周鵬輝,李澤福,李 進

3個白色釀酒葡萄品種在蓬萊不同產(chǎn)區(qū)的栽培特性及果實品質(zhì)對比研究

周鵬輝,李澤福,李 進*

(中糧長城葡萄酒(煙臺)有限公司,山東省葡萄酒工程技術研究中心,山東省企業(yè)技術中心,山東 蓬萊 265608)

蓬萊地區(qū)是我國海岸葡萄酒的典型代表產(chǎn)區(qū),在其3個產(chǎn)區(qū)內(nèi)選樹齡、架式、管理水平一致的霞多麗、貴人香、小芒森3個白色釀酒葡萄品種,比較其在不同地區(qū)的栽培特性及果實品質(zhì)。認為蓬萊得天獨厚的氣候自然資源可滿足不同生產(chǎn)方向酒種的要求,以南部最適合3種葡萄的生長,北部表現(xiàn)最差。同時發(fā)現(xiàn),蓬萊氣候主要受海洋和地勢共同作用的影響,從而成就了其典型優(yōu)良的海岸葡萄酒的風格特征。

蓬萊;釀酒葡萄;霞多麗;貴人香;小芒森

蓬萊市地處山東半島北海岸,屬于我國優(yōu)良的釀酒葡萄產(chǎn)地,目前已發(fā)展成為 “世界七大葡萄海岸之一”[1]。蓬萊氣候為北溫帶東亞季風區(qū)大陸性氣候,雖與世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的地中海式氣候不同,但因其深入海中,受海洋影響較大,具有某些海洋氣候的特點,冬季無嚴寒,夏季無酷暑。蓬萊整體地形走勢南高北低,可根據(jù)釀酒葡萄的栽培區(qū)域、微氣候環(huán)境、土壤類型等因素將整個產(chǎn)區(qū)劃分為3個大區(qū):G206國道以北的北部濱海區(qū)域,受海洋影響較大,海洋對溫度的緩釋作用較明顯,冬季氣溫較適宜,夏季氣溫較涼爽;G206與S302之間的中部地區(qū),為淺丘陵區(qū),地勢較低,地勢的影響效果不明顯;S302以南的南部地區(qū),多為山區(qū),由于地勢的影響,夏季的氣溫較低,氣溫的變化幅度也較大。總體而言,產(chǎn)區(qū)氣候主要受海洋和地勢共同作用的影響。

本研究分別在上述3個大區(qū)內(nèi)選取樹齡、架式、田園管理一致的3個白色釀酒葡萄品種,通過對各品種的物候期、枝葉生長狀況及病害調(diào)查、果實成熟后的糖酸、果皮與籽總酚含量等指標的對比分析,研究各品種在產(chǎn)區(qū)內(nèi)的栽培表現(xiàn),以進一步豐富產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄栽培與葡萄酒工藝技術體系。

1 材料與方法

1.1 材料

分別在蓬萊南部、中部、北部3個大區(qū)內(nèi)選取樹齡、架式、田園管理水平一致的霞多麗、貴人香、小芒森3個白色釀酒葡萄品種為試材,均于2008年定植,采用獨龍干整枝,生長良好。

1.2 方法

1.2.1 物候期調(diào)查 從葡萄萌芽期開始,選取生長健壯的5株樹進行觀察記載:5%的絨球狀芽萌發(fā)時為萌芽始期;3%～5%的花蕾開放時為開花始期;1/3～1/2的花蕾開放時為開花盛期;95%以上花蕾開放時為開花末期;當有色品種漿果5%開始著色,無色品種漿果5%開始變軟,有彈性，果面發(fā)亮時為漿果開始成熟期[2];當種子變褐色,果實風味最佳,含糖量不變時為漿果生理成熟期,即采收期。

1.2.2 枝條與葉片生長狀況調(diào)查 隨機從每個品種中抽取長勢中庸的三組，每組3株,每株5個新稍，每個品種共45個新稍，測量統(tǒng)計新稍第3節(jié)的節(jié)間長度、粗度。葉面積測量其垂直于主脈最寬處的寬度,后代入回歸方程:y=0.999 1X1.831 3。

