在價值的基礎(chǔ)上，進(jìn)而按照資本主義生產(chǎn)方式組織起來的國家，看成是一個單純?yōu)榱藵M足國民需要而工作的總體，這是錯誤的抽象”[4]964。當(dāng)然，馬克思此說法本身也說明在馬克思看來，即便實行商品經(jīng)濟(jì)，只要不是按資本主義生產(chǎn)方式組織起來，未必就是錯誤的抽象。從實踐看，曾經(jīng)的自然經(jīng)濟(jì)，計劃經(jīng)濟(jì)食品質(zhì)量方面的安全問題的確較少，向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌的國家才是食品質(zhì)量方面安全問題嚴(yán)重的國家。

問題是在生產(chǎn)力未能高度發(fā)達(dá)時，廢除商品經(jīng)濟(jì)必將引發(fā)食品數(shù)量不足的食品安全問題，甚至?xí)虼艘l(fā)嚴(yán)重的人道災(zāi)難。表面視之，這似乎是個悖論。其實，即便它是個悖論，也可以從馬克思財富倫理思想那里尋求到解決之道，那就是在發(fā)展商品經(jīng)濟(jì)的同時著力解決商品經(jīng)濟(jì)的弊端。其一，興辦可以縮短中間環(huán)節(jié)，實現(xiàn)有效監(jiān)督的新型產(chǎn)業(yè)模式。如規(guī)定食品必須標(biāo)明產(chǎn)地與生產(chǎn)者，減少轉(zhuǎn)手環(huán)節(jié)，建立直銷方式。美國的社區(qū)農(nóng)業(yè)，即本社區(qū)周邊的菜農(nóng)種菜，直接拉到社區(qū)賣。意大利的“農(nóng)校對接”，由學(xué)校對周邊農(nóng)民進(jìn)行招標(biāo)，中標(biāo)農(nóng)民嚴(yán)格按照有機(jī)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，學(xué)校統(tǒng)一到農(nóng)場采購。這些模式就非常有實踐參考意義。對比視之，我國應(yīng)努力改變目前的“農(nóng)超”對接的辦法，力推“農(nóng)農(nóng)對接”，搞產(chǎn)地品牌，實行每天配送。其二，針對消費(fèi)者不懂“生產(chǎn)情況”積極推廣透明食品業(yè)。如把食品生產(chǎn)車間直接向消費(fèi)者及其代表開放，有消費(fèi)者的監(jiān)督，食品生產(chǎn)者會用心于安全，消費(fèi)者才會放心于安全。

從生產(chǎn)倫理看，生產(chǎn)者的實力與擁有的生產(chǎn)條件是決定食品安全程度的基礎(chǔ)?，F(xiàn)階段我國食品安全問題實際上與食品生產(chǎn)者生產(chǎn)能力低下也有關(guān)。如2億多小農(nóng)戶進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，生產(chǎn)者眾，監(jiān)管者少，監(jiān)管自然難。馬克思指出社會化大生產(chǎn)取代小農(nóng)生產(chǎn)是必然趨勢。鑒于我國小農(nóng)生產(chǎn)的情形將長期存在，以農(nóng)協(xié)等形式將農(nóng)民組織起來不失為使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)具有“大生產(chǎn)”特征的有效方式。這方面，韓國已有先例。韓國農(nóng)產(chǎn)品也由小農(nóng)生產(chǎn)，食品卻非常安全。韓國做法是小農(nóng)必須要加入農(nóng)協(xié)，農(nóng)民生產(chǎn)的蔬菜，立馬被送到設(shè)在附近的加工廠加工分撿，再經(jīng)過冷鏈再配送至全國各地。此外，還應(yīng)鼓勵涉農(nóng)企業(yè)下鄉(xiāng)，進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)，如大型食品企業(yè)自己建立原料生產(chǎn)基地。目前，國內(nèi)已有知名葡萄酒企業(yè)、奶制品企業(yè)自已建原料基地，實施嚴(yán)格的質(zhì)量監(jiān)督管理。

從消費(fèi)倫理看，消費(fèi)者消費(fèi)什么，如何消費(fèi)是食品生產(chǎn)、交換的根本引導(dǎo)。為此應(yīng)通過多種途徑培育健康的消費(fèi)者。其一，引導(dǎo)消費(fèi)者安全健康地消費(fèi)，培養(yǎng)良好的消費(fèi)習(xí)慣。現(xiàn)實中，人們往往把食品安全性問題或歸因于技術(shù)和管理不當(dāng)，或遷怨食品本身不夠純凈。其實，一些食品安全問題恰因消費(fèi)行為不當(dāng)而起，如一些食源性疾病實際與消費(fèi)者對食品安全認(rèn)識誤區(qū)有關(guān)：有些消費(fèi)者認(rèn)為全天然食品一定是安全的食品，有些消費(fèi)者喜歡生食水產(chǎn)品，乳制品蔬菜等等；還有一些食品的安全性實際上因人而異，如一些人對多數(shù)人能夠安全消費(fèi)的食品過敏。其二，鼓勵消費(fèi)者與違規(guī)不法行為積極而堅決地斗爭。普通消費(fèi)者的確不易察覺三鹿奶粉的質(zhì)量問題，卻喜歡硫磺熏出的嫩姜，如果消費(fèi)者能早質(zhì)疑，早舉報，少些對他人“受害”現(xiàn)象的道德冷漠，劣質(zhì)奶粉導(dǎo)致的大頭娃事件也許可能避免。總之，不時髦地消費(fèi)生食和原生態(tài)食物，消費(fèi)食品時量力而行，量體裁衣，不對食品經(jīng)營者違規(guī)行為麻木不仁是消費(fèi)者的明智態(tài)度和理智策略。

參考文獻(xiàn)：

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【責(zé)任編輯南橋】

A Study on Marx’s Food Safety Ethics and Its Modern Enlightenment

HE Han-hun，XU Yin-ying

(1.School of Marxism, Hunan First Normal Univ., Changsha, 410205,China;2.Marxism Research Institute, Chinese Academy of Social Sciences, Beijing, 100732, China)

Abstract：From the perspective of Marx’s consumption ethics, the essence of food safety is food consumption alienation. From the perspective of Marx’s production ethics, immoral producers’ motivation, technology alienation and insufficient production condition are the root of food safety. From the perspective of Marx’s exchange ethics, that the swappers do not care about food use value is the final link of food safety. From the perspective of Marx’s food safety ethics, the fundamental principle for food safety is to balance justice and benefit, and to make profits by loyalty. Shortening the exchange intermediate links, developing new industry pattern with effective supervision, developing whole industry chain production, and fostering healthy consumers are basic measures to prevent and control food safety.

Key words：Marx ; ethics; food safety

中圖分類號：B82-053； F768.2

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1006-1398(2016)01-0026-08

作者簡介：賀漢魂(1971-)，男，湖南衡南人，教授，中國社科院馬克思主義學(xué)院研究員，主要研究方向：政治經(jīng)濟(jì)學(xué)，經(jīng)濟(jì)倫理學(xué)；許銀英(1973-)，女，湖南衡南人，湖南第一師范學(xué)院副研究館員，主要研究方向：倫理學(xué)研究。

基金項目：教育部人文社會科學(xué)研究專項任務(wù)項目“怎樣理解馬克思主義哲學(xué)和政治經(jīng)濟(jì)學(xué)中的‘價值’范疇”(15JDSZK068)；湖南省思想政治教育課題“‘中國夢’語境下大學(xué)生人生發(fā)展觀教育有效性研究”(15C38)；湖南省情與決策咨詢研究課題“馬克思勞動倫理觀視域下湖南民企和諧勞動關(guān)系建設(shè)研究”(2015BZZ186)

收稿日期：2015-12-28