1.2.3 病害調(diào)查 在果實成熟期,采用田間自然調(diào)查法對葡萄葉片和果實病害進行調(diào)查。葉片病害:每個監(jiān)測點隨機選擇5點,每點隨機調(diào)查10個當年生新蔓,自上而下調(diào)查全部葉片,按Desaymard“0～10級”分級法進行分級[3],記錄各級病葉及總?cè)~片,計算病葉率、病情指數(shù);果實病害:每個監(jiān)測點隨機選擇5點,每點調(diào)查不同部位果穗30個,采用定量分級法中的直接計數(shù)法進行分級，分為0～10級[4]，調(diào)查記錄每個果穗的總果粒數(shù)和病果粒數(shù),計算病穗率、病果率、病情指數(shù)。發(fā)病率=[發(fā)病葉片數(shù)(果穗數(shù)、果粒數(shù))/調(diào)查總?cè)~片數(shù)(果穗數(shù)、果粒數(shù))]×100%;病情指數(shù)=∑[病級值×該級感病頻率葉片數(shù)(果穗數(shù))]/[調(diào)查總?cè)~片數(shù)(果穗數(shù))×最高級病級值]×100。

1.2.4 果實理化指標測定 對各品種果實糖、酸含量的測定按照《葡萄酒、果酒通用分析方法》(GB/T15038)進行?？偡雍堪赐跽艿鹊姆椒ㄟM行[5]。

2 結(jié)果與分析

2.1 物候期對比分析

根據(jù)物候期調(diào)查方法統(tǒng)計記錄霞多麗、貴人香、小芒森3個白色釀酒葡萄品種分別在蓬萊南部、中部、北部3個區(qū)的物候期,見表1。

表1 3個釀酒葡萄在蓬萊不同地區(qū)的物候期 /(月·日)

有研究認為,葡萄萌芽期要求平均氣溫大于10 ℃,開花期的平均氣溫大于15 ℃,而新梢生長和花芽分化的適宜溫度大于20 ℃[6]。由表1的調(diào)查結(jié)果分析,從不同品種間的縱向比較看,在蓬萊地區(qū),4月上旬開始的氣候條件都已達到3個葡萄品種的萌芽要求,品種間差異比較明顯;5月中下旬普遍進入開花期,一直維持到5月底至6月上旬的末花期,貴人香物侯期明顯晚于霞多麗和小芒森;而從轉(zhuǎn)色期開始,霞多麗在7月下旬進入,而其余兩品種則在8月上旬進入,相對較晚;而霞多麗與貴人香的采收期則基本一致,均在9月中旬,兩者屬于中晚熟品種;小芒森則是在10月底成熟,屬于極晚熟品種;故品種間的物候期差異自轉(zhuǎn)色期開始出現(xiàn)。從同品種間的橫向比較看,霞多麗葡萄的萌芽期早晚依次是:南區(qū)、北區(qū)、中區(qū);而進入開花期后至轉(zhuǎn)色期,物候期表現(xiàn)的早晚則依次是:南區(qū)、中區(qū)、北區(qū);采收期則是:中區(qū)、北區(qū)、南區(qū)。貴人香各物候期的表現(xiàn)較為一致,從早到晚依次為:南區(qū)、中區(qū)、北區(qū)。小芒森在萌芽期和轉(zhuǎn)色期從早到晚依次為:南區(qū)、中區(qū)、北區(qū);而在開花期和采收期則為:中區(qū)、南區(qū)、北區(qū)。

表2 3個釀酒葡萄在蓬萊不同地區(qū)的生長狀況

結(jié)合蓬萊獨特的瀕海地形可推測,在該地區(qū),受水體的影響,春天氣溫回升,大水體的氣溫比周圍的地表慢,相對溫暖的空氣吹過冷水面時被降溫,低溫的空氣推遲葡萄的萌芽,可減少春天霜凍的危害;秋季吹過水體表面的冷空氣被適度回溫,可延長生長期。故葡萄各物候期的總體表現(xiàn)是北區(qū)最晚、南區(qū)最早,排除品種間的差異及統(tǒng)計誤差外,上述調(diào)查結(jié)果基本符合。因此,蓬萊地區(qū)依山臨海的區(qū)域位置成就其獨特的海洋性微域氣候特征。

2.2 枝條與葉片生長狀況對比分析

葡萄新梢的生長狀況,尤其是新梢前幾節(jié)的養(yǎng)分來源主要是樹體前1年所儲存的養(yǎng)分,而枝條的長度與葉片的生長同當年氣候條件有關,一般情況下,樹體營養(yǎng)豐富,且在氣候條件良好的環(huán)境中生長的葡萄,其枝條較長,葉片肥大,新稍前幾節(jié)的節(jié)間較長、較粗。由表2知,因品種間的差異所致,故僅做同品種間的橫向比較分析:第3節(jié)的節(jié)間長度,中區(qū)和南區(qū)的明顯大于北區(qū),且中區(qū)的表現(xiàn)更大;第3節(jié)的節(jié)間粗度,南區(qū)的最粗,北區(qū)的最細。葉片橫徑和葉面積:南區(qū)的最大,且表現(xiàn)最明顯;而北區(qū)的最小。綜合分析認為,南區(qū)最適合3種葡萄的生長,而北區(qū)的表現(xiàn)最差。說明越靠近海岸線的位置并不是釀酒葡萄的最佳種植地區(qū),反而是距離海洋一定距離,且具有一定海拔的南部地區(qū),成為各種氣候因素綜合最好的區(qū)域。

2.3 病害對比分析

在葡萄漿果成熟期,采用田間自然調(diào)查法對葡萄葉片和果實病害進行調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn):引起蓬萊地區(qū)釀酒葡萄中后期果實腐爛的主要病害為炭疽病、白腐病、灰霉病、酸腐病和霜霉病,其中炭疽病和白腐病發(fā)病較重,灰霉病和霜霉病次之,酸腐病相對較輕,且隨著果實的逐漸成熟,病害發(fā)生逐漸加重。以炭疽病、白腐病和灰霉病為例,統(tǒng)計記錄霞多麗、貴人香、小芒森3個白色釀酒葡萄品種分別在蓬萊南部、中部、北部3個區(qū)的病害發(fā)生情況,如表3。

由表3可知,3個葡萄品種感染上述病害均較重,且地域的差異表現(xiàn)不明顯,經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),病害集中出現(xiàn)在7、8月份,此時雨熱同季,為制約我國大部分釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)發(fā)展的氣候因素。而經(jīng)對比發(fā)現(xiàn),較晚熟的小芒森發(fā)生病害較輕,故可通過發(fā)展晚熟品種來規(guī)避氣候的短板。病害防治成為蓬萊地區(qū)釀酒葡萄栽培管理的一個重要因素,生產(chǎn)中應引起足夠重視,特別是葡萄進入轉(zhuǎn)色期后,隨著含糖量的增加,病害發(fā)生更加明顯,需及時采取防治。

表3 3個釀酒葡萄在蓬萊不同地區(qū)炭疽病情況

2.4 果實指標對比分析

在一定范圍內(nèi),含糖量越高,葡萄酒的質(zhì)量越好。因此含糖量及糖酸比是釀酒葡萄成熟的重要標志。一般而言,果實含糖量超過17%才能釀造出較高品質(zhì)的葡萄酒,而適宜的酸度應在0.6%～1.0%,合適的糖酸比應為32左右[7]。試驗結(jié)果表明(表4),3種葡萄在蓬萊不同地區(qū)均能充分成熟,但各品種也存在一定的差異。貴人香的糖酸比較霞多麗的稍高,一方面取決于其較高的含糖量,另一方面其成熟時含酸量較低;霞多麗的含糖量在20%～21%,且南區(qū)的偏高,而含酸量與之相反;貴人香基本在21%～22%,其糖、酸隨地域的表現(xiàn)規(guī)律與霞多麗正好相反,其南區(qū)含糖量最低、含酸量最高;因小芒森是天然高糖高酸品種,與常規(guī)的釀酒葡萄不同,故其糖酸比與李記明等[7]的研究有所出入,其成熟指標有待進一步研究確定。

表4 3個釀酒葡萄在蓬萊不同地區(qū)的果實成熟品質(zhì)

2.5 總酚含量對比分析

以多酚和單寧類物質(zhì)為標準的多酚成熟度是釀酒葡萄成熟度判定的指標之一。多酚類物質(zhì)是苯丙烷和類黃酮代謝產(chǎn)生的一類次生代謝產(chǎn)物,對釀酒葡萄和葡萄酒品質(zhì)有重要影響,尤其是對葡萄酒的色澤、風味、口感等感官品質(zhì)具有決定性作用[8]。3個葡萄品種的果皮和籽中總酚含量測定結(jié)果見表5。

由表5知,3個葡萄品種籽總酚含量在蓬萊不同地區(qū)的差異不明顯,但都遠遠高于果皮的含量;而果皮的總酚含量則在地域和品種間均有差異:霞多麗和小芒森的果皮總酚以南區(qū)最高、北區(qū)最低，貴人香的果皮總酚以北區(qū)稍高、南區(qū)稍低。3個品種果皮的總酚含量與果實的含糖量表現(xiàn)較為一致,說明果皮的總酚與果實的含糖量存在較好的相關性,也說明果皮總酚含量和含糖量受果實成熟度的直接影響,所以較高的成熟度可使葡萄和葡萄酒的質(zhì)量提升。

表5 3個釀酒葡萄在蓬萊不同地區(qū)的總酚含量

3 結(jié)論與討論

本研究通過對霞多麗、貴人香、小芒森3種白色釀酒葡萄在蓬萊不同地區(qū)的栽培特性及果實品質(zhì)的對比研究,得出以下結(jié)論:①3個葡萄品種在蓬萊地區(qū)均可充分成熟,均表現(xiàn)出良好的栽培特性和釀酒潛質(zhì)。②蓬萊地區(qū)的氣候雖在大范圍上屬于北溫帶東亞季風區(qū)大陸性氣候,但因其南高北低的地形走勢,依山傍海的獨特區(qū)域位置使其冬季無嚴寒,夏季無酷暑,非常適合3個釀酒葡萄品種的生長;而同時產(chǎn)區(qū)內(nèi)南、中、北3個不同小產(chǎn)區(qū),因受距離海洋遠近及海拔山勢等綜合因素影響而存在一定差異:北部受海洋影響較大,冬季氣溫較適宜,夏季氣溫較涼爽;南部受地勢的影響,氣溫的變化幅度也較大。因此,蓬萊得天獨厚的氣候自然資源成就其典型優(yōu)良海岸葡萄酒的風格特征。③綜合表現(xiàn)看,在蓬萊地區(qū)的南部最適合3個葡萄品種的生長,而北部的表現(xiàn)最差。說明越靠近海岸線的位置卻并不是釀酒葡萄的最佳種植地區(qū),反而是距離海洋一定距離,且具有一定海拔的南部地區(qū)成為各種氣候因素綜合最好的區(qū)域。④ 7、8月份雨熱同季的氣候易給霞多麗、貴人香等中早熟品種引起炭疽病、白腐病、灰霉病等病害,因此在生產(chǎn)中可通過發(fā)展小芒森等晚熟品種來規(guī)避氣候的短板。⑤現(xiàn)有的以糖酸含量及糖酸比為標準的釀酒葡萄成熟度衡量指標僅適合霞多麗、貴人香等常規(guī)品種,其對小芒森等晚熟、高糖高酸品種并不全部適合,期待相關園藝、生產(chǎn)人員對其進一步研究確定。

[1]郭成士,魏彥峰,王福成，等.蓬萊釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)土壤肥力特征及適宜性評價[J].中外葡萄與葡萄酒,2015(5)：17-23.

[2]張振文.葡萄品種學[M].西安:西安地圖出版社,2000.

[3]李 華.DESAYMARD分級法在鑒定葡萄對葡萄霜霉病抗性中的利用[J].四川農(nóng)業(yè)大學學報，1991,2(1)：13-16.

[4]戰(zhàn)吉宬，李德美.釀酒葡萄品種學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)大學出版社，2010.

[5]王 哲,丁 燕,郭曉梅,等.蓬萊產(chǎn)區(qū)不同品種釀酒葡萄中多酚及單寧類物質(zhì)含量測定[J].中外葡萄與葡萄酒,2015(3)：35-37.

[6]李 華.葡萄集約化栽培手冊[M].西安:西安地圖出版社,2001.

[7]李記明,李 華.HPLC法測定不同葡萄品種成熟過程中單體酚的變化[J].西北農(nóng)林科技大學學報,1995,2(1)：3-5.

[8]溫鵬飛.葡萄與葡萄酒中黃烷醇類多酚和果實原花青素合成相關酶表達規(guī)律的研究[D].北京：中國農(nóng)業(yè)大學,2005：15-17.

2015-12-29

煙臺市科技計劃項目(2012065)

周鵬輝(1987-)，男，河南周口人，大學本科，初級工程師，主要從事釀酒葡萄栽培與葡萄酒釀造相關的研究。E-mail：zhouph1987@126.com

*通訊作者(E-mail:347862606@qq.com)

1005-345X(2016)02-0003-04

S663.1

A